无糖可乐对人体健康的影响及建议

李明娟

（山东师范大学 体育学院，山东济南 250300）

糖类摄入超标严重危害现代人的身体健康，过量的糖分不仅会引起肥胖、高血糖、糖尿病等，还会破坏人体免疫系统，降低免疫力。随着人们健康意识的不断提升，人们逐渐形成控糖、减糖的饮食观念，促进了无糖饮料市场的发展和壮大。其中，无糖碳酸饮料中的可乐因其清爽的口感和零卡路里的标语吸引了广大受众群体。但无糖可乐中所包含的多种成分则会对人体造成不同程度的影响。

1 无糖可乐的成分

饮料是指供给人饮用的液体，是经过定量包装或者用水冲泡饮用的产品。例如，汽水、果汁、茶等均属于饮料范畴。经过人工加工和包装的饮料为了适应大众口味需求，多添加各种食品添加剂、色素、糖等来改变和提升饮料的颜色、口感等。无糖饮料则为不含淀粉水解的糖类如葡萄糖等，多采用各种不升高胰岛素和血糖浓度的甜味剂作为替代品。无糖可乐作为无糖饮料的一种，含有多种食品添加剂如阿斯巴甜等，其主要是将可乐中的低糖成分换为代糖，而代糖又以是否产生热量为区分标准分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂。根据其配料表显示，无糖可乐主要含有水、食品添加剂[二氧化碳、焦糖色、硝酸、苯甲酸钠、阿斯巴甜（含丙氨酸）、安赛蜜、柠檬酸钠、咖啡因和蔗糖素]以及食用香精。其营养成分表如表1 所示，其总热量接近于0 kJ，因此也叫做零卡路里饮料。

表1 无糖可乐营养成分表

2 无糖可乐成分分析

2.1 二氧化碳

二氧化碳主要是与水结合形成碳酸，而碳酸对人体有着众多的危害。碳酸为一种酸性物质，其会与牙釉质发生反应，损伤牙釉质，降低牙齿坚固程度[1]。此外，碳酸饮料可以抑制胃肠道的益生菌群的活性，长时间饮用碳酸饮料会降低消化系统功能，减少食欲，导致人因厌食而营养缺失，甚至会出现胃肠道疾病。

2.2 焦糖色

焦糖色又名酱色，为一种食品着色添加剂，是将糖煮沸到170 ℃时，糖体焦化而产生的一种物质，主要用于饮料的着色。联合国世界卫生组织、联合国粮食与农业组织以及国际食品添加剂联合专家委员会公布焦糖色为一种安全的、无害的食品添加剂。

2.3 硝酸

无糖可乐中的硝酸实际为一种食用硝酸钠，其主要作用为上色和增加口感，过量食用则会出现毒副作用。中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会发布食品添加剂硝酸钠的食用标准，在规定标准量下的食用硝酸不会对人体产生危害。

2.4 苯甲酸钠

苯甲酸钠又称安息香酸钠，其作为一种食品防腐添加剂具有较大的亲油性，极易通过细胞膜进入细胞体内，改变细胞膜的通透性，减少细胞膜对多种氨基酸的摄入和吸收，酸化和电离酸化细胞内的碱储备量，抑制细胞内的呼吸酶的活性。因此，过量摄入苯甲酸钠也会对人体细胞产生危害。过量的苯甲酸钠与胃酸结合形成苯甲酸，而苯甲酸有一定的毒副作用，长期过量食用则会引起慢性苯中毒[2]。

2.5 阿斯巴甜（含丙氨酸）

阿斯巴甜作为一种甜味剂和增味剂，属于食品添加剂的一种，其甜度为蔗糖的100 ～200 倍。众多动物实验研究表示阿斯巴甜作为食品添加剂是安全的，没有致癌和神经毒性等作用[3]。联合国世界卫生组织也曾公布将阿斯巴甜列为安全的食品添加剂。但对于苯酮尿症的患者而言，阿斯巴甜中所包含的苯丙氨酸会使患者病情加重，甚至会引起一系列的其他并发症。

2.6 安赛蜜

安赛蜜又名AK 糖，其味类似于蔗糖，作为一种代糖和食品添加剂，其对牙齿不造成伤害，不具有致龋齿性。众多研究表明，安赛蜜具有不同的饮食安全争议，但食品药品监督管理局已认可安赛蜜的安全性。

2.7 柠檬酸钠

柠檬酸钠又名枸橼酸钠，其制备主要来源于各类农作物粮食，因此其安全性极高，并不会对人体健康产生任何危害，并且由于柠檬酸钠及其稳定的特性，可调节体内环境的pH 值，即使过量食用柠檬酸钠也不会产生任何毒副作用。

2.8 咖啡因

咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，也叫植物生物碱，是一种神经中枢兴奋剂。其作为一种提神醒脑的精神类药品，普遍存在于食品饮料加工领域。研究显示，长期过量食用咖啡因可导致头痛的产生，并且咖啡因可以使得中枢神经系统发生暂时性紊乱。欧洲食品安全局指出成年人1 d 内摄入的咖啡因最高为400 mg，过量则会对人身体健康产生安全隐患。食用咖啡因虽然可以提高中枢神经系统的兴奋性，但会由于过度兴奋而减少深度睡眠的时间，导致失眠等症状的产生，并且由于中枢神经系统的持续性兴奋，导致中枢神经能量消耗过大，极易产生疲劳，表现为过度兴奋后的萎靡不振。对于中枢神经系统发育不完全的青少年而言，由于其认知功能不完善，神经递质传输效率低，过度食用咖啡因则会导致少年儿童认知功能降低，自我控制能力减弱[4]。另外，咖啡因的过度食用还会导致青少年儿童的心血管功能缺失，产生心肌缺血和偏头痛等症状。

2.9 蔗糖素

蔗糖素又名三氯蔗糖，是一种高倍甜味剂，其甜度能达到正常蔗糖的600 倍以上。在大小鼠的动物实验中，连续3 周食用蔗糖素的实验鼠部分出现白内障和肾上腺皮层出血性病变，但临床实验表明，三氯蔗糖不会诱导龋齿症的产生，也不会导致胰岛素的分泌和血糖的升高，也无其他相关症状的产生。

2.10 食用香精

食用香精即食品中所用的香精，通过正规渠道和规格生产的食用香精，其安全性无需担心，并且食用香精具有“自我设限”的特性，当人服用过量的食用香精时，其散发的香味会使人难以接受[5]。

3 无糖可乐的成瘾机制分析

选择无糖可乐的人群多为运动人群，或期望控制体重的人群，运动人群的运动目标之一就是控制体重，减少脂肪，提高运动表现，饮用含糖可乐虽然可以快速补充身体内所需糖原，恢复体力，但由于含糖可乐其热量高，过量饮用易导致脂肪堆积及其他症状的产生，不利于运动目标和控制体重目标的实现，并且上述人群在饮用有糖可乐时会产生心理负担，对于目标的预期与实际行动的冲突会带来消极等负面情绪。无糖可乐由于其零卡路里的特性以及与普通可乐相似的口感和口味，成为了运动人群和期望控制体重人群的选择和有糖可乐的替代品。在一定认知范围内，饮用无糖可乐不会对运动人群和期望控制体重人群过多的心理负担。

尤其在炎热天气下运动时，人体内的水分通过排汗、蒸发、对流等方式大量流失，人体体温由于环境温度和自身调节需要过高，此时不仅需要进行降温处理，而且还需要及时补液，而无糖可乐成为了许多运动人群的选择。由于无糖可乐中含有大量水分和代糖，在改善口味的同时还可以大量补充体液，无糖可乐中的咖啡因会使因运动而疲劳的中枢神经系统再次兴奋，加速神经递质的传动，使得神经中枢产生疲劳消失的错觉，产生满足感。长期如此则会养成习惯，对无糖可乐十分依赖，产生耐受性，表现为将无糖可乐作为水的替代品，一旦产生口渴、疲劳的感觉，就会产生摄入无糖可乐的想法。若没有达到此目的，便会产生烦躁情绪，变得萎靡不振，表现为睡眠障碍、头晕、精神恍惚等。此外，一罐可乐中的咖啡因含量约为35.5 mg，如果连续、大量、长期饮用无糖可乐，则会产生可乐成瘾症，严重者甚至会出现轻微幻觉，影响人的身心健康。成瘾常指人对某一行为习惯的依赖性达到某种程度，具有长期、反复、自我强迫等多种特性。无糖可乐成瘾机制涵盖心理和生理两种层面，不仅是由于其所宣传的零糖零卡路里的标语使受众放松警惕，从心理层面接受无糖可乐，产生一种无糖可乐对身体健康无害的错误认识。其所含有的咖啡因和代糖等成分使得人们在饮用无糖可乐时产生中枢神经兴奋，多巴胺大量分泌，使人心情愉悦，能够缓解疲劳。其所含有的碳酸成分可以刺激人的味蕾，让人产生清爽的感觉。长期饮用无糖可乐后，人们极易养成习惯，产生不喝难受的心理特征[6]。

4 无糖可乐的饮用建议

无糖可乐作为一种碳酸类饮料，饮用时不仅要因人而异，区别对待，更要食以量饮。对于青少年而言，青少年正处于身体发育的关键时期，这一时期青少年的新陈代谢快，骨骼发育迅速，需要大量的营养物质作为补充，此时要尽量减少无糖可乐的摄入。无糖可乐中无青少年生长发育所需要的各类营养物质，并且其中所含有的碳酸等物质会加速钙的流失，不利于骨骼的生长和发育，并且碳酸会侵蚀牙齿，降低牙齿的坚固程度。青少年的神经中枢发育不完全，对于咖啡因刺激更易产生兴奋性，更易对这种由饮用无糖可乐带来的刺激成瘾。对于运动人群而言，运动后身体温度升高，此时应以温水为主来及时补充体液，切忌立刻饮用无糖可乐尤其是冰镇无糖可乐。冰镇无糖可乐的温度低，其中的碳酸等物质对于胃肠道的刺激大，运动后饮用冰镇无糖可乐极易造成胃肠道疾病，不利于人体健康。对于老年人和相关病症患者也不建议饮用无糖可乐。对于糖尿病症患者而言，虽然阿斯巴甜等代糖没有热量，不参与血糖代谢，但其会引起胃肠道内的菌群发生紊乱，进而加重病情。而对于老年人和骨质疏松症患者而言，碳酸饮料中所含有的碳酸等物质会加速身体内钙的流失，加重对牙齿的腐化，并且由于老年人消化道能力降低，肠道内菌群生态脆弱，极易被碳酸饮料所影响，导致胃肠道病变，因此不建议老年人和相关病症患者大量饮用无糖可乐。