在巴基斯坦品味别样中餐

姚晓

巴基斯坦总理夏巴兹•谢里夫于11月1日起对中国进行正式访问。随着2015年中巴经济走廊（CPEC）项目的实施，中巴之间的人员往来越来越多，巴基斯坦首都伊斯兰堡中餐厅的数量越来越多。据说巴基斯坦人对中国菜的印象要么很清淡，要么充满番茄酱、辣椒酱，又酸又辣，有时还加糖。很好奇巴基斯坦人做的中餐什么样，于是笔者来到一家巴基斯坦人开的中餐馆打牙祭，当尝到那些似曾相识又大相径庭的“中国菜”，笔者切身感受到巴基斯坦人对申餐和中国文化的理解。

一进门，映入眼帘的是一幅清代民俗画，下面是一座齐人高的木质烛台，红黑配色中透着一点汉唐遗韵。店内装饰着毛笔笔架、竹窗帘，还挂了四美图，中国元素扑面而来。点菜的时候发现，服务员小哥穿着饰有盘扣的唐装，也非常有中国特色。

刚落座，服务员便端上一杯薄荷汁和︷碟虾片。这种薄荷汁加了柠檬、白苏打、白砂糖和碎冰块，冰爽清甜，十分解腻。虾片是很多亚洲餐厅必不可少的饭前小食，跟中国一样。

打开菜单，看到英文菜名，笔者忍不住进入“猜谜”模式，想看看每个菜对应的中文名都是什么，发现一头雾水，不好猜。比如“北京虾”大概是京酱虾，“四川虾”看上去像是麻辣虾，至于“蒙古虾”，备注写的是蔬菜加特殊的蒙古香料炒的虾。“蒙古牛肉”可以理解，但是“蒙古虾”就费解了。翻开下一页，“蒙古鸭”又是什么？再一看价格，被震惊了。原来，巴基斯坦人极少吃鸭子，所以菜单上注明鸭子都是进口的，价格都是3500卢比左右，也就是人民币100多元，在当地算非常贵了。

首先上的是鸡汤面，除了汤的胡椒味很重、面条不筋道之外，总体感觉跟我们家常做的鸡汤面挺像。吃完面，我们点的宫保鸡丁、蛋炒饭、虾陆续端上来。每吃完一道菜服务员都会给我们换碟子，这里上菜模式是西式的，我们刚吃的鸡汤面是前菜，接下来的是主菜，要把小碟子换成大盘子。

宫保鸡丁端上来，.我都没认出来，盘子底铺了一层菠菜段，上面有鸡丁、西葫芦丁和香菇，谈不上和宫保鸡丁有什么相似之处，可以说毫不相关。硬要说和宫保鸡丁有点关系，那就是这道菜也有点甜。

蛋炒饭做得比较清淡，用的是巴基斯坦的长粒大米——巴斯马蒂大米，比中国大米更加细长，蒸熟后比较硬，而且颗粒分明、不易粘连，所以非常适合做手抓饭、炒饭，但是它的味道与中国大米不同，笔者不太吃得惯。最后一道本店特色虾，是酸甜口，浇了一层黏黏的酱汁，上面还撒了白芝麻，味道不错。总之，我们吃了一顿甜甜酸酸的巴基斯坦中国菜。其实中国那么大，美食非常多样，不知道巴基斯坦人要是吃到川菜、湘菜会作何感想。

巴基斯坦的中餐可以追溯到英属印度时期。18世纪，中国移民就来到印度次大陆，居住在加尔各答附近。这些移民主要来自湖北、广东和山东等地，许多都是客家人，以经商、开餐馆、做工匠谋生。印巴分治之后，一些人定居巴基斯坦。

在巴基斯坦，有记录可查的第一家中餐馆是1930年在卡拉奇萨达尔地区开业的ABC中餐厅，据说1964年周恩来总理曾到访这家餐厅，不过它在1988年关闭了。上世纪七八十年代，中餐开始在巴基斯坦主要城市站稳脚跟，涌现出不少成功的连锁中餐厅。▲