立夏营养养生

天津市第四中心医院主任医师 刘维红

一、立夏的特点

立夏是农历二十四节气中的第7 个节气，夏季的第一个节气，表示孟夏时节的正式开始，太阳到达黄经45 度时交立夏节气。“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。”我国自古习惯以立夏作为夏季开始的日子，是标示万物进入旺季生长的一个重要节气。立夏后，日照增加，逐渐升温，雷雨增多，农作物进入了茁壮成长阶段。《月令七十二候集解》中说：“立，建始也。”“夏，假也，物至此时皆假大也。”这里的“假”，即“大”的意思。实际上，若按气候学的标准，日平均气温稳定升达22℃以上为夏季开始，“立夏”前后，我国只有福州到南岭一线以南地区真正进入夏季，而东北和西北的部分地区这时则刚刚进入春季，全国大部分地区平均气温在18 ～ 20℃上下，正是“百般红紫斗芳菲”的仲春和暮春季节。

二、营养养生的主要原则

中医讲究“春夏养阳，秋冬养阴”，因此护养阳气是这一时期的首要原则。中医认为人体的阳气是一类起温煦作用、保卫作用、对脏腑功能起激发作用、对精神起振奋作用的物质，它在人体的重要地位就如同天上的太阳，万物生长靠太阳。如果人体的阳气不足，就会出现形寒肢冷、手足不温、容易感冒、脏腑功能低下、精神萎靡不振等症状。有人会不解，认为春夏自然界阳气那么充盛，为什么还要养阳呢？这里有个未病先防的原理。也就是说，正因为春夏阳气旺盛，所以人们容易忽略，不知珍惜，做出一些违逆、克伐、损耗阳气、不利养生保健的事情来。因此护养阳气是十分必要的，特别是通过饮食营养手段来护养阳气是十分方便有效的。

三、饮食营养手段护养阳气

立夏以后饮食原则是春夏养阳，养阳重在养心。因此，在整个夏季的养生中要注重对心脏的特别养护。中医认为“夏气与心气相通”，自然界的四时阴阳消长变化，与人体五脏功能活动是相互通应的。“心主神，为神明之用。”到了夏天，心阳最为旺盛，功能最强，当气温升高后，人们极易烦躁不安，好发脾气。这是因为气温过高加剧了人们的紧张心理、心火过旺所致。此时人们不仅情绪波动起伏，机体的免疫功能也较为低下，起居、饮食稍有不妥，就会发生各种疾病。

在饮食上，适度吃苦。饮食上要把握春夏养阳的原则，选择温补阳气、有辛味生发的食物，如生姜、韭菜、大蒜、芥末等；还可选择祛湿的食物如淮山药、芡实、赤小豆等。注意补充蛋白质，可选择鱼类、肉类，可以多吃豆类，选择深色蔬菜补充维生素。“夏季适当补充苦味蔬菜，如苦瓜、苦菜等，用带苦味的食物养心清热。夏天养心安神之品不可少，茯苓、麦冬、小枣、莲子、百合、竹叶、柏子仁等，都能起到养心安神的作用。其次还要护养阳气，不要让它受到伤害。譬如，天气转热后，人们喜欢喝些冷饮，有人还专门喜欢喝冰镇饮料，这就容易克伐脾胃阳气，影响脾胃的消化功能。严重的会损伤肾和心的阳气。

在起居方面，立夏之后，可适当调整个人的生物钟，养成晚睡早起的习惯，顺应自然界阳盛阴虚的变化，增加午休。中午1 时到3 时是一天中气温最高的时候，人容易出汗，稍活动就会因出汗多消耗体力，极易疲劳。所以，中午可以听听音乐或闭目养神，最好不要加班工作。午睡时间要因人而异，一般以半小时到1 小时为宜，时间过长反而会让神气受损。

四、营养养生的问题

由于夏季炎热而出汗多，体内丢失的水分多，脾胃消化功能较差，所以多进稀食是夏季饮食养生的重要方法。如早、晚进餐时食粥，午餐时喝汤，这样既能生津止渴、清凉解暑，又能补养身体。在煮粥时加些荷叶，称荷叶粥，味道清香，粥中略有苦味，可醒脾开胃，有消解暑热、养胃清肠、生津止渴的作用。在煮粥时加些绿豆或单用绿豆煮汤，有消暑止渴、清热解毒、生津利尿等作用。夏季的营养消耗较大，而天气炎热又影响人的食欲，除注意饮食清洁和清淡为主外，还要注意补充一些营养物质。

夏季人体对蛋白质、水、无机盐、维生素及微量元素的需求量有所增加。首先是对蛋白质的需要量增加。因为，天气炎热出汗较多，氮的损失，失水及体温升高，均可引起蛋白质分解代谢增强，从而需要增加蛋白质的摄入量。高温又可使人体代谢增快，从汗液可丢失大量的无机盐、微量元素以及水溶性维生素C、维生素B1、维生素B2等，从而增加了人体的能量消耗，使其耐力和抵抗力降低。因此，必须及时补充水分和营养物质。

补充营养的原则是，以清淡爽口又能刺激食欲的饮食为主，在膳食调配上，要注意食物的色、香、味，以提高食欲，如可适当多吃些凉拌菜、咸鸭蛋、咸鸡蛋、松花蛋、豆制品、绿豆、新鲜蔬菜、水果等。具有清热去暑功效的食物有苋菜、茄子、鲜藕、绿豆芽、丝瓜、黄瓜、冬瓜、菜瓜、西瓜、杨梅等。特别值得一提的是番茄和西瓜，夏季多食既可生津止渴，又有滋养作用。此外，还应选食小米、豆类、瘦猪肉、动物肝脏、蛋黄、红枣、香菇、紫菜、梨等，以补充丢失的维生素C、维生素B1、维生素B2等。老人夏季饮食还应注意少吃和不吃油腻食物，多吃清淡洁净的食品，对于体弱的老人，应避免食用冷饮及生冷瓜果，以免引起消化功能障碍而致病。

此外，在制做菜肴时，适量加点醋，不仅可增加风味，而且有保护维生素C 及杀菌和增加食欲的功效。通过饮食调配，既可补充人体因大量出汗导致的营养损失，又能有效地避免肠道疾病的发生，同时，还有益于调节体温、消除疲劳。

注意点，随着天气转热，人们爱吃刚从冰箱中取出来的水果、饮料等。有些人特别是肠胃功能较弱的儿童和老年人，在吃后半小时左右最易发生剧烈腹痛，严重的还会出现恶心、呕吐、头晕、腹泻和全身冷战等症状。这种痉挛性腹痛是由于吃了冰箱里存放的食物引起的。人的胃肠温度一般在36℃左右，而刚从冰箱里拿出来的食物只有2 ～8℃，肠胃受到强烈的低温刺激后，导致生理功能失调。预防的简单方法是，从冰箱里取出来的食物不要急着吃，放一会儿再吃，且一次不要吃得太多，特别是老年人、儿童及有慢性胃炎、消化不良的人更应注意。

五、应季食材及食谱

1.西瓜：西瓜是夏季最受欢迎的水果之一，因为西瓜性凉，可以缓解身体里的上火心烦，解暑清凉，同时，西瓜中含有丰富钾盐，正是人体所需要补充的，而在夏天吃西瓜，一定有不少朋友，在吃不完的情况下放在冰箱里等到第二天吃，而这是不健康的，西瓜在冰箱存放最多不能超过3 小时。

2.芒果：芒果肉多，汁多汁甜，在炎热的夏季能吃上几个芒果则可以达到消暑安神、益胃、解渴、利尿的功用，而芒果的种子也是有用处的，可以用来作杀虫剂和收敛剂。

3.青梅：青梅性味甘平、果大皮薄、肉厚核小、汁多而且酸度高，含有丰富的人体所需的多种氨基酸、果酸与维生素C。青梅中含有大量的有机酸，包括柠檬酸、苹果酸等，有生津止渴、刺激食欲等功效。此外，青梅果实具有调节肠胃功能的独特功效。将快成熟的青梅采下，经烟火熏制色变黑，就制成了乌梅。乌梅有止渴生津、开胃消滞、清肠止吐、清血解酒等功效。最经典的乌梅食用方法大概要数酸梅汤了，取乌梅、山楂、甘草和冰糖煲成水，酸甜开胃。

4.芦笋：芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例符合人体需要，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氨酸。芦笋含有丰富的维生素A、维生素C 以及钾和锌。一杯芦笋汁就可以提供67%每天所需的叶酸。芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。

5.青椒：青椒现在已经是四季常见的蔬菜了。但夏季是青椒成熟的正季，所以夏季的青椒较之其他季节营养更丰富，口味更纯正。青椒是所有蔬菜中维生素C 含量最丰富的食物。夏天人们容易热伤风，而且经常外出，接触外界环境多了，感染病毒的机会也增多，所以需要提高自身免疫力。维生素C 可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。

6.茄子：茄子所含硒较其他蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加适量盐和香油凉拌。硒具有抗氧化作用，能保持人体细胞的正常功能，提高免疫力，对人体有防病、抗衰老作用，通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用茄子，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

7.黄瓜：黄瓜含有维生素C、维生素B 族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15 ～20 分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。

8.鸭肉冬瓜汤配料：冬瓜400 克，鸭肉100 克，太子参30克，金银花10 克。功效：冬瓜利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑；鸭肉养胃生津、清热健脾；太子参补益脾肺，益气生津；金银花清热解毒；此汤有滋阴养肝，健脾利湿的功效。

9.益气养心粥配料：太子参30 克，山药30 克，莲子30 克，粳米200 克。功效：太子参益气健脾、生津润肺；山药补脾养胃、生津益肺；莲子清热固精、安神强心；粳米能益脾胃、除烦渴；此粥具有健脾益气、养阴清心的功效。

10.荷叶茯苓粥

配料：荷叶1 张(鲜、干均可)，茯苓50 克，粳米或小米100 克，白糖适量。做法：先将荷叶煎汤去渣，把茯苓、洗净的粳米或小米加入药汤中，同煮为粥，出锅前将白糖入锅。功效：清热解暑，宁心安神，止泻止痢，对心血管疾病、神经衰弱者亦有疗效。