别让热量过了火

钟 琳/文

疫情还没结束，口罩仍是出门必备物品，尤其是在公众场合，还得用口罩把口鼻捂捂牢。我们日常使用的一次性口罩有防范时效，按理应该用完就扔，但也有个别人为了节约物资，反复使用口罩，比如给口罩喷点酒精消消毒、放在阳光下曝晒一阵儿等等。浙江海宁的范女士在网络上刷视频时看到有网友称用“微波炉加热消毒口罩”可以“事半功倍”，于是学着尝试了一下，结果不仅翻车了，还差点把家给烧了。责任在于口罩还是微波炉呢？

微波炉的克星

微波炉发热，本质是一种电磁波的作用，跟日常生活中收音机等使用的电波、红外线本质上是同样的东西，差别在于频率的不同。微波炉的安全性、是否造成伤害取决于热量的高低以及与物质的匹配性。对前者而言，根据科学家们研究表明，在距离微波炉约5厘米的位置，每平方厘米的功率不超过5毫瓦即为安全，而我国的规定则是1毫瓦，因此只要是合格且使用中没有损坏的产品，其自身产生的微波不足以对人体产生危害。那问题就在于第二点了，美国食品药品管理局指出，在他们接到的微波炉伤害事故中，大部分是因为使用不当造成的。

再回到上面那个问题，微波炉遇到口罩发生爆炸，责任到底在谁呢？若微波炉质量合格无问题的话，就来看看口罩。口罩是以纱布或纸等材料做成，根据原材料的不同可以分成棉布口罩、无纺布口罩、活性炭粉滤芯口罩等类型，大多原料简单使用方便，但是为了使口罩更贴合面部，通常会增加一根细细的金属条，可以根据鼻型调整贴合度。单单使用口罩没有任何问题，只是当口罩遇到微波炉，问题就来了。口罩中的金属条会导致微波炉短路，继而出现着火的现象，甚至使微波炉发生爆炸。将口罩放入微波炉中，调到中档温度，不到10秒微波炉内的口罩就出现电火花，随后燃起一小撮火苗。经过加热后，口罩的鼻梁部位被烧着，只留下一小截金属条和部分口罩面体。

微波炉加热的原理是用微波带动物质中水分子，分子高速旋转从而产生热量。所以，适合用微波炉加热的物体首先需要含水量高。口罩中含水量极低，而且从卫生角度来说，使用过的口罩属于医疗垃圾，用微波炉加热之后，微波炉就不能用于加热食品了。

与微波炉不匹配的物品中，最常见的是鸡蛋。

2021年11月，江苏徐州的杨先生在早餐店吃早饭时，店铺老板娘用微波炉加热鸡蛋，突然间微波炉里的鸡蛋成了“炸蛋”。传统的加热方式，热量是从外传递到内，所以我们会发现加热不够的情况下，食品表面热了但里面还是凉的，而微波炉的加热方式是全部均匀加热。鸡蛋受热时，蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，吸热较快而且容易挥发膨胀，而且鸡蛋内会产生很多水蒸气，无处可逃的水蒸气、热量积聚在一起就会发生爆炸。

除此之外，金属餐具、纸质物品、多汁水果、塑料容器等都不应该放入微波炉中加热，微波炉连金属条都能点燃，更何况是易燃的纸质物品和塑料制品呢？而多汁的水果如葡萄、番茄等，都含盐离子，在微波炉的振动之下，会产生强大的电场，随时都有可能发生爆炸。还有一点十分特别的是，空转微波炉也有可能发生爆炸，因为微波炉工作时产生的微波会被自己吸收，然后发生爆炸。

万物皆可炸的空气炸锅

空气炸锅是与微波炉功能非常相似的一款家用电器，两者不仅功能相仿，连“脾气”也有点类似。空气炸锅以“万物皆可炸”“无油更健康”为卖点，横空出世就斩获了“懒人福音”的头衔，20分钟炸薯条、10分钟烤鸡翅、30分钟麻辣香锅……任何一种食物都能跟空气炸锅完美相配，厨房小白也因此逆袭成为大厨。作为网红产品，空气炸锅享受得了赞赏，也逃不脱质疑。

有“专家”表示空气炸锅会致癌，致癌物是一种名为丙烯酰胺的物质。实际上，丙烯酰胺并非是空气炸锅的特有产物，只要食物中有还原糖和蛋白质，涉及高温烹饪都会产生一定量的丙烯酰胺。从人类开始烹饪，丙烯酰胺就存在于食物之中，只是直到2002年才被人类所知晓。要把丙烯酰胺的产生硬安在空气炸锅身上，这个“锅”空气炸锅可不背。

与其过分地担忧空气炸锅的致癌隐患，倒不如更多地关心一下它的消防安全隐患。空气炸锅的亮点是“炸天炸地炸万物”，如果使用不小心，炸锅本身甚至是所在的厨房都有可能成为“万物”之一。今年4月，加拿大和美国共同召回了近80万台空气炸锅，在召回报告中，加拿大卫生部提到：“空气炸锅可能会过热，造成潜在的烧伤和火灾危险。”从2018年11月至2022年4月，加拿大有36起事故报告，美国则有68起事故报告。

2021年，一个空气炸锅爆炸的新闻上了热搜。视频中，一位大学生因操作失误将新买的空气炸锅放在炉子上加热，空气炸锅直接发生了爆炸，不仅炸锅被烧得只剩下一半的残骸，厨房也是一团糟，墙壁上都是烧焦变黑的痕迹，“哎，只有我炸别人，哪有别人炸我的？”空气炸锅的原理是空气代替热油，用近似太阳热风的对流加热，以热风在密闭的锅内形成急速循环的热流，让食物变熟的同时带走食物表层的水分，达到类似油炸的效果。急速、高温的热量不仅可以加热食物，也会使得物质燃烧。有网友将外卖连同包装一起放在空气炸锅里加热，希望达到既加热又给包装消毒的功效，可结果却是整个外卖都发生了燃烧。在200℃的情况下，约3分钟左右，空气炸锅就能加热包装纸至燃烧。

在我们使用空气炸锅时，通常会垫上一张烘焙纸或者是铝箔纸，这样既可以使食材受热更加均匀，防止被烤焦，也可以防止锅壁和底部粘住食物和酱料。烘焙纸燃点低、重量轻，食物少的情况下容易被吹起，如果确需使用垫纸，建议使用燃点相对较高的铝箔纸，而且确保食物完全盖住垫纸，以防炸锅内的热风吹起垫纸而触碰到顶部的发热管造成机器短路或者起火。