食品质量安全管理体系与食品加工 标准化发展策略

张长虹

（辽宁省朝阳市检验检测认证中心，辽宁朝阳 122000）

食品质量与人们的生活息息相关，应保证食品安全，提升人们的身体素质，为社会发展建立稳定基础。在食品生产和流通的多个环节，需要抓住管控的重点，从全局出发，构建食品质量安全保障体系。严格按照标准要求开展食品生产工作，在食品加工和生产中，根据现实需求构建标准化发展模式，确保食品行业发展的稳定性，为人们提供健康食品，维护经济发展秩序。从市场竞争角度来看，食品行业将食品安全作为核心，提升自身企业的市场竞争力，得到人们的认可，为发展提供助力。

1 食品加工业标准化发展现状分析

从食品行业发展现状看，质量管理逐渐得到重视，需要重点关注食品质量，以国家食品标准作为基本界限，构建符合标准的质量管控体系。在国家贸易稳定发展的背景下，食品行业逐渐朝着国际化方向前进，从国际贸易角度来看，食品行业发展需要更加关注技术性，以技术为行业突破手段，才能丰富产品认证标准，保证食品市场准入效果，降低出现贸易纠纷的概率。在食品事业发展中，只有完成内外合理调控，才能保证自身发展质量[1]。

从现实角度来看，食品质量安全管理体系内容逐渐丰富，在经历了长时间发展后，管理范围覆盖性更强，可以在食品生产方面进行合理控制，对食品流通进行监督，为人们提供放心食品与安全食品。相关数据显示，我国食品安全标准有2500项，其中国家标准为1000项，企业标准为1500项。需要对食品加工安全体系与食品分类工作进行区分，做好食品安全管理与安全控制，通过正确的食品安全检测方法，提升食品检测工作的精准度。

2 食品加工标准化建设以及质量安全管理中遇到的问题

2.1 食品质量安全标准建设出现了滞后现象

从食品质量安全标准建设角度来看，完善的工作标准是建设与发展的开始阶段，由于自身设计内容过多，在工作标准制定环节遇到了多方面问题。从现实角度来看，食品安全标准体系存在覆盖性不足现象，对于很多食品没有明确管理标准，如市场中常见的野菜和山果等。由于食品方面缺乏管理标准，地方食品管理体系不够健全。由于管理标准和现实管理需求不符，无法针对所有问题进行彻底清除。在食品市场中，经常出现食品版权纠纷问题，这也是由于保障体系不足造成的主要问题。

2.2 不同级别的管理标准存在交叉与矛盾现象

国家标准统一发布后，各地区在国家标准上，突出各种具有地方特色的管理模式，在食品标准方面具有不统一现象，管理体系方面出现了交叉和重复问题。在食品质量标准不同的情况下，食品质量检验体系也会有所差别，企业在进行食品生产时，无法找到统一的食品标准，经常出现资源耗损现象，对后期的监管工作也造成了一定影响。从现实角度来看，我国食品标准管理体系在多个环节存在问题，食品安全管理制度覆盖率为55%，相对于西方发达国家而言，覆盖能力明显不足。对于一般食品来讲，在食品标准方面主要检查700多种化学成分，若是在管理制度方面存在问题，无法保证检测工作的精准度，很多化学成分出现漏检和不检等问题。统一食品安全标准后，开始重点关注植物农药残留情况，检测的农药种类有470多种，并且遵循国际食品法典，在检测体系方面的要求逐渐严格。在农产品检验工作中，大部分检测以菌类食物为主[2]。

2.3 食品企业不够重视标准化建设

在食品安全管理体系的影响下，对食品监督制度落实产生了一定影响，部分企业为了实现经济效益最大化，忽视了食品安全情况，没有根据国际标准进行食品加工与生产，在食品流通过程中蒙混过关，影响了人们的身体健康。相关数据显示，我国大部分食品加工企业都以小作坊为主，食品加工规模较小，缺少食品安全管理意识。由于食品加工行业门槛较低，很多小作坊在进行食品加工时，不够重视食品安全问题，也没有实现整个加工流程的监督与管控，这是造成食品安全问题的主要原因。例如，部分食品在市场流通后，检查出食品添加剂过高的现象，食品添加剂问题逐渐得到社会各界的重视，同时也会直接影响人们的身体健康。

3 改善食品加工标准化和质量安全的合理建议

在地方政府高度重视食品安全问题的背景下，食品安全管理体系逐渐得到完善，并且推出明确的食品质量安全管理标准，从宏观视角出发，完成食品加工和流通多个环节的强力控制，保证食品的安全性，促进食品行业稳定发展[3]。

3.1 对已有标准进行完善

若想针对食品安全问题进行有效治理，需要增强食品生产企业重视规章制度的意识，将食品生产重点放在安全上，对业务的食品安全管理标准进行修订。在食品检测方面增加兽药检测、激素检测以及重金属检测等，对有害的微生物物质进行严格规定，生成标准的食品检验方案。在食品检验标准制定过程中，需要重点关注通用性与安全性，从而发挥出制度的监督效果，制定明确的食品加工标准。提升旧的工作标准更新效率，保证食品安全管理体系具有时效性特点，保证对食品多个环节进行严格管理，发挥出标准管理制度的全部作用。食品生产企业大部分是中小企业，经常出现生产漏洞等问题，食品生产制度形同虚设，在解决食品生产安全隐患时，需要对中小食物生产企业进行跟踪管理，提升中小型食品企业的安全意识，及时对生产标准进行检查，解决食品加工遇到的问题。

3.2 规范食品加工标准，朝着国际化方向发展

在食品行业发展过程中，食品安全与食品质量起到决定性作用。在食品生产管理中，学校应明确生产制度和食品安全标准，保证相关指标与国际组织提出的指标相符，增强食品安全管理制度的权威性。目前我国已经拥有完善的食品安全管理框架，内部体系逐渐与国际化市场接轨，在食品安全控制方面发挥出了重要作用，同时也能满足食品企业发展需求。在安全化管理体系制订中，需要逐渐提升管理标准，需要符合我国的膳食结构，预防出现制约食品行业快速发展的现象。在管理制度制订时，需要参考国际食品管理标准，对我国食品安全管理体系进行修正，明确食品行业未来发展方向，为食品行业发展创造更多路径。在企业进行食品生产时，需要了解食品安全与企业发展的重要关联，增加消费者的认可度，对安全生产理念进行普及，与国际市场 接轨[4]。

3.3 以品牌发展为战略，促进食品行业标准化建设

品牌发展战略是实现食品生产标准化建设的重要渠道。在食品加工中，需要应用标准化管理体系，将食品加工管理与品牌建设相融合，打造地方特色食品，以品牌效应增加食品的销售渠道，为食品行业提供发展助力。在食品企业发展过程中，需要增强自身的品牌意识，围绕品牌创新开展各项工作，对食物生产行业发展目标进行确定，主动遵循标准化建设体系。地方政府需要对食品生产进行正确引导，鼓励生产加工无公害产品和绿色产品，建立全新的产品流动体系，在地方创建示范基地。在食品加工标准化建设过程中，需要构建完善的食品加工体系，拓展食品销售渠道，构建良好的示范地点，达到理想的食品行业发展目标。为了逐渐增加食品品牌的影响力，食品企业需要明确自主经营主体，考虑市场发展需求，企业与地方资本进行积极配合，从而建立食品品牌，通过自主经营的方式逐渐占据市场。食品加工标准化建设，对于食品行业发展有着促进效果，因此需要针对内部体系进行优化管理，促进食品生产质量与生产效率，以统一的生产品牌进行标准化运作，为行业发展提供稳定基础[5]。

3.4 大力推广法律知识

《中华人民共和国食品安全法》中明确规定，食品生产需要符合国家标准，在食品流通市场之前需要做好监测工作，降低食品出现安全问题的概率。食品生产需要拥有标准流程，不能出现程序过于混乱的现象。对现有的工作体系进行了清查予以修正，增加了多项管理内容，提升了食品安全管理标准，希望通过这种方式可以增加食品安全测试精度。地方管理部门需要做好法律宣传工作，增加地方企业的法律意识，增加法律的权威性，促使地方企业生产出安全食品、健康食品。此外，还需要重点打击食品添加剂问题，并对打击成果进行宣传，降低食品安全问题发生率，保证人们的生命财产安全。

3.5 明确管理职责

为了增加食品安全管理制度的全面性，需要明确管理职责，在实践工作中逐渐总结经验，融入安全监督管理体系，在确保工作制度清晰的情况下，发挥出监督体系的全部作用，预防在食品监督管理方面出现经济耗损。在构建监督管理体系时，可以学习西方发达国家成功经验，综合我国食品管理现实需求，保证食品监督管理的全面性与覆盖性。在食品监督管理制度应用中，委派第三方监督机构，在得到相应的反馈后，制定统一发展体系，解决工作中遇到的现实问题。从现实角度来看，食品安全监督管理需要解决管理工作不集中现象，明确监督重点，对监督人力资源与物力资源合理分配，发挥出食品监督体系的强化作用，为食品行业发展提供稳定基础。在食品安全管理制度完善过程中，地方政府需要发挥出引领作用，对食品安全管理部门的具体责任进行强化，在工作目标和工作标准统一后，保证食品安全管理体系制定具有透明性，提升人们参与食品安全管理的积极性，了解人们的反馈意见，及时发现食品安全问题。在食品安全管理体系起草和审查过程中，需要提升各工作环节的协调性，发挥出食品安全管理制度的全部作用。食品安全问题和人们的生活有直接联系，近阶段食品安全问题频发，只有构建完善的食品安全管理体系，对食品加工进行标准化管理，才能解决人们的疑惑，提升社会发展的稳定性。食品安全也是决定行业发展的重要因素，企业若想增强自身实力，占据市场发展先机，需要深入了解食品生产安全，规范食品加工和食品生产过程，积极获得政策扶持与地方政府的帮助，为人们提供安全食品。

4 结语

目前，食品安全问题受到广泛关注，要实现对食品安全的要求，就必须保证食品生产的安全性，使生产工艺走向规范化。但就目前的情况来看，我国的食品工业还不够注重标准化，在发展过程中，必须要拥有安全管理制度，需朝着国际化方向发展，建立地方特色品牌，从而实现长足发展。在食品生产标准化建设中，必须以食品安全为中心，以实际需求为依据，建立健全的监管体系，以确保食品工业的健康发展。