不同来源油脂对蛋鸡生产性能和脂质代谢的影响

梁 霜，徐生良，丁 琳，占秀安*

（1.浙江大学动物科学学院，浙江杭州 310058；2.海盐县畜牧兽医服务中心，浙江海盐 314300；3.浙江省畜牧技术推广与种畜禽监测总站，浙江杭州 310021）

油脂是一种较为经济的饲料能量来源，具有适口性好、热增耗低、可提供必需脂肪酸等优点。现代蛋鸡养殖企业常在日粮中加入高能油脂，不仅能提高日粮的能量水平，改善蛋鸡对其他营养成分的吸收，同时可降低蛋鸡对高温、寒冷的应激反应，改善蛋鸡的健康状况。此外，日粮脂肪也与鸡蛋脂类沉积密切相关，饲用油脂的脂肪酸组成及比例显著影响了鸡蛋的脂肪酸组成及比例，因此在保健蛋的生产中，饲用油脂的选用显得尤为重要。在日粮中使用的油脂主要有动物性油脂、植物性油脂以及混合性油脂。目前，大豆油和猪油是我国家禽日粮中常用油脂，但2 种油脂的脂肪酸组成差异较大，具有不同的物理特性，对蛋鸡的营养生理作用也有所不同。饲用大豆油可提高蛋重及蛋黄中n-3 多不饱和脂肪酸含量，但价格较高；猪油价格同比相对较低，但其在低温条件下呈固态，在饲料中使用前需解冻预处理。近年来，棕榈油因为具有显著的价格优势，也逐渐被应用于畜禽日粮中。但大多数畜禽对棕榈油的消化吸收率明显偏低。由此表明，不同油脂各有优缺点。本试验比较研究饲用大豆油、猪油和棕榈油对蛋鸡生产性能、脂质代谢及蛋脂沉积的影响，旨在为其在蛋鸡日粮中的合理选用提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料 试验油脂为市购食用猪油（二级）、成品棕榈油和成品大豆油（三级）。试验日粮参考《鸡饲养标准》（NY/T33-2004）配制。日粮配方及营养成分见表1，试验油脂的主要脂肪酸含量见表2，试验日粮的主要脂肪酸含量见表3。

表1 基础日粮组成及营养成分（风干基础）

表2 试验油脂主要脂肪酸组成（占总脂肪酸的百分比） %

表3 试验日粮主要脂肪酸含量 %

1.2 试验方法

1.2.1 饲养试验 选取324 只520 日龄京粉I 号商品蛋鸡，预试15 d 后，按照产蛋率基本一致的要求，将试验鸡均分为3 组，每组6 个重复，每重复18 只，分别饲喂含2%猪油、棕榈油、大豆油的日粮，试验为期8 周。采用3 层全阶梯式笼养，3 只/笼，每重复间隔1 个笼位。每日喂料1 次，粉料，自由采食，乳头式饮水器自由饮水，16 h 光照。选择性使用风机、湿帘等设备，控制舍内温、湿度等环境参数。分别于正试第3、5、7 周的周三，采集鸡蛋样品1 次，每重复3 枚，每组18 枚，每次54 枚，总计162 枚，标记后当日送至实验室。

1.2.2 代谢试验 正试第8 周开展代谢试验。每组每重复选取同一笼蛋鸡3 只，将粪盘稳固放置于鸡笼下方，连续收集鸡粪样品3 d，挑除粪便中饲料和羽毛。每重复所取鲜粪充分混匀后，按每100 g 鲜粪加入10% 盐酸10 mL 防腐和固氮。样品置于-20℃的冰箱保存。试验结束后，把每重复粪样解冻，混匀，于65℃烘箱中（12±3）h 烘干，回潮，称重后粉碎过40 目筛，制成风干样。

1.2.3 屠宰试验及样品采集 正试结束后，每重复随机选取蛋鸡2 只，共36 只，提前12 h 禁食但不禁水，屠宰取样。采血于真空抗凝管中，待血浆析出时，3 000 r/min、离心10 min，吸取上清液分装于Effendorf 管中，置于-20℃保存。同时，取同一部位肝脏20 g 左右，锡纸包好，袋装，液氮速冻，后移至-80℃低温冰箱保存。

1.3 指标测定

1.3.1 生产性能 每日以重复为单位记录死鸡数和产蛋个数，准确称量总蛋重，统计蛋鸡全期采食量，并计算饲养日产蛋率、平均蛋重、日均产蛋量、日均采食量和料蛋比，各项记录指标计算公式：

日产蛋率=统计期内全群日均产蛋个数/日均饲养只数×100%

平均蛋重=产蛋总重/总产蛋数

日均产蛋量=饲养日产蛋率×平均蛋重

日均采食量=统计期内总耗料量/（日均饲养量×产蛋天数）

料蛋比=统计期内总耗料量/产蛋总重×100%

1.3.2 粗脂肪表观代谢率 饲料和粪中粗脂肪含量参照《饲料中粗脂肪的测定》（GB/T 6433-2006）方法测定，酸不溶灰分含量参照《饲料中盐酸不溶灰分的测定》（GB/T 23742-2009）方法测定。根据下列公式计算饲料粗脂肪的表观代谢率。

DC=100%–[（IF/If）×（Nf/NF）]×100%

其中，DC 为表观代谢率，IF 为饲料中酸不溶灰分含量，If 为粪中酸不溶灰分含量，NF 为饲料中粗脂肪含量，Nf 为粪中粗脂肪含量。

1.3.3 肝脏脂质相关指标 肝脏样品按1:9（g:mL）比例加入生理盐水，制成10%肝脏组织匀浆，3 000 r/min、4℃离心10 min，取上清液，采用南京建成生物工程研究所的试剂盒测定甘油三酯（TG）、总胆固醇（T-Cho）、乙酰辅酶A 羧化酶（ACC）、脂肪酸合成酶（FAS）和肉碱棕榈酰转移酶-I（CPT-I）含量。

1.3.4 血浆脂质相关指标 血浆TG、T-Cho、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量采用南京建成生物工程研究所的试剂盒测定。

1.3.5 蛋黄脂质及脂肪酸 以每重复为单位，将3 次取样的蛋黄集中制成混合样。TG 和T-Cho 含量采用南京建成生物工程研究所的试剂盒测定，脂肪酸（FA）含量参照《食品中脂肪酸的测定》（GB 5009.168-2016）方法测定。

1.4 统计分析 数据先用Excel 作初步处理，采用SPSS20.0 软件中单因子方差分析（One-Way ANOVA）进行方差分析，多重比较则采用Duncan's 进行差异显著性分析，<0.05 表示差异显著。数据均以平均值±标准差表示。

2 结果

2.1 不同来源油脂对蛋鸡生产性能的影响 由表4 可见，大豆油组平均蛋重较猪油组和棕榈油组分别提高了4.48%（<0.05）和3.68%（<0.05），但各组间饲养日产蛋率、日均产蛋量、日均采食量和料蛋比差异均不显著。

表4 不同来源油脂对蛋鸡生产性能的影响

2.2 不同来源油脂对蛋鸡脂质代谢的影响 如图1 所示，大豆油组、猪油组饲料粗脂肪表观代谢率较棕榈油组分别提高了15.26%（<0.05）和13.27%（0.05<<0.10），而大豆油组与猪油组间差异不显著。

图1 不同来源油脂对蛋鸡饲料粗脂肪表观代谢率的影响

由表5 可知，与猪油组比，大豆油组和棕榈油组降低了肝脏T-Cho 含量38.02%（<0.05）和32.18%（<0.05），大豆油组ACC 含量降低15.74%（0.05<<0.10），而CPT-I 含量提高（>0.05）。此外，肝脏TG 和FAS 含量组间差异均不显著。

表5 不同来源油脂对肝脂水平及相关代谢酶水平的影响

由表6 可见，大豆油组血浆TG、T-Cho 水平低于猪油组和棕榈油组，棕榈油组TG、T-Cho 水平也低于猪油组（>0.05）。血浆HDL-C 和LDL-C 含量组间差异也皆不显著。

表6 不同来源油脂对血脂水平的影响

由表7 可见，大豆油组蛋黄TG 含量较猪油组降低了17.50%（<0.05），而与棕榈油组间差异不显著。此外，蛋黄T-Cho 含量组间未呈显著性差异。

表7 不同来源油脂对蛋黄脂质含量的影响

由表8 可知，对于饱和脂肪酸来说，大豆油组蛋黄豆蔻酸含量较猪油组、棕榈油组降低了21.71%（<0.05）和8.97%（<0.05），棕榈酸含量较棕榈油组降低了11.46%（<0.05）；棕榈油组豆蔻酸含量较猪油组降低了14.00%（<0.05）。对于不饱和脂肪酸来说，大豆油组蛋黄油酸含量较猪油组、棕榈油组降低了28.32%（<0.05）和30.96%（<0.05），而亚麻酸含量提高了52.08%（<0.05）和83.26%（<0.05），亚油酸含量较棕榈油组提高了22.56%（<0.05）。

表8 不同来源油脂对蛋黄脂肪酸组成及含量的影响

3 讨论

从中国饲料数据库（2016）可知，大豆油、猪油、棕榈油的鸡代谢能分别为35.02、38.12、24.27 MJ/kg。本研究代谢试验结果显示，大豆油组饲料粗脂肪的表观代谢率较棕榈油组显著提高，而猪油组较棕榈油组也有提高趋势，但大豆油组和猪油组间差异不明显。这与上述3 种油脂对鸡的代谢能值相一致。该结果可能与油脂中不饱和脂肪酸含量及TG 的分子结构有关。现有研究表明，饲用油脂的消化吸收与不饱和脂肪酸的含量呈正相关；TG 的2 碳羟基位上连接的是饱和脂肪酸则较不饱和脂肪酸有利于油脂的消化吸收。本试验结果表明，大豆油中不饱和脂肪酸含量最高（78.77%），其次是棕榈油（63.59%），而猪油最低（57.29%）；虽然棕榈油的不饱和脂肪酸含量高于猪油，但棕榈油中甘油三酯的2 碳羟基位上主要是不饱和脂肪酸，而猪油中甘油三酯在该位置上主要连接的是饱和脂肪酸。这可能是导致本试验饲用不同油脂日粮粗脂肪表观代谢率差异的主要原因，对此有待进一步从饲料的能量代谢率等指标加以印证。

饲养试验结果表明，饲用大豆油相对于猪油、棕榈油显著提高了产蛋鸡的平均蛋重，这主要与日粮的亚油酸含量及其利用有关。亚油酸是与家禽蛋重密切相关的必需脂肪酸，提高日粮的亚油酸含量及其利用率有助于增加蛋重，因为亚油酸能调节雌激素的分泌，刺激蛋白和蛋黄的合成。从原料分析结果可知，大豆油的亚油酸含量（45.10%）高于猪油（13.09%）和棕榈油（12.55%），致使大豆油组日粮亚油酸含量较猪油组和棕榈油组分别高出了45.65%和46.80%；同时代谢试验结果显示，大豆油组粗脂肪的表观代谢率高于猪油和棕榈油组，表明大豆油组具有较高的脂肪酸利用率，因此大豆油组显著提高了平均蛋重。

在本试验中，饲用大豆油组较猪油组显著降低了肝脏T-Cho 和蛋黄TG 含量，而肝脏、血浆TG 含量和血浆、蛋黄T-Cho 含量均有下降趋势，这与安文俊等和李鑫等在肉鸡上的研究结果基本一致。与哺乳动物不同，肝脏是禽类脂质代谢的主要场所，其中FAS、ACC和CPT-I 是肝脂代谢相关的关键酶。FAS 催化脂肪酸合成，FAS 活性被抑制会减少脂肪的生成；ACC 催化乙酰辅酶A 向丙二酰辅酶A 转换，是脂肪酸合成步骤的限速酶；而CPT-I 催化脂肪酸向线粒体转运进行-氧化的限速酶。本试验分析结果显示，与猪油组相比，饲用大豆油组降低了肝脏ACC 水平，而提高了CPT-I 水平，但FAS 水平无显著变化。由此说明，大豆油组肝脏脂肪合成代谢趋低而分解代谢趋高，因而使得肝脏中TG 含量最低。肝脂主要通过脂蛋白形式向外组织运送，其中T-Cho 是脂蛋白的重要成分。大豆油组显著降低了肝脏T-Cho 含量，进而降低了血浆T-Cho 含量，因而使得通过血浆运输的TG 和在蛋黄中沉积的TG 含量下降。进一步分析，推测这可能与多不饱和脂肪酸（PUFA）抑制固醇调节元件结合蛋白-1c（SREBP-1c）基因表达有关。已有研究报道，PUFA 可抑制肝脏脂类合成相关基因的转录和翻译，且n-3 PUFA 比n-6 PUFA的抑制效果更显著。此外，Morash 等研究指出，PUFA 能促进CPT-I 的基因表达，促使脂肪酸-氧化供能过程增强。同比，大豆油中含有多量的PUFA，这可能是大豆油改善蛋鸡体脂代谢的主要原因。

蛋黄中的脂肪酸主要来源于肝脏合成，在一定程度上也直接反映了日粮的脂肪酸组成。多数试验证明，蛋黄中脂质含量及其脂肪酸组成可通过日粮进行调控。本试验也观察到，试验组间蛋黄中脂肪酸含量与饲喂日粮的脂肪酸含量差异性基本一致，尤其是大豆油组蛋黄中沉积了大量的亚油酸和亚麻酸，这与Zhou 等的研究结果相符。这也进一步证实，在蛋鸡日粮中选用不同油脂，可获得脂肪酸组成和含量不同、具有特殊营养价值的鸡蛋。

4 结论

本研究结果表明，与添加2%猪油和棕榈油比，在产蛋鸡后期日粮中使用2%大豆油能使蛋鸡获得最高的产蛋性能，并具有改善鸡蛋脂肪酸沉积的效果。