世界中餐业联合会举办“春雨行动”系列活动

润物细无声，雨在行动。当前，新冠肺炎疫情多点散发，疫情防控常态化，海内外中餐业正面临着前所未有的挑战，正经历着前所未有的困难。同时，中餐产业不断适应新形势、新环境，不断自我革新，围绕满足人们美好生活的需要，呈现出新发展态势和新时代特点。

4月至5月中旬，世界中餐业联合会正式启动“春雨”行动，助力广大会员和餐饮企业纾困解难，促进海内外中餐业高质量发展。各部门、各分支机构积极围绕这一主题，有重点、有针对性地开展系列活动，旨在聚合、协同、共赢。

中国服务委员会举办北京冬奥专题交流会

4月20日，由世界中餐业联合会中国服务委员会举办的“服务北京冬奥专题交流会”以线上线下相结合方式在京召开。世界中餐业联合会会长邢颖、秘书长赵文珂，眉州东坡餐饮管理（北京）有限公司总裁梁棣，北京首都旅游集团有限责任公司大型活动部部长助理马加，北京裕龙大酒店总经理助理王静，北京餐赢家餐饮管理有限责任公司董事长蔡文轩，眉州东坡餐饮管理（北京）有限公司1996店总经理董可可以及在京部分餐饮企业负责人、相关单位服务督导出席线下交流会。中国服务委员会副主席、山东虹口大酒店董事长汤慧妍，中国服务委副主席、浙江省餐饮行业协会服务委员会主任龚顺英，中国服务委员会总干事王朝辉以及各位专家委员、相关餐饮企业负责人在线上参加本次交流会。世界中餐业联合会副会长兼中国服务委员会主席、北京凯瑞御仙都餐饮管理有限公司董事长行秀娟主持会议。

会上，首旅集团大型活动部部长助理马加，眉州东坡餐饮管理（北京）有限公司总裁梁棣、眉州东坡1996店总经理董可可，北京裕龙大酒店总经理助理王静，餐赢家董事长蔡文轩分别作了主题分享。

邢颖会长在总结讲话中分享了“感慨、感动、感谢”三个关键词。他指出，中国服务在餐饮业创造性的运用，至少要在五个方面：一是国际水准，本土特色，物超所值；二是用心服务，亲情服务，个性服务；三是中国服务在餐饮业的应用，应该是充满激情、聚精会神、独具魅力的服务；四是中国服务的核心是人，就要求把企业的人力资源转化为人力资本、心力资本，这种转化中的服务是在不断实现社会价值、行业价值、企业价值和市场价值；五是提倡和弘扬工匠精神，要从能工巧匠向大国工匠发展。他强调指出，工匠精神主要表现为“爱岗敬业的职业精神，精益求精追求完美的精神，严谨、耐心、专注且要坚持的精神”。中国服务不仅是国家战略，也是餐饮服务业的新使命、新责任，更是一种新理念，要通过践行“中国服务”在餐饮业的创造性运用，不断提升中国餐饮业的品质。

会上，赵文珂秘书长为新入会的会员企业颁发牌匾、证书。

会员部举办“后疫情时代，环境管理四大破局”之会员大讲堂

4月19日下午，世界中餐業联合会“春雨行动”之会员大讲堂，在北京觅唐餐厅开播。本次直播采用在餐厅取景，实景拍摄模式，给参会者以身临其境的视觉效果。世界中餐业联合会海内外会员企业通过抖音直播和腾讯会议室观看此次大讲堂活动。

在近两个小时的直播中，抖音实时在线人数最高接近4000人，直播获得点赞数1.8万次，字幕互动踊跃。

本期会员大讲堂邀请安高咨询创始人曹盼盼以“后疫情时代，环境管理四大破局”为题，针对餐饮企业痛点难点进行了详细讲解，具有十分重要的实践意义。

部分会员企业观看后纷纷来信息表示很有收获，并希望举办更多类似活动。

咖啡茶饮产业委员会举办“餐饮无界，万有饮力”大讲堂

4月21日下午，由世界中餐业联合会咖啡茶饮产业委员会主办，中国文化信息协会文化产业专业委员会、北京咖啡行业协会支持的“餐饮无界，万有饮力”大讲堂活动顺利举办。本次活动是世界中餐业联合会“春雨行动”系列活动之一。

世界中餐业联合会会长助理牟栋梁在致辞指出，在新消费势力崛起、餐饮转型升级的进程中，越来越多的餐饮企业认识到追求颜值与性价比的年轻消费者偏好新饮品，开始探索“餐+饮”的新模式。而本次活动的目的就是要发挥世界中餐业联合会咖啡茶饮产业委员会的专业与平台优势，寻找“餐+饮”的最佳结合点，切实帮助行业企业解决发展难题。

北京冠盈文化传播有限公司总经理尹成虎做了“餐饮无界，万有饮力”的主题分享。他认为，“餐”“饮”行业的跨界与价值创新需要行业共同推动。95后消费者，相比80后70后，更偏爱餐饮体验的丰富性，而饮品是其中的重要内容，万物皆可饮品化。从形态上讲，饮品有流体饮品、固流体饮品、颗粒固流体、直饮流体、间接制作产品等等，如水果榨成汁就称之为“流体饮品”，鸡尾酒或不含酒精甜饮类则称为间接制作产品，正是对基础产品的创意组合成就了饮品价值。以“饮”的价值推动更多需求，可以提高客单价，达到增收；饮品发展速度高于餐品，可以填补上菜前的空档期，让顾客实现期待感；饮品与餐品具有高度协调性，有助于增进消费者的餐饮体验完善度。越是高端餐饮，越要重视饮品。

在互动环节，不少观众表示活动主题好，开阔了对饮品的理解思路，希望能经常参加类似的主题活动，让“餐”+“饮”碰撞出新未来。

外卖产业委员会举办线上专场活动

4月20日，世界中餐业联合会“春雨行动”外卖产业委员会专场活动，通过线上会议方式举办。世界中餐业联合会副会长、外卖委主席武力，外卖委执行主席安业才，美团餐饮生态发展部负责人王东烽，全国塑料标准化技术委员会委员、中国副食流通协会食品包装专业委员会副会长王克建，世界中餐业联合会教育培训部副主任贾晓楠，以及来自全国不同地区的数十家餐饮品牌代表出席。活动由世界中餐业联合会外卖委秘书长谢晓璐主持。

世界中餐业联合会外卖委总干事马云博解读了《世界中餐业联合会外卖产业委员会工作条例》，介绍了职责与组织架构，明确了会员的权利与义务。

美团餐饮生态发展部负责人王东烽作了主题为“数字化如何助力餐饮品牌发展”的演讲。他以美团在外卖产业多年积累的大数据为支持，分析了餐饮外卖经营、核心竞争力、低价餐饮与高价餐饮的飞轮效应等内容，预测了数字化助力餐饮品牌发展的趋势，并期待世界中餐业联合会外卖委发挥平台优势，加强优秀餐饮企业与美团平台的交流对话，共同促进后疫情时代外卖产业的转型升级。

全国塑料标准化技术委员会委员、中国副食流通协会食品包装专业委员会副会长王克建介绍了《餐饮外卖食品接触制品生产企业评价分类》团体标准的设立背景、过程、内容及意义。他说：“餐饮外卖食品包装是外卖配送过程中的关键环节，也是餐饮品牌在消费者面前呈现的第一张面孔。目前，正在推进外卖餐饮多项相关团体标准，希望在世界中餐业联合会外卖委的组织下，有更多的餐饮企业参与到标准的论证与制定中。”

世界中餐业联合会教育培训部副主任贾晓楠介绍了“企业原创菜品”“餐饮业人才U选工程”的背景与进展，解读了与外卖餐饮品牌最为相关的“国际餐饮业数智运营师”和“国际餐饮业外卖系统运营师”的内容。

世界中餐业联合会外卖委执行主席安业才在发言中说，受到疫情的影响，餐饮业正处在低谷期，但外卖产业却呈现飞速发展的态势。在短时期内的过快发展，也暴露出了产业体系中的很多问题。世界中餐业联合会外卖委就是成立于这样一个非常特殊的时期，也意味着将承担特殊的使命。我们将紧密配合世界中餐业联合会开展各项活动，聚拢产业资源，提振产业士气，规范产业标准，培养产业人才，真正为外卖产业的发展助力。

世界中餐业联合会副会长、外卖产业委员会主席武力在总结讲话中指出，当前，疫情防控常态化，海内外中餐业面临着许多困难与挑战。在这个时间节点，世界中餐业联合会展开“春雨行动”，有着特殊的含义。世界中餐业联合会外卖委成立的初衷之一，就是希望能够联动多方机构与平台，为广大的企业搭建信息权威、内容超前、环境优质的交流平台，听取更多的声音，整合更好的资源，辐射更广的范围。外卖产业是朝阳产业，也是关乎民生的重要产业。世界中餐业联合会外卖委诚挚邀请全行业相关企业和单位的参与，共同探索、团结一致，建设一个市场需求旺盛、平台机制完善、产品优质安全、包装标准规范、商户生意兴隆、骑手收入丰厚的外卖产业，建设一个各项均衡、同步进阶的外卖产业，建设一个正向、健康、可持续发展的外卖产业！

国际女企业家委员会开展考察交流活动

4月22日上午，世界中餐业联合会国际女企业家委员会按照“春雨行动”的部署，召集在京部分委员代表，以“抗疫她力量·关注健康促振兴”为主题的考察交流会，走进中国新时代健康产业（集团）有限公司“国珍健康生活馆”。此次活动是世界中餐业联合会“春雨行动”系列活动之一。世界中餐业联合会副会长尚哈玲、秘书长赵文珂，世界中餐业联合会国际女企业家委员会主席、世纪长河科技集团有限公司董事长郭美玲，世界中餐业联合会国际女企业家委员会常务副主席崔卫燕，中国社会福利教育基金会副理事长缪力，北京大碗茶文化发展有限公司董事长尹智君，北京多宝树健康管理有限公司创始合伙人赵君，中国新时代健康产业集团专营店店长、北京兴隆竹松梅商贸中心总经理仉昊，北京万合锦绣教育咨询有限公司总经理杨镕伟，北京宏业锦承房地产经纪有限公司王梅等与会。

尚哈玲副会长指出，女性不仅是经济发展的半边天，还承担了很多社会责任，特别是女企业家委员会的女企业家们都特别有爱心、有热情、有担当、勇于奉献，相信我们一起携手，共克时艰，一定能战胜疫情，取得更好的发展。

郭美玲主席对各位女企业家克服困难，坚守企业发展给予关切。她说，现在疫情形势仍很紧张，各行各业受到不同程度的影响，面临着重大压力，姐妹们一定要认清形势，及时调整心态，树立信心，积极应对，相信疫情过去后一定会迎来新的发展契机。

崔卫燕常务副主席对目前的形势进行了分析。她认为，在女企业家委员会这个平台上，女企业家们要加强沟通交流，相互帮助，抱团取暖，坚定信心，保持健康的心态与体魄，千方百计坚持到最后一刻，朝阳总会冲破黎明前的黑暗，我们一定能共渡难关。

与会嘉宾还围绕疫情防控常态下企业如何发展，政府助力行业恢复发展的纾困政策措施，企业逆势发展的做法及经验等进行了交流。

尚哈玲副会长为新入会的会員企业颁发牌匾和证书。在“国珍健康生活馆”，与会嘉宾了解了新时代集团食药养生、药食同源的大健康理念及其研发的核心产品。

清真餐饮（食品）产业委员会主席团线上线下考察调研

根据世界中餐业联合会“春雨行动”整体部署，清真餐饮（食品）产业委员会会员单位进行考察调研，深入了解新冠肺炎疫情对餐饮企业经营状况产生的影响，听取企业需求，为做好下一步工作提供参考。

世界中餐业联合会副会长马华，世界中餐业联合会特邀副会长、清真餐饮（食品）产业委员会主席云程，常务副主席马志和分别赴北京金家老三饭庄、东方宫牛肉面、北京静香斋饭庄、北京帕米尔食府、北京大常赢饭庄、北京华方餐饮管理有限公司考察调研。同时，以线上网络视频的方式对兰州南关民族风味一条街、陕西袁家村回民街、银川怀远观光夜市、西宁新千美食城、昆明赢融印象、新疆一品东方宴餐饮服务有限公司、保定易州会馆等企业进行了调研。

各会员单位、餐饮企业积极配合，介绍了企业面临的利润暴跌、行业损失严重，流动资金供血不足、支撑乏力，房租人工成本等固定支出成本过高等诸多困境，以及企业在疫情防控常态化下所采取的应对方法和自救措施，提出了以联合会为平台、助力企业可持续发展的建议。希望加大对会员企业的宣传力度，以提升参与性和归属感；培育餐饮企业所需要的诸如企业经营创新、企业战略规划、餐饮出品的创新交流等方面的培训；组织清真企业之间的互相考察学习；通过联合会平台与职业技能学校建立长期招工合作关系。

名厨专业委员会、面食产业委员会共同举办“大师教你做美食”专场直播活动

“馄饨既是早点，也是宵夜，更是宴会上不可或缺的高档小吃！”4月22日下午，随着中国面点大师王志强的娓娓道来，开启了“春雨行动——大师教你做美食”的直播活动。

在历时两个小时的直播中，世界中餐业联合会名厨委高级顾问、世界中餐业联合会面食产业委员会名誉主席、中国面点大师王志强带来家庭版的馄饨、蒸饺的制作方法，介绍了面粉的选择和使用、冷热水和面的关键点、醒面和打粉的重要性，以及打馅、调味、锁味的细节和步骤，北京屈浩烹饪学校教师郭俊汐现场制作和展示的花式馄饨、蒸饺和可以透过字的面皮，赢得粉迷们的点赞和鲜花。

世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会主席、亚洲大厨、北京屈浩烹饪学校校长屈浩带来了茄丁卤面、羊肉汆和万能调味汁的制作方法和相关烹饪技巧，介绍了独具北方烹饪特色——“爆”在中式烹饪中的不同独特技巧与不同特色，北京屈浩烹饪学校教师姜鹏祥现场烹制的相关菜品和酱汁，带给大家不一样的体验，好评如潮。

在互动环节中，大师们在线回答了众多围观者提出的问题，面粉有什么要求？是用高筋粉还是低筋粉？全烫面与半烫面都适合作什么面食？烧麦皮怎么做、葱油是怎么制作的、素卤怎么做才更香……同时，还进行了抽奖活动，将直播活动推向高潮。观众参与总数1956人，最高在线213人，喝彩次数3.2万次。

世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会秘书长崇占明说，此次直播活动中，大师传授的都是接地气的菜点和在家就能做的美食，就是希望大家都能听懂、学会，成为自己家里的烹饪高手。他表示，国际中餐名厨专业委员会将持续开展此项活动，旨在搭建探讨烹饪技艺、相互交流与沟通的平台，共同为弘扬中华饮食文化作出应有的贡献。

此次活动由世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会、世界中餐业联合会面食产业委员会共同主办，北京屈浩烹饪学校协办。

世界中餐业联合会妇女委员会正式成立

2022年4月24日下午，经世界中餐业联合会党支部批准，联合会召开妇女员工（代表）大会第一次会议，世界中餐业联合会党支部书记、会长邢颖和副会长尚哈玲出席。赵文珂秘书长主持会议。

经民主推荐，第一届妇女委员会主任由赵文珂秘书长担任，副主任由综合办公室王玲主任担任。会议审议通过了《世界中餐业联合会妇女委员会工作条例》和《世界中餐业联合会妇女委员会工作制度》。

党支部书记、会长邢颖代表党支部、会领导对妇女委员会的成立表示祝贺。

他在讲话中说，妇女身兼多种重要角色，是重要的社会成员，关系到家庭的和睦兴盛以及社会的安定繁荣。妇委会是党组织联系妇女工作的桥梁和纽带，希望妇女委员会建设成为学习型、和谐型的妇女组织，成为为协会赋能、为工作赋能的妇女之家。希望妇委会带领协会女同胞在工作岗位上展现巾帼风采，为中华优秀饮食文化的弘扬传播和世界中餐业的繁荣发展增光添彩！

教育培训部举办“钱”力无限 根深固“本”餐饮企业财富长青线上课堂

4月26日，世界中餐业联合会携手致同中国举办“钱”力无限 根深固“本”——餐饮企业财富长青线上课堂，来自知名餐饮品牌的学员代表参加线上学习。世界中餐业联合会会长邢颖致辞，致同中国企业并购与融资主管合伙人武建勇主讲。活动由世界中餐业联合会教育培训部副主任贾晓楠主持。

邢颖会长在致辞中指出，新冠肺炎疫情使餐饮企业遇到了生存的危机，发展的挑战，餐饮企业进入资本市场是谋求发展的重要途径。

武建勇先生从近几年餐饮资本市场的发展情况开始，通过大量餐饮企业融资实例分析，剖析餐饮企业融资过程中普遍存在的重点问题、隐患、风险，针对性的提出解决方案，提炼高效可行的专业方法。讲述如何去瑕疵低成本完成餐饮企业资本重组，如何高效率快速布局企业资本化融资战略，如何抗风险迎接提升融资效率与估值水平，怎么遵守规则学会融资条款谈判与资本联姻。

致同中国成立于1981年，是中国最早的会计师事务所之一，也是致同国际在中国的唯一成员所，武建勇先生是致同中国企业并购与融资业务主管合伙人与致同亚太区企业并购与融资业务联合主管合伙人。在企业融资、重组及并购领域有丰富的经验。此外还担任致同中国零售与快消行业咨询服务主管合伙人，熟悉餐饮与快消企业的运营与价值发现，为多家知名餐饮企业提供重组与融资服务，同时还代表多家境内外产业投资人与财务投资人投资境内餐饮企业。被美国THE M&A ADVISOR评为年度最佳跨境并购交易财务顾问。

中餐工业化专业委员会召开团体标准化研讨会

4月29日，中餐工业化专业委员会以线上方式召开“中餐工业化团体标准化研讨会”。世界中餐業联合会副会长武力，世界中餐业联合会特邀副会长、世界中餐业联合会工业化专委会主席、中国食品工业（集团）有限公司总经理蔡永峰，华为技术有限公司智慧农业首席专家王德谦，成都步科智能有限公司总经理罗杰，燕诚集团董事长李诚，南京乐赢副总经理张如波，中粮粮谷面条管理部研发总监张智勇，中粮营养健康研究院谷物研发中心经理魏晓明，北京嘉和一品企业管理有限公司总经理唐勇，北京工商大学教授张玉玉，中国农科院营养所研究员刘瑞，北京正在迭代科技有限公司创始人张明华，中国农业大学食品学院王增利副教授，华南理工大学食品科学与营养工程学院余以刚教授等参会，进行了广泛深入的交流。

武力副会长代表世界中餐业联合会致辞。与会专家、学者和企业负责人围绕促进行业安全与高质量发展，行业的标准化工作的瓶颈问题，制订标准工作的指导原则、工作方法、数据采集以及中餐工业化主食、菜肴标准制定的条件、标准国际化等方面问题，结合行业发展的原料、半成品、包装、加工过程、装备、物流配送等单元的标准化提案，逐一提出了合理化建议和意见。

会后，中餐工业化专业委员会将进一步梳理思路，做好设计，积极开展好标准化建设工作。

世界中餐业联合会会长邢颖应邀出席王义均大师90岁寿宴

4月19日，世界中餐业联合会会长邢颖受邀出席国宝级烹饪大师、鲁菜泰斗王义均先生的90寿宴。邢颖会长在贺词中说：“我代表世界中餐业联合会并以个人名义恭贺王老90寿辰，祝王老健康长寿！今天的寿宴，不仅是要向王老恭贺与致敬，更是要学习王老爱岗敬业、追求卓越的匠人精神，弘扬王老传承经典、与时俱进的创新精神，体悟王老言传身教、提携后生的蜡烛精神，赞颂王老待人真诚、为人谦虚的人格魅力。鲁菜要传承振兴，更要创新发展；要新在发展理念和经营观念的转变；要新在食材的选择和组合；要新在烹调技法的多样化创造；要新在复合调味料的科学运用；要新在如何把经典的鲁菜用新媒体进行时尚化、国际化的表达；还要新在加强对年轻厨师的职业技能培训，为鲁菜的发展培养出能工巧匠、大国工匠。王老桃李遍天下，徒子徒孙满京华。有如屈浩先生、大董先生等一批大师名师已成为业界翘楚；有如丰泽园饭店等老字号企业，丰饶鲁菜，泽润宾朋；有如鲁采这样的新字号企业，新派鲁菜，博采众长。这一切，都是中华优秀饮食文化自信心的最好弘扬。”

世界中餐业联合会副会长董振祥、中国烹饪协会副会长乔杰、北京烹饪协会会长云程、世界中餐业联合会名厨委主席屈浩、餐饮专家张文彦、面点大师王志强、鲁采创始人汪智杰等分别致辞，恭祝王老90大寿。

《中国饮食文化百科全书》召开专题会议推进工作

4月27日下午，《中国饮食文化百科全书》编撰工作会议以线上形式召开。世界中餐业联合会会长邢颖、副会长尚哈玲，《中国饮食文化百科全书》学术顾问姚伟钧教授，联合主编杜莉教授、何宏教授，中国大百科全书出版社数据与专题中心主任程广媛、责编臧文文以及17个分卷主编、副主编和作者老师们总计127人参加了线上会议。世界中餐业联合会秘书长赵文珂主持会议。

程广媛主任在发言中介绍了《中国大百科全书》的发展历史。《中国大百科全书》是中国改革开放以来的重大基础性标志，得到党和国家的亲切关怀和大力支持。此次经国务院批准的《中国大百科全书》第3版于2011年11月正式立项，通过建立数字化编程平台编纂发布和出版网络版、纸质版、外文版。党中央对做好新版《中国大百科全书》编纂出版工作作出重要指示，要求坚持正确方向，坚定文化自信，强化精品意识，注重社会效益，将新版《中国大百科全书》打造成一个有中国特色、有国际影响的权威知识宝库。

姚伟钧教授在发言中指出，我们要站在上一本《中国烹饪百科全书》编撰团队的肩膀上前进，编写出具有时代特色、更加完善的《中国饮食文化百科全书》。

尚哈玲副会长和杜莉教授在发言中表示对第三版百科全书的期待，以及编撰工作责任重大，希望各分卷以高标准共同努力完成编撰工作。作者老师们在交流环节提出相关问题，展开讨论，解决了编撰过程中的诸多疑问。

邢颖会长在总结发言中强调了对编撰工作的要求和期许，一是进一步认识编辑出版《中国饮食文化百科全书》的深远意义，进一步提高对做好编撰《中国饮食文化百科全书》的重视程度。从行业角度来看，《中国饮食文化百科全书》列入专题卷，来之不易，前所未有，是带有里程碑式的中国饮食文化建设的重大工程，是中国餐饮人坚定文化自信，践行文化自觉，打造时代精品的重要标志。要以高度的责任感、使命感完成这项工作，经得起时间和历史的检验。二是一鼓作气、克服困难、精益求精地完成编撰工作。全国餐饮企业和地方政府有关部门、行业组织对《中国饮食文化百科全书》的编撰给予特别的关注和期待，激励我们一定要把这本書编好，各位编撰老师、分卷主编、联合主编要落实责任制，以科学严谨的态度精益求精。编纂好这部百科全书，不仅仅是一项重大的学术工程，更具有重大的政治意义。三是齐心合力，保质按时交稿。在保证学术品质的前提下，要确保按时交稿。严格落实分卷主编和联合主编两级审稿，在充分尊重每位主编、副主编和作者表达自身意见和学术观点的同时，按照出版社的要求，确保词条科学、严谨、规范，齐心合力共同做好《中国饮食文化百科全书》的编撰工作。