产业升级视域下冷链物流对农产品质量的影响研究

王 风 芹

(池州职业技术学院，安徽 池州 247000)

0 引 言

产品升级视域下，冷链物流作为保障生鲜易腐产品质量的有效手段，是一个以保持低温为核心的物流供应体系。由此，冷链物流要比普通常温物流链要求更高，对作业环境与分拣等环节所需设备的要求也比较高，需要及时强化冷链物流的保险技术，提升物流过程的监测能力，尽最大可能保障产品安全性[1-2]。由于农产品具有易腐性，需要冷链技术保证产品的质量安全。但是，目前对冷链产品的保鲜要求不断提高，且近几年陆续发生了不同程度上的食品质量安全方面的问题。此类事件的暴发说明我国的产品物流中有着严重的安全隐患，制约了国内农业发展，还对消费者经济利益以及身心健康产生了不利影响[3-5]。

综上，研究冷链物流对农产品质量的影响，将葡萄当作测试对象，分析冷链物流对其质量影响，并提出相应建议，以此有效提升供应链整体运作效率。

1 材料与方法

分析葡萄产品冷链物流运作环节，为冷链物流对农产品质量影响测试提供支撑。新鲜葡萄采摘之后还是一个生命活体，其有呼吸作用，同时携带着大量田间热，还进行着较为活跃的代谢，呼吸的实质为有机物慢慢氧化的过程[6-8]。因此保障其高质量运输和贮藏除了要对乙烯进行控制，还要对CO2以及水汽等方面进行控制。

新鲜葡萄的冷链物流运作程序为采摘处理、包装运输、贮藏和配送、销售等。图1为新鲜葡萄的冷链物流运作程序。

图1 新鲜葡萄的冷链物流运作程序

由图1可知，在冷链物流中，低温贮藏是其中最为重要的部分之一，对产品质量的影响是最大的，以其为对象进行研究，分析冷链物流对农产品质量的影响。

1.1 测试材料

测试葡萄为某著名产区的无核白葡萄，八成熟。在采摘的过程中，将带病和伤果粒的去除，选取无腐烂和无机械损害的果穗放到塑料筐中，在当地预冷到4℃之后，使用冷藏车运回，并立刻打开在-(0.5±0.5)℃环境下重新预冷。当预冷到果品温度是-0.5℃时，使用65*65 cm，厚度为0.025 mm的PE保鲜袋进行贮藏，保证每袋质量为3.5 kg。测试用到的葡萄保鲜剂和高分子吸水垫以及PE保鲜袋都是国家农产品保鲜研究机构生产或者试制的。

主要试剂和设备如下。

试剂：葡萄糖、酒石酸钾钠、浓盐酸、可溶性淀粉、碘化钾等。

仪器和设备：天平、二氧化硫测试仪、全玻璃蒸馏瓶、紫外可见分光光度计等。

1.2 方法

把运输回来的葡萄放到-(0.5±0.5)℃的冷库中，并再一次挑选、称质量，确定每袋的质量为3.5 kg。

当预冷到-0.5℃，把供测试的葡萄任意划分成7组，并放到不同种类或者组合的保鲜剂，亦或是湿度调节材料中，扎口在-(0.5±0.5)℃环境下进行贮藏。下面为7种处理情况：

CT2保鲜剂：该处理组是单一采用CT2缓释型的保鲜剂，在图表中使用CT2代表。

CT2加CT5保鲜剂：该处理组是CT2保鲜剂和CT5快速释放型的保鲜剂结合使用，图表中使用CT2+CT5代表。

CT2加免扎眼保鲜剂：该处理组是CT2保鲜剂和免扎眼保鲜剂结合使用，图表中使用CT2+免扎眼代表。

精准打孔保鲜剂：该处理组单一通过精准打孔缓释型的保鲜剂对葡萄进行保鲜贮藏，图表中使用精准打孔代表。

精准打孔加免扎眼保鲜剂：该处理组是精准打孔加免扎眼保鲜剂结合使用，在图表中使用精准打孔+免扎眼保鲜剂代表。

精准打孔加免扎眼加吸水垫：该处理组是精准打孔下干燥缓释放型的保鲜剂和免扎眼与吸水纸垫相结合使用，在图表中使用精准打孔+免扎眼+吸水垫代表。

CK空白对照组：该组不放任何保鲜剂与湿度调节材料，在图表中使用CK代表。

各组处理各25筐，迭代3次。

SO2积累量测定：根据SO2检测仪对袋内的SO2积累量进行测定，单位是mg·-kg-1。当保鲜袋封口之后，每组处理中5箱用在对袋内的SO2进行测定，前10 d每天测一袋，10 d之后每周测一袋，取5袋均值。

SO2残留测定：采用蒸馏法测定SO2残留。称取10 g试样放到500 mL的蒸馏瓶内，添加250 mL水、10 mL盐酸，并向碘量瓶中添加25 mL的乙酸铅，接着连接蒸馏装置，把冷凝管下方浸到乙酸铅溶液，在碘量瓶内蒸馏溶液大致为200 mL时，将冷凝管下方从液面上拿开，继续蒸馏1 min，使用少量水对冷凝管下方进行冲洗，并取出碘量瓶，再逐次向碘量瓶内添加10 mL的浓盐酸与1 mL的淀粉指示液，使用碘标准溶液进行滴定到变蓝，并在30 s内不发生褪色现象，则是滴定终点。在上述测定的同时进行空白测试，每组3次迭代。

测试样本中SO2残留计算表达式为

(1)

式(1)中，X代表样本中SO2残留，A代表滴定测试样本消耗的碘标准溶液体积，B代表滴定空白测试样本消耗的碘标准溶液体积，C代表碘标准溶液浓度，m代表试样质量。

腐烂率测定：该指标的计算表达式为

(2)

式(2)中，F代表果品腐烂率，Q′代表腐烂果实的质量，Q代表样品总质量。

漂白率测定：该指标的计算表达式为

(3)

式(3)中，Q″代表漂白果实的质量。

落粒率测定：该指标的计算表达式为

(4)

(3)数据处理

实验过程中的数据使用SPSS进行统计处理。

2 实验结果及分析

2.1 不同保鲜剂与其组合对果品保鲜袋内SO2积累变化产生的影响

以更加显著地观察初期阶段保鲜袋内SO2从无到有的过程和贮藏中、后期保鲜袋内SO2整体变化状况为目的，在扎口之后的10 d之内，每天测定一次，10 d之后直到贮藏结束，每周测定一次。所得结果如图2所示。

(a)前10天状况 (b)10 d后状况

根据图2可知，果品扎带贮藏前10 d，各个处理袋中SO2积累量都呈上升趋势，但其间存在着一定差异性。在10 d之后，各处理袋中SO2积累量也都有增加趋势，其中精准打孔与精准打孔+免扎眼的SO2累积量增幅最高，分别达到了38.5 mg·-kg-1与52.7 mg·-kg-1。SO2积累量过量可能会致使可溶性糖和有机酸含有量大幅度降低，会导致果品风味与品质遭到破坏。经综合考虑，CT2与免扎眼结合、CT2与CT5结合下的处理在观察期间，释放SO2的形式更为理想。

2.2 不同保鲜剂与其组合对果品保鲜袋内SO2残留产生的影响

结果如图3所示。

图3 不同保鲜剂与其组合对果品保鲜袋内SO2残留影响

由图3可知，精准打孔与精准打孔+免扎眼的处理模式SO2残留要高于其他处理模式，在第105 d时，SO2的累积量超过了100 mg·-kg-1。其他四种处理模式的SO2累积量均低于20 mg·-kg-1。果实的SO2残留量满足国家相关标准与否，是考察保鲜剂与相关工艺整体可行性的一个硬性指标。从图中可以看出，CT2+免扎眼处理、精准打孔+免扎眼+吸水垫处理、CT2+CT5均较为理想。

2.3 不同保鲜剂与其组合对果品腐烂、漂白和落粒产生的影响

腐烂、漂白和落粒均能够很直接地反应出冷链物流对葡萄贮藏质量的效果。表1为不同保鲜剂与其组合对果品腐烂、漂白和落粒影响。

表1 不同保鲜剂与其组合对果品腐烂、漂白和落粒影响 单位：%

分析表1可知，对于葡萄腐烂的抑制，CT2+CT5(0.79eE)，精准打孔+免扎眼(1.01eE)相对理想；对于漂白CK空白(0)、精准打孔+免扎眼+吸水垫较为理想；对于落粒抑制，CK组的落粒率明显比其他组高，CT2+CT5(2.95bcB)、CT2+免扎眼(2.99bcB)、精准打孔(2.93bcB)三者差异不是很大。

实验结果表明，不添加任何保鲜剂与湿度调节材料情况下的CK处理组，其腐烂、落粒均明显高于其他组，表示添加防腐保鲜剂是贮藏果品的有效方法。经综合对比，对腐烂、漂白和落粒具有良好抑制效果的是CT2、CT2+CT5以及CT2+免扎眼。

3 农产品冷链物流质量对策

给出的产业升级视域下农产品冷链物流质量对策架构如图4所示。

图4 农产品冷链物流质量对策架构

1)优化有关法律法规

在农产品质量保障中，政府要起到统筹规划的影响和作用，对于农产品的冷链物流，给出一些相关标准，同时不同种类的产品要具备不同标准，有些标准太笼统，无法真正落实到实践。政府还应该注重农产品冷链物流运行中的监督和管理，针对一些没有依照规章制度操作的行为，要给出相应惩处，以此使政府在农产品冷链物流中的作用落到实处[9-11]。

2)优化农产品冷链物流平台

信息时代影响下，要保障冷链物流运作下的产品质量，一定要设计并构建相对完善的产品质量可追溯系统，利用追溯产品物流信息，得到产品生产和流通的整个过程中所有信息。假设出现质量安全方面的问题，可利用物流信息交互平台，找到问题源头，以此防止出现多方推诱的问题。与此同时，消费者也可利用该物流信息平台，得到购买产品的整个流通过程，提高用户满意度。该平台的建设离不开相关部门的帮助和协调。农产品冷链物流的信息化平台搭建要把物流运作中的各个环节，乃至各个主体信息实行有机融合，然后反馈至各主体，以此共享各主体信息数据，更好地保障产品冷链物流整体质量[12-14]。冷链信息平台建设的作用巨大，政府要将重点放在推广平台上，使更多人认识并了解信息化平台所带来的益处，逐渐优化平台管控制度，建立和强化平台在物流运作各主体之间权威性，并且能够适当把监控与执法系统纳至信息化平台，当消费者有问题时，可以帮助其解决信息追溯等问题。

3)强化冷链物流体系的基础设施建设

在农产品冷链物流整体发展过程中，是无法脱离冷链物流技术的。该行业本身投资比较大，且运作成本高，与普通物流企业相比，冷链物流行业在使用设施和设备等方面的要求相对高一些。当地政府相关部门在对物流行业未来发展进行规划的过程中，应当增强对冷链物流的规划和建设，并制定出科学合理的关于冷链物流行业未来发展的规划和相关方案，基于当地冷链物流实际发展状况，科学打造出能够覆盖该地区的冷链物流运作基础设施与设备，依据综观全局，对冷链物流节点进行宏观调控与部署。基于周围城市冷链物流信息资源整理，开发和建设本地区的专业农产品冷链物流运作中心，优化推进冷链物流行业园区规划和建设，更进一步提高物流运作性能[15]。在上述建设基础上，鼓励当地相关产业链以多模式的形态发展，并重视普及较为先进的农产品冷链物流所用技术，有效提高冷链物流运作的整体质量与水准，以此更好地保证该行业和相关行业能够更健康的发展。

4 结 论

考虑到农产品中很多需要低温贮藏，为此冷链物流在农业中得到了很好的应用。综合实际需求，将产业升级视域下冷链物流对农产品质量影响当作重点进行研究。通过实验分析了保障农产品质量的最佳冷藏方式，为冷链物流在农产品贮藏运输中的应用提供了可靠支撑。接下来应进一步扩大产品种类、产地以及保鲜剂种类与组合升级优化，为保障农产品品质等方面提供更好的环境。