茶汤妙用

吉洺萩自由作家、茶文化跨文化交流推广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修者二十余年，荷兰solidaridad可持续发展公益机构茶项目专家，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。

“茶汤”听起来挺文雅的，它就是茶叶冲泡出来的茶水吗？

“汤”的基本解释大致为：1.开水、热水;2.食物加水煮熟后的汁液，烹调后以汁液为主的副食;3.温泉，比如去泡温汤;4.中药药剂，用水煎服。

我们再从《茶经》里找找看：“沫饽，汤之华也。”“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之茶。”

可见，茶汤和茶水最直接的差别就是茶水比，以及相应的品饮感受。一般来说，冲泡一款茶有时很像煲汤，食材和水的比例要恰当，冲泡手法到位后，品饮时就会感受到茶水所溶内含物的丰富性、黏稠度、收敛度等，像汤一样让人慢慢回味。相比于茶汤，茶水似乎就会显得有点寡淡了。

除了品饮之外，茶汤还有其他妙处呢，在此和大家分享一下。

茶汤入肴

茶粥可能很多人都吃过，将茶汤和粥一起煮制而成;茶汤还可以与其他食材搭配做成养生汤;茶汤和着茶叶做成各种菜肴已经屡见不鲜了，我之前也写过一篇用茶做各种菜肴的文章，如乌龙茶豆腐、普洱牛肉、红茶炒虾等;还可以把茶汤和在糯米或者面粉中，做成各种带着茶香气质的点心。

茶汤日用

茶汤有助于消炎有一年春天，我站在杭州中国美院的门口、著名的南山路上，只是发呆了10分钟便中了飘舞的梧桐絮的招，不仅睁不开眼睛，而且整张脸严重过敏。回家后，我想着用茶汤试试，当时冲泡的是安吉白茶，3天没出门，每天用茶汤不定时洗脸，症状慢慢消退，眼睛能正常睁开了。

消除口腔异味这招特别管用，如果你吃了大蒜等有异味的食物，赶紧用茶汤漱漱口，需要提醒的是，达到一定濃度的茶汤才能起效。

浓郁的茶汤可以洗头发经常有朋友问我过期茶叶有何用，我总会告知不要浪费了，可以放冰箱除异味，还可以冲出茶汤洗头或者泡脚，长期使用，头发会变得柔软，也有助于缓解脚气。

茶汤作画

茶汤有着天然的颜色特征，现在不少艺术家都尝试用茶汤写字、入画。茶汤涂抹在不同的纸上会呈现出不同的意蕴，有时古意、有时现代。前段时间我去参加一个朋友的画展，见他一幅作品的留白处似乎是用茶水涂抹上去的，果然，朋友说创作时正好手边泡着浓郁的普洱熟茶，灵感一来，直接当作

颜料了，没想到效果真不错。真是万物皆备于我！用茶汤做颜料，若想有颜色，一般只能是选用红茶或者黑茶类，而且要泡得浓郁，因为一旦纸上的茶汤水分蒸发后，颜色会变浅。

茶汤染丝巾

茶汤染丝巾

10多年前，我与一个设计师朋友一起玩过茶汤染丝巾，属于植物染的一类，用一般品质的茶叶就可以了。那次去收购了一些价格便宜的红茶和黑茶，冲泡浸润出浓郁的茶汤，然后测试染在不同面料上的效果，比如丝绸、棉麻，观察干燥后或者太阳晒后颜色的持久度。测试的过程很有趣，颜色出来很自然，闻起来似乎还带着茶叶的清香，但比起工业化产品，颜色维持度略差，付出的时间精力也不少，这番操作纯属个人兴趣，享受自染一条丝巾或一件T恤的过程。

一般来讲，冲泡一款茶，有时很像煲汤，食材和水的比例要恰当，冲泡理解和手法都到位后，品饮时就会感受到茶水所溶内含物质的丰富性、黏稠度、收敛度等，像汤一样让人慢慢回味。茶水若相比于茶汤，其感觉似乎就会显得有点寡淡了。