2022 版本科专业人才培养方案的优化研究——以食品科学与工程专业为例

洪梦雨，孙 颖，张 鑫

（宁波大学 食品与药学学院，浙江 宁波 315800）

0 引言

食品科学与工程专业是一门工程科学，应用广泛、交叉性强[1]。该专业更侧重于科技知识与能力的培养，要求学生具备较强的设计能力、动手能力和运用多学科知识的综合能力。但是，随着我国现代食品工业的飞速发展，传统本科教学模式，学生实践能力偏弱导致理论与社会实际需求脱钩的弊端逐渐显现。

党的十九大提出人才强国战略，我们应当切实贯彻实施在本科人才培养中以习近平总书记提出的培养社会主义建设者和接班人作为根本任务，进一步深化食品科学与工程专业教学改革，创新人才培养模式，提高人才培养质量，充分发挥学生的主观能动性，突出工程教育背景下学生实践与创新能力的提高，真正把学生培养成知识型、技能型、创新型的高素质食品科学与工程专业人才[2]。

在传统的食品科学与工程专业教学过程中，学生很容易因教学模式、评价方法单一等感到无聊，导致学生学习缺乏动力，没有积极性，直接阻碍他们实践能力的锻炼和提高，更严重的会影响学生对综合知识的理解掌握及综合能力的提高。“项目教学法”是指由教师和学生共同完成一项任务，共同进步的一种教学方法[3]；是在教师的引导下，由学生相对独立地处理的一个项目，信息收集、方案设计、项目实施和最终结果分析等都由学生自己负责。通过这个过程，让学生切身了解和掌握项目的整个过程和每个环节的基本要求；以“项目为主线、教师为引导、学生为主体”为主要特征，具体表现为教授时间短、可控性好，且注重理论与实践教学相结合。为了使教学目标和效果达到一个满意结果，教师需针对教学中存在的问题，对症下药，具体问题具体分析，结合课程特点，探索更加创新的教学方法，总结之前教学失败的教训，以充分调动学生学习的积极性和主动性。

根据食品科学与工程专业发展特点，突出OBE理念，对该专业人才培养方案进行深入研究，通过推进项目教学法在食品科学与工程专业教学中的应用提升专业育人效果。

1 食品科学与工程专业教学中存在的问题

1.1 工程实践教学条件不能满足需求

食品科学与工程专业的教学需要理论与实践相结合，对于理论教学，主要还是以教师讲授、学生被动接受为主，单纯理论讲解难以激发学生的兴趣。虽然许多食品工程专业的学生掌握知识的能力很强，但实践和创新能力薄弱，存在严重的工科偏理化现象，许多毕业生在企业中无法迅速进入工作状态。

教学实践中工厂实习不足，工厂实习流于形式。食品科学与工程本科毕业实习一般开设于大四下学期，很多院校由于场地和仪器设备限制，学生无法独立深入开展相关实验类的毕业设计。而毕业论文中又以研究性的论文较多，真正深入工厂开展的相关设计和实验项目偏少，许多工厂设计流于形式。许多具体细节如物料衡算、能量衡算、管路连接、经济效益分析等学生仅凭书本知识估计，并不能结合实际，甚至与实际相去甚远。教学实践中工厂实习操作不足，以至毕业生没有实践经验。

1.2 学生课程内外实践机会少

实践决定认识，实践是认识的来源。获得认识所必要的信息只有通过实践。只有通过社会实践，学生才能不断获得认识，才能真正理解知识并为其所用，并创新发展。

现在很多课程实习只是简单地验证已有的结论，学生实践操作体验活动仅停留在对现有工程原理知识的理解、掌握、吸收和应用上，而对工程管理实践操作深入发展缺乏创新和研究。现在的食品科学与工程专业学生在技术创新性思维方面还很薄弱，这就很大程度上降低了他们在实践中培养自己动手能力，观察发现问题、分析解决问题的能力，从而难以进行创造性的工程建设实践，不利于未来学生在企业的实践工作。

2 项目教学法在食品科学与工程专业教学中的应用

2.1 充分发挥多媒体教学资源

多媒体教学可以发挥很多优势，通过使用与课程相关的生活中的有趣图片、视频等资源，抛砖引玉地吸引学生的注意力，迅速将他们拉进课堂的气氛中，激发他们对学习本节课程的兴趣。例如，通过视频的播放，学生能更加全方位深刻地了解各种营养素，从营养素的发现、对人体生理功能的研究、每天的最大摄入量规定和其所存在的不同食物。视频还可以帮助学生了解营养缺乏所对应的疾病，直观地看到某些特定营养缺乏病人的真实表现和状态，加深对营养缺乏病可能会导致身体危害的认识，任何动态的声音和图片都比直白的文字更容易理解和记忆，这样就可以帮助学生迅速掌握本节课的有关知识点。

2.2 创设情境提出问题，让学生带着问题去思考学习

每个人的生活必定离不开食物，在设计教学方案时，可以引用一些最近电视新闻中经常报道的与食品有关的案例，如从当初闹得沸沸扬扬的“三聚氰胺”事件，引入蛋白质的重要信息功能；从选择什么类型品种的食用油，引入不同脂肪酸对人体的功能；每年的“3.15 晚会”都有食品相关问题爆料，及疫情期间专家对于营养补充建议引发的社会热议，都会激发学生对专业的学习热情。教育学生留心观察生活中的小细节，思考和学习一些日常生活中的问题，如“人为何容易变胖？”“人一天要吃几个鸡蛋？”“牛奶和豆浆哪个营养价值更高？”等。这些问题都与日常生活息息相关，就是这些简单平常的小问题说明食品科学与工程专业与现实生活密不可分。教师要鼓励学生运用相关的食品学知识来解决生活中的实际问题，有助于激发学生探索未知领域的好奇心和主动性。

2.3 翻转课堂，转变角色

翻转课堂是指教师与学生互换角色，学生不再像以前传统授课模式，一味地只是听教师灌输知识，听教师布置课程作业，然后机械般地去完成。相反，学生成为教师的角色，学生自己去主动学习课程并发现问题。教师通过对学生进行分组，并且各个小组准备一个与课程相关的主题，结合教师的指导和建议，自主学习。最后，各小组成员可以用PPT 形式在课堂上分享自己的学习成果，并一起提问和讨论；或者学生根据自己的创新方式，在课堂上进行一个与课程相关的游戏，大家都能参与进来。教师根据实际学习和氛围情况为每个小组打分，作为平时表现成绩的一部分。凡是参与进来的小组成员都能得到一定的奖品或奖励。同时，这种方式也是多项互动教学的关键环节，促进了学生互动讨论过程，形成了良好的学习氛围[4]。这种管理模式可以使学生更加深入课堂，提高学习的主动性，培养了学生动手查阅资料及更高效地筛选信息的能力，不管是今后的科研深造还是企业工作都奠定了创新思维的基础，同时也增强了教学工作效果。

2.4 鼓励研究性学习

研究性学习是教学改革的一条新思路，能扩大学生创新思维的发展，充分发挥学生的主观能动性[5]。鼓励学生不只是学习课堂中的知识，利用业余时间深入调查研究一些社会中的热点问题。例如，当谈到“肥胖和疾病”时，鼓励学生在大学校园进行一些肥胖人群的饮食问卷小调查，宣传不健康饮食习惯对身体的危害，提倡人们合理绿色的饮食。同时，也鼓励学生积极参加大学生创新性研究课题，如大学生创新项目、“互联网+”等竞赛活动，拓展学习的渠道，提升创新思维能力和综合应用理论知识的能力。

2.5 加强独立探索和实践能力

如果一份教学培养方案中，只是强调理论教学，而忽视实践操作，那么学生就很难对所学课程产生兴趣，也无法锻炼自己的实践动手能力。怎样才能彻底摒弃枯燥的传统教学模式，提升学生的实践能力？事实证明，项目教学方法不仅有利于完善丰富实践教学，也能提高学生的实践能力。例如，在讲解关于“三高”人群的饮食问题时，根据“三高”人群生理代谢的特点，设计“针对三高人群的食品”开发项目，并研讨项目意义、市场应用前景、可行性和创新性等方面，最后以项目报告、调查问卷、PPT 等不同形式向教师和学生展示。不仅可以调动学生的积极性，也可极大地提高学生的实践能力和创新思维能力。

2.6 完善考核评价内容和方式，使其更科学更合理

教学活动效果是否能达到预期是通过考核来检验的。对于一般传统的考核工作，其内容大多以客观题为主，卷面涉及的知识十分有限，从而所得分数并不能作为真正考核学生的综合管理能力的指标。所以要想完善考核，首先就是要减少卷面客观题的分数，并赋予主观题更多的分数，如减少知识点记忆性考核，而是以更深层次的分析理解为主，增加综合分析题，加强知识应用考核，提高学生理论联系实际、用所学解决所遇的能力。

3 实施效果及分析

3.1 调动学生的积极性

一直以来，大部分学生的学习只是完成任务，而没有明确的目标，对学习没有多大的兴趣一直阻碍着职业道德教育技术的发展。而“项目教学方法”可以很好地解决这个问题，其通过使学生实施完成一个具体的项目，从而明确学生学习的目的，并使学生产生强烈的兴趣。兴趣是学习的动力，学生如果可以设计自己喜欢的项目，并且在项目管理实施中可以感受到成功的喜悦，这讲对于培养学生学习工作的积极性具有重要意义。

经过实际进行的项目教学，发现学生的思考能力、专业知识运用能力等综合能力均有显著提高，学生对实际的工程项目有了整体性的了解，特别是经过自主设计和工程实践，可以提高学生的自学能力和加强创新思维。同时，经过小组分工协作，也可以明显提高学生的沟通表达能力。经过多个班级、多届学生的教学实践，这种综合性的良好效果在学生步入工作岗位后，已经得到了有效的验证。通过广泛的毕业生就业情况调研发现，大多数企业对有着项目教学经验的学生都很满意。

3.2 学生多种能力得到提升

经过“项目教学法”锻炼的学生，各个方面的能力均有不同程度的提升，如自学、观察、研究分析能力及协作互助、交流的能力。项目教学是对学生进行分组，项目实施包括布置任务或主题、小组内部自学研讨、各个小组作研究成果报告、小组之间交流讨论及互相评价等，不仅可以强化学生的团队意识，也可以提升学生与他人合作的能力。而这两者正是当今学生乃至社会所必须要求的素质。“项目教学法”为培养综合职业能力提供了机遇，与专业职位无缝融合，是培养高技能人才的新途径和新方法。

4 结语

对于传统食品相关专业课程教学中存在的缺陷，必须对症下药，进行改革，以强化师资力量、丰富授课模式为基础，以采用项目教学法、完善绩效考核评价为主要手段，从而提升食品科学与工程的教学工作效果。当然，教学工作仍有一些方面有待完善，以后也可能出现新的问题。要想培养出更多更优秀的人才，只有与时俱进，做好随时应对各类教学问题的准备，并根据实际需求，努力将教育教学工作与更多新型模式、方法结合。