杏鲍菇菌糠在白灵菇栽培试验上的研究

李奕葶，孙 宁，赵新海，黄 亮，朱华玲，王 玉，杨红澎，张 怡，班立桐*

（1.天津农学院农学与资源环境学院，天津 300384；2.天津农学院基础科学学院，天津 300384）

白灵菇，又名白灵侧耳、天山神菇等，是刺芹侧耳（Pleurotus eryngii）的一个独立进化分支，学名为刺芹侧耳托里亚种（Pleurotus eryngii su b s p. tuoliensis）[1]。白灵菇原产于南欧和中亚内陆地区，在我国野生白灵菇主要分布在新疆戈壁沙漠地区，是一种既可以食用又可以药用的大型珍稀木腐菌，主要寄生或腐生在阿魏的根茎上[2]。白灵菇菇体洁白肥大，味道鲜美，风味独特，可以烹饪成各种菜肴，具有较强的食用性。白灵菇子实体不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和微量元素等营养成分，还含有较多的生理活性物质。常存等阐述了白灵菇子实体含有的多糖与麦角甾醇具有抗氧化、免疫调节、抗肿瘤、抗辐射、降血脂等方面的保健功能[3]。贾靖研究表明，白灵菇多糖可有效提高力竭游泳小鼠的抗疲劳能力，减轻运动引起的心肌、肝脏、骨骼肌和氧化应激损伤[4]。近年来，白灵菇的市场需求量与日俱增，其不仅可以作为鲜菇直接售卖，还可以进行深度加工，制作成罐头、菌干、菇酱等多种商品。

食用菌菌糠，是由菌丝体、未完全分解的培养料、游离小分子有机物和微量元素等组成的混合物，具有较高的营养价值[5-6]。每生产1 k g的食用菌可产生3.25～5.0 k g菌糠，仅2018年产生的菌糠总量就达1亿t以上[7]。工厂化生产杏鲍菇在我国部分地区已经形成一定规模，但工厂化生产杏鲍菇只生产头茬菇，大量菌糠被丢弃，既导致资源浪费，又造成环境污染。因此，合理、有效地利用菌糠成为目前食用菌行业研究的热点。

该试验旨在转化利用工厂化生产杏鲍菇的菌糠，将菌糠作为白灵菇栽培的主要原料，探讨不同菌糠添加比例对白灵菇菌丝生长、农艺性状、鲜菇产量以及生物学转化率的影响，为食用菌资源的循环利用奠定一定的理论依据与数据基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料

菌种：白灵菇中农一号菌株，保藏于天津农学院食用菌研究中心。菌糠：杏鲍菇菌糠由天津中祥农业科技发展有限公司提供。原材料：棉籽壳、麦麸、玉米粉、石灰均采购于市场。各种材料碳氮比如表1所示。杏鲍菇菌糠的碳氮比较高，为29.94∶1。

表1 原材料碳氮比

1.2 栽培料配方设计

杏鲍菇菌糠添加配比如表2所示，使菌糠最终添加比例为15%、30%、45%、60%。采用瓶式栽培，每个配方25瓶，每瓶湿料230~240 g，含水量65%。

表2 杏鲍菇菌糠培养料配方 %（质量比）

1.3 菌糠前处理

挑拣菌糠中残留的杏鲍菇菇根以及发霉变质的部分，并将菌糠铺平晾晒至含水量保持不变。

1.4 培养料配制及菌丝培养

根据表2称取相应质量的各种培养料，以质量比1∶1.1加水搅拌，并随时测定含水量以及p H，控制含水量在65%左右，p H为8左右。装瓶时注意下紧上松，虚实均匀，封口后放入高温高压灭菌锅中灭菌2 h，待温度冷却后取出，放入超净台中，用紫外灯照射20 mi n。接种时，保持接种量一致，并做好分组标记。接菌后，将培养瓶放入恒温培养箱中25℃发菌，培养瓶按组别摆放，以便统计数据。

1.5 出菇管理及采收

菌丝满瓶后需要进行后熟，待菌丝长密长实后于室外低温刺激2 d，搔菌、注水后移入消毒好的出菇室中黑暗条件下培养2 d。待菌丝恢复生长后，将室内温度控制在10℃~16℃，相对湿度控制在65%~75%，光照时间为30 mi n/h，通风时间为10 mi n/h，观察并记录现蕾、出菇时间。待子实体长至80%成熟时采收，观察记录子实体的形态、大小、质量等。

1.6 项目测定

菌丝长速采用菌袋袋壁划线测量法，在菌丝长至齐肩时开始划线，7 d后再进行划线，测量各配方菌袋7 d菌丝生长长度，计算菌丝平均长速。观察菌丝长势，记录菌丝满瓶时间以及现蕾时间等。采收时，记录各处理子实体采收时间，比较鲜菇农艺性状，称量单菇重，计算生物学转化率。

1.7 统计分析

用E x cel 2007处理数据，试验重复3次以上，试验数据以平均值表示。

2 结果与分析

2.1 不同菌糠添加比例对菌丝生长的影响

由表3可知，菌糠添加比例对菌种的萌发时间、菌丝生长速度、菌丝长势、外观性状以及满瓶时间都有影响。菌糠添加比例为45%、60%时，菌种的萌发时间与其他配方相比较晚，分别为5、6 d，而对照组的菌种萌发时间为3 d。当菌糠添加量为30%时，菌丝生长速度最快，为0.55 cm/d；菌糠添加量为60%时，菌丝生长速度最慢，为0.47 cm/d。目前考虑此结果可能与培养料的疏密度和菌丝活力有关。当菌糠添加量为45%与60%时，菌丝颜色微黄，且出现菌被（图1），可能由于菌糠添加量较高导致培养料碳氮比偏高，且菌糠中有机酸含量较高所致。菌糠添加量为60%时，菌丝满瓶时间最长，为54 d。

图1 不同菌糠添加比例对白灵菇菌丝生长的影响

表3 不同菌糠添加比例对白灵菇菌丝生长状况的影响

2.2 不同菌糠添加比例对白灵菇子实体生长的影响

由表4与图2可知，不同的菌糠添加比例对白灵菇现蕾时间、出菇数量、农艺性状等均有影响。随着菌糠添加比例的增加，现蕾时间也随之延长，对照组的现蕾时间最短为12 d，菌糠添加量为60%时现蕾时间延长至17 d。菌糠添加比例为15%、30%以及45%时，白灵菇出菇数量、采收日期以及子实体大小与对照组相差不大；而当菌糠添加比例为60%时，出菇时间较晚，出菇量少，且子实体个体偏小。

图2 不同菌糠添加比例对白灵菇子实体生长的影响

表4 不同菌糠添加比例对白灵菇子实体生长状况的影响

2.3 不同菌糠添加比例对白灵菇农艺性状的影响

不同菌糠添加比例对白灵菇农艺性状的影响如图3所示，除60%菌糠试验组外（图3E），每组随机选取8个白灵菇子实体进行比较。菌盖：对照组（图3A）白灵菇子实体的菌盖大部分呈圆形，而试验组（图3B、C、D）白灵菇子实体的菌盖大部分呈掌形。菌柄：与对照组（图3A）相比，试验组（图3B、C、D）的白灵菇子实体菌柄均较长，且偏细。将不同试验组（图3B、C、D、E）的白灵菇子实体进行比较可以看出，菌糠添加比例在15%~45%时，对其农艺性状没有显著影响。但当菌糠添加比例为60%时，白灵菇子实体菌盖直径小，菌柄细短。试验结果表明，高比例添加菌糠，不仅影响子实体生长，而且严重影响子实体农艺性状。

图3 不同菌糠添加比例对白灵菇农艺性状的影响

2.4 不同菌糠添加比例对白灵菇产量的影响

由表5可知，随着菌糠添加量的增加，白灵菇产量与生物学转化率随之下降。对照组平均单瓶产量最高为91.63 g，总产量为2 290.86 g，生物学转化率为96.45%。当菌糠添加比例为15%与30%时，生物学转化率均达到了80%以上；菌糠添加比例为15%时的单瓶产量、总产量与对照组相比，分别下降9.49%和9.32%；菌糠添加比例为30%时的单瓶产量、总产量与对照组相比，分别下降13.10%和16.57%。当菌糠添加比例达到45%时，单瓶产量分别较菌糠添加比例15%、30%下降21.07%与17.79%，总产量分别下降27.53%与21.23%，生物学转化率为68.91%。而当菌糠添加比例高达60%时，出菇率仅24%，且单瓶产量仅18.41 g，生物学转化率降至19.38%。

表5 不同菌糠添加比例对白灵菇产量的影响

3 小结与讨论

我国是食用菌生产大国，2020年全国食用菌总产量达4 061.43万t[8]，大量的菌糠如果被随意丢弃、焚烧或掩埋，不仅导致资源浪费，还会造成环境污染。菌糠虽然是食用菌栽培料经过微生物分解利用后的残渣，但由于某些食用菌的生物学转化率较低，菌糠中依然含有大量的纤维素、木质素、半纤维素等营养成分。目前，菌糠有多种利用方式，主要应用于食用菌基质、动物饲料、生物肥料以及化工材料等方面[9-12]。司长城利用杏鲍菇菌糠栽培平菇，菌糠添加比例在25%、35%、45%时均能正常出菇，且产量与对照相差不大[13]。王黎明等的研究结果也表明，适量添加杏鲍菇菌糠均可以栽培秀珍菇，通过效益分析得出菌糠最适添加比例为50%[14]。

该试验中，菌糠添加比例为15%、30%时，现蕾时间、出菇率、采收时间、单瓶产量、总产量与对照组相差不大，且生物学转化率均达到80%以上，因此这2个配方可以被应用于实际生产。而菌糠添加量为45%时，虽然现蕾时间、出菇率以及采收时间等指标稍劣于菌糠添加比例15%、30%，但是单瓶产量、总产量以及生物学转化率较差，不适用于实际生产。而菌糠添加为60%时，菌丝虽然可以正常生长，但出菇率低，不能用于实际生产。

综上所述，杏鲍菇菌糠添加比例为30%以下时，可以应用于实际生产。利用菌糠替代棉籽壳栽培白灵菇，不仅可以降低菌棒成本，提高生产效益，还可以减少菌糠随意丢弃导致的环境污染，延长产业链，实现农业生态系统内物质的良性循环。