预防肠息肉，做到“不食”和“多食”

■张子楠

人为什么会长肠息肉？研究表明超重、肥胖、吸烟、家族史和环境等是发生息肉的危险因素。饮食也是肠息肉不可忽视的因素，不当饮食会增加肠息肉风险，恰当的食物又能预防息肉发生，阻止发展，降低复发和癌变机会。

食物对肠息肉的作用目前还不是很清楚，并不是吃一顿或吃一种食物，马上就显现作用，也不是人人都有作用。这是一个逐渐积累的过程，良好的食物选择和饮食习惯，对防治肠息肉肯定是有益的。

少食红肉

成年人每天需要50 克左右蛋白质，大部分可以从植物性食物中获得。但是，近年来猪肉、牛肉和羊肉等红肉的商业化生产加速，吃肉已算不了什么。这也是近年来肠息肉和肠肿瘤越来越多的原因之一。

其罪魁祸首是红肉含有的亚铁血红素、让肉色更红的亚硝酸盐和高温烹饪产生的杂环胺混合，因此，尽可能少吃红肉，值得一提的是白肉也有这些致病成分，只是相对少一点而已。

少食动物脂肪

动物的红肉、白肉中含有过多的饱和脂肪酸，过多地摄入刺激产生过多的胆汁，过多胆汁在大肠内滞留转化为一种已被证实为致癌物质的戊酸。

饱和脂肪中含较多的花生四烯酸，可以促进肠上皮细胞异常生长成息肉甚至癌变，这些饱和脂肪酸统称为坏脂肪，明智的做法是减少摄入，每日脂肪的总量限制在20～25 克。

相比之下，富含奥米茄-3 的不饱和脂肪酸食物，花生四烯酸含量低，被认为对结肠息肉和结肠癌有保护作用，对人体健康有益，称为好脂肪。

奥米茄-3 只能从食物中摄取，可多食三文鱼、沙丁鱼、鲭鱼等鱼类，可多吃核桃、冬瓜、豆腐等食品；烹饪时可选用亚麻籽油、橄榄油、菜籽油、花生油等植物油。

多食富含益生元的食物

低聚糖是可溶性纤维，是有益于肠道菌群生长的元素，故称益生元。其进入肠道后为正常细菌如双歧杆菌和乳酸菌提供生长的燃料，制造醋酸和乳酸，酸化肠道，抑制有害微生物生长，并为肠细胞生长提供健康的环境，带来的好处是降低肠细胞转化为息肉和癌变的可能性，预防息肉生长。

生活在结肠中的细菌，依赖于我们所吃的益生元来制造维持我们肠道健康的物质，科学家将这些细菌称益生菌，这种现象为互利共生。小麦、洋葱、大蒜等食物中富有可溶性纤维低聚糖，香蕉被认为是最方便的低聚糖来源食品之一。

多食富含膳食纤维的食品

多数学者一致认为，膳食纤维有益于预防肠息肉和肠癌，每天应补充25 克以上。富含膳食纤维的食物有无花果、豆类、大麦、茄子、梨、绿叶菜等。粗杂粮膳食纤维整体最高，豆类含量最多，肉、蛋、奶中没有膳食纤维；有嚼劲的蔬菜、野生蔬菜和深色蔬菜膳食纤维含量较高，蔬菜切细后不会改变纤维的含量。

多吃富含姜黄素的食物

从中药姜黄中提取的姜黄素是一种使咖喱和食物呈现黄色的香料，是国家允许的天然食品添加剂之一，医学上具有降脂、抗炎、抗氧化、抗肿瘤、利胆等作用。

一项对家族性息肉病的研究发现，每天被给予480 毫克的姜黄素以及20 毫克的槲皮素，6 个月后，息肉数量减少了60%，同时息肉缩小了一半。洋葱、芥末、生姜、咖喱等食物含量较多，其中咖喱中含量高达60%，多吃洋葱，多用芥末、生姜、咖喱佐料是有益的。

多食富含槲皮素的食物

槲皮素是一种天然的植物类黄酮，具有止咳化痰、抗氧化、抗肿瘤作用。临床研究表明具有预防和控制肠道息肉形成的潜力。

苹果、洋葱、葡萄酒、绿茶等都是生物类黄酮槲皮素最好的天然来源。洋葱是蔬菜中槲皮素的最佳天然来源之一，也是最不可能含杀虫剂和其他潜在致癌化学物质的蔬菜。

多食富含萝卜硫素的食物

研究发现萝卜硫素能保护动物肠道，减缓了息肉的生长，诱导有害细胞的自我毁灭，称为细胞凋亡。如果你想找一种功能强大的食物来降低肠道息肉风险，西兰花、花椰菜、胡萝卜、白萝卜都是萝卜硫素的最佳天然来源。研究发现烹饪后萝卜硫素会破坏高达90%，应尽量生吃或者微煮，最大限度地发挥其防治肠息肉功效。

多食大蒜，多用生姜

大蒜素是大蒜独特味道的化合物，研究表明大蒜素能够有效降低结肠癌的风险和结肠息肉的风险。

食用或烹煮前，让碎蒜静置与空气接触10 分钟，释放更多大蒜素发挥作用。姜辣素是姜的主要活性化合物，在实验动物身上已经被证明可以减少肿瘤的大小和数量。

多食蔬菜

五颜六色的蔬菜，除含有丰富维生素和矿物质外，含有更多抗氧化和抗肿瘤的植物活性成分。

如菠菜、青椒、西兰花等绿色蔬菜含有较多叶绿素、叶黄素；

番茄、辣椒、红甜椒等红色蔬菜含番茄红素、辣椒红素；

胡萝卜、南瓜、黄椒等橙色蔬菜含β-胡萝卜素，在人体内可转变成维生素A；

紫甘蓝、甜菜、紫薯等紫色蔬菜含花青素、甜菜苷。

有研究发现，蕃茄红素、辣椒红素可能有助于降低肠息肉和结肠癌的风险。一项62 例肠息肉切除后研究发现，红辣椒富有抗癌特性n-乙酰半胱氨酸，每天食用800 毫克，受测者息肉复发率降低。

多食富含维生素E 的食物

维生素E 在人体的抗氧化系统中扮演着重要角色，被证明可以预防癌症，有报告对预防肠息肉有益。小麦胚芽是维生素E 最集中的天然来源之一。

莴苣、番茄、胡萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄、各种坚果、肉和乳制品中均富有维生素E，加工时温度不宜过高以免被破坏。

多食富含硒的食物

人口研究表明，在摄入硒量较高的人群中，结肠息肉和结直肠癌死亡的风险较低。海产品虾、食用菌、西兰花、紫薯、黑豆、黑芝麻和大蒜中均有较多的天然硒元素。

食物对肠息肉有一定的防治作用，选择上述食物肯定是有益的，只要养成良好的饮食习惯，慢慢地会显现其防治作用。

建议总的饮食原则应该是少吃肉类，多吃植物蔬菜；少吃荤食，多吃素食；择食品种越丰富越好，加工过程越简单越好。