托氏螺营养成分分析及评价研究

胡清彪，李晓东,，李应东，刘 胥，孙 娜

( 1.沈阳农业大学 动物科学与医学学院，辽宁 沈阳 110866； 2.盘锦光合蟹业有限公司，辽宁 盘锦 124200 )

1 材料和方法

1.1 试验材料

1.2 试验方法

1.2.1 常规营养成分测定

水分测定采用105 ℃烘箱直接干燥法(GB 5009.3—2016)；粗脂肪测定采用索氏抽提法(GB 5009.6—2016)；粗蛋白测定采用凯氏定氮法(GB 5009.5—2016)；总灰分测定采用高温炉550 ℃灼烧法(GB 5009.4—2016)。

1.2.2 氨基酸的测定

氨基酸测定参照GB 5009.124—2016：准确称取0.07 g样品，加入盐酸(6 mol/L)，110 ℃烘箱水解24 h，取上清液5 mL 85 ℃水浴旋转蒸发至干，再加入5滴双蒸水，加入2.5 mL 0.1 mol/L盐酸回溶，过滤后完全溶解定容至5 mL，经衍生化后转移至进样瓶中，通过全自动氨基酸分析仪(日立L-8800)测定氨基酸含量。分析条件：柱温40 ℃；流速1 mL/min；检测波长440、520 nm。

1.2.3 脂肪酸的测定

1.3 营养品质评价

螺肉营养价值评价方法：营养价值评定根据联合国粮食及农业组织/世界卫生组织推荐的蛋白质模式[5]和鸡蛋蛋白模式进行参比，分别进行氨基酸评分(AAS)[6]、化学评分(CS)[7]和必需氨基酸指数(EAAI)[8]的分析：

AAS=wa/wFAO/WHO

CS=wa/wE

式中，wa为样品中氨基酸含量，wFAO/WHO为评分标准模式中同种氨基酸含量，wE为全鸡蛋蛋白质中同种氨基酸含量，n为比较的必需氨基酸数量，A、B、C、…、I为样品的必需氨基酸含量，AE、BE、CE、…、HE为鸡蛋蛋白质的必需氨基酸含量。

1.4 数据处理

试验数据以平均数±标准差表示，采用Excel和SPSS 20.0软件对试验数据进行统计分析。

2 结 果

2.1 一般营养成分组成

表1 托氏螺一般营养成分含量(湿基) %

2.2 氨基酸组成及含量

表2 托氏螺氨基酸组成及含量(湿基) mg/g

2.3 营养品质评价

表3 托氏螺软体部分必需氨基酸评价

表4 托氏螺与其他螺类必需氨基酸含量的比较 mg/g (N)

表5 托氏螺同其他螺类氨基酸评分、化学评分比较

2.4 脂肪酸组成

表6 托氏螺软体部分脂肪酸组成及与其他螺类比较 %

3 讨 论

3.1 一般营养成分评价

3.2 托氏螺软体部分氨基酸评价

3.3 托氏螺脂肪酸含量评价

4 结 论