浅谈中职教育烹饪专业加强礼仪修养的重要性

李明红

摘要：随着我国加入世界贸易组织和国民经济的增长，旅游业得到了前所未有的发展，餐饮业的规模不断扩大和行业参与人员不断增加。中高职教育烹饪专业是为餐饮行业提供专业的后备人才。烹饪专业是中职教育为培养具备专业技能和良好素质的人员而设置的，学校在培养学生烹饪技巧、管理知识的同时也不能忽略礼仪修养的教学。因此，本文将从中高职教育烹饪专业加强礼仪修养的重要性进行详尽的探析。

关键词：中职教育;烹饪专业;礼仪修养;重要性

引言：

礼仪是人们在交往过程的行为规范，既囊括各种节日的习俗也包括日常生活的行为习惯。中职教育开设烹饪专业的目的是为旅游、餐饮岗位提供专业的面点师、烹饪师，要求学生上岗时在熟练掌握烹饪技巧的基础上将烹饪技术创新性发展，并且将烹饪中的传统文化加以传播。将礼仪文化与烹饪技术相结合，可以让学生在学习烹饪技巧的同时感受到烹饪从内心深处带来的满足。强化中职学生的礼仪教育是新时代对高素质人才的要求，也是德育教育的重要组成部分，其对于学生文明习惯的培养以及校园风气的净化都有重要的作用。

1中職烹饪专业加强礼仪修养的重要性分析

1.1培养礼仪习惯，提升学生道德素质

礼仪教育的加强对于中职学生的行为态度、行为习惯及行为方式有重要的规范作用，能够在一定程度上普及素质教育。礼仪修养教学从传达礼仪知识、运用礼仪内容两方面着手，学生在学习礼仪的过程中不仅可以知道与人交往的方式，还能够收获良好的社会关系。学校开设的礼仪修养教育，对于塑造学生正确的价值观、人生观、思想观有重要作用，能够指导学生如何在日常生活中正确运用礼仪修养知行合一。内在的思想体系与外在的行为方式是体现礼仪的两个方面，中职学生合理运用礼仪修养可以提升自身的道德素养。

1.2塑造职业形象，提升就业竞争力

中职烹饪专业培养的人才大多是以技能为主。但是，学校和社会对于烹饪技师的形象会自动“扭曲”。因为大部分烹饪人员的工作环境是在厨房，其中大量的油烟及密闭的空间会让小部分的从业人员略显“油腻”。并且有很多的家长对烹饪专业有较大的偏见，认为烹饪就是简单的“掌厨”，对于烹饪人员的道德素养、礼仪规范并没有较多的关注。中职烹饪学生接受礼仪教育不仅可以摆脱大众对于厨师固有的“油腻”形象，还可以培养自身独特的气质、塑造良好的形象，这对于毕业生寻找工作有很大的竞争优势。试想，当一个厨师语言得体、形象较佳、气质独特，还能够做出美味可口、营养丰富、卖相极佳的食物时，顾客的体验感和餐厅、饭馆的格调都会有较大的提升。

1.3充满自信，正视人生价值

应试教育的发展体现了我国家长对于成绩的重视程度，大部分的家庭都期盼自己的孩子通过考试考取好的学校。但是中考只是把部分成绩好的学生选拔到高中，大部分成绩较差的学生会选择上中职学校。中职学校主要是培养技术型人才，烹饪专业则是对社会输送具备专业技能的人才。有部分的学生因为与高中同龄人的成绩差距较大、自身性格原因及所选的专业在社会中的负面评价会有不自信的表现，学生在校期间不仅接受专业的礼仪实操训练、掌握基本的设计技巧、挖掘烹饪专业的文化内涵还可以发现自身的闪光点、提升沟通能力，良好的社交行为可以展示学生的立体形象，让学生更好地正视自身的价值。学生通过适当、正确的沟通可以与同学交流烹饪技艺、创造新的烹饪技巧。通过与别人进行交流有助于缓解自身的焦虑，让学生处于一个健康的心理状态。中职烹饪专业融入礼仪修养可以让学生具备良好的沟通能力与强大的心理建设，这对于学生的职业发展道路有重要的铺垫作用。

1.4建立友好人际关系，创建和谐校园

中等职业学校大多数学生都是16-19岁的年龄，正处于青春期叛逆阶段。有部分学生因为家庭教育的缺失和自身性格的原因，会有一些暴力倾向、言语辱骂的行为，还有漠视学习、懒惰成性的精神状态。因此，在中职教育中渗透礼仪修养既能够从道德层面规范学生的行为，还有助于维护同学关系，共同构建一个文明、和谐的校园。礼仪教育是社会主义精神文明体系建设中重要的组成部分，开展礼仪教育有助于打造良好的社会风气。烹饪专业的学生通过礼仪文化的浸润，在从事社会工作的时候其文明素养、精神形象会得到较好的体现，也能够增强烹饪专业的招生可信度。

总结：

烹饪专业礼仪修养的教学融入，对于学生的综合素质发展以及职业技术的提升都发挥着较大的作用，学校在对烹饪专业的学生进行礼仪教学的时候需要注重学生内在思想与外在形象的结合，将专业课知识与礼仪教学有效融合，将学生培养成具备热爱专业、勤劳能干、乐于奉献、懂礼知礼的专业型、高素质人才。教师在礼仪教学中还有强化礼仪教育在集体活动中的作用，让学生把礼仪规范渗透到生活的方方面面。

参考文献：

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[2] 邱云仙.“礼、文、技、体、艺”五位一体，提升学生核心素养——以德清职业中专烹饪专业为例[J].职业，2019，（15）：126-127.