茯苓：健脾安神好帮手

马传贵

有味药材被古人赞誉为“四时神药”“药膳白银”，它就是茯苓。茯苓是多孔菌科真菌茯苓的菌核，大多寄生在马尾松或赤松的根部，又名茯菟、茯灵、松苓等，多呈不规则的块状，小者如拳，大者几十斤。

茯苓有利水渗湿、健脾和胃、宁心安神之功，不仅可入药，日常生活也有多种食用方法，可以煲汤、煮粥、做菜、泡茶、酿酒，还可制成茯苓膏、茯苓饼、茯苓酸奶等零食，味道醇香甜美。下面推荐两款茯苓美食，供读者选用。

茯苓莲子红枣粥

原料：糯米150克，红枣10顆，莲子50克，冰糖3大匙，茯苓适量。

做法：糯米浸泡，淘净，锅置火上，将糯米放入锅中，加适量的水，先以大火煮开，再转小火慢煮20分钟，煮至米粒开花。红枣泡软，莲子、茯苓冲净，然后一起加入煮开的糯米中，继续煮20分钟左右。待莲子熟软，米粒呈花糜状时，加冰糖，搅拌均匀即可。

功效：莲子可养心安神；红枣可补气养血、健脾益胃；糯米中含蛋白质、维生素B1、维生素B2、钙等营养成分，还有补中益气、止泻、健脾养胃等多种功效；茯苓有健脾补气祛湿的功效。共煮成粥能滋补养神，可常常食用。需要注意的是，老人、儿童、久病体虚者及胃肠消化功能弱者不宜多食糯米。

茯苓芝麻饼

原料：糯米粉250克，黑芝麻20克，茯苓粉5克，豆沙50克，白糖、食用油各适量。

做法：糯米粉和茯苓粉混合，加适量水拌匀，再揉匀成面团。将糯米面团擀薄，抹上豆沙、白糖，然后对折叠起，再擀成饼状，在两面均沾上芝麻。锅置火上，饼放入油锅中煎熟，最后再起锅切成方块，装盘即可。

功效：黑芝麻有补肝肾、益精血、润肠燥的功效。现代营养学发现，黑芝麻中含有丰富的维生素E，可抑制体内自由基，能达到抗氧化、延缓衰老的功效。茯苓含有三萜类、多糖类、甾醇、微量元素等活性成分，也具备抗衰老的功效。

需要注意的是，茯苓虽然性味平和，但食用也要遵医嘱，尿频、肾虚小便不禁、虚寒滑精者不宜食用；阴虚火旺且无湿热的人群不建议食用。

（摘自《中国中医药报》）