长期吃高脂，内脏伤个遍

张艳红

异香扑鼻的红烧肉、色泽金黄的炸鸡、香甜可口的奶油蛋糕……高脂食物的诱惑让人难以抵挡。如果不加节制地享受美味，你的多个器官可能都会为此付出代价。解放军总医院原主任营养医师刘庆春提醒，长期高脂饮食对身体的危害，可从头到脚。

损伤大脑 长期高脂饮食可能增加认知功能障碍的发生风险，尤其是饱和脂肪酸和胆固醇的摄入水平与阿尔茨海默病成显著正相关。因为血液中高水平的饱和脂肪酸和胆固醇会加重脑组织氧化应激（衰老的根本原因），影响神经细胞膜的功能。另外，耶鲁大学的一项研究还显示，高脂饮食会刺激下丘脑产生炎症，从而“操纵”大脑，诱导机体摄入更多的能量，使人们越吃越想吃，最终导致肥胖。

让血管变窄 长期脂肪摄入量过高，尤其是饱和脂肪酸摄入量高，可导致血液总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（俗称“坏胆固醇”）升高。过多的胆固醇会沉积在动脉内膜上，生成脂斑层，使动脉管腔狭窄，继而形成动脉粥样硬化，增加冠心病风险。

形成脂肪肝 肝脏是脂肪运输的枢纽，绝大部分脂肪需要经过肝脏转化才能变成体脂储存起来。如果长期摄入高脂肪食物，会导致输送进肝脏的脂肪量超过其运行负荷，多余的脂肪因为不能及时转化而累积在肝脏，从而引发肝炎、非酒精性脂肪肝等一系列肝病，严重的还会导致肝功能衰竭。

诱发胆结石 脂肪摄入过量，血中胆固醇水平就会升高，胆汁成分出现异常，造成胆固醇过饱和，随后出现结晶，逐渐形成胆结石。

促进炎症性肠病 炎症性肠病包括溃疡性结肠炎和克罗恩病，是一种慢性复发性肠道炎性疾病，近年来发病率大幅升高。研究证实，高脂饮食是促进炎症性肠病的重要因素，长期的高脂肪饮食可改变肠道微生态，使有益的乳酸菌大大减少，有害的厌氧菌群增加，从而使肠道菌群失调，肠道黏膜屏障功能降低，引发炎症。

降低免疫力 脂肪的总摄入量与免疫力也有着重要关系。一定量的必需脂肪酸对维持正常免疫功能是必要的，但过高的脂肪摄入则会抑制细胞免疫反应。研究显示，降低脂肪摄入量，可以增强淋巴细胞的反应能力和自然杀伤细胞破坏肿瘤细胞的能力。

引發痛风 过多的脂肪在体内堆积会导致肥胖，影响嘌呤的正常代谢，诱发和加重痛风。

诱发癌症 高脂肪、高热量的饮食也让乳腺癌、肠癌、胃癌、食管癌等有了可乘之机。美国密歇根州立大学乳腺癌和环境研究计划项目的研究人员发现：青春期女孩食用高脂肪食物会增加患乳腺癌的风险，并加速发病进程。另外有研究发现，高脂肪饮食会扰乱肠道内的菌群，进而引发肠癌。

要避开高脂饮食，建议少吃肥瘦相间的肉，如五花肉、肥牛等，可选择脂肪含量较低的去皮鸡肉、鱼虾肉、里脊肉（猪肉、牛肉），尤其可多吃欧米伽3多不饱和脂肪酸含量高的深海鱼类；烹调油尽量轮换着用，可适当增加单不饱和脂肪酸含量高的橄榄油、山茶籽油、花生油等，以及欧米伽3多不饱和脂肪酸含量高的亚麻籽油和紫苏籽油，总量每日不超过25克；在外就餐，少点油炸、红烧、干煸、干锅类的菜肴，少喝奶白色的浓汤；购买加工食品时要注意查看食品配料表，尽量选择脂肪含量低的产品。在此基础上，多吃些全谷杂粮、蔬菜等低脂肪、高膳食纤维的食物。

（摘自《生命时报》）