混合式学习的活动设计与实践——以“食品微生物检测技术”课程为例

秦微微 冯晓阳 张娣

(黑龙江生态工程职业学院 生物技术系，黑龙江 哈尔滨 150025)

近几年，以信息技术为依托的混合式学习在高职院校教学中逐步推广和应用。混合式学习将成为未来教育的重要趋势[1]。

“食品微生物检测技术”是食品检验检测技术专业的核心课程，主要学习食品样品和加工环境等的微生物学检测方法。食品微生物检测工作是为食品安全和品质检验提供微生物学依据。课程的实践性较强，传统的教学方式是教师讲授知识与演示操作过程，学生一直处于被动学习中，学生的学习积极性没有被充分调动起来。从2020年开始，笔者在课程中探索尝试以学生为中心的混合式学习法，设计了一系列有趣的学习活动，取得了较好的教学效果。本文以“食品微生物检测技术”课程混合式学习为例，总结了混合式学习的活动设计，旨在为相关课程的教学改革提供一定的参考。

1 混合式学习的活动设计

混合式学习是自20世纪90年代开始，伴随着e-leaning(网络化学习)的发展而逐步发展起来的。最初的混合式学习，是面对面教学与网络化教学的初步结合[2]。进入21世纪，随着“互联网+”和移动网络技术的发展，混合式学习被赋予了新的内涵。我国学者何克抗教授指出，混合式学习提倡传统教学和网络化学习两者优势互补，既要发挥教师引导、启发、监控教学过程的主导作用，又要充分体现学生作为学习主体的主动性、积极性与创造性[3]。混合式学习已不再是传统教学与网络化学习的简单叠加，它突出体现为以学生自主学习为主，由教师创设一定的学习环境，从而引导学生自主学习。因此，学习环境的创设，将是直接影响混合式学习效果的重要因素。黄荣怀教授提出“混合式学习课程的设计框架”可以分为前端分析、活动与资源设计和教学评价设计三个阶段，其中活动与资源设计是混合式教学的关键所在[4]。冯小英也指出，在混合式学习中，学习活动设计是影响混合式课程学习体验的关键[5]。因此，学习活动是连接传统课堂与网络化学习的媒介，活动将线上学习资源引入学生的学习过程中，引导学生利用线上资源去解决学习活动中的问题，从而实现线上与线下学习的有机融合。

2 “食品微生物检测技术”课程教学分析

2.1 课程内容分析

“食品微生物检测技术”课程的教学内容包括微生物与食品变质、食品微生物实验室及配置、食品卫生细菌学检测技术、食品中常见致病菌的检测技术、罐头食品的商业无菌检测等方面，内容涉及食品中一系列微生物的具体检测方法。因此，课程内容专业性、实践性强，并具有一定的难度。为了利用信息化技术提升教学效果，笔者从2019年底开始建设课程线上资源，为开展混合式学习做好教学准备。

2.2 课程目标分析

课程目标分为能力目标、知识目标和素质目标三个维度。能力目标：能够正确理解食品检测国家标准，规范完成样品的采集、处理与检验，能够正确报告检验结果。知识目标：掌握微生物与食品变质的关系，掌握食品微生物检测的基础理论知识和检测原理，懂得如何在生产中预防微生物污染。素质目标：培养良好的人文素养、职业道德和创新意识以及精益求精的工匠精神。

2.3 学情分析

学情分析分为知识与技能基础、学习态度与方法和专业素质三个维度。知识与技能基础：食品检验检测技术专业的学生通过前期课程的学习已经掌握了有关微生物营养、生长和培养等方面的基础知识，对于本课程的学习具备了一定的知识与技能储备。学习态度与方法：大部分学生的自主学习意识不强，自律意识较差，并且自身没有良好的学习方法。因此，在教学过程中，需要指导学生找到正确的学习方法，激发学生的学习兴趣，并加强对学生学习态度的引导。专业素质：食品微生物检测人员除了要具备扎实的专业技能外，还要具有正确的价值观，要具备认真、求实、善于协作等专业素质。将课程思政融入课程活动中，引导学生建立正确的价值观。在实训中，培养学生认真和求实的素质；通过团队活动打破学生“单打独斗”的习惯，培养学生团队协作的能力。

3 “食品微生物检测技术”课程混合式学习的活动设计

3.1 开篇活动设计

在一门课程的开课之初，学生可能会对专业知识有陌生感，不了解老师，也不知道课程如何学。因此，开篇活动要选择轻松、便于建立信任感和有专业带入感的活动(如表1所示)，从而激发学生的学习兴趣，这对提高学生学习效果意义重大[6]。

表1 开篇活动任务分解表

混合式学习更多地需要学生的自主参与，因此开篇活动设计要营造轻松的氛围，使学生对课程产生兴趣。“自我介绍”可以打破师生间的陌生感，快速拉近师生间的距离，同时使学生感受到教师的教学温度。“专业认知小调查”由5—10个问题组成，在正式开课前，调查了解学生对专业的认知程度、学习基础以及未来的职业规划，这是一种有效调查学生学情的方式。教师通过授课平台发布调查表，学生在线作答。“课程学什么”是向学生展示课程的主要内容。教师在授课平台发布微课视频，学生进行自学。教师组织课堂讨论，可设置“我知道的食品安全事件” “我吃过的发酵制品”“食品卫生知多少”等轻松的讨论话题，通过讨论加深学生对所学内容的了解，同时创造一种轻松有趣的学习氛围。“我要怎么学”是介绍本门课程要如何学习，由教师在平台发布导学和学习指南，学生自学了解。针对学生不理解或有疑问的地方，教师组织课堂答疑。鼓励学生提出有价值的教学建议，引导学生养成积极思考的习惯。“我的学习小伙伴”主要是组建学习小组，教师根据班级人数发布组数，学生自行寻找组员，确定小组名称和口号，商讨人员分工，并由组长在平台上完成小组组建表。

3.2 初期活动设计

课程初期的学习内容以“微生物与食品变质”为主，涉及食品微生物污染的来源、典型食品腐败变质的过程、微生物污染的预防以及食品的防腐和杀菌措施等方面。预防“食品变质”是食品微生物检测技术工作的主要目的之一，学生通过学习，要明确食品中“为什么”要进行微生物检测和食品受到微生物污染后的变化“是什么”。这部分内容理论性较强，但非常贴近生产和生活实际。因此，具体学习内容以学生线上自学教学微课完成，线下课堂以参与教学活动为主。适合开展交流探讨、探索发现、专业思考类的活动(如表2所示)。

表2 初期典型活动

在“食品微生物污染的来源”教学内容中，可以开展交流探讨类的活动，如开展“你了解土壤中的微生物吗”“一个喷嚏里大约含多少个细菌”等主题报告活动，学生以组为单位，任选一个主题，自行查找资料，形成报告，在课堂上进行展示、交流和探讨。

在“典型食品腐败变质的过程”教学内容中，可以开展探索发现类和名人故事类的活动。探索发现类的活动可开展“一个**(食物)的腐败”等观察活动，观察身边食物腐败变质的过程，并查找相关资料进行专业分析。学生可以选择水果或吃剩的饭菜等作为观察对象，观察一段时间内食物的变化，要求拍照记录变质食物的感官变化，最终形成图文结合的小报告，课堂上进行分享与交流。这个活动需要前期准备，所以需要教师提前1—2周发布。名人故事类的活动可开展“我认识的***(科学家)”小组活动，查找微生物领域科学家的故事，了解他们为微生物发展作出的贡献，学习科学家们身上的可贵精神品质。小组人员分工合作，最后形成总结报告，进行课堂展示、交流。

在“微生物污染的预防”教学内容中，可以开展专业思考类的活动。教师运用视频、图片等方式，将学生带入“食品加工车间”“原料库”“厨房”“超市熟食区”等具体的环境中，引导学生思考不同的食品环境下如何实施微生物污染的预防工作。可选择“头脑风暴”的形式，在教师的启发和引领下，开展课堂探讨。

3.3 中期活动设计

课程中期内容包括食品微生物实验室、检测程序与采样方法及食品微生物检测常规技术，这部分内容要求学生自学线上微课，线下进行实践训练。适合开展游戏和比赛类的活动(如表3所示)。

表3 中期典型活动

游戏类活动可针对实验用品和设备的认知方面设计。比如“猜一猜”，可在学习完“检验用品”后开展。活动中每组选两人，一人将眼睛蒙上，用触摸的方式来辨认检验用品；另一人为辅助人员，帮助拿取检验用品。每组再选出一人作裁判，组间交叉评判。待猜的检验用品可以由每组剩下的学生来共同准备，这样每个人都能参与到活动的过程，在轻松的环境下加深了对检验用品的认知。比赛类的活动“比一比”可在“食品微生物检测常规技术”内容的学习中开展。如开展“移液管、平皿包扎比赛”，小组内筛选出优秀队员，小组间进行比赛。类似的比赛还可以在斜面接种、平板划线、细菌制片、革兰氏染色、梯度稀释等教学环节中开展。

3.4 后期活动设计

后期内容是食品微生物检测综合项目，这部分是课程的重点内容。线上内容作为预习内容，课堂上会进行内容讲解、报告练习与实训练习。后期活动以综合项目演练和比赛类活动为主(如表4所示)。

表4 后期典型活动

每一个综合实训都可以作为一个活动项目，同时还可进行相应比赛。学生在训练中按照操作技能考核标准演练，逐渐养成严谨、认真的专业态度。再通过小组间的比赛，达到对检测技能的强化训练。同时，也可以开展闯关类的游戏比赛，将几个综合实训的部分过程组合成一组。比如将配置100ml平板计数培养基、显微镜观察标准菌种、包扎一个10ml的移液管、完成已知溶液的100倍稀释四个环节组合成一组闯关游戏，比较完成时间和技能标准度，从而增加实训练习的趣味性。

4 学习活动的评价

混合式学习关注学生的自学能力，在评价时要能体现出学生在学习过程中做了什么及做的效果。因此，混合式学习的总体评价由自主学习、学习活动与期末考核三个部分构成，其占比分别为30%、40%和30%。自主学习由自学微课(占15%)、在线测试(占10%)和在线讨论(占5%)组成；学习活动由小组活动(占30%)和个人活动(占10%)组成；期末考核由理论考核(占20%)和实训考核(占10%)组成。

学习活动由于活动类型不同，评分标准也不同，并且学生会以小组和个人不同的形式参与。因此，小组活动为团体得分，个人活动为个人得分。小组活动中，为了让学生能更多地参与活动的过程，设置了组间互评，按照组间互评与教师评价6∶4的比例打分。小组活动评价标准如表5所示。每个活动设置为100分，最后取平均分按照权重计入课程评价中。

表5 小组活动评价标准

学习活动中个人活动主要是比赛类的，在学生中选出裁判与教师按照6∶4的比例共同为参赛者打分，评价标准如表6所示。个人活动根据活动内容的差异设置不同的分值，全部个人活动总分值为10分。学生参加的每个活动按照评价标准计分后，直接计入个人总评成绩中。

表6 个人活动评价标准

5 教学反思

在食品微生物检测技术的混合式学习中，笔者建设了自己的线上教学资源，设计学习活动，引导学生使用学习资源解决实际问题。学生在活动完成的过程中，逐步掌握了专业知识与技能。从2019级和2020级学生的混合式学习探索中发现，学生的参与程度直接影响学习效果。所以，教师在授课中，要通过观察学生对各类活动的参与程度，灵活多变地设计活动的形式。学生也可以参与到活动的设计中，这样可以激发他们更多地参与到学习过程中，调动其学习积极性。

信息技术的快速发展，给学习领域带来了很大的冲击。各种网络平台拥有大量的学习资源，对于学生学习来说，他们需要面对的问题就是如何使这些资源“为我所用”。混合式学习注重学生自学能力的培养，通过在校混合式学习的训练，未来学生在工作中，会懂得如何自己寻找资源解决问题。本文中的学习活动设计与评价，尚存在不足之处，在今后的教学实践中还会进一步完善，希望能为混合式学习的研究者提供一定的参考。