《餐桌上的中国》

中华美食是世界公认的三大美食之一，与法国美食和意大利美食并驾齐驱。与其他国家的美食相比，中华美食有不少独具特色的优点。

从饮食原料上看，中国饮食强调多样性，讲究“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。饮食原料的多样性，不仅为人们提供了多方面的营养，促进了人们身体的健康，还扩大了中国的食物来源，增强了社会的抗灾荒能力，确保了中华文明的延续。

从饮食口味上看，中国饮食重味道。无论酸辣苦甜咸，皆可入味。从这个意义上讲，中华美食讲究对饮食的个人体验，它将吃喝这种人类最基本的生理需求升华为一种真正的人生享受，这正是中华美食广受世人喜受的深层次原因。

从烹饪技艺上看，中式烹饪是科学与艺术的完全结合。中式烹饪不仅科学性十足，还十分讲究艺术性。个性化的追求，是中华美食不断创新的源泉。

从饮食思想上看，中国饮食讲究医食同源，有饮食养生、食疗的传统。古往今来，中国社会各阶层普遍重视饮食。统治者治理天下，以食为首，讲究“王者以民为天，而民以食为天”（[汉]班固：《汉书》卷四三《郦其食传》）；文人士大夫追求美食，讲究“食不厌精，脍不厌细”（《论语？乡党》），丝毫不以参与烹饪为耻；普通百姓反对饮食浪费，主张“一粥一饭当思来处不易”（[明]朱柏庐：《治家格言》）。

中国人的生活总是围绕着饮食这个中心展开。由齐鲁书社出版的《餐桌上的中国》一书，围绕着餐桌这个意象，从食物变迁、饮食器具、烹饪方式、餐饮方式、餐桌礼仪等角度，梳理中国饮食文化史。中华饮食文化是中华优秀传统文化的重要内容，本书可以使读者通过中华饮食文化了解中华优秀传统文化。本书图文并茂，是一本趣味性强、可读性强的饮食文化史读本。

在这本书中，还可以看到谷果肉蔬诸食材、酸辣苦甜诸味道、炙炸蒸煮诸烹饪、锅碗瓢盆诸器具、各种进餐礼俗等是如何演变进化的，并透过这些具体的餐饮事项，领会到中西方饮食文化的差异。

作者简介：

刘朴兵，男，汉族，1972年生，河南西华人，历史学博士，焦作师范高等专科学校覃怀文化研究院教授，主要从事中国饮食文化研究，在《课程 教材 教法》《史学月刊》等期刊发表学術论文90余篇；独著《唐宋饮食文化比较研究》《汉字中的美食》《酒里乾坤》，合著《中国饮食史》《中国饮食典籍史》《中国饮食文化史·黄河中游地区卷》《汉味之洞天——武汉食话》《清宫饮食养生秘籍》《彰德百味》等书。其中，《唐宋饮食文化比较研究》入选中国社会科学“博士论文文库”，并获河南省哲学社会科学优秀成果二等奖、中国社会科学出版社优秀图书奖和改革开放40年优秀食学著作暨首届食学“随园奖”。

书讯：《餐桌上的中国》

作者：刘朴兵

出版社：

齐鲁书社

出版时间：2022年1月

定价：98元