设施化栽培条件下香菇菌棒刺孔数比较试验

雷伟冬 刘 爽 丁 建 张 晶 张园园 景 勃 樊玉萍 张 莉

（1陕西省长青林业局，陕西汉中 723000；2安康市农业科学研究院，陕西安康 725021；3咸阳市农业科学研究院，陕西咸阳 712000；4石泉县农业综合执法大队，陕西安康 725200）

香菇是目前国内规模化生产的主要食用菌之一[1]。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，营养丰富，是一种食药同源的大型真菌。我国已经有800多年栽培香菇的历史[2]，随着栽培技术的不断改进，香菇产量不断提高。据食用菌协会统计，2019 年中国香菇产量为1 115.94 万t，占全国食用菌总产量的28.37%，是总产量最高的食用菌品种[3]。

香菇是好氧性真菌，其菌丝成熟需要充足的氧气，但随着菌丝的生长，菌棒内氧气含量降低，影响菌丝生长[4]。菌棒刺孔通气能促进现蕾，现蕾数量多，个体大，从而大幅度提高产量[5]，特别是对中低温迟熟品种的作用更明显。班新河等[6]探索了香菇菌棒的刺孔方式和刺孔数量对香菇生物转化率的影响，结果采用二次刺孔法香菇生物转化率最高。近年来随着香菇设施化育棒技术的普及，菌棒生产企业因用工成本等因素，倾向采用一次刺孔法[7]。试验以香菇菌株Le18−1为供试菌株，研究一次刺孔数量对香菇现蕾的影响，以期为设施化菌棒生产企业提供技术支撑。

1 材料与方法

1.1 试验材料

（1）供试菌株：香菇Le18−1 为安康市农业科学研究院食用菌研究所自主选育菌株。（2）栽培料配方：木屑79%（木屑为硬质阔叶树），麸皮20%，石膏1%。料含水量55%左右。（3）出菇棚：出菇棚为长25 m，宽6 m，顶高3.5 m 的钢架结构拱棚，棚内设两排喷淋设施，每隔2 m安装一个喷淋头。

1.2 试验方法

1.2.1 试验设计

试验选择层架栽培模式，时间为2021 年2 月至2022 年4 月，试验在陕西三秦森工菌业公司栽培基地内。试验每个菌棒共设5个刺孔数处理，处理①：刺孔30 个；处理②：刺孔40 个；处理③：刺孔50 个；处理④：刺孔60 个；处理⑤刺孔70 个；刺孔深度为2.5 cm，直径为4 mm。每个处理3个平行组，每组为30棒。

1.2.2 栽培方法

1.2.2.1 栽培袋制备

3 月初按上述配方配料，采用 17 cm×58 cm×0.006 cm 耐高压聚乙烯塑料袋，每袋装料折干1.2 kg。采用装袋机装料，料袋刺孔孔径为6~8 mm，贴海氏海诺医用无纺布透气胶带，防止高压灭菌胀袋。用保水膜的料袋，为防止灭菌时保水膜高温熔化，灭菌温度设置为110~112 ℃，灭菌时间为7~8 h。料袋灭菌冷却后在超净接种车间接种，然后转入智能培养室于22 ℃培养菌丝，4 月初菌丝陆续长满料袋。按试验设计菌棒刺孔。

1.2.2.2 菌棒越夏管理

菌棒刺孔后上架转色。出菇棚上加盖6针双层遮阳网避光，温度达35 ℃左右时，间歇式喷淋降温，以防温度过高引起菌丝生理障碍甚至死亡。

1.2.2.3 出菇管理

9 月初脱去香菇菌棒外袋，利用自然温差，保持适宜的散射光以促进现蕾。头潮菇采用敞棚式管理方式，出菇期间温度为15~28 ℃，当香菇子实体生长至八分熟开始采收。

1.3 考察项目及方法

1.3.1 菌棒失水量测定

分别随机选取各处理菌棒7个测定水分。首次测定时间为菌棒结束刺孔后，随后每隔7 d、14 d、21 d、35 d、90 d 各测一次菌棒水分。菌棒失水量=（首次测定值−随后每次测定值）/7。

1.3.2 香菇子实体密度测定

采用沉水法，将香菇子实体切块，用细针相连装入装有一定体积水的量筒中，前后两次量筒中水的体积差即为香菇子实体体积，单菇质量除以单菇体积，得到菇体密度。

1.3.3 香菇子实体经济性状测定及等级划分

随机选取各分组各7 个菌棒进行子实体大菇、中菇、小菇的占比测定统计。采用游标卡尺测量，测量精度为0.02 mm。香菇子实体菌盖直径5 cm 及以上为大菇，菌盖直径3~5 cm 为中菇，菌盖直径不足3 cm为小菇。

1.3.4 统计产量并计算生物转化率

采收时各处理单独计产，求出各处理的平均产量及生物转化率。

1.4 数据统计与分析

数据差异分析采用IBM SPSS statistics 24 做方差分析，P<0.05表示差异具有统计学意义。

2 结果与分析

2.1 菌棒刺孔数对菌棒水分流失的影响

由表1 可知，刺孔90 d 后各处理菌棒失水量排序：70 孔>60 孔>40 孔>50 孔>30 孔，可见刺 70 孔菌棒的失水量最大，与其他处理差异显著，刺40孔、50孔、60孔之间菌棒失水量无显著性差异。刺30孔时菌棒失水量最小，与其他处理差异显著。

表1 不同刺孔数的菌棒水分流失情况

2.2 菌棒刺孔数对头潮菇菇蕾形成的影响

由表2 可知，各刺孔处理平均单棒菇蕾数排序：70 孔>60 孔>50 孔>40 孔>30 孔，其中刺 60 孔、70 孔的平均单棒菇蕾数多，与刺40 孔、30 孔差异显著，菇蕾发育稍迟，菇蕾大；刺30 孔菌棒平均菇蕾数最少，与其他处理差异显著，且菇蕾发育迟，菇蕾小；刺50 孔菌棒菇蕾发育最早，菇蕾大，平均菇蕾数较多。

表2 不同刺孔数菌棒香菇头潮菇菇蕾数及发育状态

2.3 菌棒刺孔数对香菇子实体经济性状的影响

菌盖直径和厚度、菌柄长度和直径为子实体质量的性状。由表3 可知，各处理香菇子实体菌盖直径均达到大菇标准。各处理菌盖直径大小排序：40孔>50 孔>60 孔>30 孔>70 孔；菌盖厚度排序：40 孔>50孔>60孔>30孔>70孔；平均单菇质量排序：40孔>30 孔>60 孔>50 孔>70 孔。由此可知，菌棒刺 40 孔，菌盖直径最大、最厚，平均单菇质量最高，与其他处理有显著性差异；刺70 孔，菌盖直径、厚度最小，平均单菇质量也最小，但最大单菇质量最高。

表3 不同刺孔数菌棒香菇子实体经济性状

2.4 菌棒刺孔数对香菇产量及生物转化率的影响

由表4 可知，平均单棒产量排序：40 孔>50 孔>60孔>70孔>30孔，其中菌棒刺40孔产量最高，平均单棒产量为703.49 g，且生物转化率最高，为70.3%，与菌棒刺30 孔差异显著，与其他处理无显著性差异。

表4 不同刺孔数菌棒香菇产量及生物转化率

图1 不同刺孔处理菌棒出菇状态

2.5 菌棒刺孔数对香菇菇体密度及硬度的影响

由表5 可知，菌棒刺孔数的多少对香菇菇体密度及硬度没有显著影响。

表5 香菇密度及软硬度

2.6 菌棒刺孔数对不同等级香菇占比的影响

由表 6 可知，各处理大菇比例排序：30 孔>40 孔>50 孔>60 孔>70 孔，菌棒刺 30 孔、40 孔的大菇比例最高，与刺60 孔、70 孔差异显著；中菇比例排序：70孔>60孔>50孔>30孔>40孔。

表6 不同刺孔数菌棒的不同等级香菇占比

3 小结

菌棒适宜的刺孔数不仅能够促进菌棒转色，保证香菇菌棒安全越夏，对香菇的产量及子实体等级有重要影响。试验结果表明，供试香菇菌株菌棒刺孔数越多，水分损失越多；刺40~50 孔，现蕾早、大，菇蕾数较多，子实体菌盖直径最大、最厚，单菇质量最高，生物转化率最高，刺70 孔，大菇比例最高。因此，在正常情况下，菌棒刺40~50 孔较为适宜。