沙沟芋头的地理标志特征及其独特生产技术

刘艳 周蕾 张玉燕 杜元伟 孙立浩 卜晓婧 李春玲 彭发田

沙沟芋头是山东省临沂市名优特产，保留了地方传统品种特色，地域特征明显、口感风味独特，集药用、食用和观赏价值于一身。沙沟芋头于2011年7月通过原国家工商总局商标局注册并取得地理标志证明商标使用权，2019年1月中华人民共和国农业农村部批准对“沙沟芋头“实施国家农产品地理标志登记保护[1，2]。沙沟芋头因最早产于临沂市罗庄区册山街道办事处的沙沟一带而得名，曾在清朝乾隆年间被选为御用贡品[3～6]。特殊的地域条件和独特的生产方式，造就了沙沟芋头母大块多、短粗肥大，口感细软、绵甜香滑的品质特色，并具有解毒消肿、益脾胃调中气、预防肠道和心血管疾病、减肥美容等功效[5，6]。沙沟芋头叶和柄可作饲料；叶柄撕去表皮，炒食味同黄花菜；叶椭圆如荷、柄挺拔如剑，颜色深绿或红紫，盆栽可作花卉观赏，有芭蕉之雅[5]。2012年，沙沟芋头被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品A级产品。2014年第二届山东沂蒙优质农产品交易会上，沙沟芋头获得市区领导的好评和赞誉；2017、2018年连续2 a在沂蒙优质农产品交易会上被消费者评为金奖产品。笔者阐述了沙沟芋头的地理标志特征，并从产地和品种选择、种植及管理、收获及采后处理、储藏与运输等方面总结了沙沟芋头独特的生产方式，同时提出相应的产业发展措施，旨在通过技术措施保障沙沟芋头的品质，为进一步提高沙沟芋头的品牌知名度提供技术保障体系。

1 地理标志特征

1.1 特定的生产地域

沙沟芋头生产区域为山东省临沂市罗庄区册山街道办事处境内，南至黄山镇，北临高都街道办事处，东临沂河，西至陷泥河。包括刘沙沟村、唐沙沟村、顾沙沟村、义和村、房沙沟村、白沙沟村、埝头村、勾角村、凤凰墩村、郑旺村、沙旦子村，共计11个行政村。位于临沂市罗庄区东南部（118°20′59″～118°22′12″E，34°52′48″～34°55′12″N），南北最大距离10 km，东西最大距离5 km，总面积50 km2。全境都是平原，地势平坦。沙沟芋头生产规模700 hm2，年产量2万t。

1.2 自然生态环境和人文历史

①独特的自然生态环境 a.土壤地貌。地处沂河冲积平原，土壤多系冲积层砂壤土，属黄砂土，质地疏松肥沃，透气透水性强，含有丰富的有机质和微生物，是种植芋头的上好土壤。

b.水文。境内东临沂河，北有陷泥河，南有武河，地下水资源丰富，水质清洁无污染，水利条件优越，农田排灌设施齐全，符合沙沟芋头地理标志产品的生产基地用水标准。

c.气候。本地属于暖温带季风区半湿润大陆性气候。年平均气温12.5℃，年平均光照时数为2 350 h，年无霜期198 d，光照充足。年平均降雨量850 mm，四季分明，秋季昼夜温差大，丰富的光热条件能够满足芋头生长发育的需要。

②人文历史 沙沟芋头种植历史悠久，从明朝至今已有超过400 a的历史，在方圆百里享有盛誉，素有“沙沟芋头孝河藕，塘崖贡米香满口”的美誉[3，4，7，8]。据白沙沟《白氏宗谱》记载[4～9]，清朝乾隆年间，沙沟芋头纳入贡品名录。沙沟一带家家户户有种植芋头的传统，除自己食用外，多余部分拿到市场出售，是家庭经济收入的重要来源。2008年在农业技术人员孙爱利的带领下，成立了临沂市罗庄区爱利种植专业合作社，2010年建立了沙沟芋头生产基地，实现了规模化、标准化、集约化生产，将沙沟芋头这一传统名优特产，不断发扬壮大。

1.3 特有的产品品质

①外在感官特征 沙沟芋头母大块多、短粗肥大，饱满，茸毛长而浓密，招人喜爱[3～9]。

②内在品质指标 沙沟芋头入口软糯滑爽，绵甜香滑，吃水耐煮，再次蒸煮味道依然如初[7，9]。其中蛋白含量≥2%，脂肪含量≥0.10%，淀粉含量≥12.0%，铁≥4.25 mg/kg，磷≥62 mg/100 g，钙≥100 mg/kg，钾≥2.70 g/kg。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，还含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白抗体，可提高人体抵抗力。

③安全要求 沙沟芋头必须达到《绿色食品薯芋类蔬菜（芋头）》（NY/T 1049-2015）的卫生指标，有《农产品质量安全法》第三十三条规定的情形不得上市销售。

④标志使用规定 芋头收获后按标准规定的质量条件挑选分级、包装。通过绿色食品认证的芋头，注明标志、产品名称、产地、商标、日期等，地域保护范围内的沙沟芋头生产经营者，在产品或包装上使用沙沟芋头农产品地理标志及图案，需向临沂市罗庄区册山沙沟芋头协会提出申请，经验收合格，并按照沙沟芋头质量控制技术规范的要求进行生产和标志使用，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。包装材料应符合GB 4806.8-2016规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191-2008的规定。

2 独特的生产方式

2.1 产地选择

沙沟芋头适宜生产区域涉及临沂市罗庄区册山街道办事处境内的11个行政村。产地环境质量应符合国家卫生标准。芋头忌连作，最少3 a轮作1次[10]。

2.2 品种选择

主要栽培沙芋1号、8520号、一窝蜂等品种。

2.3 生产管理过程

①整地施肥 冬前深耕30～35 cm，冻垡土壤，杀菌灭卵。春季每1 hm2施优质腐熟圈肥60 000～75 000 kg、硫酸钾型复合肥（15-15-15）750～1 125 kg，将肥土混合均匀，浇水造墒，散墒后整平地面。

②催芽 播种前，选择个头大小均匀，顶芽健全、无病虫伤斑的健康种芋，在日光下摊晒3～4 d，然后移至阴凉处，整齐密排，上盖8～10 cm的湿润细沙，保持20～25℃进行催芽，经25～30 d，待顶芽长3～4 cm时，即可栽植。

③适期栽植 4月初开始栽种，株距20～25 cm，行距75 cm，等行栽培，每1 hm2栽52 500～66 000株，栽后覆土15～17 cm。栽后1～2 d起垄，起垄应以种芋顶部离垄面18～20 cm为宜，并每1 hm2用50%乙草胺乳油1 500～3 000 mL对水喷洒垄面，最后覆盖地膜。

④田间管理 a.前期管理。芋头幼芽本身难以钻出地膜，当芋头芽鞘露出地面时，要及时破膜引苗。当大多数幼苗出土后，对极少数不出芽的，用事先准备好的预备苗进行补栽，争取做到苗全、苗壮。

b.中期管理。及时排涝防旱，拔除杂草，避免损伤茎叶。发棵期（即出苗后80 d左右）结合浇水每1 hm2追施磷酸二铵180～225 kg，以促进子芋、孙芋的发育。

c.后期管理。注意防旱排涝，保护茎叶。

⑤病虫害防治 按照《绿色食品农药使用准则》（NY/T 393-2013），采用生态调控、物理防治、生物措施等绿色综合防控措施防治病虫害，严控化学农药的使用种类、使用剂量、使用次数和安全间隔期，充分保护和利用天敌[11]。推广使用高效、低毒、低残留化学农药或生物农药，严禁使用高毒、高残留农药[12，13]。

2.4 收获、储藏与运输

①收获 霜降（10月23～24日）前后，如芋头叶片均已变黄衰老，表明地下球茎已经成熟，这时淀粉含量高、风味好，是收获的适宜时期[10，14，15]。

②储藏 选择向阳背风、干燥通风的地方建设仓库，仓库内部应保持清洁、干燥、通风、阴凉、无异味，仓库周围应无异气污染。将库内温度控制在5～10℃，空气相对湿度控制在50%～70%。注意防霉、防鼠、防虫害。

③运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防雨；装卸时轻放轻卸，严禁与有毒、有异味、易污染的物品混装混运。

3 产业发展措施

沙沟芋头口感香滑，适于各个年龄段的人群食用，市场前景广阔。应充分利用地理标志农产品这一招牌，坚持走品牌发展之路，不断做大做强沙沟芋头品牌。

3.1 推行标准化生产

按照先进适用高效的原则，改良传统栽培技术，运用先进栽培技术，推广病虫害绿色防控技术，降低生产成本，减少化学农药与化肥的施用，确保产品质量和产量，进一步提高沙沟芋头经济效益。

3.2 加强深加工技术研究

根据市场对精细化、个性化、差异化产品的需求，将脱水或煮熟的芋头加工成芋头酥片、芋头粥、风味芋头丸速冻产品以及芋头乳酸菌发酵酸奶等产品后销售，延伸产业链条，提高沙沟芋头的附加值。

3.3 拓宽产品销售渠道

以市场需求为导向，积极开展商超对接，采用“电商平台+电商+合作社+农户”的模式，大力发展电子商务营销，进一步拓宽销售渠道，扩大沙沟芋头的销售范围。