发酵中草药对肉鸡生长性能及鸡肉品质的影响

卢永军

（平邑县平邑街道农业综合服务中心，山东 临沂 273300）

畜牧生产实际中通常在日常饲料添加抗生素用来预防疾病，以提高家畜的生长速度，但是随着耐药性和药物残留问题日益严重，养殖户开始寻找新的饲料添加剂来替代抗生素[1]。中草药因疗效明显、安全性高的优势，近年来引起了研究者和养殖户的关注。中草药经过发酵后不但可以衍生新产物，还能使有效成分含量增多，药物毒性降低，副作用减少，从而增强疗效[2]。中草药发酵制剂作为饲料添加剂已经在临床上得到了广泛的应用，本试验选取黄羽肉鸡为研究对象，对发酵中草药制剂、中草药及抗生素对肉鸡生长性能和鸡肉品质的影响进行了研究。

1 材料与方法

1.1 试验材料

中草药配方为黄芪100 g、当归30 g、荆芥30 g、防风30 g、苍术30 g、山楂80 g，中草药材购于当地药房，按配方称取后加10 倍水浸泡12 h，倒入锅中煎煮1.5 h 后，用8 层纱布过滤收集3 次的滤液，在室温下自然冷却。将水煎液用121 ℃的高压灭菌锅灭菌20 min 后分为2 份，一份放于-4 ℃冰箱备用，另一份经恒温发酵罐接种酵母菌37 ℃发酵48 h 后干燥备用。抗生素组采用杆菌肽锌50 mg/kg 混饲，抗生素由山东某公司提供。

1.2 试验动物

选健康无病，体况均匀的1 日龄240 只(公母各半)，随机分成4 组，分别设置为对照组、抗生素组、中草药组和发酵中草药组，每组3 个重复，每个重复 20 只。

1.3 试验方法

基础日粮参照NRC《鸡的营养需要》饲养标准配置玉米- 豆粕型基础饲粮。饲料原料成分参照《GB 14924.3-2010 实验动物配合饲料营养成分》，其具体配方和营养水平见表1。所有试验鸡采取室内笼养，自由采食和饮水，保持室内适宜温度湿度恒定不变，试验期为49d。饲养试验结束时，宰前停饲12 h，各组鸡称重后屠宰，并测定相应指标。

表1 基础日粮配方及营养水平 %、MJ/kg

1.4 测定指标与方法

1.4.1 生产性能指标。定期称每只鸡体重并记录，计算每只鸡平均日耗料量、增重量和料肉比，统计出栏时的肉鸡数，计算成活率。

平均日采食量=总采食量/试验天数×总肉鸡数

平均日增重量=（结测体重- 始测体重）/试验天数

料肉比=总饲料消耗量/（结测体重- 始测体重）×100%

成活率=出栏时成活肉鸡数量/总肉鸡数×100%

1.4.2 鸡肉品质测定。剪切力：将左右胸肌切成长条状放入60 ℃水中煮15 min 左右，取出煮好的肌肉撕成1 cm3左右的柱状，通过剪切力测试仪进行测定。水分含量：取3 g 左右的胸肌样品，放入水分测定仪测定。将其余胸肌样品表面的肌膜以及胸肌中的筋膜除去，并用绞肉机制成肉糜，检测脂肪和蛋白质含量。

1.5 数据统计分析

采用SPSS 26.0 统计学软件对试验结果进行分析。平均数±标准差(Mean±SD)表示试验结果，采用t 检验计算两组数据的组间差异，以P<0.05 作为差异显著性判断标准。

2 结果与分析

2.1 生产性能结果

由表1 可知，与对照组相比，中草药组和发酵中草药组的平均日采食量、平均日增重量、成活率显著提高，料肉比显著降低，而抗生素组虽也有提高但并不显著。结果表明，中草药可以有效地提高肉鸡的生长性能，且发酵中草药的效果更强。

2.2 鸡肉品质结果

由表2 可知，与对照组相比，中草药组和发酵中草药组的脂肪含量、肉干蛋白含量显著提高，水分含量显著降低，剪切力在四组中并无显著变化。结果表明，中草药和发酵中草药可以更有效地提高鸡肉品质，效果优于抗生素。

表2 鸡肉品质检测结果 N、%

3 讨论

3.1 发酵中草药对肉鸡生产性能的影响

本试验在探究发酵中草对肉鸡生产性能的影响中发现，肉鸡在中草药组和发酵中草药组中的生长性能均高于对照组和抗生素组，且发酵中草药对肉鸡成活率有显著的积极作用（P<0.05）。通过对死亡肉鸡进行解剖检查发现，个别肉鸡是因为生长过快而导致腹水死亡，中草药具有消食健胃，从而可减少腹水导致的死亡现象[3]。同时本试验选取发酵中草药作为添加剂，显著提高了平均日采食量和增重量（P<0.05），原因可能是其中的有益菌可以维持肉鸡肠道菌群平衡、改善肉鸡机体代谢、提高肉鸡免疫力和抗病力。由此可见采用发酵中草药作为日粮添加剂可以减少养殖成本，提高肉鸡成活率，降低料肉比，有效增加饲料利用率，扩大经济效益。

3.2 发酵中草药对鸡肉品质的影响

对鸡肉品质的评价主要是鸡肉的物理特性、化学成分等方面。肉制品的嫩度一般用剪切力值来表示，是评价肉质特征的最重要的感官因素[4]。李培峰等对边鸡研究发现[5]，剪切力值越大，鸡肉嫩度越小，肉质口感越低。脂肪和蛋白质是鸡胸肉的基本营养成分，能够为生物提供必需的营养和热量。肌肉间的脂肪含量与肉质的风味、多汁性、香气密切相关。刘顺德等[6]研究发现，一定量的肌内脂肪可以使肉制品具有更好的口感。蛋白质作为生物体结构和功能的基本单位，也是影响肉品质特性的重要因素[7]。在本试验中，中草药组和发酵中草药组的脂肪含量、肉干蛋白含量显著提高（P<0.05），水分含量显著降低（P<0.05）。说明在基础日粮中添加中草药和发酵中草药更能提高鸡肉的嫩度、蛋白及脂肪含量，效果优于抗生素。

3.3 发酵菌种和工艺的影响

中草药发酵技术是炮制中草药的一种传统的方法。中草药材料通过微生物的甲基化、氧化、还原化、酯化等作用，使有效成分增多或衍生其他有效成分，生物活性增加，口服后更容易被机体组织细胞吸收，达到抗菌、消炎、抗病毒的功效，更好的发挥中草药的药效作用[8]。利用微生物发酵的方法制药，可以对药物中的主要成分起到生物转化作用，与常规的提取工艺相比，可以降低成本。徐萌萌等的研究表明[9]，牛蒡子通过微生物发酵后可产生牛蒡子苷元，甘草通过微生物发酵后可产生甘草次酸。张潇屹等通过复合中草药发酵工艺制备了一种发酵剂[10]，在鸡日粮中可以提高血清中IgG 的含量，从而增强机体免疫力。同时中草药发酵剂的质量好坏，还在于微生物自身的生长特性和培养条件的改变，应根据目的产物的需要选择适宜的发酵条件[11~12]。本试验中选择酵母菌对中草药进行发酵，不同种类的微生物随温度生长和产酶阶段不同，因此需要设置不同温度条件来进行发酵，37 ℃为最佳发酵温度。不同转速对发酵液溶氧量的大小也不同，转速过高或过低都会使溶氧量降低，都不利于发酵过程中微生物的转化作用[13]。

4 结论

中草药本身具有多种有效成分和药理作用，但不是每一种有效成分都容易被机体吸收，这限制了中草药的临床应用。而经过与微生物发酵后，一些不易吸收的中草药大分子，在微生物酶的作用下分解为小分子化合物，变的更容易被机体吸收，也提高了药物的生物利用度。当前对中草药发酵的研究越来越多，它的优点也被人们逐渐重视起来，如平衡肠道微生态、增强肠黏膜抵抗力、减轻毒副作用等。本试验表明发酵中草药混饲肉鸡可以显著提高肉鸡的生长性能和鸡肉品质，其效果优于抗生素。作为一种新型的饲料添加剂，发酵中草药对养殖业的发展具有良好的推动作用，适于广泛在临床推广应用。