基于中职对口高考“餐饮服务与管理”课程优化设计探讨

文 邱丹丹 江苏省盱眙中等专业学校

引言

在社会飞速发展的今天，科学技术不断创新，国家在教育方面提出对于职业教育的相关要求，推行一系列政策，为职业教育的发展提供机遇。但是，与此同时，一批新的教学改革席卷而来，冲击了中职学校传统的专业教学，再加上学生之间竞争大，都想牢牢把握住对口高考的机会，但对口高考的人数有限，导致中职学生在继续培养、发展专业化技能上受到阻碍，对于对口高考难上加难。因此，本文将基于《餐饮服务与管理》这一课程进行优化设计，对此展开进一步的教学探讨和研究，通过运用新的教学方式，重新定义对学生学习的要求，关注学生在学习生活中的困难和需求，以营造一个和谐快乐的教学氛围。

一、新时代中职《餐饮服务与管理》教学面临的问题

随着知识经济的到来，教育越来越大众化，职业教育不仅受到家长思想观念的影响，还受到社会各界的竞争压力，因为绝大部分家长都会让自己的子女去报考高等学校，除非子女由于文化水平较低不能考上普通高中，才会勉强让子女报中等职业学校，不过这也导致许多厌学、自控力差的学生来职业学校就读。而且，社会不断飞速发展，市场上的创新理念越来越吃香，中职学生在毕业之后的就业率越来越低，已经无法满足社会对于技术人才的标准，导致更多的学生在中职教育和高等教育上选择接受进一步的教育学习。当前，中职学校对于教育模式进行了一系列改革，通过多方面的尝试，将课堂与工作相结合进行实践性的教学，培养学生的动手能力，打造现今社会发展需要的技术性人才。针对改革带来的新情况和新问题，《餐饮服务与管理》教学要进行积极的应对，这成为每一个专业教师都必须认真思考的重要问题。

二、《餐饮服务与管理》课程特点

（一）理论性

《餐饮服务与管理》重在培养学生对于专业知识的掌握和管理方面的实践能力，通过理论性知识的教学帮助学生在未来工作岗位上能够积极发挥自身管理能力，能够在自我持续发展下适应学习型社会的发展。

（二）实践性

《餐饮服务与管理》在锻炼学生实践能力过程中扮演着重要的角色，这门课程如果只是让学生知晓理论知识而不加以实践，很难让学生对其理解、熟悉，反而对于学生来说，学习该门课程在未来对口高考实践中没有任何作用。因此，老师要培养学生实践能力，教导学生在行动前要经过深思熟虑，养成边做边思考的学习习惯，掌握对待该门课程的正确学习方法。

（三）综合性

《餐饮服务与管理》综合性较强，该门课程所涉及的内容既包含了对于餐饮服务中的基础知识和基本操作，也包括了在管理方面出现的问题以及解决方案，对其进行评价，可为学生的学习和生活提供具体的实践经验。

（四）人文性

《餐饮服务与管理》具有人文性，表现在课程能够帮助学生全面发展，适应学生在中职阶段培养自身技能的需求，在工作上又包含着丰富的文化价值，有着强烈的人文精神和科学精神。

（五）高速发展性

当前无论是科学技术还是人文地理都在快速发展当中，随着酒店对于服务管理的要求越来越高，《餐饮服务与管理》课程适应了酒店的管理要求，对其进行了修改更新，以此适应高速发展的社会。

三、学生学习《餐饮服务与管理》存在的问题

当前，我国酒店发展需要一些应用型、复合型、创新型等专业管理人才，这要求我们中职学校培养的学生能够不断地提高自身的技能和经验，实现酒店管理专业人才培养与酒店企业人才市场全面的接轨。但是，当前中职学校学生在学习《餐饮服务与管理》上存在一系列问题。

（一）采用常规的教学法导致学生能力得不到提高

目前来看，中职学校很多的学生都是来自偏远的乡镇，很少接触到与酒店相关的类型活动，对于酒店里基本的餐饮服务和操作能力几乎是没有的。而另一些来自城市里面的学生，虽然对于酒店和服务管理有过接触或者切身体会，但是并没有达到深入了解的状态。面对这样的情况，如果老师在教学中一味进行理论传授，运用听课随后练习的方法进行教学，会导致课堂上不同层次的学生产生两极分化。比如，一些亲身体会过餐饮服务的学生，觉得简单、枯燥无味，而一些从来没有接触过以及操作能力为零的同学，在面对这种情况时，常常需要老师一遍遍地进行辅导。这两种情况都会导致学生在学习餐饮服务与管理上没有太大的兴趣，进而导致学生服务管理方面的能力得不到提高。

（二）学生运用所学知识解决实际问题能力弱

学生对课堂上所学习的理论知识只能照搬而不能灵活地运用在社会实践上。例如，学生在遇到突发情况或者紧急情况下，常常因为没有经验而不知所措，对于课本上所学习的知识不能灵活地运用，只能采取固有化的思维去解决问题，就拿使用托盘对客服务来说，只能基本掌握托盘的使用技能，而不能解决实际的问题。这也暴露了学生在学习知识的时候和实践能力上的两极分化，揭示了中职学校在对学生进行课堂教学上存在的某些问题。因此，培养学生解决实际问题的能力，提高他们的实践经验，改良课堂教学已经刻不容缓。

（三）学制改革使课时不足

近几年，中职对口学生普遍存在数学、英语短腿，又因数学高考总分150分，占比大，常有“得数学者，得本科”说法，所以高一、高二非常重视数学教学，以至于专业课的课时减少，这不仅意味着学生要在有限的课时里面完成教学，压力大大增加，还意味着老师在教学方面要进行不断的实践和探索，以帮助学生在短时间内有效地完成整个教学任务。教师在对学生展开教学时，应该选择合适的教学方法，以提高教学效果，提升教学效率。针对教学中存在的一系列问题，教师应该始终以学生为中心，激发学生学习酒店专业知识的兴趣和积极性，通过发挥教师自身的主导作用，引导学生认真学习、踏实实践。

总的来说，中职学校在《餐饮服务与管理》这一课程上存在着一些急需解决的问题，对于这些问题展开针对性研究和解决方案，可以帮助学生调动他们的学习积极性，培养他们的兴趣能力，促使他们在课堂上从被动学习转化为主动学习，能够熟练掌握餐饮相关服务和操作技能，培养他们的创新和实践能力，帮助他们能够顺利对口高考。

四、通过任务驱动法展开课程优化

任务驱动法的特点是通过老师在课前，对于课堂上所要涉及的教学内容和任务进行详细的调理规划，把该节课所要涉及的信息技术和理论知识划分到任务当中，一般课前三分钟让学生浏览一下本节课的任务要求，以此帮助学生了解到在该堂课上需要学习、掌握的知识内容，让他们提前做好心理准备，了解重要知识内容，保持高度的专注力，以免打瞌睡、吃零食等现象发生。

中职学生，尤其是学习酒店管理专业的学生，《餐饮服务与管理》是他们学习生涯里必不可少的一门课程，这门课程无论是对于未来在工作岗位上或是现在的学习上都发挥着重要的作用。学习该门课程，不仅要培养学生理解知识的能力，还需要锻炼、提高学生的社会实践性，可以说，该门课程是集知识性和实践性于一身。在对学生进行专业的知识培训时，老师应该先给学生打个“预防针”，在讲解该门课程的内容时需要对学生通过一些小故事进行引入，然后老师可以向学生解释餐厅管理的含义，以及在这门课程中扮演着什么样的角色，需要学生掌握什么样的知识等等。在讲课的同时，还需要注重培养学生做笔记的习惯。在通过理论知识的传输后，还需要培养学生将理论知识运用于实践当中，可以在教室里面进行虚拟演练，通过角色的扮演如学生之间扮演客人和服务员，相互操作，服务对方，或者通过户外实践的方式，但前提是学校允许，学生在安全的保证之下进行。该门课程的展开，可通过将理论与实践相结合的方式，培养学生的创新能力和管理能力，在此基础上，培养学生们的应变能力。

任务驱动法的教学是强调学生能够在完成整个任务的过程中都是独立自主的，而不是依靠其他人的解决方案来解决自身的困惑。在整个完成任务期间，老师可以在旁边观察学生完成该任务时的状态以及步骤，但是不能帮助学生完成该项任务。同学之间虽然倡导互帮互助，但也要分情况，例如在完成独立自主的任务时，同学之间应该互不打扰。而任务驱动教学法就是需要学生自己独立完成，以此帮助学生知识上和技能上的提高。并且，任务驱动教学法还有一个优点，即适应了《餐饮服务与管理》这一课程的应用性和实用性，通过任务驱动的方式帮助学生由浅入深地去学习知识，而不是一蹴而就地完成某项技能安排的任务要求。可以说，任务驱动教学法最具有吸引力的地方是能够排列任务的难易程度依次安排给学生，例如在任务的一开始，给学生一个简单的小任务，让学生获得成就感，因为第一次的成功对后面课程的任务产生兴趣，可以激发学生对于这门课程学习的积极性。而后循序渐进地推进越来越难的任务，会使学生在进行下一个任务的同时，复习上一个任务的内容，以此加深印象。这种方法能够有效地帮助学生树立自信心，不会像传统教学中常出现的因为被打击了自信心而变得自卑懦弱、丧失希望，最终自暴自弃的现象。而这种教学方式也减少了学生一脸茫然、满头雾水，它可以通过对学生自主能力的锻炼，渐渐培养学生的自主学习能力、独立思考的能力和解决问题的能力。

当前，通过任务驱动的方式进行教学的方法已经在中职课堂上得到广泛应用，不过，虽然它经常用于中职的专业课程教学里，但是在《餐饮服务与管理》课程中还没有形成一定的系统性。因此，需要教师之间不断地进行探讨，加快对于任务驱动教学法的研究步伐。

五、课程优化设计的优势

（一）有利于调动学生的学习积极性，培养学生自主学习的能力

通过以学生为主，培养学生自主学习的能力而进行的任务驱动教学，通过改变传统的观念和老师为主体的角色，将重心放在了学生身上，让学生发挥主体作用，通过一个个任务的完成所产生的成就感帮助他们树立自信心，吸引他们主动地接受学习，调动他们的学习积极性，培养他们的能力素质。

（二）有利于培养学生提出问题、分析问题和解决问题的能力

任务作为驱动学生学习有助于让学生通过解决问题来主动寻求方法。提出问题是分析问题的前提，学生在学习该门课程时遇到的疑问可以及时地提出来，思考各种可以解决该问题的方法，探索出最佳的方法后自主完成该项任务。在此过程中，学生通过对于问题的提出、分析和解决，可培养自己独立自主的能力。

（三）有利于培养学生的实践和创新能力

教育的主要目的是为了培养学生的创新意识和创新能力，而当前的中职学校主要是为了帮助学生在《餐饮服务与管理》上的课程学习，帮助学生对口高考，因此，在任务设计上通常是以开放性的方式为主，让学生可以通过想象创意去完成任务。同时，给予学生更多的创新机会，帮助学生发散自己的思维，采取多角度的思考方法，以提高他们的创新能力。

结论

总而言之，随着教育的不断发展，各大高校的学生越来越多，对于中职学生的学习在一定程度上造成压力。基于《餐饮服务与管理》这门课程的改革，通过优化设计新型的任务驱动教学法，不仅能够帮助学生更好地学习餐饮服务与管理的相关知识，还能培养自己的实践和创新能力，实现“个性化教学，分层次教学”，可提高学生合作精神和沟通能力。