食品实验室质量管理工作存在问题分析及建议

张 波，谢佳青，毛祖青

（谱尼测试集团深圳有限公司，广东深圳 518103）

随着生活水平的不断提升，人们的食品安全意识水平也在不断提升，食品安全问题成为人们重点关注的内容。然而近年来食品安全事故频发，对人们的身体健康构成严重威胁。通过分析发现，导致食品安全不良事件的原因在于未重视食品实验室质量管理工作，无法确保食品安全获得有效检测[1]。因此在食品实验室管理中需要严格做好质量管理工作，确保食品质量达到规定标准。本文对食品实验室质量管理工作存在问题进行分析，并提出相应的改进建议。

1 食品实验室质量管理的意义与重要性

食品实验室不仅是检测人员进行研究的工作场地，也是对食品质量进行判断与检测的主要场所。若能够采取有效措施对实验室管理进行有效的保障，则不仅能够确保各项实验的顺利进行，还能够在较大程度上提升研究工作人员的创新能力与实践水平[2]。

1.1 确保食品实验活动的顺利开展

食品实验室是对食品进行研究与实验的重要场所，将质量管理观念充分运用于食品实验室中，可在较大程度上确保食品实验活动的顺利开展。除此之外，通过提升食品实验室质量管理力度，还可在较大程度上减少甚至避免受到外部环境因素的不良影响，以确保各项检测结果的准确性。

1.2 提升研究工作人员的创新能力与实践水平

就一般情况而言，若食品实验室的质量管理存在缺陷或不足，则会使研究的顺利进行受到较大的阻碍，甚至出现被搁置的不良情况。因此，若能够在食品实验室的质量管理中采用有效的措施，则可为工作人员营造良好的工作环境，使其顺利进行相关的研究工作，进而为提升其实践水平与创新能力提供可靠的保障[3]。

2 食品实验室质量管理工作的问题

2.1 试剂的配备不满足规范标准

通过观察发现，对于部分食品实验室而言，其诸多试剂仍然无法按照标准进行完整配备，主要表现在如下方面：①在试剂配制的过程中未严格使用规定等级的试剂；②未能够严格按照规范方式对试剂进行操作；③未能够使用符合要求的溶剂配制试剂；④试剂配制过程中未进行科学的标定；⑤试剂标签不符合标准要求；⑥未使用规范浓度的 试剂。

2.2 未进行规范的操作

在食品实验室中，操作不规范较为常见，如在使用天平进行称量的过程中，工作人员未佩戴手套；在对滴定管数值进行读取时，未将滴定管顶部悬空，并且未将滴定管装至滴定管“0”位并放置20 s后再读数[4]。除此之外，在使用分光光度计前未有效校正波长，并且未提前对比色皿擦拭与预热，从而导致检测过程受到较大的阻碍。

2.3 实验室布局存在问题

通过对诸多食品实验室进行观察发现，其不具备合理的冷热源布局和科学的水电线路走向，药品也未能够严格按照规定进行摆放。除此之外，通风与动静设备存放也不符合要求。

2.4 未科学对仪器进行使用、保养、维护

对于部分工作人员与技术人员，未能够严格按照规定安装、调试与使用仪器设备，并且在检测后未能够及时对仪器设备进行清洁消毒与清理，同时在日常工作中未能够加强对仪器设备的定期维护，从而影响检测的顺利进行，也无法获得准确的检测结果[5]。

2.5 未严格按照规定对仪器进行校正

为确保食品检测获得准确的结果，在检测前需要对仪器进行严格的校正，然而通过观察发现，诸多工作人员并未能够对仪器进行校正，分析原因在于诸多工作人员存在侥幸心理，认为检测仪器无需进行校正，因而无法获得准确结果。

3 提升食品实验室质量管理工作效果的建议

3.1 加强对工作人员的培养

为获得较高的食品质量管理效果，确保检测结果的准确性，需要加强对工作人员的培养。为此实验室管理人员需要制定完善的培训方案，并对工作人员的基本素质进行全面了解，从而能够对其实施具有针对性的培训，以便确保所有工作人员均得到有效的培训，使其综合素质能力得到有效的提升。同时对于管理人员而言，也需要不断地提升自身的管理能力，确保对所有设备、仪器及人员进行全面了解，从而能够更加有效地对工作人员进行培养，确保食品实验室工作获得较高的质量[6]。

3.2 加强对食品实验室的环境管理

良好的食品实验室环境对于提升检验工作质量具有重要作用，因此对于实验室的管理人员而言，需要为工作人员营造良好的工作氛围，对实验室进行定期整理、整顿、清扫，以符合检验要求，可采取如下的措施：①保证食品实验室布局合理，确保食品实验室保持空气流通、宽敞明亮，并且还需要确保食品实验室拥有适宜的温度与湿度。②确保食品实验室配备科学合理的电气设备、供水供气系统、压力容器、火源和化学药品，并使其符合安全规范要求。全面有效地收集并存放废水、废气、废渣，实施集中处理，例如可采取废物回收、固化、焚烧等方式。需要注意的是，管理人员需要重点加强对电源的管理，保证电源可靠接地，并使其维持于电磁屏蔽与无菌条件下，以确保其稳定性[7]。

3.3 确保检测方式的科学合理性

正确的检验方式对于提升检验质量具有重要作用，为此管理人员可采取如下方式：①保证食品实验室的申报检测项目均具有完整配套的标准，然而经观察发现，目前存在诸多不同的产品标准，在选择检验方式前需要对其实施相关研究。就一般情况而言，管理人员可将客户意向、实验室所处地区的相关标准、技术判断作为参考标准。②降低检验偏差。为有效降低检验偏差，工作人员需对检测数据结果进行校准，并进行严格复核。

3.4 对检测试样进行合理的采集与管理

样品的采集与保管是食品实验室管理过程中十分重要的环节，为确保检验工作的顺利进行，获得准确的检测结果，可采取如下措施：①加强对工作人员的培训与宣教，并对其进行严格的考核，以保证工作人员具备较强的取样、制样、存贮样品的能力；②在获取样本后，工作人员需要对样本的基本信息进行严格登记，并准确记录传递与处理日期，在进行抽验、对样本进行复验时避免发生差错。

采集与管理工作包括样品标识、流转、保管等内容，整体工程较为烦琐，且包括较多的环节，因此对于管理人员与工作人员而言，需要综合考量国家标准、检测目的、方法的灵敏度等因素，以避免在样品检验或保管过程中发生变质、丢失、损坏等不良情况[8]。

3.5 加强对食品检测实验设备的维护与保养

在食品实验室中，仪器与设备具有十分重要的作用。在当前技术不断发展的条件下，仪器与设备的自动化程度及智能化程度均明显较高，因此需要采取更加有效的措施对食品检测实验设备进行维护与保养，可采取如下的措施：①要依据实际的检验工作需求对仪器设备实施正确的配备，并对其进行严密的检查，以确保其能够正常运行；②在实际的检验工作中，管理人员需加强对设备采购、验收、流转等过程的管理，并依据设备实际的特点制定出适宜的设备维护周期。对于精密仪器而言，操作人员需要采取更加有效的措施对其实施保养与维护，同时还需要按照固定的周期送外校准或自校，以确保仪器设备能够保持在最佳状态[9]；③实验室管理人员还需要邀请相关人员对仪器设备管理人员进行培训，以便能够提升其维护、保养与检修能力；④在招聘设备管理人员时，不仅需要明确其是否具备资格证书，同时还需要关注其是否具有维修资历，从而能够发挥其作用。

3.6 提高质量管理意识

实验室管理人员要定期对工作人员实施质量管理意识培训，以便能够使其树立坚定的质量管理意识，在日常的检验工作中能够更加全面、深入地实施质量控制。

3.7 不断完善质量管理体系

建立健全质量管理体系可有效推动食品实验室管理中质量管理的落实，并对实验室工作人员及管理人员的行为、操作实施动态进行实时监测。在食品实验室管理过程中，为保证食品实验活动顺利开展与进行，实验室管理人员需要全面了解工作人员的实际情况，并全面理解、掌握食品实验室相关规定与准则，以便能够确保质量管理体系得到有效的落实。健全的质量管理体系是确保实验室管理活动顺利进行的制度基础与保障，通过建立完善的质量管理，能够将所有的实验室管理工作落实到个人，从而能够加强对食品实验室的各项管理，确保检验工作的顺利进行[10]。从本质而言，食品实验室中的质量管理体系主要是对实验室工作人员工作与活动的系统化管理，例如使工作人员能够明确岗位标准，辅助其明确各自岗位的工作内容与职责，并提升其参与检验工作的主动性与积极性。为使工作人员对质量管理理念与体系的关注度得到显著提升，实验室管理人员还需要制定较为完善的奖励与惩罚体系，以便能够对工作人员进行奖励或惩罚，便于对其他人员形成警示并对在实验室工作中表现出色和态度积极的管理和研究人员予以符合实际的奖励。除此之外，由于实验室需要定期购进先进的检验设备与仪器，管理人员需要对采购人员予以监管，从而确保购进的设备具有较高的质量。

3.8 健全安全管理制度，确保食品实验室稳定运行

由于食品实验室基本与高校、企业进行密切合作，因此需要使用诸多不同类型的试剂与材料，且试剂与材料均存在不同程度的危险性，若未能够正确使用或操作，则易使有毒性材料或产品泄露，从而对工作人员造成较大伤害。因此，实验室管理人员需要建立健全食品实验室的安全管理制度，对相关材料与设备进行严格管控，营造良好的实验环境。对安全实验行为进行严格规范，以避免出现损失，从而确保食品实验室检验工作的安全性，可采取如下措施：①建立完善的食品实验室岗位安全责任制，对安全管理人员的职责范围进行有效的明确，对其进行培训，使其全面了解掌握食品实验室安全应急措施，以便出现意外情况时能够进行有效的解决；②由于实验室中存在诸多的实验材料物品，因此管理人员需要定期对实验室进行安全排查，以确保安全隐患能够得到有效的排除；③安全管理人员需要严格检查食品实验室中的设备与危险物品，以便能够明确其基本状态，并进行准确评估，从而确保检验工作安全稳定进行；④若资金充足，还可聘请专业的安全顾问进行针对性指导，对实验室防护结构进行不断改进，并对制度缺陷进行弥补，从而能够在根源上避免发生安全事故。

4 结语

实验室质量管理工作存在持续性、关联性、整体性特点，需要实验室管理人员与工作人员共同努力，不断提升自身的管理能力与管理意识，对现有制度不断完善，从而能够获得较高的实验室质量管理效果。