平菇竹签种接种熟料栽培技术

王保瑞 楚晓真 崔杏春 刘璇 刘格

王保瑞,郑州市蔬菜研究所,郑州市长江中路6号,450015,电话：13523532078,E-mail：987451267@qq.com

楚晓真,崔杏春,刘璇,刘格,郑州市蔬菜研究所

导读：对平菇竹签菌种熟料接种栽培技术进行了介绍,主要包括栽培设施、栽培时间、品种选择、竹签种制作、栽培袋制作、栽培管理和病虫害防治等方面,以期为广大种植户提供一定的技术参考。

平菇又名侧耳、糙皮侧耳、北风菌、蚝菌，其肉厚、鲜嫩、味道好、营养丰富、适应性强、栽培原料来源广、栽培方法简单、栽培方式多种多样，是我国目前人工栽培面积最大的食用菌品种之一。平菇熟料栽培是目前应用比较广泛的一种栽培方式，主要指利用高温将培养料中的细菌及虫卵杀死，经散热降温后再进行接种的栽培方式。平菇熟料栽培便于管理，用种量少，产量高且稳定，一年四季皆可种植。

竹签菌种是将食用菌菌种接种在竹签上，等竹签上长满菌丝后进行扩繁。生产中常用的平菇菌种有谷粒菌种、棉籽壳菌种、玉米心菌种等。传统的菌种在接种过程中要求严格，工序复杂，费工费时，成本高。竹签菌种具有操作简单、接种方便、效率高、发菌快、污染率低等优点，近几年在郑州地区应用比较广泛，效果良好。现将平菇竹签菌种接种熟料栽培技术简述如下。

1 栽培设施

可用于平菇栽培的设施较多，如大棚、废弃厂房、简易房屋、民房、标准化菇房、人防设施、日光温室等，具体可根据自己的经济基础、现有条件、实际规模等进行选择。若冬季出菇，可选择日光温室、标准化菇房等；若夏季出菇，则钢架大棚比较好。

2 栽培时间

平菇熟料栽培发菌快、污染率低、产量高且比较稳定，一年四季均可以栽培。根据栽培设施、栽培方式、自然环境、生产目的及用途不同，栽培时间也有所差异。以鲜菇销售为主要目的的，平菇出菇时在消费旺季能获得较好的收益，若想在春节上市，可在9月下旬10月上旬生产菌袋；若在中秋节（9月10日左右）、国庆节上市，可在7月下旬至8月上中旬生产菌袋。

3 品种选择

平菇一年四季均可栽培，由于栽培季节不同，平菇子实体生长发育对温度的要求也有所不同，且不同品种平菇的丰产性、抗逆性、品质等也有较大差异，因此要根据栽培季节、栽培目的、当地市场需求等选择合适的品种。秋冬季节栽培平菇，由于出菇期温度较低，可选择发菌快、产量高、商品性好的低温型或广温型品种，如特抗650、高产8129、灰美2号等。夏季高温季节，可选择抗逆性强的中高温品种，如夏福2号、夏抗8号等。

4 栽培原料

适宜栽培平菇的原料很多，目前常用的原料有玉米心、棉籽壳、作物秸秆、花生壳、麦草、木屑、稻草、甘蔗渣等，为了降低成本，可以根据当地的资源条件因地制宜选择合适的原料进行栽培，不管选择什么原料，标准是必须优质、新鲜、干燥、无霉变、无污染。

5 竹签菌种的制作

5.1 准备辅料

将98%的棉籽壳与2%的生石灰拌水、掺匀，使含水量在65%左右。

5.2 浸签、煮签

将准备好的竹签清洗干净，放入2%的石灰水中浸泡24 h，然后将竹签捞出放进筐中，用清水冲洗干净，再将竹签放入1%的白糖水中煮40 min，待水温降至室温时捞出。

5.3 装袋、灭菌

在麸皮中加入少量水分，翻拌均匀，使麸皮处于微微湿润状态，然后将竹签和麸皮混匀，使每根竹签都均匀地沾上麸皮。接着在聚丙烯折角菌种袋的底部垫上一层2 cm厚的辅料（防止竹签扎破袋子），然后将沾有麸皮的竹签（注意竹签尖的一端朝下）整齐地摆放在辅料上，用麸皮填充袋子的边缘与竹签之间的缝隙，使竹签在袋中能稍微晃动即可。最后，套上套环后扎上高温橡皮筋，用聚丙烯塑料封口布封口后再用高温橡皮筋箍好，擦净袋子外面的残渣，放进高压灭菌锅中高压灭菌，121℃保持2.5 h。

5.4 接种、发菌

将66%二氯异氰脲酸钠烟雾消毒剂（4～5 g/m3）点燃后密闭40 min对接种室进行消毒，然后将灭过菌的竹签移入接种室进行冷却，当温度降到25℃左右时，在无菌条件下揭去塑料封口布，接入原种，最后用报纸封口，暗光培养20～25天，此时菌丝已长满菌袋，再继续培养5～7天，使菌丝充分吸收竹签中的养分。

6 栽培袋制作

6.1 培养料配方

①玉米心48%，棉籽壳30%，麸皮20%，石灰2%。

②玉米心73%，麸皮18%，玉米面5%、石灰3%，全营养素1%。

6.2 拌料、装袋、灭菌

玉米心不易吸水，需要先打水预湿24 h左右，使玉米心充分吸水后再进行拌料。按配方称取各原料，用搅拌机充分搅拌，边搅拌边加水，使培养料含水量达到60%～65%，即用手握紧培养料手指间有水但又不滴下即可。

将拌好的培养料装入高密度聚乙烯栽培袋中，套上出菇套环后扎上高温橡皮筋，用塑料封口布封口后再箍上高温橡皮筋。

最后，将装好培养料的菌袋统一放入灭菌锅中进行常压灭菌，温度达到100℃时保持18～24 h，待温度降至60℃左右时即可出锅。

6.3 消毒、接种、发菌

事先对接种、发菌大棚进行清理、打扫，在移入菌袋的前1天用50%高效绿霉净可湿性粉剂800倍液喷洒消毒2次。消毒后，将灭过菌的菌袋移入大棚内，温度低时菌袋可摆6～7层，温度高时摆1～3层，每排之间留60 cm左右的过道（便于接种）。待菌袋冷却至25℃以下时，将66%二氯异氰脲酸钠烟雾消毒剂（4～5 g/m3）点燃后密闭熏蒸2 h。待烟雾散去后，用50%高效绿霉净可湿性粉剂10 g对75%酒精5 kg制成消毒液，对双手及菌种袋外部进行擦试消毒，然后揭去菌种袋外部的塑料封口布，将竹签尖头朝下快速插进菌袋内，再用报纸进行封口，最后箍上橡皮筋。

3～5天后菌丝开始萌发，此时控制大棚内的温度在20～28℃。6～10天后菌丝开始迅速生长，此时料温上升较快，应及时进行通风、降温，每天检查菌袋，发现有被污染的菌袋要及时挑出并进行处理，以防杂菌蔓延。20～30天菌丝即可长满菌袋。

7 出菇管理

提前对出菇大棚进行清理，大棚地面撒上生石灰。菌袋进棚前2天用10%氯氰菊酯乳油2 000倍液进行喷洒，杀死棚室内的虫卵，将66%二氯异氰脲酸钠烟雾消毒剂（4～5 g/m3）点燃后密闭2 h进行消毒。菌袋进棚前1天喷1次水，增加棚室内湿度，降低棚温。

准备完毕后，将菌袋移入出菇棚内摆垛出菇，梯形菌墙摆放，两端出菇，上下2层封口朝相反的方向，温度高时摆3～4层，温度低时摆5～7层，每排之间留1 m宽的过道，过道两端留对流通风口。菌袋摆放完毕后，可以向菌袋及大棚内喷1次雾状水，使大棚内的湿度达到80%～90%。同时适当增加散射光，加大通风量，增大温差，促使原基分化。定期检查封口，发现菇蕾将报纸顶破或顶起时，及时揭去封口的报纸，当菇蕾长至黄豆大小时，可直接向菇体喷水，也可安装微喷系统进行喷水及加湿。喷水次数视天气情况灵活撑握。

8 主要病虫害防治

平菇熟料栽培，一般在高温季节，棚室内湿度比较大，通风不良的情况下容易发生病虫害。感染杂菌引起的病害主要有黄菇病、绿霉、链孢霉等，虫害主要有菇蚊、菇蝇、螨虫、蛆虫等。病虫害防治遵循“预防为主、综合防治”的原则。一方面可在棚室外安装60目防虫网，在棚室内悬挂防虫板或防虫灯；日常管理过程中注意加大通风、降低菇棚内的温湿度、保持菇棚内卫生清洁。另一方面可通过喷洒药剂进行防治。

8.1 棚室消毒

菌袋进棚前进行全面的消毒及虫卵消杀，每采收完1潮菇，用50%高效绿霉净可湿性粉剂800倍液对棚室进行1次全面的空间消毒。

8.2 病害防治

当棚内有个别菌袋发生黄菇病时应立即停止喷水，加大通风，摘除病菇，及时使用7%～9%二氧化氯消毒粉粉剂600倍液对菌袋喷施，每天1次，发病部位重点喷施，连续3次。感染绿霉、链孢霉等杂菌时，将感染的菌袋挑出，移出棚外，日落前后使用优氯净消毒粉粉剂（有效氯含量34.2%～41.8%）熏蒸消毒，一般点燃后密闭熏蒸24 h，每50～100 m3用50 g，5～7天熏1次；或者使用菇力达粉剂（有效氯含量45%～55%）500倍液均匀喷洒或涂刷于感染部位，每天1次，连续2～3次。

8.3 虫害防治

每60～100 m3使用5%高效氯氰菊酯烟剂50 g密闭熏蒸24 h，4～6天再熏蒸1次，可有效进行虫害的防治。

9 适时采收

当平菇子实体长到七八成熟，菌盖边缘即将内卷时采收，此时菇体外观漂亮，菌盖有弹性，商品性最好。采收过晚，不仅平菇的商品性下降，而且会消耗过多培养料中的养分，影响下潮菇的生长。采收前先在大棚内喷1次雾状水，增加菇棚湿度，同时可使菇体上留少量水分，这样可以保持菇体的新鲜度，菌盖边缘也不容易开裂，更有利于采收。采收时用手握住整朵平菇菇柄的基部，稍微用力旋转，尽量不要带出培养料，然后将平菇倾斜放进塑料周转筐内。采收结束后及时清理菌袋口表面的老菌皮及遗留的菇根、死菇和采收时掉落的培养基，保持菇棚卫生整洁，防止发生病虫害。采收结束后暂时停止喷水，加大通风，使袋内菌丝恢复生长。4～5天后开始喷水，增加棚内空气湿度，7～10天后袋口表面会长出再生菌丝，长出第2批菇蕾。继续按上述方法进行管理和采收，一般可采收4～5潮菇。