吃伏羊去

靳敏

徐州菜里的伏羊，地位好比“降龙十八掌”在武林中不可撼动。入伏至末伏，空气里全是羊肉味、大蒜味、辣椒油味。

“吃伏羊去！吃伏羊去！”听到招呼，淑女立马变悍妇，粗拉拉的男人都成了诗人，烧全羊堵不住吞咽的嘴巴，典故随手拈来，“咱们徐州啊，尧舜时期就开始在伏天吃羊，尧舜时期到现在，你算算，得有四五千年了吧？为啥要伏天吃羊知道吗？羊肉性热，冬天驱寒，伏天流汗，体内毒素都随汗排出了，这叫以毒攻毒！”

伏天吃羊，于徐州人来说，已成习惯。盘点下吃羊肉的两大去处，一是羊肉馆，一是烧烤摊，别说排场，那环境简直就是寒酸。烧烤摊属于大排档，“大”排档并不大，大，是指露天，天做棚，地做场，毫无章法地摆着高低不等、脏兮兮的桌椅条凳，这家接那家，那家接这家，有连绵不绝之势，号称烧烤一条街，女人短打，男人赤膊，烟熏火燎，喝酒撸串，国际时事、国家大事、家庭琐事、工作要事……随手指点，随口谈资，完全不知道自己制造的这种现象已成为漫天星辰观察、研究、分析的课题，饮食男女嘛，眼里有酒，口里有肉，哪有闲工夫和漫天星辰互视;再说羊肉馆，比大排档也排场不到哪里去，房子简陋，桌椅简易，店门外再搭个四面加上八方通透、利于苍蝇畅飞的大棚，炸响一挂鞭炮，就算开张！粗瓷土碗，但羊肉地道，奔的就是羊肉嘛。

《食物本草》介绍，羊肉的食疗方法有二十六种之多，食加疗，是徐州人酷爱羊肉的原因之一，羊肾补肾气虚弱，羊肝补肝治肝风虚热，羊心补心过忧患膈气，羊肺补肺止咳嗽祛风邪，吃啥补啥，邪乎不！所以，每次燒羊杂羊脑都是我包圆的，再凉拌个羊肝，爆炒盘羊心，烤一份羊排，加一碗艳红辣椒油上漂浮着碧绿芫荽的羊汤，外加两张烫手的热烧饼，怪不得民间故事里神仙都想下凡，当神仙有啥好，还是做人更实惠！“哥俩好啊，五魁首啊……”男人们像出水的“杨玉环”，臂膀上滚着汗珠子，一脚趿拉着凉拖，一脚撑在条凳上，输了端起酒杯就灌进自己喉咙，毫不打愣。

红汤是男人的最爱，白汤就是女人小孩的宠儿。单说羊汤，羊奶一样汁浓色白，据说秘诀是羊架子和小草鱼同煮组了个“鲜”字，再说用料，红艳辣香的辣椒油，秘诀在上好的羊油和尖红干椒里，火候以及炸得焦香的椒米也是秘诀之一，再佐以生蒜、葱姜、花椒、芫荽等热性作料，天呐！吃羊肉少了这些佐料，不能说索然无味，起码口感上少了浓烈和厚重，精神上少了热烈和热辣;吃羊肉不就生蒜，那羊肉再好也是“将就”，并且一看你就不是徐州人。

顿时，羊膻味、生蒜味、烟味、酒味、辣味、汗味……加上土狗桌下觅骨，整个羊肉馆热腾腾、闹哄哄，活生生《清明上河图》里的一隅。

责任编辑：黄艳秋