春季养肝食何“味”

王强

春天来了，草长莺飞，万物复苏，人体之肝气五行属木，与春俱生，宜舒展生发，心畅神怡。毫无疑问，春天是养肝的黄金季节，那怎么吃才能助肝气一臂之力？

有人说，应该吃辛味，辛味发散，可以助肝气生发;有人说，应该吃酸味，酸味入肝，可以補肝;还有人说，应该吃甘味，春天，肝木乘脾土（指肝气过亢影响脾胃功能），甘味可以补土调脾胃。

这些说法好像都有道理，那么，到底应该吃啥呢？《黄帝内经》里说：“肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之。”就是说，酸味可以收敛肝气，辛味可以升发肝气。那么，我们到底应该生发肝气还是收敛肝气呢？很简单，因人而异，辩证施“味”。

有人性子火爆，春天来了更是点火就着，身体也一派火相，头晕眼花，寝食难安，这就是肝气过于旺盛，疏泄过度，适合吃点酸的调理调理。

比如吃点山楂、喝点柠檬水、酸梅汤，做菜的时候放点醋，让肝气下降收敛，回到相对平衡的位置上去。

与之相反，肝气不足的人，即使春天来了，肝气依然升发不起来，肝气郁结，就会经常生闷气，胸胁胀痛，郁郁寡欢。这类人，就适合吃点辣的以助肝气升发，调肝疏肝。炒菜时可以放些葱姜蒜、辣椒，也可以多吃点韭菜。

不过，元代丘处机所著的养生学著作《摄生消息论》里指出：“当春之时，食味宜减酸益甘，以养脾气”。酸味和辛味，可以根据个人体质适量补充，但过食酸味易导致肝气不疏，而过食辛味则易伤津液和肝血。在春天里，真正适合绝大多数人的，是甘味。甘味入脾，能健脾益气，调和五脏。五脏中肝为木，脾为土，土能固木，使之更为稳定地生长。

提起“甘味”，很多人可能一下子兴奋起来了——这回可有充分理由吃糖果、巧克力、蛋糕这些甜品了！劝您不要高兴得太早，中医所讲的“甘”并不等同于“甜”，而是自带甘甜味的天然食材，如山药、大枣、南瓜、蜂蜜、甘蔗、红薯等等。

所以，春天到底该怎么吃，完全取决于您的身体状况，肝气抑则宜疏，亢则宜泻，把它调节到一个平衡的状态，才有助于我们的身心安泰。