齐齐哈尔“国际（烤肉）美食之都”品牌创建初探

文、图提供/赵军

2022 年6 月18 日，齐齐哈尔市正式被世界中餐业联合会授予“国际（烤肉）美食之都”的称号，成为国内第一个烤肉美食之都，同时也充分说明齐齐哈尔市具有独特饮食文化历史和优质的食材资源优势。如今，作为曾经有255 年省会历史的齐齐哈尔，在发展特色齐齐哈尔烤肉经济、丰富中国餐饮文化版图上产生了重要的影响。目前，齐齐哈尔烤肉市场生机盎然，火爆异常，名声享誉国内外，成为一张靓丽的城市名片。

“国际（烤肉）美食之都”品牌创建意义

齐齐哈尔烤肉文化源远流长，最早可追溯到新石器时期的围火而烤。昂昂溪遗址发现大量的细石器、丰富的骨器，各式箭镞、投枪、镖、叉，烤过的土鱼、蛙、鹿、兔等遗骨，都向世人展示着悠久的烤肉文明。在辽金元明清等朝代，打猎、放牧、烤肉是这里主要的生活方式，多民族烤肉文化交融，造就了齐齐哈尔独特的烤肉文化。

二十世纪八十年代后，烤肉成为重要的家庭美食，《龙沙区志》中记载了市民野外烤肉的情景。随着改革开放的好政策，烤肉从家庭走向门店，开始了商业化的步伐。如今齐齐哈尔烤肉已经从“小烤肉”向“大产业”、从“小门店”向“大市场”、从“小家庭”向“大空间”、从“小地标”向“大品牌”全面转变。齐齐哈尔又被授为“国际烤肉美食之都”，这无疑会对历史文化名城齐齐哈尔产生深远影响。

提升了城市的知名度和城市影响力

众所周知，齐齐哈尔是老工业基地，是重工业为主的城市，如今面临重要的转型机遇期。打造国际烤肉美食之都，将有利于转变齐齐哈尔固有的外界形象，提升齐齐哈尔的城市影响力和投资吸引力。

带动了城市消费和旅游发展

旅游和消费是城市活力的显著标志。建设“国际烤肉美食之都”，能够增强齐齐哈尔旅游的吸引力和消费吸引力，带动更多域内外游客“游扎龙、赏仙鹤、品烤肉”，带动文化旅游及餐饮业发展，实现扩内需，促消费。

挖掘了齐齐哈尔优质绿色食品资源

齐齐哈尔烤肉香飘大江南北，主要得益于得天独厚的生态环境造就了品质上乘的优质食材。齐齐哈尔市位于北纬47度黄金肉牛奶牛养殖带上，养育着中国最高品质的龙江华牛；肥沃的黑土地、无污染的清澈嫩江水，浇灌着高品质的绿色有机蔬菜，齐齐哈尔烤肉配套系蔬菜和北大仓、雪菲力、老皮等酒水饮品连同齐齐哈尔烤肉一道走向全国。

推动了齐齐哈尔烤肉产业链供应链发展和乡村振兴

“国际（烤肉）美食之都”品牌创建让齐齐哈尔烤肉火遍全国，齐齐哈尔烤肉产业的吸引力不断增强，拉动了一产肉牛养殖和蔬菜种植、二产屠宰分割加工和三产烤肉门店和烤肉电商发展。越来越多的投资者将目光投向齐齐哈尔烤肉产业链，越来越多的农村农户投入到种植致富和养牛致富之中，越来越多的人在烤肉门店和烤肉中央厨房等就业，如今齐齐哈尔烤肉产业已成为齐齐哈尔市城市发展的新赛道、乡村振兴的新支点和富民强市的大产业。

“国际（烤肉）美食之都”品牌创建路径链式思维，构建组织体系

齐齐哈尔打造“国际（烤肉）美食之都”是齐齐哈尔市委、市政府高位推动的。市委、市政府深入挖掘优质肉牛和绿色食品资源优势，因势而谋，顺势而为，乘势而上，将资源优势变成产业优势，将产业优势变成经济优势。在组织架构上实行“双链长+商务部门牵头+专班成员单位+县（市）区专班”的形式，各部门、各县（市）区都参与齐齐哈尔烤肉产业链供应链建设之中，形成了分工明确的组织保障体系，商务部门牵头推动，组织产业推进和产业招商，宣传部门负责宣传，农业（畜牧）部门负责烤肉食材、经合部门负责全面招商，金融部门负责贷款，市场人社和财政部门负责人员培训和资金，市场监督部门负责维权打假和食品安全保障，营商部门负责营造良好营商环境等等。在行业规范发展上，成立齐齐哈尔烤肉协会，进行行业自律管理。

加强合作，完善提升体系

齐齐哈尔在打造“国际(烤肉)美食之都”这一品牌时，非常注重和专业协会及相关机构的联合，不断提升品牌建设的专业性和科学性。与世界中餐业联合会、中国连锁经营协会及黑龙江大学历史文化学院合作，强化“齐齐哈尔烤肉”品牌建设，邀请协会专家和大学教授给予全面指导，联合开展“齐齐哈尔烤肉”产业链供应链大型推广活动。

对标对表，丰富文化体系

齐齐哈尔市按照“国际(烤肉)美食之都”的创建标准，对标对表，逐项提升。深刻挖掘齐齐哈尔烤肉的历史文化内涵，申请了市级非物质文化遗产，制定市级非物质文化遗产授权管理办法；评选了“齐齐哈尔烤肉”鹤城老字号11 家；筹备建设龙沙和梅里斯烤肉博物馆；打造了广信路-东四道街、合意路、龙南街等9 条烤肉美食街；组织创作烤肉歌曲和烤肉电影剧本，挖掘烤肉文化人物故事，提升烤肉发展中所蕴含的精神力量。

活动造势，强化宣传体系

不断与世界中餐业联合会合作，举办餐饮美食品牌节会活动，开展国际美食交流活动，将齐齐哈尔“国际烤肉美食之都”的影响力进一步提升。2022 年举办了多次大会推进。年初，举办齐齐哈尔烤肉产业链供应链高质量发展推进大会；从6 月18 日起，举办为期100 天的齐齐哈尔烤肉美食节，举办“国际(烤肉)美食之都”授牌仪式；在7 月18 日举办齐齐哈尔烤肉连锁经营发展大会，不断邀请国内顶级专家，学习国内外先进理念，以烤肉为平台促进饮食文化交流。通过举办烤肉美食活动，向国内外宣传齐齐哈尔烤肉，展现齐齐哈尔美食魅力和餐饮文化。

三产联动，打造产业体系

为“国际(烤肉)美食之都”品牌创建，齐齐哈尔市委、市政府高位推进，将齐齐哈尔烤肉纳入到全市率先启动的12条产业链供应链之中，构建烤肉产业链“四个体系”的推进机制。创新党建引领产业链供应链创新链方式、推行“四链融创”，打出了一套党建引领、政府搭台、企业唱戏的“组合拳”，形成了围绕繁育养殖、配套种植、交易屠宰、分割加工、调料配置、酒水伴侣、冷链物流、超市门店、烤肉电商等完整的产业链条。着重招引一批战略投资者，引进培育一批龙头企业项目，对产业链条全面提升。

优化环境，完善保障体系

为“国际（烤肉）美食之都”品牌创建，齐齐哈尔制定了《烤肉产业高质量发展三年行动计划实施方案》，明确发展战略、发展目标、产业布局、重点工作及发展举措，大力实施齐齐哈尔烤肉产业化“八个一”工程：争创一座国际烤肉美食之都；组建一个强有力的领导体系；制定一个千亿级规划；拿出一套产业支持政策；打造一些配套园区；制定一套产业、产品标准；引进培育一批产业项目、龙头企业、门店和品牌；推出一连串品牌提升活动，加快烤肉产业标准化、品牌化、数字化、连锁化、国际化发展。着力开展“五大行动”，即消费链提质扩容行动、供应链延伸壮大行动、创新链数字赋能行动、价值链提档升级行动、生态链优化提升行动。

“一盘齐齐哈尔烤肉”是一道特色美食，也是一种特色餐饮文化，更是一个特色的富民产业。叫响齐齐哈尔“国际（烤肉）美食之都”这副金字招牌，让烤肉美食成为齐齐哈尔享誉世界的一张靓丽城市名片，对扩大齐齐哈尔的城市知名度和影响力，助力齐齐哈尔建设东北西部区域中心城市具有重要的现实意义。未来，齐齐哈尔还将不断深化品牌创建工作，更加注重食品安全，更加注重品牌打造，更加注重科学发展，让齐齐哈尔烤肉味美全国，香飘世界。