不同香菇菌株硒耐受性比较研究*

张园园，周高新**，李 悦，丁 建，王 勇，韩宝康，张 晶，夏曾润，杜小平，杨水云

（1．安康市农业科学研究院，陕西 安康 725021；2．陕西省长青林业局，陕西 汉中 723000；3．中国富硒产业研究院，陕西 安康 725021；4．西安交通大学，陕西 西安 710000）

香菇（Lentinus edodes），又名香菌、花菇、香蕈，隶属担子菌门（Basidiomycota） 伞菌纲（Agaricomycetes）伞菌目（Agaricales）口蘑科（Tricholaceae）香菇属（Lentinus）[1]。香菇是我国栽培历史最长、栽培规模最大的食用菌之一，不仅含有丰富的蛋白质、多糖、氨基酸、矿物质元素、维生素等营养成分，而且具有健脾胃、促消化、降低胆固醇、提高免疫力等功效[2-5]。

硒是人体必需的微量元素之一，享有“心脏守护神”“天然解毒剂”“生命的火种”“抗癌之王”等称号[6-7]。我国是世界主要的硒资源国之一，硒的工业储量居世界第4位。但我国2/3的地区仍为缺硒区和低硒区，所以我国仍是一个缺硒大国[8]。

香菇在人们的膳食结构中占重要地位，可将无机硒转化为人体所需的有机硒，从而促进人体吸收利用[9]。因此，利用生物转化法生产富硒香菇成为国内外研究的热点[10]。通过对12个香菇菌株进行硒耐受性研究，探索了亚硒酸钠对香菇生长发育的影响，以期筛选出适合陕南地区气候特点及市场需求的香菇优良菌株，为富硒香菇的生产及产品开发奠定了基础。

1 材料与方法

1.1 材料

1．1．1 供试菌株

供试菌株编号及来源见表1。

表1 菌株及来源Tab．1 Strains and sources

1．1．2 培养基

基础培养基：马铃薯 200．0 g、葡萄糖 10．0 g、蔗糖 10．0 g、蛋白胨 2．0 g、磷酸二氢钾 1．0 g、硫酸镁 0．5 g、琼脂 12 g，水 1 000 mL。

栽培培养基：木屑80%、麸皮18%、石灰1%、石膏1%。

1.2 试验方法

1．2．1 香菇菌株的硒耐受性研究

采用平板划线培养法，分别向基础培养基中添加一定浓度的亚硒酸钠，使培养基中亚硒酸钠的质量浓度分别为 0 （CK）、50 mg·L-1、100 mg·L-1、150 mg·L-1、200 mg·L-1、250 mg·L-1、300 mg·L-1、350 mg·L-1、400 mg·L-1、450 mg·L-1、500 mg·L-1。采用直径90 mm的培养皿，每皿培养基用量20 mL。无菌条件下在每个平板中央定量接种直径为5 mm的各供试菌株的菌饼1块，每个浓度重复3次。设定培养温度为（23±1）℃，黑暗培养12 d，每隔2天记录一次菌落直径，观察菌落形态，并对菌丝长势进行评分。

1．2．2 亚硒酸钠对香菇子实体生长发育的影响

因陕南大部分区域以生产春栽香菇为主，因此以1．2．1筛选的春栽香菇菌株为研究菌株。采用熟料栽培法，分别向栽培培养基中添加含量为0（CK）、50 mg·kg-1、 100 mg·kg-1、150 mg·kg-1、 200 mg·kg-1、250 mg·kg-1、300 mg·kg-1的亚硒酸钠，研究不同浓度亚硒酸钠对香菇产量及硒含量的影响。采用规格为17 cm×58 cm×0．006 cm的聚乙烯折角塑料袋装料，每袋装料量折合干料1．2 kg。料袋高压灭菌（121℃，2．5 h），待料温冷却后接栽培种。

接种后置于23℃～25℃培养室避光培养，空气相对湿度60%～65%，每天通风换气，保证培养室内空气新鲜。培养期间进行3次刺孔，待菌丝满袋后继续培养30 d，使菌丝达到生理成熟，移入出菇棚，采用大棚层架式进行出菇。出菇温度25℃～28℃，空气相对湿度85%～90%。菇盖边缘内卷，孢子未弹射时采收。每潮菇采收后，需进行料面清理、菌棒注水（第一潮菇采收后除外）、间歇养菌、低温催蕾、出菇管理等工作[11]，共出4潮菇。采收后，统计产量，分别检测不同潮次子实体、菇柄、菇盖的硒含量。硒含量的检测参照参考文献[12]。

1.3 数据统计与分析

用DPS（Version 7．05） 数据统计分析软件对数据进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 亚硒酸钠对12个香菇菌株菌丝长势影响

不同质量浓度的亚硒酸钠对不同香菇菌株菌丝长势的影响结果见表2。

表2 亚硒酸钠对不同香菇菌株菌丝长势的影响Tab.2 Effect of disodium selenite on the mycelia growth of different Lentinus edodes strains

由表2可知，不同浓度亚硒酸钠对不同香菇菌株菌丝长势影响较大。随着亚硒酸钠浓度的增加，香菇菌丝长势均呈逐渐减弱的趋势，但减弱的程度存在很大差异。春栽香菇品种中，菌丝总体长势为：安香1号＞渭香1号＞9608＞908＞秦南1号；夏栽香菇品种中，菌丝总体长势为：武香＞庆科212＞L808；秋栽品种中，菌丝总体长势为：945＞秦香＞868＞109。

2.2 亚硒酸钠对12个香菇菌株菌落形态影响

不同质量浓度的亚硒酸钠对不同香菇菌株菌落形态影响见表3和图1。

表3 亚硒酸钠对不同香菇菌株菌落形态的影响Tab.3 Effect of disodium selenite on the colonial morphology of different Lentinus edodes strains

图1 12个香菇菌株菌落形态Fig.1 Colony morphology of twelve strains of Lentinus edodes

由表3可知，亚硒酸钠对不同香菇菌株菌落形态影响较大，其中有无同心圆、菌落边缘是否整齐之间存在显著的差异。春栽香菇品种中，随着亚硒酸钠浓度的增大，安香1号、渭香1号、908均无同心圆，但当亚硒酸钠质量浓度高于250 mg·L-1时，5个不同菌株菌落均呈现不同程度的锯齿状。夏栽香菇品种中，随着亚硒酸钠浓度的增大，武香菌落边缘整齐，且无同心圆，表明该菌株硒耐受性强；当亚硒酸钠浓度高于250 mg·L-1时，庆科212和908菌落边缘不同程度地出现锯齿状和同心圆。秋栽香菇品种中，当亚硒酸钠浓度高于250 mg·L-1时，4个香菇菌株菌落边缘均不同程度的出现锯齿状或有同心圆。综上所述，低浓度的亚硒酸钠对香菇菌丝生长影响较小，边缘整齐无同心圆，表明菌落生长正常；高浓度的亚硒酸钠对香菇菌株间影响较大，菌落边缘呈锯齿形且有同心圆，表明菌丝生长受到了严重抑制。因此，在实际生产中，建议亚硒酸钠的添加量不超过250 mg·L-1。

2.3 亚硒酸钠对12个香菇菌株菌丝生长速率影响

不同质量浓度的亚硒酸钠对不同香菇菌株丝生长速率的影响见表4。

表4 亚硒酸钠对不同香菇菌株菌丝生长速率的影响Tab．4 Effect of disodium selenite on the growth rate of different Lentinus edodes strains

由表4可知，随着亚硒酸钠浓度的增加，12个香菇菌株菌丝生长速率基本均呈逐渐下降的趋势，但不同菌株间菌丝生长速率差异较大。

春栽香菇品种中，当亚硒酸钠质量浓度为0时，菌丝生长速率由快到慢为：安香1号＞秦南1号＞渭香1号＞9608＞908；当亚硒酸钠质量浓度为50 mg·L-1时，菌丝生长速率由快到慢为：安香1号＞渭香1号＞908＞秦南1号＞9608；当亚硒酸钠质量浓度为100 mg·L-1时，菌丝生长速率由快到慢为：908＞安香1号＞渭香1号＞9608＞秦南1号；当亚硒酸钠质量浓度为300 mg·L-1时，菌丝生长速率由快到慢为：908＞渭香1号＞9608＞安香1号＞秦南1号；当亚硒酸钠质量浓度为500 mg·L-1时，菌丝生长速率由快到慢为：安香1号＞渭香1号＞908＞9608＞秦南1号。

夏栽香菇品种中，当亚硒酸钠质量浓度为0时，菌丝生长速率由快到慢为：L808＞庆科212＞武香；当亚硒酸钠质量浓度为50 mg·L-1时，菌丝生长速率由快到慢为：庆科212＞武香＞L808；当亚硒酸钠浓度为100 mg·L-1时，菌丝生长速率由快到慢为：庆科212＞武香＞L808；当亚硒酸钠浓度为300 mg·L-1时，菌丝生长速率由快到慢为：武香＞庆科212＞L808；当亚硒酸钠浓度为500 mg·L-1时，菌丝生长速率由快到慢为：武香＞庆科212＞L808。

秋栽香菇品种中，当亚硒酸钠质量浓度为0时，菌丝生长速率由快到慢为：868＞109＞秦香＞945；当亚硒酸钠质量浓度为50 mg·L-1时，菌丝生长速率由快到慢为：868＞109＞945＞秦香；当亚硒酸钠质量浓度为100 mg·L-1时，菌丝生长速率由快到慢为：868＞109＞秦香＞945；当亚硒酸钠质量浓度为300 mg·L-1时，菌丝生长速率由快到慢为：868＞109＞945＞秦香；当亚硒酸钠质量浓度为500 mg·L-1时，菌丝生长速率由快到慢为：945＞秦香＞868＞109。

在实际生产中，可根据不同季节选择不同的香菇菌株进行富硒香菇栽培，建议春栽品种首选安香1号，其次为908和渭香1号；夏栽品种首选武香，其次为庆科212；秋栽品种首选868，其次为109和945。综合菌丝长势及菌丝生长速率2个指标，建议实际生产中亚硒酸钠添加量不超过300 mg·L-1。

2.4 亚硒酸钠对安香1号产量及硒含量的影响

不同质量浓度亚硒酸钠对安香1号产量及硒含量的影响见表5。

表5 不同质量浓度亚硒酸钠对安香1号生长发育的影响Tab．5 Effects of different mass concentrations of on the growth and development of Anxiang 1 fruit body

由表5可知，不同质量浓度亚硒酸钠对安香1号生长影响较大。随着亚硒酸钠浓度的增大，安香1号满袋时间延长、菌丝生长速率降低、袋均产量降低、污染率增加，表明亚硒酸钠对安香1号的生长有一定的抑制作用，但子实体硒含量呈上升趋势。当亚硒酸钠浓度为300 mg·L-1时，子实体硒含量最高，为216．347 mg·kg-1。在实际生产中，可根据要求，添加适宜的亚硒酸钠进行富硒香菇的生产。

3 结论

不同质量浓度的亚硒酸钠对不同香菇菌株菌丝长势、菌落形态影响较大。低质量浓度的亚硒酸钠对香菇菌丝生长影响不大，高质量浓度的亚硒酸钠可抑制菌丝生长发育。因此，适宜质量浓度的亚硒酸钠是影响香菇菌丝生长发育的关键因素，这与张正伟[13]研究结论一致。综合菌丝长势、菌落形态、菌丝生长速率3个指标，在进行富硒香菇生产中，建议春栽香菇品种首选安香1号，其次为908；夏栽香菇品种首选武香，其次为庆科212；秋栽香菇品种首选868，其次为109。

在试验范围内，不同质量浓度的亚硒酸钠对安香1号生长影响较大。随着亚硒酸钠浓度的增大，安香1号子实体硒含量呈上升趋势，这与张正伟[13]研究结论一致。当亚硒酸钠质量浓度为300 mg·kg-1时，子实体硒含量最高，为216．347 mg·kg-1。在实际生产中，可根据要求，添加适宜的亚硒酸钠进行富硒香菇的生产。根据《食品安全国家标准食品营养强化剂富硒食用菌粉》（GB1903．22-2016）[13]，可将富硒香菇作为一种食品营养强化剂进行开发利用。