只需3 秒！可乐变身刨冰

文·图/魔力科学小实验

轻轻触碰液体，液体突然像开花一样迅速结成冰。更神奇的是，把它们滴入杯子里，竟能堆出一座雪白的冰山。如果不是亲眼所见，你很难相信在正常室温下，水竟然可以瞬间结冰！

这一切都是一种名叫醋酸钠晶体的物质的杰作。冷却的醋酸钠过饱和溶液，非常“调皮”（不稳定），暂时处于亚稳态。一旦受到某些刺激，如加入一些固体的晶体，此状态就会失去平衡，过多的溶质就会结晶，恢复成一个适合此时温度的平衡状态（饱和溶液状态），仿佛结冰一样。

在不借助制冰机、只有一瓶可乐的情况下，如何吃上美味的刨冰？请跟随我做一个真正的点水成冰实验。

实验材料

一瓶可乐、杯子。

实验步骤

1.轻轻摇晃未开封的可乐瓶。

2.将可乐放入冰箱的冷冻室。

3.等待三个半小时，然后取出可乐瓶。

4.打开可乐瓶的瓶盖，轻轻摇晃一下，然后把它放在桌子上，仔细观察结冰情况。

（注：将可乐换成雪碧，结冰的过程可以看得更清楚。）

实验现象及原理

通过实验，我们发现，先将摇晃后的可乐瓶放入冰箱，冷冻三个半小时，将它取出，然后打开瓶盖，轻轻摇晃一下，把它朝桌子上一放，可乐瓶里的可乐瞬间就会结冰。

之所以会出现这么神奇的秒结冰现象，是因为摇晃可乐瓶可以让瓶内的气压增大，使可乐的凝固点随之降低，因此可以较长时间地保持在冰点以下却不结冰。但是，瓶盖被打开后，瓶内的压力会突然降低，此时，只要轻轻摇晃一下可乐瓶，瓶内的可乐就会迅速结冰。

知识拓展

其实，这个实验的原理和过冷水的原理类似。我们通常认为，0℃以下，水就会结冰。其实，不然。水结冰还需要一个必要条件——凝结核。

如果水过于纯净，缺少可以作为晶核的杂质，在0℃以下水依然可以保持液态。此种状态下的水也叫过冷水。过冷水是不稳定的，只要投入少许该物质的晶体，便能引发结晶，并使过冷水的温度回升到凝固点。