美味食疗菜谱三款

秋梨红焖肉

秋季养生重在润燥，缓解燥邪对人体造成的伤害。这道红焖肉使用焖的方法，肉不焯水，最后出品时存留的汤汁较烧肉更多，相较于红烧肉更加滋润，增色、提味又润燥。菜品的亮点在于加入了甘甜可口的梨，梨肉甘甜，润燥效果好，梨皮也有很好的清热作用。较为油腻的肉食中加入爽口又润燥的梨，美味与健康兼具。

【材料】猪五花肉、雪花梨、南乳汁、料酒、生抽酱油、盐、糖、胡椒粉、大葱、姜。

【做法】

1.肉洗净，沥干水分后切成麻将块大小的方块备用。雪花梨洗净，去核不去皮，切成大小相近的梨块备用。大葱斜刀切为葱丝，姜切片备用。

2.炒锅中不用倒油，直接加热后下入肉块，以中火翻炒至出油，然后撒入少许白糖，煸炒出糖色。

3.随后撒入葱、姜倒炝锅，继而倒入料酒，再加入适量南乳汁，最后淋入少许酱油提鲜、上色，此时将火力调至文火。

4.另起一炉，放上砂锅，其中倒入稍多的水，并放入少许的盐、胡椒粉、料酒，煮沸后转文火，将炒锅中的肉连同汤汁全部倒入砂锅中，盖上砂锅盖，焖制1.5小时。

5.时间到后打开砂锅盖，将处理好的梨块倒入其中，翻拌均勻，然后盖上盖再焖至10分钟即可出锅。

百合鸭

鸭肉的营养价值很高，它的蛋白质含量为15%—16%，高于猪肉，属于高蛋白食物，补充优质蛋白有助于提高免疫力。每百克鸭肉还含有4.7毫克的烟酸，烟酸被称为“天然胰岛素激活剂”，适合血糖异常者食用。鸭肉更是一种适合秋季的肉食，中医认为其性寒、味甘咸，归脾、肺、肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴，擅清虚劳之热，补血行水、养胃生津，在肉类中是一种很好的润燥食材。

百合清热润肺，色白入肺，是秋季必备的养生食材，百合搭配清凉的鸭肉，再配上理气化痰的陈皮、养肺润肺的蜂蜜、清肺热的菊花等，可以很好地清火、滋阴、润燥。

【材料】鸭、百合、生姜、蒜、八角、桂皮、白芷、丁香、小葱、生抽酱油、老抽酱油、料酒、陈皮、盐、冰糖、甜面酱。

【做法】

1.将小葱去根并洗净，打结备用;将鸭子去毛并洗净，去除内脏后焯水，取出沥干备用;蒜切成较大的颗粒，生姜切小块备用。

2.取2个八角、1片桂皮、2粒丁香、1片白芷，下锅（不放油）干焙煸香，去除其中水分，炒出香料的香味后倒入少许食用油。

3.随后加入切好的生姜、大蒜炒香，加入2勺甜面酱，随后倒入稍多的料酒，迅速放入经过汆烫的肥鸭，让酒气的挥发带走鸭的膻味。

4.淋入生抽酱油，倒入适量清水，然后放入小葱。煮至沸腾后加入百合、陈皮、蜂蜜，随后加入适量老抽酱油、盐、冰糖调味，可加入红曲粉增色，炖煮45分钟。

5.时间到后打开锅盖，大火收汁。其间可以将鸭子用餐夹拎起，用勺将汤汁一遍遍淋在鸭上。收至汤汁浓稠即可将鸭取出，切片装盘，随后将浓稠的汤汁浇在切好的鸭肉上，这道百合鸭就做好了。

凉拌青翠丝

秋季很多地区仍然炎热，一道清爽的凉拌菜能让人胃口大开。本菜品选取洋葱和西瓜翠衣作为主材，洋葱有“菜中皇后”之称，维生素种类丰富、含量高，且含有前列腺素A等有益心脑血管健康的物质，同时也含有多种杀菌物质。西瓜翠衣性味甘、寒，入心、胃经，能清热解暑、泻热除烦。

【材料】洋葱、西瓜翠衣、醋、香油、盐、生抽酱油。

【做法】

1.将洋葱放入冰箱中冷冻30分钟后取出，洗净并剥去外皮，去除根部，切为细丝。

2.将西瓜皮洗净，切去最外侧有绿色条纹的青皮层，绿色有些透明的部分就是西瓜翠衣。随后将西瓜翠衣切成与洋葱丝粗细相近的细丝。

3.将西瓜翠衣丝、洋葱丝分别放于纯净水中浸泡5-8分钟，然后捞出沥干水分。

4.随后倒入少许香油、撒入适量的盐、生抽酱油、醋，按个人口味调味后拌匀即可食用。

（编辑    姚宇澄）