猪肋排的一段往事

邱伟坚

在豬肉各部位中，大家似乎更青睐肋排。俗话说，最好的肉长在骨头上， 而肋排在猪的胸腔肋骨部位，肉层较薄且基本上都是瘦肉，油脂较少，符合当下少油清淡的养生健康理念。肋排可以直接炒着吃， 也可以炖汤，煮开后慢炖一两个小时，再根据个人喜好放上辅料：秋、冬季的山药、藕、菌菇、芋艿，春、夏季的冬瓜、苦瓜、番茄、菜心……

不禁想到了昔日一段往事。1973 年， 我下乡的农场遭受了涝灾，很多庄稼地绝收。知青春节前回沪探亲，总要带上些当地的花生、芝麻、黄豆等农副产品，这次看来是无望了。因我腊月二十八才请假回家，加上连队司务长与我

平日关系不错，他说：“这样吧，过年伙房要杀两头猪，你就买些肉带回家去。”我自然欣喜不已。在他这里开好票，我兴冲冲地走进伙房，却见斩肉师傅一脸不快，嘴里一阵嘀咕：“过年也就指望这点肉了，都让你们买走，我们过什么年啊？” 瞅着司务长开的票子，不情愿地将半扇肉提到案板上。那时候在安徽农村等地不管什么部位的肉都是一个价，记得我们农场是每千克0.76 元。只见他先操刀把胸腔肋骨下的猪油剔干净，白晃晃的猪油令我联想到了芝麻猪油汤圆，但立即断了念想——连队里天天清汤寡油的菜肴，猪油对伙房来说非常重要。等到猪油剔得丁点儿不剩， 将半扇猪翻过身来，接着将胸腔肋骨上的肉又全部撇去。大师傅好手艺，这番操作后案板上只剩下一排肋骨架了。我怯生生地指着边上的猪肝问： “这个可以卖给我吗？”他的头摇得像拨浪鼓， 手起刀落将一排肋骨斩断、包好、交给我，便扬长而去了。

对此我也不好说什么，只能提着这包猪肋骨回家。听说我带肉回来，母亲自然高兴，打开一看却大失所望，说：“不对呀，下头的猪油就算了， 怎么上头的肉一点都没有！”于是我说了事情的原委，听罢父母都笑：“一样的、一样的，老早有句经典台词不是说了嘛：肉就是排骨，排骨就是肉！”

那年大年夜晚上，母亲炖了一大锅排骨汤， 汤里放了芋艿（过年吃芋艿在上海寓意来年碰到好人），滋味格外鲜美。