基于洛桑人才培养模式的收益管理课程教材改革研究

徐祥升　王浩

摘   要：当代高职院校的人才培养离不开教材这个重要载体，瑞士洛桑酒店管理学校为了帮助酒店业实现收益最大化开设了《收益管理》课程。结合EHL的人才培养理念，阐述了国内高职院校教材建设需结合国家教育部印发的相关文件，采用校企合作的方式开发活页式、工作手册式教材。全面的调研、严谨的编写及有效的反馈需贯穿在教材建设的各个环节中。

关键词：洛桑人才培养模式;收益管理;教材改革

中图分类号：G647      文献标志码：A      文章编号：1673-291X（2022）14-0087-04

引言

近些年来伴随着人民生活水平的不断提高，大众消费理念的转变，第三产业占GDP的比例不断上升，酒店业也在各国的GDP增长中发挥越来越大的作用[1]。经济发展的成果来源于收益管理，其在21世纪被华尔街日报评为是边缘产业回报率最高之一的产业[2]。罗旭华提出其核心思想是：“将合适的产品，在合适的时间，以合适的价格，通过合适的渠道，销售给合适的顾客”[3]。由于收益管理能为酒店带来高回报率致使其成为星级酒店竞争力提高的重要手段。在世界范围内，收益管理课程曾是工商管理的必修课程之一，帮助酒店业提升收益。

一、EHL的教学模式

瑞士作为全世界现代旅游业的起源地之一，如今也是全世界著名的旅游发达国家。从19世纪起，至今通过200多年的发展，凭借着“欧洲心脏”卓越的地理优势，旅游业顺势成为瑞士国民经济产业的支柱[4]。追溯本源，旅游业的人才培养与输送成就了其旅游业的蓬勃发展。EHL作为欧洲乃至全世界酒店管理人才培养院校的佼佼者，其首创的“洛桑模式”對于旅游及酒店业的人才培养有着不可替代的影响[5]。在1893年，瑞士酒店协会Jacques Tschumi、众多协会会员与其行业同事们创立了全世界第一所专业的酒店管理学校（EHL），并在日内瓦湖岸的英格兰酒店进行了建校以来的第一次酒店管理专业课程，第一批学员包括来自两个国家的27位学员。如今，其历届毕业生达到了来自全球106个国家约25 000人[5]。截至2021年3月4日，全球酒店管理专业“学术声誉”与“雇主声誉”满分的成果归属于EHL[5]。世界高等教育研究机构QS（Quacquarelli Symonds）关于“QS世界大学学科排名”中显示，EHL在QS中近三年酒店管理专业排名如表1。

EHL开创的“洛桑模式”在全球的酒店业有着极高的声誉，其针对教育项目有着针对不同需求的人群开设了环球酒店科学硕士（Master of Science in Global Hospitality Business）、行政工商管理硕士（Executive MBA）、学士学位项目（Bechelors Program）、烹饪艺术高级讲义班（Master Class in Culinary Arts）等培训项目[4];对于招生，有着严进严出的制度，虽然没有明确要求本科生要有酒店业的工作经历，但特别注重学生行业兴趣及个人素质，从而保证了学生的入学质量;在课程设置上，紧跟市场的人才需求。以本科教学为例，在预备年，强调专业技能的培养，在本科第一年夯实理论的基础，注重管理类的基础课程，在本科第二年，领导力及管理的技能通过酒店类的专业课程及实习来掌握，本科第三年通过一些综合类与分析类的课程，培养学生综合分析与用战略眼光看问题的能力[4];在专业教学上，强调以教材为载体，进行专业知识的教学，大部分教材的内容都是由学校的老师紧随行业及市场的需求进行编写与修订。所以为了保证教材的质量，在教师的特长分布上，既注重理论又注重实践。专业教师们既有来自于国际名牌大学的硕士或博士，也有来自于国际一流酒店的从事管理工作的职业人。同时，EHL也极其注重“双师型”教师的打造，明确要求教师们每隔三五年，必须要回到企业去调研行业最新的发展现状，以丰富专业知识与教学案例，为教材的编写及修订打下坚实的基础[4]。

在洛桑酒店管理学校，《收益管理》作为一门核心课程，其融合了市场营销学、会计学、经济学、心理学、统计学、运筹学等学科的知识总体对于学生从知识、能力与素质三个方面进行培养，详见表2[4]。

二、《收益管理》课程在国内高职院校教育的现状

EHL的《收益管理》课程大纲明确要求了学生既要有扎实的理论基础，同时也必须具备运用收益管理思维与方法来解决实际问题的能力，以及能够敏锐的发现收益最大化机会的素质。所以，这就要求教师在教学上必须进一步研究教学目标与教学方法，实施教学改革。但目前国内高等院校对于该课程教学的现状是处于起步阶段，收益管理人才紧缺[2]。由于国内的酒店管理专业的收益管理课程为新兴课程，所以部分高校在对于这门课的课程设置上相对仓促，并且国内收益管理从业人员的人数上就比较欠缺[2]。所以，院校在专业教师的招聘与录用上资源也不足，导致收益管理课程的专任教师缺乏坚实的理论基础与丰富的从业经验。那么在该课程教学目标与课程的设置上难免会出现照搬照抄国外的开设酒店管理专业的优秀院校的成果，而没有做到结合自身所处的大环境思考问题，忽视了国内产业发展的实时趋势与要求。

近些年来，伴随着全球旅游的大环境变好，星级酒店的数量迅速增加，酒店行业的竞争越来越激烈，科技也同时迅速发展，移动技术的进步改变了大多数人的消费习惯[2]。购买渠道与购买方式发生了翻天覆地的变化，所以用传统的方法来进行宣传、营销、处理宾客关系已经不能使工作效率最大化。如今的收益管理是借助数据库技术与计算机系统结合相关理论知识对顾客的需求进行全面、系统和科学的预测，再通过市场细分制定不同的定价策略，从而促进酒店收益。所以，如今不论是单体酒店还是国际品牌连锁酒店都开始应用收益管理方法来系统、科学地制定定价策略，以保证收益最大化。然而，国内大多数院校对于酒店业的收益管理人才的培养还处于起步阶段，在课程中提及此方向的内容不多，对于专门的酒店收益管理人才的培养少之又少[2]。因此，国内的关于收益管理的资料也不充裕。教材为教学之本，国内目前市面上只有几本关于收益管理的教材能作为教学使用，在教材的内容上，这几本教材有的内容宽泛，在专业性的基础上没有进一步深化，有的不完全符合收益管理的相关特征。其原因是因为收益管理作为酒店的核心部门之一，对于自身的核心竞争要素都是严格的维护与保密，如产品的定价策略、分销渠道的管理等。另外，收益管理的实施涉及到数据支撑，酒店的销售额与成本控制作为收益管理的核心资料也是保密的。所以，导致学界的案例小组难以深入酒店进行案例分析与研究，故核心资料的短缺也成为了教材的编写与修订的障碍。3884653C-0F74-40AB-8163-CE3525112DBD

三、国内高职院校《收益管理》教材的发展方向

国内高职院校为了实现为酒店业输送收益管理人才的目的，需在酒店业挑战不断增加的情况下完善课程教学目标的设计，因为当今的酒店收益经理的职责是决策管理者而不是单纯的收益分析师，所以对于学生战略思维与决策能力需要在教学目标上有所体现;[2]同时，在教学设计上需要建立专题化、实践化与综合化的前提，需要增强学科之间的系统性与关联性，提高教学效率。注重学生的实践能力，重点培养学生的实际操作能力，注重学生对于理论的应用，达到理论指导实践的目的;课程教学实施方法上需以问题为导向，比如对于如何提高RevPar，需给出实际案例，用理论教学引导实践教学，再反过来用实践教学引导理论教学，二者相互搭配进行螺旋式上升，以提升教学效果。但是，无论是完善课程教学目标设计、优化教学设计原则、还是强调以问题为导向的课程教学实施方法，都离不开教师在教学中的一个重要载体——教材。EHL自1951年起着手于编写与设计专业的教材，在当时很快被其他专业院校使用并被称作为经典[4]。至今，EHL仍实时关注市场及行业变化，经过专业教师团队不断的斟酌、反思，不断改进教学方式，也不断修订教材以适应教材的行业性。

2019年，教育部先后印发了《关于组织开展“十三五”职业教育国家规划教材建设工作的通知》、《国家职业教育改革实施方案》与《职业院校教材管理办法》等文件，总体提出了高职院校要先实现其人才培养目标，达到向产业输送高等技术技能型人才的目的，则需与企业合作共同进行课程建设，共同开发新型活页式、工作手册式教材[2]。卢雪红在2020年曾提出，“职业教育教学改革十余年，软硬资源建设方面实现了巨大的变化，从教学体系、培养目标、课程标准、教材等方面进行革命性的改革。职业教育发展的迅速满足职业教育教学模式及培养目标的实现，教材作为教学核心资源之一，其编写模式也发生了很大变化。传统学科式教材逐渐被一系列新型的、适应职教改革的模式所取代。”[7]

在教材的建设中，校企合作开发活页式、工作手册式教材尤为重要。遵循校企合作共同教学模式是当今高职教育中的一个普遍模式[8]。只有让学生“走出去”到企业中，才能有效让学生将理论知识与实践知识相结合;让老师们“走出去”到企业中“回炉”，才能保证老师讲授的知识都是行业最新的知识，有效避免了老师用“将过去的知识讲给未来的学生”;让企业的人员“走进来”到院校中，才能有效地保证学生能够接触到行业中最新的案例，从而保证学生即使在学校也能学到行业中的最新的知识、了解最新的行业动态。并且，如今国家级与省级要求教材注重基础性与知识点的普及性，从而未注重知识点传播的实践性，包括企业实际技能要求的灵活性与实操性，所以要求高职院校必须根据实际工作要求与程序，與企业合作自主开发实用性强的教材。不仅如此，校企合作开发教材还要适应当地经济发展的需要，如酒店收益管理的相关知识在海南做教材的开发意义重大。海南作为最为中国最南端的省，享有“旅游胜地”的美誉。近年来，其旅游业的发展迅速，吸引了大批游客。所以，收益管理作为衡量旅游业经营成果与促进旅游业蓬勃发展的重要手段，其研究价值毋庸置疑。因此，以海南省为例，在其地区的高职院校若开发校企合作的《收益管理》课程的教材开发，将对海南省旅游业的发展起到促进作用。

开发有价值的活页式、工作手册式教材绝非一蹴而就，进行全面的调研、严谨的编写、有效的反馈是必不可少的三个重要环节。首先关于调研，在任何计划的开始前都是不可或缺的。研发教材是在创新，而不是闭门造车，不仅要走入其他院校参考其教学模式，还要走入企业研究其岗位职责才有助于课程体系的形成[9]。教材编写课题组成员需积极走进行业，与有代表性的企业如国际五星级酒店、民宿等进行实地调研、线上调研及座谈等，结合企业的实际工作任务，制定《收益管理》课程的课程体系与课程标准;在教材编写环节，须严格依据专业人才培养方案，因其明确指出了对于学生培养知识、能力与素质目标。如地处海南省三亚市获得EHL学术认证的三亚中瑞酒店管理职业学院（Hospitality Institute of Sanya，简称HIS）酒店管理专业的主要人才培养目标是为酒店、游轮、民宿等接待业的一线服务以及运营管理工作提供高素质技术技能人才。所以在HIS的酒店管理专业的《收益管理》课程的定位就是培养旅游业的做收益的人才，所以在教材的知识点讲述与案例分析上要着重于酒店业与邮轮业收益管理部门（或市场销售部、财务部等）的知识。并且，在教材章节的设计上采用新型教材编写模式，教材内容设计的核心是体现在课程单元设计（一级目录）、教学任务设计（二级目录）和活动步骤设计（三级目录）。最后，当教材初稿形成后，教材需经过时间来进行论证与评估。主要方式是找到业界的收益管理人士对教材的内容进行反馈，来验证教材的内容是否与时俱进，符合当前岗位要求[8]。寻求学界的相关专业的教授或有丰富教学经验的教师对于教材设计上的建议。给学生进行小范围的适用来评估该教学工具的教学效果，从而检验教材内容的完整性、体例项目的科学性、实践中的可接受性等。总之，只有进行充分的调研、慎重的编写与有效的反馈才能促使有价值的教材形成。

结语

EHL的办学理念在于为行业输送素质高、能力强并具备可持续发展能力的人才，其所有课程的内容都紧随行业的变化而变化。《收益管理》课程是一门实用性很强的课程，其最大的特点是课程内容要与行业变化紧密相连以确保人才培养的行业适应性。为了保证教材的内容能够随着市场的变化而灵活变化，活页式、工作手册式教材成为一个必然趋势。尤其是该课程开设在高职院校中，其教材也顺应了国家职业教育教材建设的需要。该课程的教改是一个长期可持续开展的项目，教材是其中的一个重要环节，其也能对该课程的教学资源包、网络资源库及实训指导书等建设起到强有力的促进作用。

参考文献：

[1]   李彦.现代酒店财务管理的现状与发展[J].纳税，2021，（7）：74-75.3884653C-0F74-40AB-8163-CE3525112DBD

[2]   钟伟，姜红.以“专题化、综合化、实践化”为导向的酒店收益管理课程教学改革探析[J].教育教学论坛，2015，（43）：115-117.

[3]   罗旭华.酒店收益管理[M].北京：经济科学出版社，2020：7.

[4]   蔡礼彬，宋莉.瑞士洛桑酒店管理学院（EHL）人才培养模式探究[J].职业技术，2017，（1）：5-12.

[5]   吉园园.洛桑酒店管理学院人才培养模式及经验借鉴[J].晋城职业技术学院学报，2019，（5）：24-27.

[6]   梁倍源.新型活页式、工作手册式教材开发与使用研究[J].轻工科技，2021，（1）：186-187，190.

[7]   卢雪红.《数控加工工艺与编程》新型活页式教材编写与应用探析[J].发明与创新（职业教育），2020，（7）：138-139.

[8]   唐西泽.校企合作、产教融合升华路径研究[J].教育現代化，2019，（89）：127-128.

[9]   杨新秀.开发应用技术大学校本教材的可行性分析[J].教育现代化，2019，（54）：146-148.

Research on Teaching Material Reform of Revenue Management Course Based on Lausanne Talent Training Mode

XU Xiang-sheng， WANG Hao

（Hospitality Institute of Sanya， Sanya 572000， China）

Abstract： Teaching material is an important carrier of talent cultivation in contemporary higher vocational colleges， Ecole Hoteliere Lausanne offering revenue management curriculum in order to help the hotel industry maximizing revenue. This paper combines the talent cultivation concept of EHL， which expounds that the teaching material construction of domestic higher vocational colleges should be combined with the relevant documents issued by the Ministry of Education. It is required to adopt the school-enterprise cooperation method to develop the types of loose-leaf and work book teaching material. In addition， comprehensive research， rigorous writing and effective feedback should be performed through each component of the textbook construction.

Key words： Lausanne talent training mode; revenue management; reform of the teaching material

[责任编辑   兴   华]3884653C-0F74-40AB-8163-CE3525112DBD