福建鲍产业现状分析与高质量发展对策探析

文/李水根

鲍是中国传统珍贵食材，其鲜味浓郁，肉质细嫩，位列八大海珍之一，具有极高的营养价值。鲜品鲍可食部分蛋白质含量达24%、脂肪含量仅为0.44%，干品鲍蛋白质含量更高达40%、脂肪仅为0.9%。此外，鲍还含有多种人体必需的维生素和微量元素。《本草纲目》中描述，鲍鱼性平，味甘咸，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾，故有“明目鱼”之称。

人工养鲍活动最早出现于20世纪60年代的中国和日本，80年代快速传播至全球多个国家和地区。如今，中国、韩国、南非等10余个国家与地区是鲍的主产区。在主产区中，中国福建省尤为突出，从2017年开始，福建省鲍年产量连续多年占全球产量70%以上，已逐渐发展为全球鲍养殖的中心。

一、福建省鲍产业发展现状

2020年，全国鲍养殖产量20.35万t，养殖面积1.56万ha（见图1）。我国的鲍养殖主产区集中分布在福建、山东、广东、辽宁、浙江省等地。在养殖品种方面，目前，皱纹盘鲍是我国养殖主导品种，除海南省、广东省等地少量养殖杂色鲍外，其他主产区大部分为养殖皱纹盘鲍。

图1 2011年～2020年全国鲍养殖产量和面积

福建省具备适合鲍养殖的地域自然优势，养殖区主要集中在从南到北的沿海海岸线，包括漳州市东山县、泉州市晋江市、莆田市秀屿区、福州市连江县等地，并从2004年开始取代山东省成为全国鲍鱼养殖第一大省。近四年，福建省鲍养殖产量均占全国约80%，占全球70%以上。“世界鲍鱼看中国，中国鲍鱼看福建，福建鲍鱼看连江”（见图2、图3），连江县作为福建省鲍养殖的主产区和发源地之一，2020年的鲍养殖产量约5.1万t，约占全国鲍养殖产量的25%，稳居全国县级首位。鲍产业现已成为连江县渔业特色产业和支柱产业之一，连江鲍品牌影响逐年扩大。

图2 2020年全国各省鲍养殖产量

图3 2020年全国各省鲍养殖面积

鲍养殖产业发展壮大，直接带动了周边相关产业的发展，包括养殖设施设备制造、海藻养殖、配合饲料加工、商品鲍加工、运输和批发零售业等。现在，福建省沿海鲍养殖主产区已经形成了集鲍苗种培育、养殖、产品加工、饲料生产、器械制造、销售、出口于一体的较完整产业链。此外，鲍养殖在固碳减碳、减低近海富营养化风险、防控赤潮等方面也有重要意义，生态效益显著。

二、福建省鲍产业发展面临的挑战

随着鲍养殖产业的高速发展，相关配套的养殖规划、经营管理、科学技术、资源利用和商品市场等体系有待完善提升。同时，由于近年来鲍供应量波动较大，国内商品鲍市场环境相对不稳定，福建省鲍产业发展也面临着诸多挑战。

（一）品种退化影响后劲

目前，皱纹盘鲍杂交种是福建省鲍养殖的主要品种，约占鲍养殖总量的85%；部分企业兼养绿盘鲍、西盘鲍等新品种，约占养殖总量的12%。经过20多年的繁育，皱纹盘鲍的品种优势日渐丧失，主要体现为病害增多、防治困难，成活率较低，一般不超过三成，即便采取“南北接力”养殖方式，也不超过五成；大规格产品的养殖周期较长，一般需要2年～3年，三龄以上规格的鲍养殖难度更大。这些问题已严重影响了福建省商品鲍的品相和成本，导致养殖效益和市场竞争力的下降。

（二）育苗行业日渐萎缩

以福州市为例，福州市鲍育苗高峰期出现在2000年，仅连江县的鲍苗种场就有180多家，年产优质鲍苗8亿粒左右，随后逐渐没落。截至目前，福州市育苗场剩余不足30家，年育苗量近5亿粒，供应能力不到福州市本地苗种需求量的10%，90%以上的苗种要从闽南地区或广东省等周边省份购入。此外，这些鲍苗种场普遍存在育苗规模小和产量低的情况，如育苗水面大部分在1000m～2000m，与广东省等地一般在7000m～8000m相比有很大差距，导致育苗成本普遍较鲍苗种培育集中区更高，竞争优势较差。

（三）“南北接力”存在隐忧

由于大部分鲍品种对海水温度和环境气温都有一定的适应范围，福建省各地区夏季高温，大部分养殖户会将鲍转移到北方海域（主要为山东省荣成市）进行养殖，即“南北接力”或“南鲍北养”。这种“南北接力”养殖的问题在于，一是增加了运输、损耗、北方地区海域租赁和管理等方面成本，产生了高额养殖费用；二是大规模水产动物跨地区长途运输，增加了病害传播风险，若水产病害产地检疫不到位，极易导致一些原本小范围内零星发生的疾病演变为跨地区流行传播。

（四）生产方式较为粗放

福建省鲍养殖模式以个体养殖居多，养殖专业化程度相对山东省、辽宁省等北方地区较为落后，承受自然灾害和市场风险的能力也较弱。部分地区仍在使用木质渔排设施，配套设施落后、抗风浪能力差，只能在风浪小的海湾内集中养殖。部分养殖户盲目扩大养殖规模，使得单一海区渔排分布较为密集、渔排内养殖密度过高，继而导致鲍生长速度下降、病害增加，赤潮发生时还会因局部缺氧导致鲍大量死亡。

另外，养殖户应对突发事件的能力不足，对高温、赤潮、突发性盐度变化等环境因素造成的鲍成活率降低、大面积死亡等问题，缺乏有效的应对措施；大部分养殖户缺乏文化程度较高且相对稳定的生产队伍，水产科技普及和有效推广存在一定困难；地方科研能力有限，基层水产技术推广力量薄弱，难以提供全面、及时的技术指导服务。

（五）饲料供应难以满足

春冬季，福建省鲍养殖以投喂新鲜海带、红毛菜等大型养殖海藻为主，其中，人工种植海带约占70%；夏秋季，海藻难以适应高水温环境，鲜藻供应紧张，需要投喂人工配合饲料，部分养殖户用盐渍海带或干海带作为饲料，导致养殖效果受到一定影响。此外，新鲜海带、红毛菜等常出现不明原因的烂菜和断根现象，或被篮子鱼等敌害生物吞食，产量不稳定。近年来，海带等产品价格大幅上涨，鲍养殖的饲料供应问题愈发突出。

在鲍鱼人工配合饲料方面，因属小众产品，市场需求量不大，相关科研单位和饲料生产企业研究与投入不足。目前，市面上配合饲料加工技术落后、营养成分不合理、卫生质量差，容易造成鲍的抗病力差，生长期变长。

（六）加工产业相对滞后

绝大多数鲍加工企业没有自主产品研发能力，主要以鲜品简单冷冻包装等粗加工为主，科技含量高、附加值高的产品比例较低，精深加工程度不足。颇受消费者欢迎的即食鲍鱼和干鲍加工工艺比较落后，产品生产主要凭借经验，质量良莠不齐。同时，鲍鱼品牌建设落后，已有产品种类与注册商标较为雷同，特色不明显、消费者认可度不高，鲜有能在国内外市场上与大厂商和大品牌竞争、抗衡的厂商品牌，有文化内涵的品牌没有脱颖而出。

（七）销售市场有待完善

商品鲍的销售渠道主要有超市、水产批发商、经销商等。少部分经销商经过多年市场经营和客户积累，建立了完整的市场营销体系，可直接联系养殖户、实行生产动态跟踪，并组织货源、运输产品、开展市场销售，具备了控制地区商品鲍销售市场和影响商品鲍销售价格的能力，形成了区域内垄断，影响了商品鲍市场的开放程度和养殖户的利益。销售渠道受限时，一旦发生特殊情况，容易出现大范围产品积压现象，危及养殖户生存。

三、福建省鲍产业发展的对策建议

（一）夯实鲍种业优势基础

加大对福建省鲍种业的扶持力度，补齐短板，夯实优势基础，增强福建省鲍产业发展后劲。在资金、政策、技术等方面支持有条件、有基础的企业创建国家级、省级、市级原良种场。加强原种保护，针对企业持续保有种质资源、强化种苗培育管理、扩大种苗生产能力等方面的工作，提供必要的资金支持。鼓励企业、科研机构、高校等开展种业科技创新，扶持有实力的大企业进入鲍种业产业，联合科研机构、高校开展技术攻关，加大资金投入，建设隔离条件好、空间充足的种鲍培育基地，集育种、制种、扩繁为一体，提高鲍良种供给能力。

（二）强化鲍养殖技术规范

从苗种培育、成鲍养殖两方面入手，强化鲍养殖技术体系规范化建设。制定福建省鲍种质标准和育苗技术规范，对育苗设施、亲鲍选择、产卵受精、孵化选优、稚鲍剥离、后期培育等内容进行规范。在鲍苗主要生产区加强宣传，推行标准化育苗生产，持续开展苗种场普查登记核实，严格苗种生产许可制度，实施统一规范管理。鼓励鲍苗种培育企业建立苗种监管系统，对亲本选育、苗种培育等工作进行监控和管理。开展成鲍养殖技术规范化标准研究和新品种、新技术集成示范推广，强化成鲍养殖病害防控技术体系建设，加强鲍养殖风险意识宣传教育，防范赤潮、高温、暴雨等自然灾害。

（三）提升鲍加工产品创新

积极开发多元化鲍加工产品，调整鲍加工品种、优化产业结构。发展鲍冻品加工产业，减少因气温影响和腾换育苗空间造成的产品积压及价格下跌等风险。鼓励企业和科研机构、高校开展改进干鲍加工工艺联合科技攻关，提高干鲍品质，扩大福建省鲍加工产品市场的占有率。引进软包装即食产品生产技术，为市场提供食用方便、口味良好、卫生安全的即食产品，占领大众零售市场。鼓励特色经营企业或网络销售平台，开发主打鲍食材的系列餐饮产品，引导本土特色饮食文化。鼓励企业做好鲍壳、内脏等鲍加工废弃物的开发利用，推动鲍精细化加工，提高产品附加值。

（四）拓宽鲍销售市场渠道

以鲍主产区为核心，建设新的或将现有水产品市场改造成高水准鲍专业市场，结合线上交易、样品展示等相关网络平台，在云技术、大数据、物联网等的加持下，拓宽成品鲍销售渠道，形成线上线下、期货现货、鲜货加工、批发零售相结合的综合销售市场。积极引导消费需求，通过拍摄专题片、开辟电视专栏等多种形式，介绍福建省鲍的营养价值、烹饪技术、生产工艺等，让更多群众认识鲍鱼、接受鲍鱼；组织特色活动，通过开展鲍鱼节、鲍鱼论坛、烹饪比赛等活动，并融入当地民俗文化、渔家乐、海上观光活动等，让游客参与互动体验，进一步增强鲍产业与其他产业的深度融合。

（五）扩大鲍品牌增值效应

实行鲍品牌化战略，打造区域品牌、企业品牌、产品品牌，积极创新产品形态、弘扬鲍文化、完善运营模式，切实提高福建省鲍的市场地位与影响力，扩大鲍品牌增值效应。一是利用海峡两岸经贸交易会、中国·国际渔业博览会等重要推介平台，重点提升“南日鲍”“连江鲍鱼”等区域品牌的知名度和影响力。二是提高区域站位，积极推销“福鲍”概念，以申请商标或地理标志的方式创建“福鲍”品牌，通过选定种苗、建立养殖规范、划分产品等级等方式保持产品优势，增强产品信誉度，将“福鲍”品牌发展成为高品质鲍鱼的典型代表，凸显福建省在全国鲍行业的地位，从而提高福建省鲍产业的整体优势。

（六）加强鲍产业发展协作

借鉴其他鲍主产区优秀经验，整合行业协会、饲料产商、设备供应商、养殖大户、加工企业等多方面的力量和资源，创建符合福建省实际情况的鲍产业联盟，通过鲍产业社会化科技服务体系，定期开展政策、科技、市场、环保等方面培训，协商解决产业协同发展问题。发挥产业联盟、渔业协会等作用，建立“南北”协商机制，加强“南北”当地政府、行业协会之间沟通，促进“南北接力”养殖健康发展，做大做优做强福建省鲍产业，推进福建省渔业高质量发展。