锅边糊：鲜掉眉毛的美味早餐

小羊咩咩

福州风土诗

[清]郑东廓

栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑。

明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊。

锅边糊，是福州的一种地方特色小吃。就像豆汁儿之于北京人，胡辣汤之于河南人，锅边糊就是福州人心目中最无可取代的那一样早餐。

福州人的一天，是从一碗锅边糊开始的。

锅边糊做法不难，但有些特別。锅边糊之所以得名，就是因为在制作的时候，要在大锅边缘浇上一圈大米磨成的浆糊。待浆糊烘熟凝固，再将其铲下，与锅中正沸腾着的汤底汇合。这样有意思的做法，在别处我还从未见过。

靠海吃海，锅边糊的汤底里总缺不了海味的出席。干贝、虾米、虾干、紫菜等一众海产入锅，煮出来的汤滋味有多清甜自是不必说了。锅边糊看起来其貌不扬，但你要是尝上一口，怕是连眉毛都要被鲜掉。

清早起床大脑正混沌时，来上一碗锅边糊是再合适不过的了。锅边糊的汤色是奶白的，上面点缀着一撮切碎的翠绿小葱，清清爽爽，反而让人胃口大开。锅边片本身就有着清新的米香味，又浸润了汤底的鲜甜，吃起来柔软又爽滑，颊齿留香回味无穷。豆浆配油条，而锅边糊的绝佳伴侣是福州的另一样特产——虾饼。喝一口锅边糊，咬一口虾饼，别提有多享受了！

这样一份美味实在的早餐下肚，心满意足，酣畅淋漓。一抹嘴，你就有了活力满满地开始一整天的好心情！

【锅边糊的故事】

传说，锅边糊的诞生与戚继光抗倭寇有关。明朝嘉靖年间，地处沿海的福州深受倭寇侵扰，当地百姓苦不堪言。于是戚继光带兵前来剿倭，受到了人们的热烈欢迎。

一日，乡民们正忙活着备宴招待凯旋归来的戚家军，突然倭寇又一次袭来。戚家军立马就要整装迎战，可是士兵们个个都还饿着肚子，这可怎么办呢？

这时，有人想出了一个好办法：把大米磨成浆，起锅烧水，各种好料一股脑投进水里，然后将米浆倒在锅沿。米浆变成米片后，与汤混合在一起。短短几分钟，一顿饭就完成了。

士兵们吃饱了饭，士气高涨，冲锋陷阵，又一次取得了胜利。而当时煮给士兵们吃的锅边糊，就一代一代地流传了下来。

【锅边糊的制作流程】

一、大米隔夜浸泡后，磨成米浆备用。虽说用石磨磨最对味儿，但条件不允许，料理机也可替代。

二、准备一个大口径的铁锅，起锅烧油，将葱姜蒜煸香后，加入适量的水，把干贝、虾米、肉末、香菇等食材都放进去煮高汤。

三、锅中汤沸腾后，把米浆小心地沿着锅边浇上去，让它挂在锅壁上，直到熟透。

四、用铲子将锅边片铲进汤中，再稍煮片刻，便可调味出锅了。

一碗香气四溢的锅边糊就这么完成啦！