豆蔻：美好与美味并存

陈博君

提起豆蔻，人们首先想到的一个词便是“豆蔻年华”。在人们心目中，早春，初绽枝头的豆蔻花仿佛就是花期少女的化身，娇丽可爱，美好动人。其实，豆蔻不仅富有如此特殊而美好的寓意，而且是一种脍炙人口的芳香植物，其果实是非常有名的香料食物，可令人味蕾雀跃、胃口大开。

豆蔻缘何喻少女

也许有人会问，世间有那么多美好的植物，为什么偏偏用豆蔻形容芳华少女呢？

这要从唐代著名诗人杜牧的一首七言绝句说起。在这首题为《赠别》的小诗中，杜牧这样写道：“娉娉袅袅十三余，豆蔻梢头二月初。春风十里扬州路，卷上珠帘总不如。”这是首次在文学作品中用枝头上含苞待放的豆蔻比喻十三四岁正值美好年华的妙龄少女。

杜牧的这种比喻既不是空穴来风，更不是随便臆造。在我国古代民间，豆蔻历来被视为爱情的象征。因为豆蔻在农历二月含苞待放之时，一串串的花朵特别水灵、特别饱满，故被民间称为“含胎花”。尤其是红豆蔻这个品种，因花蕊中央有形似同心的合并两瓣，常被用于表达男女之间的爱慕之情。清代女诗人高景芳便假借红豆蔻并蒂花蕊这种同心相恋的特殊形态，创作了一首缠绵悱恻的《红豆蔻花》诗：“可怜红豆蔻，春晚亦敷荣。结就同心蕊，因标连理名。离人惟有泪，芳香岂无情。弹指韶光去，相看隐恨生。”

既然豆蔻象征的是成年男女之间的爱情，杜牧为什么会用这种植物比喻少女呢？以现在的眼光看，十三四岁的少女尚未成年；但在古代，古人往往要比现代人早熟。按照《礼记》所规定的男女成年标准，古代嫁娶年龄一般是在男20岁、女15岁。所以，在古人的观念中，十三四岁的女孩已经进入人生中最美好的时期，她们如同每年农历二月初悬挂在枝头的豆蔻，含苞待放，生机勃勃；再过一两年，便到了可以谈婚论嫁的年龄，迎来人生中璀璨绽放的时刻。因此，当杜牧创作这首颂咏妙龄少女的绝句时，自然而然用豆蔻作比喻。

或许是杜牧的诗名太过显赫，抑或是他的这首诗把少女的美好形象展现得太过生动，从而引发后世文人的效仿，不断有人在诗文中将少女比作豆蔻，使豆蔻年华的特殊含义一次次被强化并固定下来。如北宋文豪苏轼在《南乡子·寒玉细凝肤》中，直接以“豆蔻花梢二月初。年少即须臾”的集古诗句，感叹青春年华的美好和年少光阴的易逝。南宋诗人陆游对豆蔻似乎更是情有独钟，他在《小园思春》中这样写道：“小轩愁入丁香结，幽径春生豆蔻梢。”在《寓舍书怀》中，他又写道：“春从豆蔻梢头老，日向樗蒱齿上消。”

尽管豆蔻算不上是大众特别熟悉的植物；但自杜牧始，豆蔻的美好形象就开始在历代文人的脑海中深深扎根，有关豆蔻的诗文层见叠出，颂咏的立意亦不再局限于美好年华，而是向着更为宽广的视角拓展。如宋代李清照《摊破浣溪沙·病起萧萧两鬓华》中的“豆蔻连梢煎熟水，莫分茶”，宋代姜夔《扬州慢·淮左名都》中的“纵豆蔻词工，青楼梦好，难赋深情”，后蜀欧阳炯《南乡子》中的“藤杖枝头芦酒滴，铺葵席，豆蔻花间趖晚日”，元代张翥《水龙吟·听房氏自然歌，求词为赋》中的“豆蔻珠帘，牡丹雪岭，小桃人面”，清代纳兰性德《鬓云松令·枕函香》中的“肠断月明红豆蔻，月似当时，人似当时否”，以及现代词作家田汉《回春之曲》第一幕中的“椰子肥，豆蔻香，你受着自然的丰富的供养”等，不胜枚举，令人眼花缭乱。

豆蔻究竟是何物

在古代文人的笔下，豆蔻的形象被塑造得如此迷人而美好，那么豆蔻究竟是怎样一种植物呢？当人们真正想要去认识它的时候，却赫然发现，豆蔻原来并不仅仅是某一种植物，而是多种植物共同拥有的名字。

没错，豆蔻确实有很多种。其中最为常见的有白豆蔻、草豆蔻、红豆蔻和肉豆蔻四种。下面，我们就来逐一认识。

白豆蔻，拉丁学名为Amomum kravanh Pierre ex Gagnep，又名多骨、壳蔻、白蔻、百叩、叩仁等，为姜科豆蔻属多年生草本植物。主要产于越南、泰国、柬埔寨等国家，我国广东、广西、云南等地亦有栽培，多生于温暖、潮湿、富含腐殖质的热带林下。成熟的白豆蔻果实是一种重要的香料，剪下果穗晒干或烤干后，常被当作香味卤料，用于烹饪，可以起到增香、消食、开胃的效果。白豆蔻还是一味很好的中药材，有行气化湿、温中止呕、开胃消食之功效，堪称生冷内伤的克星。此外，白豆蔻还能止脾泄泻痢，其果壳煎水后服用，可抑制痢疾杆菌等，对细菌性腹泻亦有一定疗效。

草豆蔻的拉丁学名是Alpinia katsumadai Hayata，又名草蔻、草蔻仁、假麻树、偶子、哥架等，为姜科山姜属多年生草本植物。主要产于我国广东、广西、云南等地，喜温暖、湿润的半荫蔽环境，怕干旱，好生于山地林木之中。和白豆蔻一样，草豆蔻也是既能作香料，又能当药材，使用的都是其成熟的种子团。草豆蔻的种子性味辛温，具有健脾、燥湿、行气、温胃、止呕等功效，可用于治疗寒湿导致的脾胃功能不良、气滞不畅、寒湿中阻以及寒湿内盛导致的腹泻呕吐、腹痛泄力等症。作為香料的草豆蔻，则可起到去腥解腻的功效。

红豆蔻的拉丁学名是Alpinia galanga （Linn.） Willd，又名红豆、红蔻、红扣、大良姜、良姜子等，为姜科山姜属多年生草本植物。广泛分布于亚洲热带地区，主产地为我国台湾、广东、广西和云南等地，喜温暖、湿润气候和向阳环境，稍耐旱，怕水渍。红豆蔻的果实可作香料，于每年11、12月成熟时采收晒干即可使用，可去腥解腻消食。其果实和根茎均可药用，果实性味辛温，有清热解毒、去湿散寒、健脾益胃、利尿消肿等功效；根茎通常被称为大高良姜，性味辛热，能散寒、暖胃、止痛。

草豆蔻