食品检测对食品安全的重要性研究

董新鑫，管娜巍，宋小月

（1.鞍山市疾病预防控制中心，辽宁鞍山 114001；2.鞍山市检验检测认证中心，辽宁鞍山 114001；3.抚顺市产品质量监督检验所，辽宁抚顺 113000）

食品安全问题一直是一个备受关注的话题。如今，人们的生活水平逐渐提高，食品种类越来越多，人们对食品的需求量越来越大，需求类型越来越广泛，但食品安全问题仍时有发生。《中华人民共和国食品安全法》明确规定，食品安全不仅要保证无毒、无害。还要保证食品各项健康指标符合相关安全标准，在双项要求都符合的情况下，才能保障食品的安全，避免对消费者身体健康造成急性或慢性损害。而食品检测技术是检验食品安全与否的关键技术，因此要认识食品检测对食品安全的重要性，采用科学的食品检测方法来保障食品安全，为消费者提供安全的食品。

1 常见食品安全问题

1.1 食品污染

食品污染主要是指食品被农药、化学品、病原微生物或某些地区的污染物所污染，导致其出现危害人体的污染物质，其中最严重的是病原微生物污染。研究报告显示，病原微生物污染在植物性食物中毒中所占的比例达70%以上，占动物性食物中毒的比例在50%以上，由此可见病原微生物污染的严重性和危害性。食物污染中的病原微生物主要包括沙门氏菌、变形杆菌、副溶血性弧菌和产毒性大肠杆菌等，化学品包括三聚氰胺、激素、色素和防腐剂等。此外，食品污染中农药残留问题较突出，如氮肥的使用量较大，超标率达20%左右，受到社会各界的广泛关注[1]。而各个地区的重金属、病原体和有害气体等都会对食品造成严重的污染，由重金属导致的癌症发生率也在逐年升高。

1.2 食品添加剂和非法添加剂

目前市场上的食品添加剂种类越来越多，几乎每一种食品中都含有食品添加剂，但如果食品添加剂含量过高，会给人们造成安全隐患。例如，一些食品添加剂会导致头痛、腹泻等症状；面粉增白剂氧化苯甲酰以及食品中的甜味剂如果使用过量会影响人们的心肺功能；非法添加剂三聚氰胺、苏丹红等如果使用过量会增加癌症的患病率，因此需要加强对食品添加剂和非法添加剂的重视。

1.3 过期食品

一些食品保质期较短或销售缓慢，容易出现过期后仍继续销售的问题，这些食品在过期之后原本是不允许再进行销售，但是一些分销商为了赚取其中的利润，常常会将这些过期的食品和未过期食品一同放到货架上进行销售，这些食品会对人体健康产生极大的威胁，同时还会影响食品安全市场的正常运行[2]。

2 食品检测中存在的问题

①食品检测设备落后。食品检测设备是对食品安全性进行检测的重要因素，但是，受到我国食品企业过于重视经济效益的影响，对于食品检测设备和检测技术方面的投入力度并不高，因此也就造成食品检测设备或者是检测技术相对比较落后；再加上一些企业并不重视食品检测技术和设备日常保养工作，很多检测设备和仪器常常处在超负荷工作状态，检测设备磨损问题严重，对食品检测结果的准确性产生了很大的影响，造成检测结果的不准确。②现阶段，我国很多食品企业没有制定科学完整的食品检测流程和规范，且相关检测人员的专业能力和水平有限，易出现检测结果不准确的现象。另外，对于食品检测的规范标准和检测流程没有形成规范和统一，检测工作混乱问题突出，直接影响到了食品检测效率和质量。③一些食品企业的食品检测人员专业水平不高，很多食品检测技术人员的资历比较老，采用的检测方法陈旧，对于先进检测技术和知识的学习积极性不高，参与主动性不足，自我学习能力差，这也就导致食品企业食品检测工作无法得到很好的发展，影响到食品检测的准确性，不利于食品安全。

3 食品检测对食品安全的重要性

3.1 保障人们的饮食安全

食品安全问题会对人们的生命安全产生直接性的影响。食品是人们日常生活中的基础，也是维系人体各项技能正常运行的主要能量来源。但是，如果出现食品安全问题，会给人们的身体造成非常大的损害。例如，三聚氰胺奶粉问题给婴幼儿带来了非常大的伤害，在对奶粉中的物质含量进行检测时，如果及时发现并采取措施，可避免悲剧的发生。因此，食品检测可确保食品的安全性，减少食品安全问题对人体造成的伤害。

3.2 有利于维护企业形象，提高企业竞争力

食品安全问题是企业健康发展道路上的关键影响因素，一旦出现食品安全问题，将会严重影响企业形象。食品检测可在食品加工的过程中，对食品中的危害物质进行全面检测，及时发现食品加工中的问题，指导企业及时做出调整，保障企业加工食品的安全性，提高企业食品加工的质量，维护企业形象，提高食品加工企业在市场中的竞争地位。此外，食品检测技术的应用还可提高企业的生产效率，为企业获取更多经营利润，促进企业生产技术的创新研发。

3.3 有利于维护社会有序发展

在经济全球化的形势下，各国之间的产品流通速度不断加快，因此食品安全问题的发生也会对国家形象产生负面影响，给国家和社会的发展带来消极影响。对食品中的危害物质进行检测，可降低有害食品在市场中流通的概率，同时也可维护国家的良好形象，促进社会经济的发展[3]。

4 优化食品检测的有效途径和方法

4.1 制定明确合理的食品检测标准和要求

目前，食品安全检测的标准存在一些不足，影响食品安全检测的质量和效率。因此，要制定科学、合理、明确和统一的食品安全检测标准和要求，并且各地区要结合各地的实际情况在遵循国家标准的基础上，制定不同的检测标准和规范要求等，在上级相关部门审核之后，方可实施。食品检测标准应明确食品检测的要求、行为规范等内容，同时还要明确食品检测人员需严格遵守的执行要求和标准，降低检测误差，提高食品安全检测的准确率，这样才能确保食品安全检测的质量和效率，保障食品检测的安全性和准确性[4]。

4.2 引入先进的食品安全检测技术和设备

对食品进行安全检测时，食品检测技术和设备的先进性直接影响检测结果的准确性和质量。传统的食品检测主要以人工检测为主，检测结果缺乏准确性和可靠性，无法更好地保障食品的安全。随着科学技术水平的不断发展，机械设备和自动化器械设备得到广泛的应用，在先进技术的支撑下，食品检测技术不断进步。例如，随着聚合酶链式反应（Polymerase Chain Reaction，PCR）生物技术、电子鼻技术、基因探针技术等先进技术的发展，食品安全检测技术通过与其融合使用取得新进展，大大提高了食品检测的科学性和准确性，也避免了食品检测人员受检测试剂的伤害。因此，企业需引入先进的食品安全检测技术和各种检测设备，在保障食品加工生产的基础上保障食品安全检测质量，提高检测结果的可靠性和准确性。

4.3 加大监督管理力度

各地方政府部门应加大对食品安全检测的监督管理力度，提高食品安全。①相关部门要对食品检测的相关制度进行完善，并严格按照制定的制度和要求对食品检测工作进行监督管理[5]。②要对食品检测人员的行为进行监督，定期对食品检测人员的检测项目进行抽查检测，并设定科学的检测误差范围值，超出规定值范围的检测人员给予一定的警告和惩处，以约束和规范食品检测人员的行为。③相关质量监督管理部门要对食品检测机构加强监督管理，利用大数据建立共享平台，要求食品检测机构对项目检测结束后，将检测结果上传到大数据共享平台，让大众对检测结果进行监督，避免检测机构徇私舞弊，从而更好地提高食品检测结果的准确性和可靠性，保障食品安全。

4.4 培养专业的食品检测人才

国家和企业应加大对食品安全检测人才的培养。①在高校设置相关的食品检测专业课程，开设系统、统一的教学课程体系，为食品检测人员的培养奠定基础。②在开展人才培养的过程中，还要重视理论知识和实践技能的培养。例如，在学校教育中不仅要重视课堂中的理论教学，还要开设第二、第三课堂或者通过校企合作的方式提升学生的实践操作能力，从而更好地培养高水平的食品检测人才[6]。

5 结语

综上所述，提高食品安全检测的质量和水平是确保食品安全的有效途径。因此，要认识到食品检测对食品安全的重要意义和价值，重视食品安全检测，制定明确合理的食品检测标准和要求，引入先进的食品安全检测技术和设备，加大监督管理力度、培养专业的食品检测人才、完善食品检测管理体系，提高食品安全检测结果的准确性和可靠性，充分发挥出食品检测的价值和作用，保障食品安全。