幼儿园健康食育课程的实践探索及应用

【摘要】《3 ～ 6岁儿童学习与发展指南》中指出：“发育良好的身体、愉快的情绪、强健的体质、协调的动作、良好的生活习惯和基本生活能力是幼儿身心健康的重要标志，也是其它领域学习与发展的基础。”[1]饮食健康是影响幼儿身心健康发展的重要因素之一，构建适合当地幼儿的健康食育课程有利于幼儿传承民族（当地）饮食文化，养成良好的饮食习惯，由此可以促进幼儿健康成长，为幼儿未来的可持续发展打下良好的基础。文章对笔者所在幼儿园的健康食育课程的实践探索进行了分析，提取出其中可供参考的食育课程构建思路。

【关键词】健康;食育;食育课程;当地饮食文化

作者简介：申婷婷（1989—），女，甘肃省庆阳市北京师范大学庆阳实验学校幼儿园。

饮食健康是幼儿的成长之本，食育是幼儿园教育的重要组成部分，对学前阶段的幼儿做好饮食健康及饮食文化教育是非常有必要的。开展幼儿园食育还有利于实现家园饮食教育一致，因为园所食育可以影响到幼儿的家长，可以普及正确的饮食观。

笔者以为，食育应是“尊崇天地自然之道（基本原则），传承祖先优秀的饮食文化（基本途径），保护生态环境永续（责任），增进人类身心康乐（终极目的）”[2]的基础教育。文章提倡的食育不是仅就食养进行的食育，而是将食育过程与幼儿的习惯培养、自我养育、自我调节以及对幼儿的农耕教育、传统文化教育融为一体的食育。如此将以食育润泽生命作为核心目标的教育，才能使孩子在食育的影响下成长得更健康自信！

一、健康食育课程整体介绍

实践健康食育课程之初，笔者所在幼儿园（以下简称“幼儿园”）便遵循着以幼儿为中心的原则，从幼儿需求出发设计课程，从实验班级开始实践，在幼儿一日三餐中渗透最基本的饮食文化教育，组织如餐前食谱播报、常规饮食健康教育等活动逐渐渗透健康的饮食观念，并引导幼儿学习餐前礼仪，于是幼儿挑食的现象逐渐减少。随后，幼儿园开展幼儿体检，了解到偏瘦、超重幼儿及有龋齿幼儿仍不在少数，因此幼儿园还需要继续加大食育力度。同时，幼儿园还积极构建家园沟通的桥梁，力图使教师成为食育的主要实施者，家长成为食育的支持者和实践者，让每个孩子均因食育而受益。因此，幼儿园动员全体教师参与食育教研活动，通过讲座、小型食育研讨会等多种形式将食育理念渗透给教师，让教师了解食育课程的四维目标（食知、食礼、食操、食趣），引导教师共同剖析幼儿饮食状况和实施食育遇到的问题，细致地寻找问题的解决措施并研究、制订适合本地幼儿饮食习惯的食谱，策划主题性食育活动和常态化班级食育课程等食育内容。接受一系列的食育后，园内幼儿逐渐养成了良好的饮食习惯，正确的家园饮食观也逐渐在教师和家长心中树立起来。

二、实施健康食育课程前期的探讨教研

为有效融入当地饮食文化，开发适宜幼儿健康发展的园本食育课程，园内教师通过多种途径进行食育课程建设。首先，幼儿园成立健康食育课程研究小组，通过搜集文献资料、阅读书籍、实地参观考察、聘请专家指导等方式进行学习及探讨，吸收适合本地幼儿的食育课程内容，确立幼儿园的食育课程育人四维目标（食知、食礼、食操、食趣）。另外，健康食育课程研究小组也会定期开展食育课程教研，对食育课程的设计、内容选取、实施方式及途径进行综合调研，适当调整幼儿园的食育课程实施方向、方式及内容。其次，幼儿园根据幼儿的年龄及身体发展特点，有针对性地选取适合幼儿的食育内容，加入当地饮食习惯、饮食特点等文化内容，设置具有当地特色的食育课程。最后，幼儿园组织园内营养师制订适合本园幼儿的健康食谱，构建家园共育平台，组织幼儿进行定期体检，跟踪调查体质特殊的幼儿的饮食变化及身体健康发展状况。

三、实施健康食育课程的主要途径

（一）营造良好的食育环境

幼儿园提倡以环境育人，想让孩子真切地体会食育带给自己的好处。因此，幼儿园积极组织优化教室的活动，营造良好的食育环境。幼儿园在每个班级放置一张食育桌，教师结合时令和本地饮食习惯选择食育桌上的陈列物品，将食育理念以直观形象的方式展示给幼儿。如在春季，教师将桃花、樱花、杏花等春季花摆放在食育桌上，本地的苜蓿也被一并陈列。此外，幼儿园还在教室一角设置自然角，教师会带领幼儿种植、摆放各种植物在自然角，并引导幼儿每天观察植物的生长状态，用符号、图画等形式来做记录，感受植物的生长过程。

（二）一日生活渗透食礼食知

幼儿园通过一日三餐时的饮食礼仪教育及餐前食谱播报、餐前念感恩词等方式开展食礼、食知教育。并根据中国饮食礼仪纠正幼儿的饮食姿势及饮食习惯，针对特殊天气和幼儿体质给幼儿分类饮水，使幼儿懂得饮食基本的礼仪，实现自主饮水。

（三）开展主题性食育活动

幼儿园结合每年的“秋收节”、二十四节气、中秋节、“世界粮食日”等节日开展主题食育活动。开展活动之前，教师根据活动主题，运用思维导图的形式进行研讨，从主题活动的意义（由来）、活动目标、活动准备、活动流程等方面设计食育主题活动。

比如，在春分时节，幼儿园组织了一系列的春分食育活动，教师先向幼儿讲述何为春分，再让幼儿通过科学观察和操作感知、理解春分之后白天渐长、黑夜渐短的气候特征，通过画风筝、放风筝体验春分的自然环境状况。此外，幼儿园还组织幼儿和家长一起到田野挖野菜，做野菜美食，尝野菜，让幼儿体验食物中蕴含的意趣。中秋节时，幼儿园除了组织常规的食知集体教育活动，还带领幼儿亲手制作具有庆阳本地特色的中秋月饼，让幼儿感受庆阳月饼的独特之美，激发他们对家乡美食文化的自豪感，让他们从小便熱爱家乡。“世界粮食日”时，幼儿园发起节约粮食倡议书，号召家长和幼儿一起遵守倡议书内容，在幼儿心中埋下节约粮食反对浪费的种子。在庆祝元旦节时，幼儿园组织亲子游园会，建立美食街，让幼儿及其家长品尝庆阳特色美食（灰豆汤、饺子等）和庆阳周边城市的特色美食（陕西甑糕、兰州牛奶醪糟等）。

（四）开展班级常态化食育

每个班级会根据本班幼儿的具体情况，有针对性地选择适合本班幼儿的班级常态化食育课程，让幼儿了解食物相关的知识，学习食礼，体驗食操，感知食趣，从而让他们学会自我健康管理，喜食而不厌食、不挑食，传承先祖优秀的饮食文化传统，体验食育带来的乐趣。如笔者所在班级开展了具有当地特色的班级食育课程，笔者带领幼儿了解了黄花菜、杏子等食材。有的幼儿不喜欢吃黄花菜，但经过食育小课堂了解黄花菜的营养价值以及参与黄花菜绘图活动后，这些幼儿开始逐渐喜欢黄花菜，由此我们逐渐解决了幼儿挑食的问题。杏干是庆阳本地的特产之一，笔者通过让孩子了解杏子的相关知识，以及亲自体验洗杏子、掰杏子、晒杏子、制作杏干的食操过程，让幼儿感受食趣。

（五）组织社会实践

食育不应局限于园所内部，理应走到园外，让幼儿多亲近自然。于是，幼儿园组织幼儿到田间进行油菜花写生、挖野菜、躬耕园种植、摘苹果等活动，让幼儿近距离感受万物生长的美好，体验田间劳作的辛苦，明白食物来之不易。

四、构建良好的家园健康食育合作

（一）开展家园联合种植、秋收等活动

幼儿园在开展每月主题活动使幼儿了解种植知识的同时，积极与幼儿家长沟通，让幼儿和家长在家中种植绿豆大蒜等作物，鼓励幼儿进行观察记录，了解植物的生长规律。在“秋收节”活动中，组织亲子采摘活动，让幼儿和家长一起制作美食，共享劳动的乐趣，从中幼儿能知道粮食的来之不易，学会珍惜粮食。

（二）策划家园食育课堂，推广正确健康食育理念

各班教师根据掌握的食育知识策划适合家园共育的食育课堂，并邀请家长参与。如幼儿园两周一次的食育小课堂，会邀请家长来园制作营养、健康的美食，帮助家长形成正确的饮食观念，同时增进亲子关系。

【参考文献】

[1]中华人民共和国教育部制定. 3～6岁儿童学习与发展指南[M].北京：首都师范大学出版社，2012.

[2]张秋萍.幼儿园食育课程指导[M].郑州：河南人民出版社，2018.

[3]韩露.我国幼儿食育的重要性及实践策略[J].汉字文化，2018（01）：122-123.

[4]王祖霞.家园共育提升幼儿园“食育”课程实施效果研究[J].名师在线，2020（08）：70-71.