论幼儿食育对礼仪养成的作用机制

吕国艳

（江苏省常州市钟楼区永红街道中心幼儿园，江苏 常州）

幼儿的成长发展需要全方位的关注与引导。在礼仪养成过程中，合适的食育引导也是比较重要的组成部分，尤其是当前现代化教育发展时期，强化食育和礼仪养成管理，不仅能够催化幼儿礼仪习惯的养成，也能够帮助幼儿形成健康饮食的思维意识，促使幼儿身体健康与综合素养的成长与进步。下面，就当前幼儿食育发展现状以及礼仪养成期间存在的问题和不足进行研究，期望能够在不断总结幼儿食育经验以及礼仪养成问题的同时，强化幼儿食育推动礼仪养成教学的发展与进步，全方位培养并提升幼儿的礼仪习惯和综合素养能力。

一、幼儿食育发展现状反思

幼儿食育关系到幼儿未来健康饮食观念以及行为习惯的成长，在幼儿阶段强化食育引导有利于形成幼儿正确的饮食习惯和认知观念。由于互联网时代的发展，人们的物质生活条件愈加优越，饮食选择愈加丰富多样，同时伴随而来的不仅是饮食结构和方式的改变，更多的还有饮食健康、食品健康以及思维认知理念的改变。对于幼儿来说，由于自身的评判意识和饮食认知观念不清晰，比较容易养成挑食、暴饮暴食、缺乏用餐礼仪等不良饮食习惯。对于幼儿家长来说，挑选合适的食材和膳食搭配方式，采用正确的教育引导方式，对于幼儿未来的健康成长与身体发育都具有决定性的影响。而对于幼儿教育工作者来说，采用科学合理的教学理念和教学策略，强化对幼儿食育的安排与应用，不仅能够有效提升幼儿教育质量，同时也能够配合其他课程教学理念以及幼儿教育思路，全方位为幼儿营造良好的教育环境与成长氛围，帮助幼儿养成良好的饮食习惯，同时也可以利用一些多元化的教学策略与手段，培养幼儿的基本礼仪、个人礼仪、家庭礼仪以及公共礼仪习惯等意识。

二、礼仪养成期间幼儿食育的作用机制思考

幼儿食育与礼仪养成之间的关系类似于机制体系内的相互作用影响关系，幼儿食育作为基础性作用机制，能够有效提升幼儿礼仪养成教育质量效率，同时帮助幼儿形成正确的思维认知和养成良好的饮食习惯。礼仪的养成从宏观角度来说，是为了传承中华优秀传统礼仪文化，作为“礼仪之邦”的中华民族应当培养更多文化传承与弘扬者；从微观角度来说，礼仪培养对于幼儿未来的发展具有重要的意义，伴随终身发展的礼仪素质和品格不仅能够让其养成良好的健康饮食习惯和形成正确的思维认知，也能够促使幼儿从小养成健康的行为习惯和礼仪素养，进而从多方面帮助幼儿形成健全的思维认知和品格素养，让幼儿在健康的学习环境与成长氛围中收获礼仪知识，养成健康的饮食习惯。

另外，幼儿的礼仪养成并不是朝夕能够完成的教育任务，从幼儿食育方面入手，也能够从生活化角度进一步帮助幼儿形成健康、全面的道德品质观念和思维品格，让幼儿在理解礼仪文化重要性的同时掌握各种礼仪行为和知识素养，从小了解学会做人、文明待人的文明行为准则，以及知书达礼、谦恭礼让、文明用餐等行为习惯，也能够构建文明和谐的社会和幼儿教育成长发展的环境，为社会与国家培养更多具备文明礼仪、健康思维意识观念的高素质后备人才和文明建设者、传承者。

三、合理应用幼儿食育强化幼儿礼仪养成的策略

（一）挖掘食育内涵，强化作用发挥

幼儿食育的内涵在于健康教育和塑造幼儿的正确饮食观念，在幼儿礼仪养成期间合理应用幼儿食育教学策略与措施，强化发挥幼儿食育的作用机制，能够在不断提升幼儿礼仪教育水平的基础上，帮助幼儿形成全面的思想价值观念与行为意识。

1.清晰幼儿教育目标，了解当前幼儿教育发展趋势

结合《幼儿园教育指导纲要》《3—6岁儿童学习与发展指南》以及《幼儿文明礼仪养成教育的实践研究》等指导意见和幼儿教育标准要求，强化对幼儿礼仪习惯的养成和健康教育工作的落实。重点研究幼儿当前的个人行为习惯和思想观念，配合家校合作方式了解幼儿在家庭环境的饮食习惯和礼仪素养，针对性开展素质化教育引导工作和礼仪养成计划，能够在有效保障礼仪教育养成质量效果的基础上，规避由于教育理念的落后和教学方式的不合理等问题，造成的教学效率不足或者幼儿教育质量下降等问题。另外，为了充分保障幼儿教育质量的提升和实效性作用的发挥，幼儿园也可以联合家长一同为幼儿创设良好的学习成长环境。

2.深入挖掘幼儿食育教育工作内涵

通过充分发挥食育作用，强化幼儿礼仪教育养成工作效率的提升，尤其是对于一些存在错误饮食习惯和思维认知的幼儿和家长，强化对幼儿食育工作的开展和落实，能够帮助幼儿以及幼儿家长养成良好的饮食习惯和形成正确的思想观念。其间，教师也可以通过一些趣味化、多元化的教学策略和安排，强化礼仪养成效果的提升和发挥，让幼儿在轻松愉快的学习成长环境与氛围中掌握餐桌礼仪和健康饮食习惯。另外，配合信息技术和现代化教育手段，及时更新教育理念和教学策略，也是提升和发挥幼儿食育作用机制的有效措施。

3.强化教育引导和沟通交流

对于幼儿的学习和成长，合适的沟通和教育引导方式能够提升教育质量和教学效果，尤其是面对认知能力存在一定不足和欠缺的幼儿，增加与幼儿的接触和交流机会，通过合适的幼儿食育教学策略和方式，培养幼儿养成良好的饮食习惯和礼仪习惯，让幼儿从小形成健康完善的思想品格和礼仪素养，进而促进幼儿核心素养与综合能力的全面提升与进步。

（二）营造食育环境，强化意识培养

在幼儿食育方面，国外的一些成熟教育经验能够为当前我国的幼儿教育提供一些启发，尤其是对于教育环境的创设和教学氛围的营造方面。比如，规范化的餐前餐后卫生习惯，能够让幼儿养成饭前洗手、饭后漱口、擦嘴以及文明用餐的良好礼仪习惯；丰富的壁画和菜谱搭配，能够让幼儿在环境氛围的影响下，了解和掌握各种蔬菜、水果中存在的营养价值和种植果蔬的艰辛，进而养成爱吃蔬菜、不浪费、不挑食的良好用餐习惯和礼仪。对于一些存在饮食偏好的幼儿，可以通过教育互动活动和趣味性游戏引导的方式，帮助幼儿感受种植、采摘果蔬的乐趣，进而在用餐期间主动品尝和尝试不同种类的蔬菜和食谱。

另外，家长和教师的榜样引导也是比较有效的礼仪教育引导方式。作为教师，在幼儿园期间可以和幼儿一同在餐厅就餐，通过言传身教的引导，帮助幼儿养成良好的用餐礼仪和习惯，同时也可以为幼儿解释一些菜谱中存在的果蔬种类，向幼儿解释不同蔬菜、菜品中富含的营养和微量元素，让幼儿在增加知识阅历的同时，学习和形成各种用餐礼仪和健康饮食观念，促进幼儿礼仪素养和学习水平的全面成长与进步。对于幼儿家长的教育指导，幼儿园可以利用家园合作平台等途径，定期向幼儿家长科普一些权威的幼儿食育方法和礼仪教育知识，让家长在家庭环境中为幼儿准备合适的菜谱，同时也可以利用一些合适的教育机会，带领幼儿一同参与菜品的制作和果蔬的采买，增加幼儿的生活经验和生活常识。

（三）丰富教育活动，强化礼仪引导

强化礼仪养成与教育引导，需要配合丰富的教育实践性活动和生活化情境的创设，才能够进一步发挥礼仪教育和幼儿食育的实效性作用与价值。尤其是对于低龄幼儿，由于幼儿的年龄小，注意力不足，在纪律保持方面也很难长久保持良好的状态，教师需要利用合适的教育活动和教学策略集中幼儿的学习注意力，同时结合不同形式的礼仪养成与实训活动，帮助幼儿养成良好的礼仪习惯和形成健康饮食意识，促进幼儿学习能力、行为意识以及礼仪习惯的养成与提高。

首先，丰富礼仪引导活动，通过趣味性游戏或者场景活动的创设，让幼儿快速集中注意力，听从教师的统筹安排，养成排队洗手、取餐、漱口以及洗手等良好的卫生习惯。对于一些幼儿无法长久保持的健康饮食习惯和行为，教师可以安排一些实践训练活动让幼儿锻炼和学习使用各类餐具。比如，很多幼儿能够用餐勺吃饭，但是由于缺乏正确的使用习惯或者行为意识，会在就餐的过程中浪费很多粮食，或者由于手部发力错误，造成桌面和地面一片狼藉。

其次，创新礼仪养成措施，增加幼儿接触各种食物和实践锻炼的机会。比如，创设一些游戏化情境或者生活化情境，让幼儿跟随教师的引导理解和掌握不同果蔬的成长过程，同时通过纪录片或者动画视频、图片的观赏，理解不同果蔬、食物的营养价值，促使幼儿主动、积极地养成爱吃蔬菜、水果，不挑食的良好饮食习惯。

最后，创新互动交流形式，多方位了解和掌握幼儿的成长动态和礼仪素养。教师和家长的教育观念和思想态度能够直接影响幼儿的思想价值观念的形成，在创新与丰富幼儿食育以及礼仪教育的过程中，创新与幼儿之间的互动交流形式，也能够进一步引导幼儿形成正确的思想价值观念和礼仪素养。

（四）巩固习惯养成，强化能力提升

良好的习惯需要投入一定的时间才能够养成，对于幼儿来说，养成良好的礼仪习惯和饮食习惯并不是主动的自我追求，多数是受环境影响、家庭影响和幼儿园教育环境营造形成的被动的思维模式。从长远来看，这不利于幼儿未来的成长发展。单一的健康饮食思维认知虽然能够减少幼儿挑食、不合理的餐桌礼仪，但是并不能让幼儿理解这些做法的实际意义和作用。

综上所述，充分发挥幼儿食育对礼仪养成的作用机制，探寻丰富的幼儿食育策略与礼仪养成措施，加强与幼儿的互动交流和引导，联合幼儿家长创设良好的家园教育环境，能够在有效建立幼儿健康饮食习惯认知与礼仪行为的基础上，促进幼儿礼仪素养与综合能力的不断提升与进步。