秋来栗子香

余 平

板栗又名栗子，素有“干果之王”的美称。祖先食栗有几千年的历史，古人对板栗的分类也相当细致，将最小的定为茅栗，最大的才称之为板栗。宋朝文学家苏辙就特别喜欢食板栗，有诗《服栗》赞曰：“老去日添腰脚病，山翁服栗旧传方……客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”这首养生诗被明代药物学家李时珍赞为“此得食栗之诀也”。诗中的意思是说随着年事的增长腰脚渐渐地不灵活，幸亏山中老人传授了一个吃栗子的方子，生吃慢嚼栗子，和着津液咽下，可起到强身健体的作用。

秋天是板栗上市的季节，在我们的城市的每一个角落似乎都能闻到诱人的栗香。

那天女儿吃过板栗后问她妈妈板栗是从哪里来的，妻子想了片刻说板栗大概同花生一般从地里刨出来的，我笑妻子孤陋寡闻，不过也难怪，妻子从小生活在城市里，自然不知道板栗长在树上。我小时候在农村长大，屋后就有一棵板栗树，板栗树好种，再贫瘠的土地都能扎根，待到六月份，树上就开出淡黄色的板栗花，一串串的可爱极了，不用过多少日子，树上便会挂满了青色的小果子，“白露核桃，秋分栗子”，等到了秋天，板栗成熟了，父亲拿出长杆子在树底下拨弄着，不一会板栗纷纷落地，我急不可耐地把板栗丢进灶里，灶火烧得旺，板栗在里面噼里啪啦地响，过一阵子我小心翼翼地用火钳把板栗夹出来，已经烧得焦黑，母亲很心疼，说我是在糟蹋板栗。

我上初中时全家到了城里，那时板栗在城里人看来是稀罕物，每年秋天老家人都会给母亲送上一麻袋家乡的板栗，母亲总是把板栗分给街坊邻居们享用。邻居们将板栗煮熟后食用，二楼陈姨有个烤箱，她别出心裁把板栗放进烤箱烤着吃，方法其实很简单，把板栗洗净，沥干水，用刀在板栗上开个口子，在糖水里泡上10 分钟，再把板栗放入烤箱烘烤20 分钟就好了。陈姨烤出的板栗色泽金黄，尝上一个赞不绝口。

如今板栗早已不再是稀罕物了，九月的街头糖炒板栗阵阵飘香。家乡人把风味独特的糖炒栗子称为“灌香糖”，在家乡还流传着一首咏糖炒栗子的诗：“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝，寒火三更灯半灺，门前高喊灌香糖。”

我家楼下就有一个做糖炒板栗的老板，别看他摊子小，生意却特别好。摊主选用的板栗果形端正、大小均匀、籽实饱满，炒板栗用的砂砾是上好的清水砂，摊主用铁铲不断翻动砂砾和板栗，使板栗均匀受热，等板栗七八成熟时，加入糖稀，一直炒到板栗表面形成一层透明的糖膜才可起锅。我剥开板栗外壳，放一粒在嘴里，干中带润，甜糯萦绕，满口生香。

板栗营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、多种维生素和无机盐。中医学认为，板栗能补脾健胃、补肾强筋、活血止血，对肾虚有良好疗效，故又称“肾之果”。板栗同样对高血压、冠心病、动脉粥样硬化具有防治作用。老年人常食，抗老防衰、延年益寿。板栗经过加工，可制作成栗干、栗粉、栗酱、栗浆、板栗饼和多种菜肴。

在这个尽飘栗子香的秋天，享受着大自然慷慨给予的美味，真的很惬意。