打造“诗画浙江·百县千碗”美食旅游IP探索美食文化和旅游融合发展新路径

“民以食为天，游以吃为先。”美食既是与老百姓日常生活息息相关的消费热点，也是旅游业六要素中的核心内容。2018年8 月，浙江省正式推出省级美食旅游IP“诗画浙江·百县千碗”，作为全省大花园建设“养胃”工程的重要内容，深入挖掘浙江11 个市、90 个县（市、区）丰富的美食资源和深厚的文化底蕴。

多年来，浙江省文化和旅游厅、浙江省商务厅等相关厅局致力于以美食为媒，按照“政府引导、市场运作、企业主体、创新发展”的模式，培育并打造出了一张知名的美食旅游“金名片”，探索了美食文化和旅游融合发展的新路径，为助力乡村振兴战略实施、促进共同富裕示范区建设贡献了文化和旅游的智慧和力量。

文化引领聚合力

强化政策引导

“诗画浙江·百县千碗”工程连续多年写进浙江省政府工作报告，纳入浙江省委“十四五”规划和高质量发展建设共同富裕示范区范畴，成为助力浙江省山区26 县发展“一县一策”重要工作内容。省委书记袁家军先后四次做出批示。2019 年，省文化和旅游厅联合省商务厅、省市场监督管理局、省教育厅、省交通运输厅、省机关事务管理局等六部门出台《做实做好“诗画浙江·百县千碗”工程三年行动计划》等政策文件，引导各地持续推动工程落地。各地纷纷出台扶持政策，成立美食办（小吃办），将“百县千碗”纳入全域旅游评定加分项目，对认定为省级“百县千碗”美食体验店、示范店、街区（镇）的单位分别给予不等的奖励，吸引市场主体打响“百县千碗”品牌。全省已有十六个街区（镇）相继出台了资金支持。

坚持标准引领

重点打造美食菜品和市场培育认定两个标准体系。组织全省每个县（市、区）评选出代表性的当地“十大碗”美食，按照“一菜一品”要求，构建包含食材配比、制作工艺、文化故事等内容的菜品标准体系，以标准化制作保证菜品质量。组建“百县千碗”专家智库，编印教材开展美食技能培训，将“百县千碗”纳入旅游类学校烹饪专业教学课程，传承美食技艺。指导省餐饮行业协会、省旅游协会、省饭店业协会、职业院校以及美食名店联合制定《“诗画浙江·百县千碗”评价与认定规范》团体标准，以标准化手段培育美食旅游IP。

加快市场培育

通过“微改造、精提升”，推进“百县千碗”美食体验店、街区（镇）重点项目落地。先后认定三批省级“百县千碗”美食体验（示范）店504 家，培育认定省级“百县千碗”美食街区（镇）16 个，市、县（市、区）级“百县千碗”美食体验店上千家，实现体验店县（市、区）全覆盖。吸引国有资本成立“百县千碗”管理公司开展市场化运营。持续开展“六进”活动，推动“百县千碗”进景区、进星级饭店、进大中学校、进机关食堂、进高速服务区、进社区，进入寻常百姓家。

提升服务质量

工程启动之初，结合浙江省文旅融合IP 的目标要求，从品牌培育的角度考虑，加强了知识产权保护。充分挖掘“诗画浙江·百县千碗”的品牌特性、文化内涵，设计并注册“百县千碗”商标和专属标识标牌系统，包括品牌logo、字体、衍生元素、场景应用等内容。通过氛围营造，扩大品牌影响力。搭建“诗画浙江·百县千碗”数字化服务平台，汇集全省评选出的菜品信息、认定的体验店相关信息及各类消费数据，开展菜品和店铺数字化评价、监督和管理，做好数字化服务。

大力宣传推广

引导各地通过查阅地方志、走访美食传承人、整理民间传说等方式，挖掘和传播美食背后的文化故事。编制了“诗画浙江·百县千碗”美食丛书，将全省首批推荐汇总的1088 道特色美食呈现给民众。结合地方美食文化特色，谱写了《寻味桐乡》《暖心锅锅》《余杭美食等你尝》等美食歌曲并上传网络，广为传唱。越剧《钱塘里》讲述了“片儿川”的历史文化。创刊了《百县千碗》杂志，编印了《百县千碗·知味杭州》《百县千碗·嘉肴百碗》《百县千碗·鲜在台州》等创意宣传美食画册和美食地图，拍摄制作了美食专题宣传片和抖音小视频，组织开展了美食讲解员大赛、美食节庆等丰富多彩的美食文化宣传活动。创建“百县千碗”官方微信公众号、抖音号、视频号，开设话题专区，通过图文、短视频形式进行线上宣传推广。两次亮相中国中东欧博览会，与中东欧美食开展“舌尖上的相遇”人文交流。“浙里来消费·金秋嘉年华”2020 浙江金秋购物节暨全国消费促进月活动中，集中全省11 个地市300 多道“诗画浙江·百县千碗”特色美食和当地原生态好食材亮相，3 天线下活动期间直接带动了周边餐饮大量销售，线上在钉钉圈子、华语直播间、浙江餐饮头条、钱江视频累计超过200 万人次浏览观看了本次百县千碗展示活动。受到了央视、省级、地方媒体的广泛报道，同时，在线上观看用户、线下参展百姓实际反馈中，获得了广泛的认可和好评。

“诗画浙江·百县千碗”亮相在“浙里来消费·2022 金秋购物节”湖滨步行街上，受到观摩群众的青睐和喜爱。

各地旅游推介活动中纷纷设立“百县千碗”展示专区，推介当地美食。

美食为媒促发展

探索了文旅融合新路径

“百县千碗”既是一道道美食，也是一缕缕乡愁，更是旅游的核心吸引物。通过培育打造“诗画浙江·百县千碗”美食旅游IP，不仅能满足人们对美好生活的养胃需求，赏美景之余品美食，让美丽味道转化为美丽经济；更能通过美食勾起儿时回忆、撬动美丽乡愁，传播美食背后的文化内涵。已经成为浙江探索文旅融合发展的有效结合点，为深化文旅融合提供了新路径。

引领了美食消费新风尚

“百县千碗”以传统美食为基础，兼顾各地特色文化元素，拒绝铺张浪费，倡导绿色生态，符合当下健康、环保的消费理念，深受广大市民、游客的青睐。当前，浙江省公务接待首选“百县千碗”，朋友聚会推荐“百县千碗”，旅游度假必尝“百县千碗”。已经成为全省各级政府和单位公务、商务、旅游接待的新时尚，休闲度假的新热点。

激活了创业致富新活力

浙江省各地将“百县千碗”作为旅游核心吸引物来打造，通过培育美食旅游IP 吸引游客、带动就业，促进增收致富。2022 年一季度认定的“百县千碗”体验店菜品销售总额共计1.66 亿元。缙云烧饼2021 年产值达到27 亿元，从业人员达到2.3 万人，烧饼店开到16 个国家和地区，开到全国20 多个省市，门店达到8000 家，成为带动缙云致富的“金烧饼”。建德市在全国各地完成“豆腐包”店（点）建设256 家，成功带动1300 余人通过“小包子”实现就业致富。

全国各地美食虽各具地域特色，文化内涵各不相同，但是美食作为旅游吸引物是相通的，作为文化传播的媒介是相通的。浙江“百县千碗”工程启动以来，已在全国引起热烈反响，在文化和旅游融合发展的过程中，以美食为有效结合点，不仅具有带动旅游消费和经济发展的作用，也能更好地传播各地的美食文化。