“国民”汽水的复兴

张田

要说京城冷饮的“扛把子”，那当数北冰洋汽水，它是几代北京人的回忆。只要看到小卖部门前的冰床上躺着一排排黄色的北冰洋，孩子们就知道北京的夏天来了。

上个世纪90年代中期，曾经的“京城汽水之王”北冰洋忽然停产，雪山白熊和熟悉的橘子味也戛然而止，成为了童年美好的回忆。直至2011年，消失了15年的北冰洋汽水，又以老味道新面貌回到北京市场时，这让许多已过了而立之年的“年轻人”红了眼眶。从停厂退市到重出江湖，北冰洋汽水走出一条艰辛而又精彩的国货复兴之路。

“北冰洋”的前世今生

18世纪中晚期，汽水随着荷兰商人漂洋过海来到中国，喝惯了酸梅汤的中国人，从来没有喝过这种带气的柠檬薄荷口味的饮料，人们就按照它来源称呼它为“荷兰水”。1864年，英商正广和洋行在上海大名路转角开了中国第一家汽水厂，叫“上海泌乐水厂”。其后，天津、武汉、沈阳等地也陆续开办了汽水厂。北京地区在晚清时期也开办了一些家庭作坊式的小型汽水厂，但并不成规模。直到1915年，北京双合盛啤酒汽水厂才生产了少量汽水，正式开启了北京工业化生产汽水的模式。北京虽然有了可以批量生产汽水的生产线，但这离“北冰洋”汽水登场还远得很呢……

提起“北冰洋”汽水，就不得不先提到北平制冰厂。清末民初，人们冰镇及保鲜食物，仍以天然冰为主，京城就有许多座存放天然冰的冰窖，像什刹海附近的冰窖胡同、德外的冰窖口胡同、前门东侧的东珠市口的冰窖斜街、冰窖厂胡同、东直门的冰窖口等地儿，都是因建有冰窖而得名的。今天北海公园东门边上的雪池胡同里，还保存了二座皇家冰窖。民国初年西风东渐之风尤盛，各种工业化技术传入中国，其中工业化制冰也“乘风”而来。1936年，湖北国民党督军王占元的侄子王雨生，在北京天桥禄长街投资创办了一家北平制冰厂，主要经营冷藏和制冰业务，这个制冰厂是当时北京第一家工業化的制冰厂。

北平制冰厂经营不久，七七事变（1937年7月7日）爆发，厂子被日本人强行霸占。1946年国民党政府重新接管了制冰厂，一年后因资不抵债被迫停产。1949年北平和平解放，北平制冰厂收归国家所有，重获新生的制冰厂开始步入正轨。1950年，制冰厂改名为北京市新建制冰厂。1951年，新建制冰厂准备生产汽水，有了商品还得有商标，经过厂领导们反复讨论，决定用地球最寒冷的地区北冰洋来注册他们生产的冷饮。

什么又是最能代表北冰洋的呢？那一定是雪山和北极熊了，当时的条件非常简陋，厂长邓毅拿不出多余的钱聘请知名画家设计，就从厂办找来一位会画黑板报的师傅，只见师傅大笔一挥，三下五除二就画出了我们现在所熟悉的雪山和大白熊，没想到这个商标不仅沿用至今，而且还成了名牌商标。除了雪山大白熊以外，汽水瓶上凸起的“北冰洋 ”三个大字也是深入人心，这三个大字来头可真是不小，它是由新中国开国功臣萧华上将所题。在万事俱备后，北冰洋终于上市了，当年就生产了汽水6.7万打，一打是12瓶，相当于一共生产了80多万瓶汽水，这个数字在当年可是相当的可观。

1954年，北京市新建制冰厂由禄长街迁到永定门外安乐林路，这是当时北京市唯一一家生产冷食、汽水的地方，厂子改名为北京市制冰厂。1956年，实施公私合营，新建制冰厂先后与北京7家汽水厂和43家私营小食品厂合并，改名为地方国营北京市食品厂，其后又在周总理的亲自过问下，上海屈臣氏汽水厂迁京与北京市食品厂合营。屈臣氏汽水是上海知名的汽水厂商，清末由英国商人创建，后屈臣氏汽水出售给华商经营。屈臣氏汽水厂以设备自动化闻名全国，这次合并屈臣氏不仅带来了新技术，还带来了两台产于美国的汽水机器，当年汽水年产量一下就达到了44.9万打，较1951年翻了七倍之多。除了汽水之外，北京食品厂还增加了高级糕点、糖果、果子露、金糕等食品。1959年特制的北冰洋橘汁汽水被定为人民大会堂国宴专用饮料，用以招待中外国家领导人及来宾。1966年，厂名改为北京市人民食品厂。1985年北京市人民食品厂改名为北京市北冰洋食品公司，除了生产汽水外，还投资生产了雪糕、蛋卷、冰淇淋等冷饮。

上个世纪80年代是北冰洋的“高光时刻”，除了生产北冰洋汽水外，还生产各式各样的冰棍儿和雪糕，像袋儿淋、小碗儿、双棒儿、紫雪糕等等，这些冷饮陪伴了北京孩子们的每个夏天。北冰洋汽水虽然好喝，但对于兜里只有几毛零花钱的小学生来说，也只能望“洋”兴叹！冰棍儿虽然便宜，可是那味道绝不糊弄，因此冰棍儿更受到孩子们的喜爱。我小时候就经常和小伙伴在放学的路上买一根双棒儿，中间一劈，你一根我一根，唆喽着回家，当香甜醇厚的奶味在口腔中慢慢融化时，满满的都是幸福的感觉。长大后像这样简单的幸福，却很难找到了！

北冰洋生产的袋儿淋，是我们小时候冷饮界中的“高级货”，那绵密的口感，浓浓的草莓味处处透露出与众不同的“高贵”。由于袋儿淋的价格稍贵，家长很少会给孩子买着吃，只有学习成绩进步了大人才用袋儿淋作为奖励。

上世纪90年代中后期，北冰洋汽水在市场上越来越难见到，而可口可乐、百事可乐、雪碧、芬达等外来的饮料却大肆占领市场。造成这一局面与当时企业招商引资却又缺乏品牌保护意识有关。1994年北冰洋食品公司与百事公司合作，本想借着外资企业雄厚的资金与先进的生产设备，将企业引领到更高的水平，谁知道这只“会下金蛋的金鸡”却利用北冰洋多年积累的营销渠道孵化自己的蛋，成功地占领了中国市场后，又将风靡了半个多世纪的“大白熊”雪藏，直至停产。除了北京的北冰洋汽水外，沈阳“王八寺”、天津“山海关”、青岛“崂山”、武汉“大桥”、重庆“天府可乐”、广州“亚洲汽水”六大国产饮料也全部陷入同样尴尬的境地，这就是日后被人们谈论的“两乐（可口可乐、百事口乐）水淹七军事件”。

打造民族品牌 重现昔日辉煌

“雪山大白熊”这一消失就是十几年，直至2007年中方开始和百事公司进行了艰难的交涉，最终以“4年内不以北冰洋品牌生产任何碳酸饮料新产品”为条件，收回了“北冰洋”。

2008年，回收后的北冰洋由义利开始托管，始建于1906年的义利也是食品行业的老字号，他们生产的大果子面包、威化巧克力等一直都是人们熟知的“老”產品。如何恢复北冰洋汽水，这让时任义利公司总经理的李奇犯了难，昔日北冰洋的生产线，研发、制作团队早就解散了，为了找到北冰洋的老味道，李奇和他的团队一头钻进老仓库翻档案，工夫不负有心人，终于一张发黄的旧纸上找到了北冰洋的配方。配方虽然找到了，但为了确保味道，他们又找了大量的人试喝，既要保持原来的老味道，又要添加新元素，只有适应了现在新的市场，北冰洋才能真正地站起来。

经过四年的等待、准备，2011年11月，北冰洋以老味道新包装重返市场，尽管在饮料销售的淡季，也没有经过大量的宣传，北冰洋一经上市还是创造了10万箱的销售量，沉寂了多年的王者强势归来。那批喝着北冰洋长大的孩子们，此时有的已经为人父母，当他们再次看到熟悉的北冰洋时，除了怀旧还有感动。复出后的北冰洋汽水以超高的人气迅速席卷了京城市场，2013年，北冰洋瓶装饮料年销售量约200万箱。2014年夏天，北冰洋日均销售量已达2万箱，其中，玻璃瓶装的北冰洋销量，已超过可口可乐和百事可乐瓶装饮料在北京地区的销售总量。

2021年8月29日，北冰洋在海淀区花园北路25号，开了家线下全新体验店“北平制冰厂”。这是一座二层的小楼，蓝色的店名衬在白色的墙上，显得格外清爽干净，店外摆放的几处长椅上，还坐着一只手握北冰洋的大白熊，供人们拍照合影，店内不仅售买各种瓶装及听装的北冰洋，还有用北冰洋现制的特饮、酸奶、义利面包、糕点、威化饼干、手工冰淇淋等等。二楼则是文创售卖区，这家体验店刚一开张就成为了网红店，吸引众多年轻人前来探店，这种全新的模式无疑让用户对老品牌有一个全新的了解。

这种将企业文化深植于产品，不断开发适合潮流的新产品的理念，也让我们的老字号和民族品牌不断地返红。“北冰洋”此道不孤。像老字号同仁堂就在2020年推出了各种加入草本或药本植物的咖啡、面包、糕点等，像枸杞拿铁、甘草拿铁、罗汉果英式咖啡、西洋参欧包等，一经推出就收到了年轻人的追捧。还有以千层底著名的百年鞋店内联升，也不断地尝试创新，他们与故宫、国家博物馆等合作推出了多款联名或文创主题产品。像大鱼海棠、愤怒的小鸟、王者荣耀等联名产品就受到年轻人欢迎。我们的老字号、老品牌只有在保持原有水平上，不断摸索创新才能走一条光辉、自信的复兴之路。