发光二极管蓝光结合紫外线处理对鲜切杏鲍菇贮藏品质的影响

朱 凯，吴伟杰，房祥军，陈杭君，刘瑞玲，韩延超，郜海燕

（浙江省农业科学院食品科学研究所，农业农村部果品采后处理重点实验室，浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室，中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室，浙江 杭州 310021）

杏鲍菇（Pleurotus eryngii）具有独特的口感和较高的营养价值，因此受到消费者和市场的关注。与大多数蔬菜相比，杏鲍菇没有角质层保护，同时较高的含水量使得它们易受微生物侵染，从而褐变腐败、营养品质下降[1]。鲜切杏鲍菇具有新鲜、方便、快捷的特点[2]，然而鲜切产品在切割后会出现褐变、营养物质流失、风味劣变等现象[3]。因此采取合理的处理方法，有效保持鲜切杏鲍菇贮藏品质、延长其保质期，已成为急需解决的问题。

发光二极管（light emitting diode，LED）照射可以减缓果蔬的呼吸强度，上调果蔬中某些营养成分合成基因的表达，达到延长果蔬贮藏期的目的。王晓芬等[4]使用14 μmol/（m2gs）蓝光照射可以保持辣椒的贮藏品质，改善辣椒色泽。紫外线处理是一种非热保鲜技术，使用方便，不会在食品上残留，而且可以抑制鲜切食品表面微生物的生长，最大限度地保证果蔬的风味、营养和颜色[5]。因此，紫外线技术被广泛应用于番茄[6]、紫背天葵[7]、双孢蘑菇[8]等果蔬的采后保鲜。近年来研究发现，UV-B辐照可以促进食用菌中VD2的合成[9]，还可以促进果蔬次生代谢，诱导类黄酮和其他酚类化合物的积累[10-11]。有研究发现不同光源的联合处理有时可达到协同增效的作用，如UV-C和UV-B结合处理可以有效减少桃果实的腐烂率、改善果实贮藏品质[12]；UV联合LED红光处理可以提高番茄中总酚和类黄酮的含量[13]。以上研究结果表明，UV和LED处理均是果蔬采后保鲜的有效措施之一，然而关于LED蓝光结合UV处理采后杏鲍菇的研究鲜见报道。本实验探究LED蓝光结合UV-C、UV-B对鲜切杏鲍菇营养成分和贮藏品质的影响，为复合光处理技术在采后杏鲍菇的应用研究提供理论和技术依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

杏鲍菇（P.eryngii）产自浙江千岛湖，采摘规格为中等大小，采收完后保留基质立即运回实验室。

氢氧化钠、磷酸二氢钾、乙醇 上海凌峰化学试剂有限公司；3,5-二硝基水杨酸、福林-酚 国药集团化学试剂有限公司；芦丁标准品、VD2标准品 上海阿拉丁试剂有限公司；超氧阴离子自由基（）试剂盒、过氧化氢试剂盒 南京建成生物工程研究所；马铃薯葡萄糖琼脂培养基 上海盛思生化科技有限公司。

1.2 仪器与设备

UV-C灯、UV-B灯 飞利浦公司；LED灯 中山市鑫尚美照明有限公司；TN-2254型UV-C紫外强度计 中国台湾泰纳公司；YK-35UV型UV-B紫外强度计 中国台湾路昌公司；TES-1332A型数位式照度计 广州泰仁电子工业股份有限公司；UV-9000紫外-分光光度计 上海Metash公司；CR-400颜色分析仪 日本柯尼卡美能达公司；Allegra-64R型冷冻离心机 美国贝克曼公司；E2695型高效液相色谱仪 美国Waters公司；H7650型透射电子显微镜 日本Hitachi公司；MLS-3781L-PC型高压蒸汽灭菌器 日本松下健康医疗器械株式会社。

1.3 方法

1.3.1 样品处理

杏鲍菇预冷2 h后，挑选大小均匀、无机械损伤、无病虫、完整的杏鲍菇作为实验样品。采用LED蓝光灯、低压紫外灯作为辐照源，调整灯管的辐照高度。用紫外强度计测得UV-C和UV-B的辐照强度分别为1.24、1.16 kW/m2，用可见光强度计测得LED蓝光光照强度约为800 lx。对照组避光随处理组放置。蓝光处理组：LED蓝光照射6 h；UV-C/B处理组：先用辐照剂量为1 kJ/m2UV-C辐照90 s，再用剂量为1 kJ/m2UV-B辐照100 s；LED蓝光结合UV-C/B处理组：先用辐照总剂量为2 kJ/m2的UV-C/B处理190 s，再用LED蓝光照射6 h。辐照处理时将切片后的杏鲍菇均匀平铺，在辐照时间的中点将杏鲍菇翻面。处理结束后将杏鲍菇放入聚乙烯（polyethylene，PE）保鲜袋中，封口后置于4 ℃恒温培养箱，每隔2 d取一次样，共取6 次样。

1.3.2 色泽测定

使用CR-400颜色分析仪测定杏鲍菇表面L*值。每组记录12 个点，取平均值。

1.3.3 质量损失率测定

采用称量法[14]测定质量损失率。质量损失率通过下式计算。

式中：m为杏鲍菇的初始质量/g；m1为每个贮藏期杏鲍菇的质量/g。

1.3.4 总酚含量测定

杏鲍菇中总酚含量的测定参考杨晋恒[15]的方法，并稍作修改。吸取0.3 mL样品提取液，然后加入2 mL福林-酚试剂，混合均匀放置5 min，再加入4 mL 7.5%碳酸钠溶液，测定反应液在760 nm波长处的吸光度。总酚含量单位为mg/100 gmw。

1.3.5 类黄酮含量测定

参考姜天甲[16]的方法测定类黄酮含量。

1.3.6 还原糖含量测定

还原糖含量测定参考吴松霞等[17]的方法并稍作修改，反应体系设定为1 mL蒸馏水、1.5 mL 3,5-二硝基水杨酸试剂及1 mL样品提取液。

1.3.7 可溶性蛋白含量测定

可溶性蛋白含量测定参考吴松霞等[17]的方法并稍作修改。吸取0.5 mL上清液，再依次加入0.5 mL蒸馏水、5 mL考马斯亮蓝充分混合，静置2 min后于波长595 nm波长处测定吸光度。

1.3.8 VC含量测定

参考刘瑞玲等[18]的方法测定VC含量。测定反应液在波长534 nm波长处的吸光度，结果表示为mg/100 gmw。

1.3.9 VD2含量测定

参考Wu Weijie等[19]的方法测定VD2含量，HPLC条件：C18反相色谱柱（250 mmh4.6 mm，5 μm）；流动相：乙腈/甲醇（75∶25，V/V）；流速为1 mL/min；柱温30 ℃；进样量10 μL；检测波长为264 nm。VD2含量单位为μg/100 gmw。

1.3.11 相关酶活力测定

PPO、CAT、PAL活力的测定参考曹建康等[21]的方法。PPO测定的方法做略微修改，反应体系设定为0.3 mL酶提取液和0.5 mL邻苯二酚，测定反应液在420 nm波长处3 min内吸光度的变化。POD活力的测定参考杨晋恒[15]的方法并略作修改，反应体系为3 mL 25 mmol/L愈创木酚、0.2 mL酶提取液、3 mL 0.5 mol/L过氧化氢。以每克杏鲍菇样品每分钟吸光度变化0.01为1 个酶活力单位U，结果均以U/gmw表示。

1.3.12 细胞超微结构观察

参照贾乐等[22]的方法处理杏鲍菇样品。杏鲍菇样品经体积分数2.5%戊二醛溶液固定后，再进行漂洗、包埋处理，最后使用2%的醋酸双氧铀溶液、柠檬酸铅溶液染色15 min。

1.3.13 菌落总数测定

菌落总数的测定参考GB 4789.2ü2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定》[23]。称取10 g样品，置于盛有90 mL生理盐水的无菌均质杯内，均质2 min后即为1∶10（m/V）的样品匀液。然后进行稀释，稀释梯度为10－2、10－3、10－4、10－5、10－6，选择两个合适浓度梯度的稀释液进行涂布，将培养皿放置在（37±1）℃下培养48 h。符合计数标准培养皿中的菌落数量为30～300，结果以菌落总数的对数值表示。

1.4 数据处理与分析

各项指标进行3 次重复实验。实验结果采用Excel 2019软件进行统计，所有实验数据使用SPSS 20软件进行Duncan方差分析（P＜0.05表示差异性显著）。使用Origin 2019软件进行作图。

2 结果与分析

2.1 鲜切杏鲍菇在贮藏过程中表观品质的变化

鲜切杏鲍菇在贮藏过程中易褐变，其颜色的变化可通过L*值来反映，L*值越大表明杏鲍菇外观越白[24]。图1A表明，整个贮藏期内，各个处理组的L*值均高于对照组。贮藏前6 d，LED蓝光处理组和LED蓝光结合UV-C/B处理组的L*值差异不显著（P＞0.05）。各个组之间的L*值变化差异不显著（P＞0.05）。贮藏第8～12天，LED蓝光结合UV-C/B处理组的L*值显著高于对照组（P＜0.05）。从图2也可以看出，鲜切杏鲍菇在处理后贮藏第12天，对照组表面出现较多的褐色纹路，而LED蓝光结合UV-C/B处理可以有效减少褐色纹路的出现。说明LED蓝光结合UV-C/B处理有利于鲜切杏鲍菇外观色泽的保持。

由图1B可知，对照组的质量损失率在整个贮藏期内始终高于UV-C/B处理组和LED蓝光处理组。贮藏第6天，LED蓝光处理组和UV-C/B处理组质量损失率依次为0.72%和0.82%，显著低于对照组（P＜0.05）。LED蓝光单一处理组的质量损失率自贮藏8 d后始终显著低于对照组（P＜0.05）。结果表明LED蓝光处理可以减缓鲜切杏鲍菇中水分散失，延缓质量损失率的升高。切割处理会造成鲜切杏鲍菇的组织液、水分等损失，而低强度的光照处理可能会在鲜切杏鲍菇表面形成薄干燥层，从而限制水蒸气的通过量[12]。

图1 LED结合UV处理对鲜切杏鲍菇L*值（A）和质量损失率（B）的影响Fig. 1 Effect of LED combined with UV treatment on the L* value (A)and mass loss rate (B) of fresh-cut P. eryngii

图2 鲜切杏鲍菇贮藏第12天色泽的变化Fig. 2 Color change of fresh-cut P. eryngii on the 12th day of storage

2.2 鲜切杏鲍菇在贮藏过程中营养物质含量的变化

鲜切杏鲍菇中总酚和类黄酮含量的变化如图3A、B所示。贮藏第2天，对照组、UV-C/B处理组及LED蓝光结合UV-C/B处理组杏鲍菇的总酚含量下降速度较快，分别下降了24.19%、27.84%和17.73%。贮藏第4天，对照组的总酚含量快速降低到4.97 mg/100 gmw，显著低于其他各处理组（P＜0.05）。处理组的总酚含量在第8天时出现明显上升，LED蓝光处理组和LED蓝光结合UV-C/B处理组的总酚含量分别达到8.76、7.49 mg/100 gmw，显著高于其他各组（P＜0.05）。贮藏第12天，LED蓝光处理组的总酚含量显著高于其他各组（P＜0.05）。结果表明，LED蓝光处理和LED蓝光结合UV-C/B处理能够有效保持鲜切杏鲍菇总酚的含量。鲜切杏鲍菇中的类黄酮含量在处理后的2 d内迅速降低，各处理组的类黄酮含量显著低于对照组（P＜0.05）。随着贮藏时间的延长，鲜切杏鲍菇中的类黄酮含量逐步回升。贮藏至第6天，UV-C/B处理组、LED蓝光结合UV-C/B处理组的类黄酮含量显著高于对照组（P＜0.05）。结果表明，辐照处理可以有效延缓鲜切杏鲍菇中的类黄酮含量下降，LED蓝光结合UV-C/B处理的效果相对最好。多酚类、黄酮类化合物参与果蔬的成熟衰老、逆境胁迫等生理反应，其含量与植物的应激反应密切相关[25]。鲜切杏鲍菇中总酚和类黄酮含量在贮藏第2天迅速降低，可能是切割损伤和光照处理诱导鲜切杏鲍菇的氧化应激反应使其被氧化[26]。光照胁迫刺激了鲜切杏鲍菇的次生代谢反应，通过激活苯丙烷代谢途径中酶活力来实现自我保护，从而促进了次生代谢产物中总酚和类黄酮含量的积累[2,27-28]。鲜切杏鲍菇中总酚含量在贮藏第4、8天持续增加，可能是由于光照处理对总酚代谢的诱导作用，同时果蔬在衰老过程中产生的酚类、单宁、木质素等化合物不断积累[29]。由于鲜切杏鲍菇中对光感应受体和信号传导的途径不同可能会造成机体产生不同的调节作用[30]，这可能会导致鲜切杏鲍菇经不同光照处理后，总酚和类黄酮含量呈现不同速率的上升变化。

鲜切杏鲍菇中还原糖含量的变化如图3C所示。贮藏到第4天，对照组的还原糖含量迅速下降，LED蓝光处理组和LED蓝光结合UV-C/B处理组的还原糖含量呈逐渐上升的趋势。LED蓝光结合UV-C/B处理组的还原糖含量在贮藏前8 d稳定升高，而其他处理组和对照组的变化波动较大。贮藏第10天，处理组还原糖含量不同程度的上升，LED蓝光处理组和LED蓝光结合UV-C/B处理组的还原糖含量分别是对照组的1.87 倍和2.06 倍。由此可知，LED蓝光处理和LED蓝光结合UV-C/B处理可以促进鲜切杏鲍菇中还原糖含量的积累。切割处理和光处理对杏鲍菇的损伤和刺激是不同的，这种胁迫作用可能会提高糖类相关合成酶的活力、调控相关基因的表达，从而引起了还原糖的积累[31]。糖类物质也为植物体呼吸代谢提供能量，杏鲍菇在不同贮藏时期消耗与产生还原糖的速度是不同的，这可能是造成还原糖含量波动变化的原因[32]。

可溶性蛋白是食用菌的营养和功能成分之一，与机体的生理代谢、抗病性密切相关[8]。LED蓝光处理组、UV-C/B处理组和LED蓝光结合UV-C/B处理组的可溶性蛋白含量在贮藏第2天较初始提高了20.85%，贮藏第6天分别达到了6.76、6.83、7.72 mg/gmw（图3D），显著高于对照组（P＜0.05）。贮藏的2～8 d，LED蓝光处理组和LED蓝光结合UV-C/B处理组的可溶性蛋白含量呈波动变化，但均显著高于对照组（P＜0.05）。鲜切杏鲍菇在贮藏的6～10 d，经LED蓝光、UV-C/B及LED蓝光结合UV-C/B处理后，其可溶性蛋白含量均不同程度的高于对照组。说明光波处理可以促进鲜切杏鲍菇中可溶性蛋白含量的生成。光照胁迫作用提高了鲜切杏鲍菇中酶的活力、产生了抗逆性相关的蛋白质[33]，同时光照处理可能减缓可溶性蛋白发生非酶褐变[34]，从而促使鲜切杏鲍菇中可溶性蛋白含量积累，提高营养品质、延缓其褐变。

鲜切杏鲍菇中VC含量在贮藏的第2天出现短暂上升，之后持续下降（图3E）。在贮藏的2～8 d，LED蓝光结合UV-C/B处理组的VC含量的保持效果明显优于对照组（P＜0.05），说明该处理可以有效延缓VC的降解。鲜切杏鲍菇中VC含量的短暂增加，是由于光辐照导致氧化应激作用引起的[35]。光辐照可能通过影响BO-VTC2、BOGLDH、BO-MDAR1和BO-MDAR2等VC代谢相关基因的表达[36]，从而延缓鲜切杏鲍菇在贮藏过程中VC的降解。

如图3F所示，对照组和LED蓝光处理组的杏鲍菇中未能检测到VD2。贮藏第0天，鲜切杏鲍菇经LED蓝光结合UV-C/B处理后，VD2含量为0.77 μg/100 gmw，与UV-C/B处理组的0.78 μg/100 gmw相近（P＞0.05）。贮藏过程中，鲜切杏鲍菇中VD2的含量逐渐减低，贮藏8 d后分解速率逐渐平缓，UV-C/B处理组和LED蓝光结合UV-C/B处理组的VD2在贮藏第12天依然保持在0.33、0.34 μg/100 gmw。说明UV-C/B处理可以促进鲜切杏鲍菇中麦角甾醇向VD2的转化，进而提高鲜切杏鲍菇的营养品质，且鲜切杏鲍菇中转化获得的VD2具有较好的稳定性。紫外线照射可以促使食用菌中的麦角甾醇向VD2的转化[19]。VD2的稳定性与温度、湿度、光照等条件有关[37]，鲜切杏鲍菇中水分含量高、贮藏环境湿度大，引起了VD2不同程度的降解。

图3 LED结合UV处理对鲜切杏鲍菇总酚（A）、类黄酮（B）、还原糖（C）、可溶性蛋白（D）、VC（E）及VD2（F）含量的影响Fig. 3 Effect of LED combined with UV treatment on the contents of total phenols (A), flavonoids (B), reducing sugar (C) , soluble protein (D),VC (E) and VD2 (F) of fresh-cut P. eryngii

2.3 鲜切杏鲍菇在贮藏过程中活性氧代谢的变化

鲜切杏鲍菇中H2O2含量的变化如图4B所示，各处理组的H2O2含量变化趋势基本一致，但变化速率不相同。贮藏第2天，LED蓝光处理组和LED蓝光结合UV-C/B处理组H2O2含量上升较快，显著高于对照组和UV-C/B处理组（P＜0.05）。对照组、LED蓝光处理组和UV-C/B处理组的H2O2含量在贮藏第4天时分别下降了9.21%、19.97%和28.05%，显著低于LED蓝光结合UV-C/B处理组（P＜0.05）。贮藏第8天，对照组的H2O2含量达到20.89 μmol/gmw，显著高于各处理组（P＜0.05）。贮藏8 d之后，对照组的H2O2含量显著高于UV-C/B处理组和LED蓝光处理组（P＜0.05）。结果说明LED蓝光处理和UV-C/B处理可以在鲜切杏鲍菇的贮藏后期延缓其H2O2的产生。

2.4 鲜切杏鲍菇在贮藏过程中PPO、PAL、POD、CAT活力的变化

由图5A可知，鲜切杏鲍菇中的PPO活力在贮藏第2天迅速升高，对照组的PPO活力为120.87 U/gmw，显著高于LED蓝光结合UV-C/B处理组的104.20 U/gmw（P＜0.05）。在贮藏第4天，对照组的PPO活力显著高于LED蓝光结合UV-C/B处理组（P＜0.05）。鲜切杏鲍菇中的PPO活力在贮藏后期逐渐降低，LED蓝光处理组的PPO活力在贮藏第10天显著低于对照组（P＜0.05）。鲜切杏鲍菇中PAL活力的变化如图5B所示。贮藏第4天，LED蓝光结合UV-C/B处理组显著高于对照组（P＜0.05）。鲜切杏鲍菇在贮藏第12天，LED蓝光处理组和LED蓝光结合UV-C/B处理组的PAL活力分别是对照组的1.24 倍和1.17 倍（P＜0.05）。说明LED蓝光和LED蓝光结合UV-C/B处理可以有效延缓PAL活力的下降。鲜切杏鲍菇中POD活力呈先上升后下降的趋势（图5C），贮藏第2天，UV-C/B处理组的POD活力较初始升高了65.93%；2 d后，鲜切杏鲍菇中的POD活力以不同速率下降，对照组的POD活力在贮藏第4天显著低于UV-C/B处理组和LED蓝光结合UV-C/B处理组（P＜0.05）。鲜切杏鲍菇中CAT活力的变化如图5D所示，贮藏第4天，LED蓝光结合UV-C/B处理组的CAT活力是对照组的1.16 倍。UV-C/B处理组和LED蓝光结合UV-C/B处理组中的CAT活力在贮藏第6天显著高于对照组（P＜0.05）。

PPO是导致鲜切杏鲍菇褐变的关键酶[1]，贮藏前期鲜切杏鲍菇中PPO活力上升，可能是因为切割处理造成的损伤，与对照组相比光照处理可以延缓PPO活力的上升，有效降低酚类化合物的氧化速率，从而减小鲜切杏鲍菇颜色的变化。PAL是果蔬苯丙烷代谢中的关键酶，切割处理和辐照胁迫会激活PAL快速参与二次代谢来抵御胁迫作用，其代谢产物有黄酮类、酚类物质和木质素等[8,11]。鲜切杏鲍菇中的PAL活力在UV-C/B处理后降低，可能是由于UV-C/B的能量较高引起部分PAL变性[43]。POD和CAT可以减少、H2O2对机体细胞膜的损伤，紫外线照射可以激发植物清除过氧化氢的酶系统，保护组织免受氧化应激和细胞损伤[11,39]。鲜切杏鲍菇在贮藏前期，处理组中POD、CAT活力迅速上升，且UV-C/B处理组和LED蓝光结合UV-C/B处理组的活力较高。这与施衡乐等[7]研究发现UV-C处理能够显著提高紫背天葵活性氧代谢相关酶活力相似。也有研究比较UV-C和LED白光、LED红光、LED蓝光对白芦笋中POD活力的影响，发现白芦笋中POD活力主要是由UV-C激发的[44]。

图5 LED结合UV处理对鲜切杏鲍菇PPO（A）、PAL（B）、POD（C）及CAT（D）活力的影响Fig. 5 Effect of LED combined with UV treatment on the activity of PPO (A), PAL (B), POD (C) and CAT (D) in fresh-cut P. eryngii

2.5 鲜切杏鲍菇在贮藏过程中超微结构的变化

线粒体的状态与细胞凋亡衰老密切相关，细胞在衰老的过程中，线粒体数量减少，基质发生降解，自由基清除能力下降，代谢紊乱[22]。鲜切杏鲍菇贮藏第6天的超微结构如图6所示，对照组的线粒体内部出现空泡化，细胞壁降解成絮状物质（图6A）；LED蓝光处理组的线粒体呈杆形和圆形，结构较为完整，细胞壁轮廓较为清晰（图6B）；UV-C/B处理组的线粒体内部出现絮状降解物质，细胞壁最外层开始降解（图6C）；LED蓝光结合UV-C/B处理组的细胞结构如图6D所示，细胞之间间隔紧促，细胞壁较厚，结构致密、轮廓清晰，线粒体基质轻微降解。结果表明LED蓝光处理和LED蓝光结合UV-C/B处理可以较好地抑制细胞壁的降解，保持线粒体的功能，从而有效延长鲜切杏鲍菇的贮藏期。

图6 LED结合UV处理对鲜切杏鲍菇超微结构的影响Fig. 6 Effect of LED combined with UV treatment on the ultrastructure of fresh-cut P. eryngii

2.6 鲜切杏鲍菇在贮藏过程中菌落总数的变化

微生物的滋生是导致鲜切杏鲍菇腐败变质的重要原因。由图7可知，鲜切杏鲍菇经过光处理后，菌落总数显著低于对照组（P＜0.05）。贮藏第4天，对照组的菌落总数增长到3.75（lg（CFU/g）），分别是LED蓝光处理组、UV-C/B处理组、LED蓝光结合UV-C/B处理组的1.23、1.33、1.30 倍（P＜0.05），说明LED蓝光、UV-C/B及LED蓝光结合UV-C/B处理都可以有效抑制微生物的增殖。贮藏第12天，对照组鲜切杏鲍菇的菌落总数上升到5.44（lg（CFU/g）），显著高于UV-C/B处理组的5.09（lg（CFU/g））（P＜0.05）。LED蓝光和UV-C照射可以造成细菌的DNA结构的氧化损伤[8,45]，从而抑制鲜切果蔬表面微生物的生长。

图7 LED结合UV处理对鲜切杏鲍菇菌落总数的影响Fig. 7 Effect of LED combined with UV treatment on total viable count in fresh-cut P. eryngii

3 结 论

本研究主要探讨了LED蓝光和UV-C/B处理对鲜切杏鲍菇的营养成分和贮藏品质的影响。结果表明，LED蓝光结合UV-C/B处理可以较好地维持鲜切杏鲍菇色泽，延缓总酚、类黄酮和VC含量的降解，与此同时促进了可溶性蛋白、还原糖的积累，提高了VD2含量。辐照处理减慢了鲜切杏鲍菇中的产生速率，抑制了PPO活力的升高，增强了活性氧代谢相关酶（CAT、POD）和次生代谢相关酶（PAL）的活力，并显著抑制了微生物的生长，提升了鲜切杏鲍菇的耐储性。鲜切杏鲍菇的超微结构显示LED蓝光结合UV-C/B处理可以有效维持细胞壁和线粒体的完整性。综上所述，LED蓝光结合UV-C/B处理可以有效保持鲜切杏鲍菇贮藏期间的营养品质，延长货架期。