药食两用话桃胶

仁 心

桃胶是桃树受伤后，为了愈合伤口而分泌的一种营养物质，于夏秋采收，其成分与阿拉伯树胶大致相同，主要有半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸、碳水化合物、脂肪和蛋白质等成分。李时珍在《本草纲目》中说桃胶在：“桃茂盛时，以刀割树皮，久则胶溢出，采收，以桑灰汤浸过，曝干用。”桃胶闪着琥珀色的光，半透明，有弹性，像果冻，由此它也得到一个很好听的名字——“桃花泪”，又称为桃油、桃脂、桃树胶，性平，味甘苦，无毒，具有和血益气、生津止渴、润肠通便、养颜嫩肤等功效。李时珍曰桃胶：“治下痢，止痛。”《名医别录》载：“炼服，保中不饥，忍风寒。”唐代药学家苏恭曰桃胶：“下石淋，破血，治中恶疰忤。”

现代研究发现，桃胶含有丰富的单糖聚合体和不饱和脂肪酸，能预防高血糖和高血脂，加快体内脂肪酸代谢，还能在一定范围内稳定血糖指数，预防血脂升高。①《草药验方交流集》记载用桃胶治糖尿病：取适量桃胶，用微温水洗净，放在小锅内煮食，随便加些调味盐类亦可，但不要加入甜味。每次服50～100克。②桃胶还有和血益气、止痛的功效。治疗胃痛、胃炎可取比黄豆粒大一点的桃胶清水洗净，咀嚼碎碎的，温开水送服，早晚各一次，坚持服用三十天，有养胃保健之功，胃炎不再犯，吃任何凉东西胃不会再难受。③桃胶还具有养颜嫩肤的作用。不论是内服还是外用都有出色的美容、抗皱、嫩肤的功效，使人的气色红润，皮肤变得有弹性。据传当年慈禧太后钦点御用的养颜补品，就是用桃胶与皂角米、银耳搭配烹煮成汤长期食用。古代药用选方：①治血淋：石膏、木通、桃胶（炒作末）各25克，每服10克，水一盏，煎至七分，通口服，食前。②《杨氏家藏方》桃胶散治产后下痢赤白，里急后重疞痛：桃胶（焙干）、沉香、蒲黄（炒）各等分。为末。每服10克，食前米饮下。③《妇人良方》治石淋作痛：桃木胶如枣大，夏以冷水三合，冬以汤三合和服，日三服，当下石，石尽即止。④《古今录验方》治虚热作渴：桃胶如弹丸大，含之咽津。⑤《千金方》治疮疹黑黡，发搐危困：桃胶煎汤饮之。一方水熬成膏，温酒调下，无时。

桃胶不仅具有药用价值，而且还是良好养生保健的食材，曾有学者做《桃脂》诗一首：“几滴油脂能护身，尤如琥珀是奇珍。桃凝功效何其广，保健工医飨众人。”桃胶有足够的水溶性和适当的黏度，用清水浸泡十多个小时候后泡发变软，变成果冻一般的透明物质，本身无味，但细细品来，却有一点清香，口感则如果冻，鲜嫩滑爽，故而和甜味最搭。

桃胶皂角米羹：取皂角米、桃胶各一勺，分别清洗后用清水浸泡8小时，然后放进砂锅里，加上6颗红枣，加足清水，大火烧开，转中小火煮2个小时，期间要时不时的搅拌一下，防止糊锅。另取一个空碗，里加1勺玫瑰酱，趁热把煮好的桃胶、皂角米倒进去搅拌均匀即可食用。

木瓜炖桃胶：取桃胶10克，入清水中浸泡6～8个小时至膨胀松软，仔细反复地清洗，去除黑色的杂质，掰成小块儿，加少许水，隔水先蒸30分钟左右；另取木瓜1只，对半切开，去籽，将隔水蒸过的桃胶倒入木瓜中，撒上少许冰糖，再继续蒸20分钟左右即可。

桃胶银耳莲子羹：桃胶、莲子各一勺，分别洗净，用温水浸泡半天；另取银耳一朵，泡发后掰成小朵备用；雪梨1个，去核切成小丁备用；将桃胶、莲子、银耳放入锅内，加水用大火烧开，然后改小火煮半小时，待汤汁开始黏稠时放入雪梨丁和20克冰糖，再煮5分钟，边煮边搅拌到冰糖完全融化后即可关火。

桃胶酸奶羹：取桃胶一小把，温水里泡发，然后洗净分成小块，放入一盒酸奶中；另取鲜果粒若干（苹果、香蕉、芒果等均可，将果肉切成颗粒状）一起放入酸奶，然后搅拌均匀，盖上盖子放置半小时，待桃胶和果粒充分吸收了酸奶的味道就可以食用了。酸酸甜甜的，滑嫩爽口，实乃消夏养生美颜佳品。

桃胶虽然老少咸宜，但要注意用量，不可过量食用；因其有一定的活血功能，所以孕妇和经期的妇女慎用。