《满意不满意》：新中国首部反映服务行业的电影

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1963年全国人民代表大会上，中央主管经济工作的李先念副总理向时任文化部电影局局长陈荒煤指出，建国以来没有一部反映服务行业的电影是不“公平”的。为了完成这个任务，陈荒煤找到了导演严恭，提出由他承担这个任务。经过交流，二人达成一致：这种题材只能拍喜剧。

严恭得知苏州有一台叫做《店堂里的笑声》的滑稽戏是表现饭馆服务业的，马上赶往江苏洽谈改编事宜。在准备工作告一段落后，他邀请戏剧家费克以及原剧作者张幻尔参与剧本修改，片名也由《店堂里的笑声》改为《满意不满意》。

本片讲述了在一家名叫“得月楼”的饭馆里，青年服务员杨友生自认年轻有为，不屑于做伺候人的工作，因此工作时经常犯错，有时甚至出口伤人。同事的批评教育并没有使他从思想上解决问题，他只是收起冰冷的面孔，硬挤出一副不伦不类的“笑脸”。某天他骑车不慎跌倒，腿部受了重伤，在医院中，一个戴口罩的女护士照顾他，这使他感激不已。当这个护士摘下口罩时，发现此人正是他曾在店里骂过的女顾客，他羞愧得无地自容，休养期间，饭馆的沈师傅语重心长地向他叙述了解放前饭馆堂倌所受的欺凌、侮辱，和今天饭馆服务员所受的尊敬。在社会主义社会里，人们只有职业分工的不同，而没有地位上的贵贱。杨友生卸下了思想包袱，精神面貌变了，服务态度好了，顾客们对他也由不满意到了满意。

影片中大量故事桥段都发生在“得月楼”中，作为国家首批命名的“中华老字号”餐饮企业，小编需要向大家介绍一下“得月楼”的历史。“得月楼”创建于明代嘉靖年间，原址位于苏州虎丘半塘野芳浜口，为盛苹州太守所筑，距今已有四百多年历史。明代戏曲作家张凤翼曾赠诗“得月楼”云：“七里长堤列画屏，楼台隐约柳条青，山公入座参差见，水调行歌断续听，隔岸飞花游骑拥，到门沽酒客船停，我来常作山公醉，一卧垆头未肯醒”。野芳浜，俗称冶坊浜，位于半塘桥和普济桥之间，同虎丘隔河相望，山水交融，景色优美，从张凤翼的诗中，便可以想象早在四百多年前，得月楼就已经盛极一时，蜚声吴中了。沧海桑田，古时的得月楼随着历史的变迁和改朝换代，或经移址和湮灭，只成为历史上的一笔记载。

其实影片中的“得月楼”并非历史中真正出现的那座“得月楼”，导演严恭想起幼时南京老家附近的茶楼“得月台”挂的成语“近水楼台先得月”，于是，就将影片中的饭馆取名为“得月楼”。电影上映后，许多游客到苏州后都想找到这座“得月楼”，却纷纷铩羽而归。直到1982年4月25日，“得月楼”从之前的野芳浜旧址移址到了观前街道太监弄，整个建筑粉墙黛瓦，飞檐翘角，古朴典雅，楼内装饰以地罩、漏窗、博古架和落地长窗分隔，一步一景、疏中有密，置身其中便可领略苏州古典园林风貌。

“得月楼”传承苏帮菜点，注重精益求精，讲究色、香、味、形，常年供应品种达三百多种，并配有春、夏、秋、冬四季时令菜点飨客。名菜名点有：松鼠鳜鱼、得月童鸡、蜜汁火方、碧螺虾仁、苏式船点等。1995年，随着“得月楼”的迅猛发展，开设了苏州小吃园，专营苏州特色小吃。

得月童鸡

此菜为得月楼招牌菜，选用当年草鸡，采配以名贵中草药材密制而成。酥烂脱骨不失其形，香气四溢，口味鲜醇。四季供应。富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸以及钾、钠、氯、硫等。

碧螺虾仁

此菜原料选自水质清纯的太湖、高邮湖，虾仁肉质鲜洁，富有弹性，余味鲜香、甜津，清淡素雅、滑嫩鲜洁，四季热销。含丰富的蛋白质、钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨基酸等成分。

蜜汁火方

此菜為苏州传统名菜，选用金华火腿，经过三天加工程序秘制而成，此菜卤汁透明浓郁，火腿酥烂，入口香甜而回味咸鲜。

鲃肺汤

此汤是江苏地区传统名菜，属于苏菜系，鲃肺汤鱼肝肥嫩，浮于汤面，鱼肉细腻，汤清味美，是夏秋季节的时菜。

虽说电影中的“得月楼”非彼“得月楼”，但影片中涉及的一道道美食则是实打实的传统名菜。影片开场便是男主人公的师傅为顾客端上了阳春面、鳝丝面以及大肉面的情节，由于男主的角色姓杨，因此他的师傅被人亲切的称为小杨师傅。小杨师傅是“得月楼”出了名的服务标兵，向来以礼貌周到的服务受到顾客的好评，每道菜端上桌时，他都能清晰地报出顾客点菜时提出的要求。

与之相反的则是男主小杨的服务，不仅经常把菜上错桌，还经常对客户的一些合理要求置若罔闻。其中有段情节让人印象深刻，一位顾客点了碗大肉面，但是上菜后顾客嫌肉实在太肥腻，希望能换一些瘦肉或者把肥肉剪碎方便吃。小杨不耐烦的将面端走，再回来时却给顾客端上一碗排骨面，顾客告知小杨上错了，结果他的回答是“排骨也是肉，是肉你就吃”，令人啼笑皆非。影片结尾，腿部受伤后受到人民群众无私帮助以及师傅悉心教导的小杨，终于摆正了自身的工作态度，在服务顾客的意识上大有改观，不仅能记住顾客的需求，和顾客的沟通也变得礼貌起来。

鳝丝烩面

此面相传始于明朝，当时的人们将黄鳝划成鳝丝，再将鳝丝烹制成“烩鳝”，作为搭面的“交头”。先将手擀的蛋清“小阔面”，下锅煮熟、制成凉面；然后，再将凉面下锅加入油、调料进行烩炒，使其成为“烩面”。

阳春面

此面是江南地区著名的传统面食小吃，是高邮、上海、苏州、无锡、常州、扬州、淮安等地的一大特色。又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。

大肉面

又称猪肉面，著名的传统面食小吃。酥烂醇香，汤鲜味浓。制作材料为条面、高汤、红烧肉、葱段、木耳、姜片、香菇、色拉油、菜心。调味料为酱油、味精、绍酒、白糖等。

纵观整部影片，对于烹饪技巧并无过多展示，但美食在片中却有不可动摇的地位。“得月楼”作为一家餐馆，从始至终美食都是服务人员和顾客之间沟通的桥梁。起初顾客对小杨的不满来自于美食和服务，结尾处转变态度对小杨赞誉有加也源于此。《满意不满意》拍摄于上世纪60年代，现如今60年过去了，影片传递出来的核心意义其实依旧适用于当今的餐饮行业，小餐馆也好，大饭店也罢，菜品的质量固然重要，但服务也是重中之重，唯有两者兼得，才能有长远的发展。