不同饲养环境与方式对肉鸡生长及品质的影响

□ 王 云 杨国祥 岳宗宇

（遵义职业技术学院，贵州 遵义 563006）

随着养殖技术的不断提升，林地养殖的优势日渐凸显，经研究表明林地养殖的肉鸡在口感与营养价值上相对较高。但是林地养殖对于环境具有一定的要求，不能在养殖场普遍实现。因此需要从科学的角度了解林地养殖的优势所在，通过与商业化养殖模式以及庭院散养进行对比分析，发现林地养殖具备优势的关键所在，通过研究养殖环境对肉鸡生长的主要影响因素，利用现代技术，把握关键因素，保障养殖场能够达到林地养殖效果，并充分发挥不同养殖方式的优势，提高鸡产品产量及品质，促进肉鸡养殖产业的进一步发展。

一、不同养殖环境与方式对肉鸡生产及品质的影响

随着家禽行业的快速发展，针对家禽饲养的研究也随之增多。从饲养环境与方式角度看，主要的饲养方式包括商品化养殖、庭院散养、林地养殖等。其中商品化养殖包括笼养、地面平养、网上平养等。三种方式在环境与饲养方式上存在一定的差异。在饲料以及管理上，商业化养殖与庭院散养存在一定的相似性。在商业化养殖与庭院散养上，养殖人员通常会选择科学配比的饲料喂食肉鸡。饲料作用下肉鸡生长速度较快，尤其是商业化养殖下，肉鸡在养殖7周左右即能达到2～2.5千克。并且商业化养殖下能够充分利用空间，饲养数量更多的肉鸡，提高养殖场的经营收益。通过集中的管理，能够降低肉鸡与外界病原接触的概率，降低常见禽类疫病发生的概率。庭院散养是将肉鸡散养于庭院中，饲喂以饲料为主，但是其他条件由当地气候等自然因素决定。而林地养殖模式主要是利用农村地区的树林等自然条件开展养殖活动。此种条件下，人为干涉因素较少，肉鸡接受自然光照，而通风与湿度等都由自然条件决定。部分饲养人员会为肉鸡提供天然的有机饲料，肉鸡在天然的环境中成长。此种模式下，肉鸡生长速度相对缓慢，但是肉质质量较高，不仅蛋白质含量更高，而且肌肉肉质更富有弹性，营养元素更丰富。此种养殖模式下，肉鸡的粪便会形成天然肥料，促进林木的生长，促使肉鸡与环境成为一个相互促进的微生态系统，有利于可持续发展。但是受到地域环境的限制，单一依靠此种模式难以满足市场对于鸡产品的需求。

二、养殖环境中肉鸡肉质的主要影响因素研究

（一）实验研究

为全面了解环境对肉鸡肉质的影响，研究组曾开展了一次研究实验。实验选取一百只品种相同的肉鸡。采用育雏的方式，育雏21天。21天后选取体重以及健康状态基本一致的肉鸡90只，分为三组，每组30只。其中一组采用商业化养殖模式，一组进行庭院散养，一组进行林地养殖。在商业化养殖模式下30只肉鸡被放置在调整好温度、湿度的鸡舍中。光照时长与日照时长一致，温度在20～25℃之间，温度适当随室外温度所改变。庭院散养与林地养殖无需干涉温度湿度，但是搭建了鸡舍用于遮挡风雨。在饲喂上，商业化养殖模式定时在鸡舍内投放饲料，肉鸡可自主采食。庭院散养下，饲喂模式与商业化养殖模式相同。而林地饲喂仅提供部分虫类等有机食物饲料，实验时长2个月。在2个月后从三组肉鸡中各随机选择五只肉鸡，提取静脉血，析出血清用于检测。另外提取出鸡胸部肌肉、回肠、盲肠各一段，将肠道内提取物放置于离心管。提取肝脏。最后进行肌肉风味测定以及脂肪酸检测。

在经过一系列操作后，得到脂肪酸数据。三组肉鸡检测结果显示，在生长上，商业化养殖模式与庭院散养的生长速度基本相同，而林地养殖相对较慢。但是在对三者的风味以及脂肪酸进行测定时发现，商业化养殖与庭院散养略有差异，而林地养殖肉鸡肌肉风味差异性较大。在脂肪酸测定上，采用气相色谱法检测结果显示，林地养殖模式下的饱和脂肪酸与棕榈酸相对较低，但不饱和脂肪酸相对较高，棕榈酸含量较低。此种性状在庭院散养中也有所体现。商业化养殖模式下，肉鸡的品质相较于林地养殖较差，蛋白质含量低于林地养殖的蛋白质含量。而在肌肉风味和咀嚼性上，三者的品质排列顺序为林地养殖优于庭院散养，庭院散养优于商业化养殖。经实验表明，在喂食相同的饲料的情况下，散养肉鸡的血清生化生理和免疫反应优于商业化养殖模式。研究结果显示环境会对肉鸡的肌肉脂肪酸产生影响。而在对肠道以及肝脏的检测中发现，在免疫调节上，林地养殖的免疫调节功能高于庭院散养，而庭院散养高于商业化养殖模式，三者抑炎基因呈现出递减特征，在肝脏抗炎功能上，也呈现出此种现象，林地养殖的肉鸡抗炎能力更强，健康状态更佳。

（二）实验分析

经过文献查找以及实验分析能够发现环境对于肉鸡的成长具有重要影响。这种影响包括光照、湿度、空间、密度等。但是造成林地养殖效果更佳的因素包括自然环境激发了肉鸡的环境适应功能，并且自然环境中的青绿饲料促使肉鸡抗氧化功能力等得到一定程度的提高，并且空间促使肉鸡的活动量增加，一系列作用下促使肉鸡的肉质得到显著提升。结合以往实验研究结果对肉鸡生长各项影响因素分析如下：

1.湿度与温度对肉鸡生长及肉质的影响

温度和湿度对肉鸡的影响作用是相互的。温度过高或过低，都会使得肉鸡受到热应激或冷应激，影响肉鸡的生长健康与鸡肉的品质口感。而湿度过高则不利于肉鸡自身的体温调节，使得肉鸡的生长环境产生过多的霉菌和微生物，对肉鸡的健康构成威胁。湿度过低则会引起肉鸡的躁动不安，使得鸡舍内灰尘扬起，从物理层面增加肉鸡感染呼吸道疾病的风险，不利于肉鸡的健康生长。

2.空气流速对肉鸡生长及肉质的影响

空气流速是除了供热系统以外有效调节温度和湿度的重要可控变量。良好的空气流速可以把温度和湿度调节到肉鸡生长舒适和稳定的水平。通过通风保持较好的空气流通，能够驱散过多的氨气、一氧化碳、二氧化碳、潮气、灰尘、热量等，防止肉鸡生存环境污染化，从而避免污染物和危害物对肉鸡本体的侵害造成抵抗力下降甚至染病。

3.光照对肉鸡生长及肉质的影响

在以往的实验研究中发现，肉鸡一周龄后采用17～20小时的光照时间能够保障其状态最佳，光照时间适中不仅饲料转化率较好，也能在一定程度上降低肉鸡的死亡率和淘汰率；但是光照时间不得低于17小时，否则将无法发挥光照的作用。视觉对于肉鸡生长而言十分重要，因此改变光照因素对肉鸡的品质影响重大。光照对于肉鸡饲养来说是一种重要的管理工具，它包括光源、强度、波长和光周期等主要要素。光照强度过高则有可能增加眼睛损害风险的可能性，增加死亡概率。而适当增加光照助于促进肉鸡的运动和减少病腿的产生。反之，光照过低则可能导致其病腿和运动不足的问题发生。因此稳定的光照强度对提高肉鸡生产性能具有重要作用。

4.氨气对肉鸡生长及肉质的影响

以往实验研究发现，氨气暴露三周将显著影响后期肉仔鸡体重及平均日采食量（P＜0.05），对平均日增重的影响接近显著水平（P=0.097）。空气中氨气浓度对肉鸡健康的影响主要取决于氨气的浓度和肉鸡在氨气环境中暴露的时间。高浓度的氨气会导致肉鸡患上诸如腹水、呼吸道疾病等。此外，长期暴露还将影响肉鸡的品质，使得肉质丧失水分，嫩度降低。稳定的氨气水平对肉鸡在幼年期的增重具有显著影响，有利于幼年期的肉鸡快速增重发育成熟。

5.饲养密度对肉鸡生长及肉质的影响

在肉鸡饲养中，饲养密度过高将导致肉鸡养殖生长过程中异常行为增加，争斗增多，个体间互相伤害的现象加剧，对肉鸡的成长不利。并且由于在封闭环境内养殖密度增加，将导致鸡舍内空气恶化，使得空气流通不良，导致肉鸡抵抗力降低，发病增多，死亡率增加，危害肉鸡品质，且造成养殖户的损失。高饲养密度对于肉鸡饲养和产量而言具有重要挑战，高密度的肉鸡数量，将会导致其饲料采食不均或减少，生长速度降低，肉质品质降低。由于高密度的饲养使得生长速率的下降，其饲料转化率也随之降低。研究表明，当饲养密度从18.4公斤/平方米增加到28.6公斤/平方米时，增长率没有下降，但是当饲养密度提高到约32公斤/平方米或更高时，屠宰体重明显降低。高养殖密度还会影响饲养产地的微生物分布，在一项研究中，当养殖密度分别为10和17只鸡/平方米时，垫料中的霉菌数（105）从0.6cfu增至1.3cfu。而重度污染微生物包裹下的垫料将会对肉鸡的成长及品质产生较大危害，导致蛋白质、脂肪和碳水化合物的消化吸收不足，从而影响鸡舍整体微生物生态环境。高密度的饲养环境下，对肉鸡的皮肤、羽毛以及健康都会造成很大的不利影响。根据实际观察，养殖密度的增加会导致皮炎等皮肤病变，也会导致羽毛的相互划伤，导致肉鸡患胸囊肿的概率增加。

三、现代技术在肉鸡饲养中的应用

结合林地养鸡的优势能够发现肉鸡养殖改善肉质的关键因素。在部分先进的肉鸡养殖场中，通过利用现代技术对肉鸡养殖技术进行改进，已经促使肉鸡质量得到提升，并且保障了肉鸡产量，突破了林地养殖生长速度相对缓慢的缺陷。常见的现代化养殖技术包括以下几种：

（一）智能环控技术

智能环控技术是应用于商业化养殖模式的一种先进技术，通过全方位的智能管控，实现科学养殖。智能环控技术具备调整鸡舍的温度湿度等基本功能，还具有空气过滤杀毒等功能，能够有效保障肉鸡在最佳的环境中生长，降低不良微生物对肉鸡生长发育的影响。智能环控技术通过利用称重传感设备，能够自动在料塔中添加饲料、添水。并智能监控记录鸡舍中肉鸡的活动情况，从而促使管理者能够通过智能终端设备了解到鸡舍情况，及时发现如不活跃、瘸腿等异常发育情况。智能环控技术在疫病防疫方面也取得了突破性的进展，通过体温检测装置能够第一时间发现体温异常的肉鸡，并快速进行反馈，确保管理人员能够及时查看肉鸡情况，避免疫情扩散。前文可知，林地养殖模式下，肉鸡的免疫情况更好，肉质更好。通过利用智能环控技术调整相关参数能够尽量为肉鸡营造出类似林地的自然环境。但是有限的空间下，不能确保肉鸡得到有更大的活动量。

（二）物联网技术

物联网技术与智能环控技术相似，但是在具体技术功能上存在一定的差异性。这种技术不仅能够应用于商业化养殖模式中，也能应用于庭院散养模式。功能的多少能够灵活调整。物联网技术是多项先进技术的融合，如传感技术、监控技术等，管理人员能够通过手机终端查看鸡舍情况。对于商业化养殖模式，除温度湿度控制等功能外，物联网能够实现对空气中氨气、粉尘等情况的监测，对异常情况进行反馈。

四、以品质驱动的肉鸡饲养策略探究

要保障肉鸡肉质品质，提高养殖的经济效益，需要持续关注先进技术的应用，通过采用科学养殖的手段，改进肉鸡肉质。具体可以从以下两方面进行。第一方面，利用现代技术，采用科学养殖办法。对于具备一定条件的肉鸡养殖场，需要充分利用现代技术，采用环控管理或智能管理等办法，结合肉鸡养殖知识，设定最佳的温度湿度，并时刻关注肉鸡生长情况，防止疫病的发生。第二方面，科学放养，发挥自然环境优势。在选择养殖场地时，养殖场可选择林地等具备充足空间的地区，通过采用林地养殖的方式保障肉鸡质量。对于条件不允许的，在采用商业化养殖模式时需要结合养殖场状况，科学确定养殖规模，养殖场不能盲目追求规模，需要结合场地条件确定养殖数量，从而保障肉鸡养殖质量，实现高质量发展。

五、结语

通过从不同环境以及养殖方式入手，对肉鸡品质影响因素进行研究，能够了解到肉质养鸡的关键因素。只有充分利用智能管控、物联网技术等现代技术，将不同环境的优势因素综合利用，才能保障肉鸡品质得到进一步提升，促进养殖业的进一步发展。