奶酪，瑞士味道

Ami

瑞士格林德瓦，Inner-Iselten高山牧场，牧民在奶酪储藏室里举起一块高山奶酪。

奶牛在高山上吃草。

说起奶酪，很多人脑中浮现的第一个实物，大概会是动画片《猫和老鼠》中频繁出镜的三角形奶酪。这种备受杰瑞鼠喜爱的奶酪叫埃文达奶酪（Emmental），它产自“奶酪大国”瑞士，所以欧洲人又直接称埃文达奶酪为“瑞士奶酪”。

一个完整的埃文达奶酪大小仿似汽车轮胎，它的表面平滑，切開则能看到深黄色的奶酪内部遍布洞眼。高颜值的外表让人食欲大开，广受欧洲人欢迎。

除了埃文达奶酪， 瑞士的格鲁耶尔奶酪、瓦什汗·弗里堡奶酪等品种也远销海外，在全球奶酪市场上遥遥领先，不断巩固着瑞士在奶酪生产上的地位。

瑞士奶酪是当地牧民的智慧产物。1699年，瑞士的牧民们在阿尔卑斯山上放牧，由于食物匮乏，肉类、鲜奶是他们的主要食物来源。为了丰富口味，牧民们将喝不完的鲜奶制成奶酪，这就是瑞士奶酪的“前传”。

当然，质量上乘的瑞士奶酪也离不开瑞士得天独厚的地理环境。地处阿尔卑斯山麓的瑞士土地肥沃，绿草茵茵，带动了当地畜牧业的发展。在优渥的自然条件下长大的牛羊产出的奶也更新鲜、优质，为奶酪质量提供了保障，这也是瑞士奶酪闻名全球的主要秘诀。

瑞士出产的奶酪丰富多样，以奶酪为食材的菜肴更是数不胜数：奶酪蛋糕、奶酪火锅、烤奶酪以及奶酪土豆。在众多的奶酪吃法中，最具瑞士特色的当属被瑞士人推举成国菜的奶酪火锅。

奶酪火锅的吃法是将奶酪放入锅中，待其融化后再加入适量的果酒，等到酒跟奶酪充分混合时，就可以用面包蘸着吃了。这种让空气中都弥漫着奶酪香气的吃法，很难不让人心动！

牧民在牛棚中挤出新鲜奶源。

牧民将新鲜牛奶统一放在一个传统大铜锅中混合发酵、凝固，并把凝结的乳块打散。

把新鲜制作的高山奶酪切块。

将奶酪雏形放到定型模具中压制，使奶酪成车轮形状。

使用传统刷子清洗高山奶酪。

一块切开的埃文达奶酪，内部布满了标志性的孔洞。

一名奶酪爱好者把头埋在埃文达奶酪上聆听声音。他进行了一项“狂热”实验，给奶酪播放不同的音乐，测试音乐对奶酪品质的影响。

2021年9月，意大利举办国际奶酪博览会，各种形式的奶酪。

每年9月，瑞士伯尔尼的牧民们按照奶浓度堆放奶酪，评选品相最佳的作品。

英国多塞特郡沙夫茨伯里，数十位参赛选手顶着烈日，扛着当地生产的25公斤奶酪，攀爬著名的黄金山街道。这一比赛因疫情中断三年之后再次重启。