昆山阳澄湖的养殖现状和未来发展路——以昆山巴城镇大闸蟹为例

文│戴贤（昆山阳澄湖博文蟹业有限公司）

大闸蟹是河蟹的一种，又称为中华绒螯蟹，肉味鲜美，营养和经济价值较高，深受广大消费者的喜爱。随着大闸蟹在水产品市场上的畅行，养殖大闸蟹也变得火热，大批的蟹农投入养殖市场，使得整个养蟹行业变得生机勃勃。

一、江苏昆山巴城镇养殖大闸蟹的情况

1.特殊的养蟹历史。江苏省昆山市巴城，是享誉中外的阳澄湖大闸蟹的发源地。相传大禹治水时代，巴解征服夹人虫，被誉为天下第一食蟹人，故当地为了感激他，将夹人虫命名为“蟹”，巴城也一直保有养蟹食蟹的习俗。

2.地理位置。巴城镇位于阳澄湖东畔，属亚热带季风性湿润气候，四季分明，日光充足，气候温和，无霜期长，年平均气温15.3℃，非常适合大闸蟹的养殖。除此之外，巴城镇拥有10余千米阳澄湖湖岸线，阳澄湖下游的数条支流穿巴城全境而过，境域内水网交叉、湖底硬浅、杂草丰富、水质达国家二级标准，是大闸蟹养殖的天然域场。

3.养蟹情况。巴城镇是阳澄湖东畔的大闸蟹特色镇，全镇拥有大闸蟹养殖总面积3.225万亩，其中阳澄湖围网养殖面积2250亩，池塘养殖面积3万亩，年产大闸蟹3225吨。2020年5月，阳澄湖大闸蟹获颁国家农产品地理标志，升格为“国字号”农产品，巴城镇整体纳入产品划定的地域保护范围，巴城阳澄湖大闸蟹的品牌价值不断提升。2021年被江苏省市场监督管理局、江苏省农业农村厅确定为阳澄湖大闸蟹养殖标准化试点承担单位。

二、江苏昆山巴城镇养殖大闸蟹的经营现状

1.养蟹人员情况。巴城大闸蟹是昆山的一块金字招牌，巴山也被誉为“中国阳澄湖大闸蟹之乡”。在昆山市巴城镇阳澄湖大闸蟹产业园内，整齐的高标准池塘，优良的生长环境，孕育了高品质的大闸蟹。目前，巴城全镇大闸蟹养殖、经营户约有3700户，相关从业人员近3万人，几乎占巴城镇全人口的一半，解决了大多数人的就业问题，为巴城镇“蟹经济”发展贡献了很大的力量。

2.养蟹质量。近年来，池塘养蟹技术飞速提高，养殖模式日趋成熟，养出来的螃蟹品质越来越好。风光旖旎的阳澄湖水质清纯、气候宜人，是螃蟹定居生长最理想的环境。养蟹即是养水，只有水质优良才能促进大闸蟹的健康生长。昆山巴城镇享有“中国阳澄湖大闸蟹之乡”美誉，镇内湖荡密布水草丰美，河道纵横交织，水产资源丰富，水质清澈无污染，非常适合鱼虾蟹类栖息繁殖，是名副其实的“鱼米之乡”。如此优良的环境和水质造就了美味可口的巴城大闸蟹。

3.养蟹技术。大闸蟹因具有较高的营养价值和较好的食用口感，在水产生物中，属于经济价值较高的一类，广受大众喜爱，因此培育优质的大闸蟹也是当下养蟹人的热点话题。巴城镇鼓励科学养殖，对大闸蟹养殖技术进行不断完善与更新可以有效地提升螃蟹养殖效率。养殖大闸蟹，不仅对池塘有一定的要求（池塘条件、水源水质、清塘消毒、种草放螺、施肥育水等），还有一套严格饲养管理条件（水质水位管理、饲料投喂、防病护草等）。由于大闸蟹养殖技术因具有较强的应用优势，已经成为人工养殖中所采用的要点技术内容。根据中国渔业统计年鉴，大闸蟹（淡水螃蟹）具体的养殖技术要点可以分以下几点，详见图1所示。

4.政策支持。昆山市巴城镇统一规划，提升大闸蟹生态化养殖环境，循环化用水保障尾水达标排放。巴城镇因地制宜，以“政府搭台、统一管理、科技推动、渔民受益”为运作模式，采用“统筹规划、选区试点、分步推进”的实施方式，探索“公司＋农户”模式与“园区聚集”模式，形成了“园区＋公司＋农户”发展模式。为便于管理，巴城镇打造了阳澄湖大闸蟹产业园，设立昆山市阳澄湖生态高效渔业发展有限公司，推动实现产销一体化，带动农民增产增收。

再者，巴城不断做足“蟹文章”，拉长“蟹经济”产业链，开展大闸蟹开捕节、蟹文化旅游节等节庆活动，有效聚集人气，带动自驾游，每年吸引200多万人次来巴城品蟹观光，助力大闸蟹成为巴城高质量发展的“动力源”。

三、江苏昆山巴城镇养殖大闸蟹存在的问题

1.蟹苗技术欠缺，大部分蟹农从外地选取优质蟹苗。一方水土养一方人，一方水土也养一方蟹。以巴城镇为例，现在大部分都选取崇明岛的蟹苗。崇明清水蟹特有的洄游特性形成了崇明水域每年的“蟹苗汛”，优质的苗种资源也引来其他地区“借种”，是名副其实的“蟹乡”。由于崇明蟹苗自身的优秀，巴城镇的大部分蟹农和相关的技术专家便不再追求当地蟹苗技术上的进步，靠“借种”来直接进行养殖，使得当地的蟹苗技术欠缺，发展缓慢。“借种”于蟹农而言省时省力，但于当地蟹苗培育技术却是致命性的打击。培育蟹苗关乎一个地方的独有化技术发展，故巴城镇应在蟹苗技术上投入一定的实力。

2.养殖市场混乱问题。由于大闸蟹有巨大的潜在的经济价值，于是，阳澄湖畔兴起了全民养殖的浪潮。据统计，巴城全镇大闸蟹养殖、经营户现在已达到3700户，存在大量无证农家乐经营户，没有任何经验的普通人都加入了养殖大军，养殖市场混乱，养殖出来的大闸蟹质量也是参差不齐。还有，部分个体经营户为了追求利润，不注重养殖环境和养殖方式，一味追求低成本和速成，养殖出来的大闸蟹产品品质不高，从而影响整个市场的大闸蟹价格，造成多户蟹农效仿，扰乱正常的养殖市场。

3.阳澄湖水质问题。水质是直接决定养蟹的关键，而近几年随着养蟹人员的增多，以及科技化的发展，巴城镇的水质在一定程度上受到污染。央视曾经在《经济半小时》栏目中曝光阳澄湖的水质问题。央视的调查指出，大闸蟹养殖户普遍用带冰鲜鱼、玉米粒作为饲料，容易给水体带来氮、磷、氨等方面的负荷，导致水体富营养化，引起水质下降。经调查发现，巴城镇除了在湖里养殖大闸蟹外，还存在湖蟹上岸养殖的情况。湖周边村落的村民将自己家农田挖成池塘，引入阳澄湖水，同样用冰鲜鱼和玉米投喂，养殖完的废水再回流到湖中，把污染还给阳澄湖。

4.伪品牌多，假冒产品多。随着近些年来蟹经济的涌起，许多其他地方养殖的大闸蟹以假充真，用别的产地的大闸蟹冒充真的阳澄湖大闸蟹，以此欺骗消费者进行非法牟利。从监管部门到企业，从线下到线上，各方都在加大打假力度，但假冒产品却屡打不绝，“过水蟹”“旅游蟹”“亲戚蟹”层出不穷。假冒产品泛滥，是由商家违法成本低、售假收益大、企业信用体系不够完善、企业质量主体责任落实不够、监管滞后等多个原因所导致。2018年《新京报》调查报道显示，阳澄湖大闸蟹货值约3亿元，但市面上打着阳澄湖旗号的大闸蟹总共卖了至少300亿，这个数据足以证明市场上大闸蟹的假冒产品之多。

四、未来发展的建议

1.引进人才，提高蟹苗养蟹技术。随着养殖产业的快速发展，从事大闸蟹养殖的从业人员逐步增多。据统计，江苏省从事与河蟹产业相关的从业人员已经突破60万，但是专业养蟹技术人员和专家却只占十分之一。基于目前“借种”风气盛行的巴城镇来说，提高蟹苗养蟹技术，引进人才迫在眉睫。以下是笔者对于巴城镇引进人才、提高蟹苗技术的三个参考意见。

一是培植大闸蟹产业集聚人才，扶持企业，引进专业技术人才，聘请大闸蟹产业领域技术专家。依托巴城镇政府的帮助，积极组织邀请大闸蟹专家和学者前来指导本地的大闸蟹生产经营，尤其是依托中科院、青岛农业大学等科研院所和高校的技术专家和专业学者。这些学者的核心技术和巴城镇当地的风土人情相结合，有助于培育出优质的大闸蟹，提升当地的蟹苗技术。

二是挑选当地有实力的养殖专家，整合教育资源集中培育人才。巴城镇既有当地蟹苗培育人才，应当鼓励其发挥其所长，组建培训基地，定期给蟹农做养殖蟹苗的经验分享，做到“共同养蟹”。同时，组织外出考察拓展培训，提供更多的机会给当地的蟹苗技术人员，不仅“走出去”并“带回来”，最终实现养殖专家技术更上一层楼，普通民众也能独立自主，学有所长。

三是搭建当地平台普及蟹苗养蟹技术人才。质量与生产方式及技术直接相关，相对落后的养殖工艺和水平难免影响了大闸蟹的品质，从而不利于巴城镇整体养蟹技术提升。因此，建议巴城镇成立养殖技术指导团或科技服务队深入各村开展技术服务活动，积极向养殖户提供技术服务，提高养蟹人员的素质，实现蟹农自培蟹苗。

2.鼓励多品种发展，实施大闸蟹品质提升战略。随着大闸蟹的热销推崇，现在市场对大闸蟹的品质要求也越来越高。如果想培育出优质的大闸蟹，需要继续加大优质大闸蟹苗种基地建设和蟹苗销售市场的监管力度，严格执行大闸蟹良种繁育“有资质、有标准、有档案、可追溯”制度，坚决做到定点生产、定点供应，努力实现优质大闸蟹良种全覆盖。同时，阳澄湖大闸蟹作为一种淡水蟹，只有自身进化与演变而成的中华绒螯蟹这一个单一品种。而产品是品牌的基础，阳澄湖大闸蟹单一的品种在应对激烈的市场竞争，可能会逐渐丧失优势。因此，应该鼓励多品种发展，创造全方位的产品品质升级。

3.优化阳澄湖水质，促进生态化养殖。由于养殖大闸蟹会对湖的水质造成一定的影响，因此苏州在2016年推出了“退养还湖”的政策，大闸蟹养殖面积大幅缩水，从最高的14.2万亩减少到了1.6万亩，减少了接近九成。现在巴城镇提倡蟹农建立高标准的生态化养殖池塘，引入阳澄湖湖水，定期有水质专家来检验水质，促成科学生态化养殖。

昆山实行“大环境保护，小生态修复”，全面推广应用大闸蟹生态化健康养殖模式。从2010年开始，昆山市阳澄湖大闸蟹产业园区开始建设，到2020年年底，巴城镇已经完成全镇3万亩高标准池塘建设任务。建设好的高标准池塘，进排水系分离，养殖用水预处理，养殖尾水经过三级净化后循环利用，不对外界产生污染，保护了阳澄湖流域生态环境。

4.政府规范市场，不买假蟹，实施全民防伪打假。为保护阳澄湖大闸蟹品牌，质监局会向经过认证的养殖户及经销商发放大闸蟹防伪锁扣，这是检验大闸蟹是否出自阳澄湖的一个重要标志。从大闸蟹防伪“腰带”、防伪戒指、激光防伪标签、防伪锁扣到现在的防伪标和专用吊牌，政府一直在规范市场，打假防伪。未来，建议政府制定一些更为严格的防伪政策，规范蟹农养蟹的市场资格，所养每只蟹需有专门的防伪标志，并内置Al芯片或二维码，有追踪定位功能，这样可以在一定程度上有效地做到了防伪打假。

同时，加强对民众关于阳澄湖大闸蟹的辨别宣传工作，告知爱吃大闸蟹的顾客和消费者，挑选蟹的时候要做到：（1）看蟹标，没有专用蟹标的一定不是阳澄湖大闸蟹；（2）看品牌价格，一分价钱一分货，正宗大闸蟹的蟹庄都有自己的品牌；（3）看外观：阳澄湖大闸蟹的特征为青背白肚、金爪黄毛，其背部如青石般黝亮。

5.加大宣传活动，将大闸蟹文化推崇至全世界。目前阳澄湖大闸蟹已是享誉全国，但是跳出国门，在亚洲乃至全世界却没有很高知名度，只有临近中国的一些国家会有一些大闸蟹相关美食。很多国家会把大闸蟹当成是物种入侵，不擅长烹饪，根本原因在于当地没有吃大闸蟹的习俗，以及大多数大闸蟹都是野生的。故此，我们应该将大闸蟹的美食文化推出国门，加大宣传力度，加强对当前先进的信息化技术进行应用，通过QQ、微信、微博、抖音等多种途径，对阳澄湖进行宣传，从而使国内乃至国际上各个地区都能对阳澄湖大闸蟹具有一定了解。