花椒：调浆美著骚经上，涂壁香凝汉殿中

◎文 茵

欣忻笑口向西风，

喷出元珠颗颗同。

采处倒含秋露白，

晒时娇映夕阳红。

调浆美著骚经上，

涂壁香凝汉殿中。

鼎餗也应知此味，

莫教姜桂独成功。

——宋·刘子翚《花椒》

诗词赏析

这首诗描写了花椒的形态及其功用，生动传神，仿佛那颗颗花椒就在眼前。看着那花椒树上一颗颗花椒张着笑口，迎着西风，一副欣喜的模样，凸出的那圆圆的珠子，一个个都像孪生似的一模一样。刚采下来的花椒仿佛含着晶莹的露水一般，晒干之后，又像夕阳一样艳红。在《离骚》中，记载了花椒用于调味，汉代宫殿里用含有花椒的涂料装饰墙壁，香气久久不散。在做菜的时候不能只用生姜、肉桂之类的香料，加入一些花椒，则会别具风味。

传说故事

相传很久以前，有一位美丽、孝顺的女孩叫花娇。她为了救治重病的父亲而上山找药，路遇一位白胡子老者指点，攀越了只有老鹰才能飞过的悬崖绝壁，穿越了毒蛇才能穿行的荆棘丛林，饱受饥饿与孤独、狼群嚎叫等折磨，最后在虎豹护卫的神山上找到了一种香料，将其拌入菜中，救治了父亲。可是，后来像她父亲一样患病的人越来越多，香料很快就用光了，善良的花娇立志不嫁，修炼成仙化作香料树，拯救了大家。人们为了纪念她，把这棵香料树叫做花娇。随着时间的流逝，花娇的故事广为流传，人们逐渐把“花娇”叫成了“花椒”。

养生解读

花椒是药食同源的天然植物香料，看似平凡却隐含着丰富的文化内涵。我国古代用花椒最初是为了敬神，见于《诗经·陈风·东门之枌》：“穀旦于逝，越以鬷迈。视尔如荍，贻我握椒。”花椒也能制酒，以椒入酒是荆楚风尚。后来王室宫廷用花椒涂四壁，大修“椒房”，取花椒多子之意，电视剧《甄嬛传》中的甄嬛就曾被赐予“椒房之宠”。

花椒作为我国特有的调味香料，大概每家每户厨房里都会有这味烹饪调料，是川菜中使用最多的调料之一，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。然而，花椒不仅能丰富菜肴的味道，还具有许多神奇的养生保健功效。宋代的《证类本草》中言“久服之头不白，轻身增年”，明代李时珍《本草纲目》中也提到“椒乃玉衡星精，服之令人体健耐老”。《本草纲目》中还记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”可见，关于它的养生保健作用，古人早有认识。

中医学认为，花椒性温、味辛，有温中散寒、健脾祛湿、补火助阳、杀虫止痒的功效，常用于治疗脘腹冷痛、呕吐泄泻、胸中气闷、虫积腹痛、湿疹阴痒等病症，有着不错的疗效。如《神农本草经》言其“主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛，下气”。《本草纲目》中记载：“椒，纯阳之物，其味辛而麻，其气温以热。入肺散寒，治咳嗽；入脾除湿，治风寒湿痹，水肿泻痢；入右肾补火，治阳衰溲数，足弱，久痢诸证。”寒湿体质的人可以通过花椒来进行调理，其中最为常见的方法便是食用或者煮水泡脚。寒冷冬季，如用上一些花椒，既可调味，又能散寒，一举两得。花椒还具有很好的止痛功效，如牙痛难耐时，可将适量的花椒放在所痛的部位嚼一下，疼痛会得到一定的缓解。花椒中的芳香物质，能促进口腔中唾液分泌，同时还能加快肠道蠕动。对于那些食欲不振、消化不良、容易积食的人而言，适当地吃点花椒是不错的选择。

现代药理研究显示，花椒的化学成分主要包括挥发油、萜类、氨基酸、生物碱、香豆素、酰胺类化合物、木脂素等，还含有锰、铁、铜、锌等微量元素，具有抗肿瘤、麻醉、镇痛、抗菌、杀虫、抗氧化等多种药理作用。此外，花椒对心血管系统、消化系统、免疫系统都有重要的调节作用。

药膳品鉴

花椒是厨房中常用的烹饪调料，炒菜或煲汤时放入一些花椒，可以使菜品或羹汤的香味增色不少。

1.花椒麻香鸡

材料：花椒30 克，草鸡600克，油、味精、盐、姜、葱、干辣椒、酱油、醋、熟芝麻各适量。

做法：将草鸡宰杀，去毛及内脏，整鸡放入开水锅内煮至九分熟捞出，剁成块。把鸡皮朝下在碗内逐块摆放整齐，劈成两块的鸡头和碎鸡块及姜、葱放在上面。用油在武火上炸焦花椒、辣椒，连油一起倒进盛有鸡块的碗里，将酱油、醋、盐、味精、熟芝麻等一起调匀，倒进盛有鸡块的碗中即成。

功用：本药膳具有除湿健胃、温中散寒的功效。适合于食欲不振、呕吐清水、腹部冷痛的人群食用。

2.花椒炒鸡蛋

材料：花椒15 克，鸡蛋3 个，油、盐各适量。

做法：先将花椒拣去椒目，热锅稍炒，用石臼研细末，备用；鸡蛋磕破，倒入碗中，打匀，备用。在锅内放入适量油，待油熟后放入花椒粉，略炒片刻，倒入鸡蛋液，翻炒成块，加盐，再翻炒一会，蛋熟即成。

功用：本药膳具有温中散寒、补火助阳的功效。适合于虚寒腹疼、腰膝冷痛、寒湿体质的人群食用。

3.花椒猪肚汤

材料：花椒12 克，猪肚240克，生姜6 片，食盐适量。

做法：将猪肚反复用水冲洗干净；将花椒、姜片放入猪肚内，并留少许水分；把猪肚的头尾用线扎紧，放入盛有适量清水的砂锅内，大火煮开后，小火煲1 小时，至猪肚酥软，加食盐调味。

功用：本补汤具有温中散寒、健脾养胃的功效。适合于脾胃虚寒、食欲不振的人群食用。

4.花椒姜枣汤

材料：花椒15 克，生姜6 片，大枣6 枚，红糖适量。

做法：将花椒、大枣洗净，大枣剥开，连同姜片一起放入砂锅内，加清水适量，用大火煮沸后，再改成小火煮30 分钟，并加入红糖调味。

功用：本补汤具有温中止痛、散寒祛湿的功效。适合于胃部寒冷、消化不良的人群食用。

5.花椒红枣姜茶

材料：花椒6 粒，红枣3 枚，生姜1 片。

做法：将红枣去核切丝，生姜切丝，和花椒放入壶中，冲入开水，加盖焖5 分钟，即可品饮。

功用：本药茶具有温中行气、驱寒止痛的功效。适合于胃脘冷痛、恶心呕吐、腹冷泄泻的人群饮用。

6.花椒茉莉红茶

材料：花椒6 粒，茉莉花6朵，红茶3 克。

做法：将花椒、茉莉花、红茶一起放入壶中，冲入开水，静待5分钟，滤出茶汤，即可品饮。

功用：本药茶具有祛寒化湿、理气和中的功效。适合于脾胃虚寒、气滞腹胀、肝郁气滞的人群饮用。