泡面列传

陈实

泡面者，宅之良伴也。初入大学近千禧之年，夜深常读书，肚饥，无所食， 翻校门，购得泡面数包，霸道之气闻于诸寝，遂皆不得安睡。泡面者，速食也， 人谓倭人之物久矣。

大清乾隆时，有进士伊秉绶号墨卿者，为母庆寿。时人客众多，使庖人速制长寿面，庖人忙中出错，误将面条投入沸油之中。庖人乃与诸帮厨谋：欲弃之，佣金恐不可得，徒劳作;欲上桌，又惧无人肯食。计未定，庖人手中高汤洒落，面奇香。伊汀州遂令庖人曰：“此面之技汝可常使。”庖人问：“口感若何？”伊曰：“面韧汤鲜，条索清明，如盐入太羹，鱼入羊汁。”问曰：“此面何名？” 庖语曰：“粗鄙之人，何以名之，尚无称呼。”伊汀州谓庖人曰：“既因本府扬名，莫如‘伊府面者。”遂得名。制面之法传愈广也，多行于中原，后入粤、苏、闽者。须选当年新麦，炮制成粉，以鸡卵为浆，相和匀揉，擀为薄片， 渗水入粉切为条状，清水煮沸，出锅晾干。以此行庖人旧事，入油锅炸至金黄， 成酥脆坚挺之鸡蛋面。此面几不潮湿， 其长存不腐，取之即泡，食之方便，故亦称“方便面”。

泡面深得国人所爱。常忆幼时，无零食，有面之包装绘“浣熊”，攥碎食之， 谓之“干脆”。以不需沸水，无论环境，儿童嗜之。面中竟带玩具一二，食后亦可娱乐， 一時风靡南北。成人多有忙碌者，舟车之上，无定食，饮食不菲，乃携泡面，但有水，便可饱腹。若家有贤妻，取茶烹蛋，或取肉脯佐之， 妙不可言。父母杂务缠身，吾或有无处觅食之苦，城东有父母旧识，忙时或代为饲养，府上有老者，善炒泡面，油盐适中，加以肉丝、火腿、时蔬、葱姜等物，色彩斑斓，令人食指大动。荆楚之地好火锅者众，多有加泡面于锅中者， 沾香辣之气，其味甚佳。亦有爱之甚巨，以泡面之形作发型者，市井多见。

国度、地区不同，泡面之味亦迥异，仅亚洲诸国，便可见一斑。国人爱食红烧、香辣、酸辣，日本嗜海鲜、味噌之清淡，韩国喜辛辣、酸辣，泰国则以鸡、牛肉味为多。然不变者， 面也。有商者为图市场，于单袋之中放双面饼者，因量足味美而购者如云。亦有小桶换大， 配以咸蛋、香肠者，以鲜肉替干肉，道其配料创新者。好食泡面者，吃货也。凡吃货必有舌尖优选，不为外物所困。千里马，无需鞍鞯行千里，方便面，岂因方便而美味？故曰：“泡面欲得人心，必先有其味，味美料足方有灵魂，面须劲道而弃软糯，汤宜醇香而弃油腻， 辣而不刺，酸而不反，麻而不木，容器泡水不烂，且食具齐备，缺一恐不可得。”

选当年新麦

炮制成粉

以鸡卵为浆

相和匀揉 擀为薄片

渗水入粉切为条状

清水煮沸 出锅晾干

以此行庖人旧事

入油锅炸至金黄

成酥脆坚挺之鸡蛋面

此面几不潮湿

其长存不腐

取之即泡 食之方便

故亦称“方便面”

时人重健康。泡面因其长存而获咎，人称防腐之物必伤肠胃，且以半晌欢愉换羸弱之体，不可。于是见泡面流涎而垂泪者，终避之如猛虎豺狼。何必？人生短暂，食色性也。泡面故不如鲜嫩之物，世之美味亦多害人者，酒多伤身，肉多伤肾，茶多伤胃，然思虑多伤神。偶得而食之，有何惧哉？不闻过犹不及， 有余犹不足，贪生怕食，养生而中道奔殂者？国之大，地之阔，食无尽，尽食之。今有百种特产风味，尤以面食，皆可真空以作方便之食。湖北热干面、河南胡辣汤、淮南牛肉汤、广西螺蛳粉，亦宜存宜品。观五洲盛景，尝人间烟火，悟此生至理。不负美食者，终难敌泡面，叹曰：“一面之交， 终生难忘也。”

泡面欲得人心 必先有其味

味美料足方有灵魂 面须劲道而弃软糯 汤宜醇香而弃油腻

辣而不刺 酸而不反 麻而不木

容器泡水不烂 且食具齐备

缺一恐不可得