株洲市荷塘区仙庾镇人民政府 (412000) 周成 文羽纶
湖南机电职业技术学院 (410151) 刘靓
1.地域范围樟霞古树茶油地域保护范围为株洲市荷塘区仙庾镇樟霞村、仙庾岭村、东山村、黄塘村,保护区总面积为933.3公顷,茶油年产量50多吨。
2.人文历史樟霞村位于长株潭绿心禁止开发区,森林及水资源丰富, 野生油茶树漫山遍野。该村因地下水富含硒元素,林地负氧离子含量高,并且无工业企业入驻开发,当地野生油茶树平均树龄400余年,最高树龄500余年。自古以来,该村村民就有捡茶籽、榨茶油的习俗,他们用樟霞古树茶油烹制“茶油蒸跳水鱼”“茶油土鸭”“茶油腊肠”等有名菜肴。村里的女人以茶枯洗发、村民以茶饼沤肥,传承了绿色生态的生活和生产方式。
3.品质特色樟霞古油茶树为白花中果型,含不饱和脂肪酸、油茶多酚、山茶苷、角鲨烯等成分,这些成分相较同品种幼树(6年)、壮龄树(30年)含量更高,维生素E含量可达橄榄油的2倍,其油质澄亮清透、香气悠长醇厚。油茶粕中蛋白质、黄酮类化合物、多酚等成分丰富,生产中可广泛应用于肥料、饲料加工、化工产品防锈油及润滑油等领域。在生态方面,古油茶树抗氟、抗硫、吸氯能力较强,在水土保持、涵养水源、调节气候上起到重要作用。
4.生产管理樟霞村采取分户包山的形式,由各户对油茶林进行管理,每年11月全村集中进行捡茶籽,脱蒲取籽后送往油坊,通过古法制油的方式制备茶油。一是古油茶林提产改造。主要采用截干法和抚育法对低产林进行改造。①截干法:对于大龄树,需要在激活树势、抗衰复壮上下功夫。油茶收获后或早春,将低产古油茶树体从离地面10~20厘米处伐除,迫使营养回流,促进新枝萌生。同时,将杂树、杂草一同清理,减小其他植物带来的竞争。②抚育法:对藤本植物、残株、病株及其他杂木进行清理,对密度过大的油茶林进行疏伐,对生长态势较好的树林进行间伐,控制种群密度。修剪垂枝、徒长枝、丛生枝,保障通风透光,增加树体养分。二是病虫害防治。主要有炭疽病、软腐病、煤烟病、茶苞病、油茶尺蠖危害、油茶天牛危害等。为害部位主要有果实果皮、嫩叶、花苞等部分,引起落叶、落花、落果。由于樟霞油茶古树遍布山林,与水源关系密切,当地农户鲜少采用农药进行病虫害防治。主要靠修剪病枝、摘除虫卵枝叶、疏伐保持透光等物理防治,同时在疏伐区域挖沟,进行沟型深翻土,破坏虫蛹羽化环境。三是施肥修剪。主要以沟施、喷洒等形式施加肥料,其中冬肥以氮肥为重,夏肥以磷肥、钾肥为重。冬末春初对部分衰老古树进行断顶处理,选择4~5个分枝作为主枝,摘除旁枝,形成圆头型树冠,保持疏密适当,扩大受光面积。四是榨油工艺。主要步骤分为采收、晾晒、脱蒲、烘烤、磨粉、蒸制、制饼、压榨过滤等环节。①采收期称为“捡茶籽”,11月上旬成熟期内,采摘树枝上的新鲜茶籽。②晒制脱蒲,需赶在降雨期来临前,将茶籽充分晒干。晒干的茶籽自然开裂,在去掉果蒲及坏籽后,将茶籽进行收集。③烘烤焙干,采用松枝进行火炕焙干或翻滚焙干,破坏茶籽的细胞壁结构,提升出油率,兼备松木香气。④磨粉蒸制,将焙干后的茶籽磨成粉末后,分批次装入木瓮蒸制。蒸制可显著提升出油率及油脂中锌、铁、铜元素含量。⑤制饼压榨,将蒸制后的茶粉制饼后,以压榨法制油,并滤去茶渣,检测合格后进行装桶。